MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Krevety na grilu Marináda: česnek oloupeme, nakrájíme, prolisujeme do misky, přidáme drobně nasekanou chilli papričku, nastrouhaný zázvor, vmícháme cayenské koření, mletou paprikou, z 1 citronu nastrouhanou kůru, vymačkanou šťávu z 1 pomeranče, všechny suroviny zamícháme, podle chuti přisypeme sůl a pepř.
Krevety omyjeme pod tekoucí studenou vodou a naskládáme je do připravené marinády, kterou dáme do ledničky na celou noc.
Dřevěné špejle namočíme do studené vody, a to proto, aby se při grilovaní nespálily. Krevety vybíráme z marinády a napichujeme je na namočené špejle.
Rošt na grilu potřeme olejem, gril rozehřejeme na vysokou teplotu a rozložíme špízy, které po dobu pečení otáčíme na každou stranu. Pečeme přibližně 10 minut, podle toho na jak silném ohni pečeme.
Upečené krevety porcujeme na talíře a přidáme plátky citronu.
Grilovaná vepřová žebírka s tabascem Cibuli a česnek oloupeme, drobně nasekáme a dáme do velké pánve, kde už máme připravený olej. Pozor nic nesmažíme, jen hřejeme. Hned přidáme nasekaný zázvor, posypeme paprikou, zalijeme pivem, přilijeme ocet, kečup, vanilkový cukr, med, worcester, tabasco, směs promícháme a podle chuti osolíme, opepříme a povaříme 10 minut. Směs necháme vychladnout.
Vepřová žebírka naporcujeme, naskládáme do marinády, dáme do ledničky a necháme maso marinovat celou noc.
Gril potřeme olejem, zahřejeme na vysokou teplotu, naskládáme marinovaná žebírka a z obou stran opékáme asi tak 15 minut. Opečené dáváme na talíř a posypeme oreganem.
Bifteky s tapenádou Z hovězího masa nakrájíme přiměřeně silné bifteky, naklepeme, nasolíme a lehce obalíme v drceném pepři, chvíli necháme uležet. Zatím umixujeme tapenádu z černých oliv, česneku, ančoviček, hořčice, oleje a citronové šťávy.
Bifteky rozložíme na gril a grilujeme 10 minut z obou stran, průběžně otáčíme. Na pánvi osmažíme dorůžova najemno nakrájenou cibuli na másle, přidáme tapenádu, cider a necháme povařit asi 2 minuty. Nakonec vmícháme nasekaný estragon a zakysanou smetanu a ohřejeme, už nevaříme. Propečené bifteky podáváme přelité hotovou omáčkou a ozdobíme snítkou estragonu.
Hovězí maso s piniovými oříšky a salátem - Nóbi áni Hovězí maso důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, odstraníme tuk a šlachy a nakrájíme ho přes vlákno na silnější obdélníčky - asi 5 x 7 cm. Plátky masa lehce naklepeme a necháme marinovat v hruškovém džusu 10 minut.
Kořenící omáčku připravíme tak, že česnek a cibulku oloupeme a nasekáme nadrobno a smícháme je s cukrem, medem, olejem, sójovou omáčkou, pepřem, solí a zázvorovým sirupem.
Hlávkový salát důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a rozebereme ho na jednotlivé listy a necháme ho okapat na sítu. Piniové oříšky oloupeme a rozdrtíme na jemný prášek.
Plátky masa obalíme v kořenící omáčce. Na předehřátém grilu kousky masa opečeme z každé strany tak, že maso opékáme 15 cm nad zdrojem tepla, abychom ho nespálili.
Opečené maso servírujeme na mělčích miskách, posypané rozdrcenými piniovými oříšky a obložené listy hlávkového salátu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a r i n á d a : č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e , p r o l i s u j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e d r o b n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , v m í c h á m e c a y e n s k é k o ř e n í , m l e t o u p a p r i k o u , z 1 c i t r o n u n a s t r o u h a n o u k ů r u , v y m a č k a n o u š ť á v u z 1 p o m e r a n č e , v š e c h n y s u r o v i n y z a m í c h á m e , p o d l e c h u t i p ř i s y p e m e s ů l a p e p ř .
K r e v e t y o m y j e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u a n a s k l á d á m e j e d o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y , k t e r o u d á m e d o l e d n i č k y n a c e l o u n o c .
D ř e v ě n é š p e j l e n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y , a t o p r o t o , a b y s e p ř i g r i l o v a n í n e s p á l i l y . K r e v e t y v y b í r á m e z m a r i n á d y a n a p i c h u j e m e j e n a n a m o č e n é š p e j l e .
R o š t n a g r i l u p o t ř e m e o l e j e m , g r i l r o z e h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u a r o z l o ž í m e š p í z y , k t e r é p o d o b u p e č e n í o t á č í m e n a k a ž d o u s t r a n u . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , p o d l e t o h o n a j a k s i l n é m o h n i p e č e m e .
U p e č e n é k r e v e t y p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p ř i d á m e p l á t k y c i t r o n u .
K u ř e c í s t e h n a v y k o s t í m e a m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . J a r n í c i b u l k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s m a s e m n a p í c h n e m e n a d v a n á c t b a m b u s o v ý c h g r i l o v a c í c h j e h e l .
P o t é p ř i p r a v í m e k ř í d l a - u k a ž d é h o o d ř í z n e m e p r v n í k l o u b a k ř í d l o p a k r o z p ů l í m e a ž k e d r u h é m u k l o u b u . D v ě o b n a ž e n é k ů s t k y u c h o p í m e a z a t á h n e m e t a k , a b y c h o m j e o d d ě l i l i o d z b y t k u m a s a . M e n š í z n i c h o d s t r a n í m e .
Š p í z y i k ř í d l a p a k o g r i l u j e m e n a p ř e d e h ř á t é m g r i l u b e z p o u ž i t í o l e j e . K d y ž s e z m a s a z a č n e u v o l ň o v a t š ť á v a , p o t ř e m e j e v ě t š í m m n o ž s t v í m o m á č k y a g r i l u j e m e j e š t ě t ř i m i n u t y k ř í d l a a p ě t m i n u t š p í z y .
N a o m á č k u s i v h r n c i z n e r e z o v é o c e l i s m í c h á m e s o j o v é o m á č k y , b r a n d y , r ý ž o v é v í n o a c u k r a n e c h á m e v a ř i t , d o k u d s e d v ě t ř e t i n y o b j e m u n e o d p a ř í . P o t é h r n e c o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O m y t é b i f t e k y l e h c e n a k l e p e m e n o ž e m a z a k u l a t í m e . U r o v n á m e j e d o n á d o b y , z a l i j e m e t r o c h o u m l é k a a n e c h á m e o d l e ž e t .
P o t o m m a s o o s o l í m e a n a s u c h o g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě 3 m i n u t y .
H o t o v é b i f t e k y z d o b í m e v e j c e m a h l á v k o v ý m s a l á t e m . D o s t ř e d u d á m e k o u s e k m á s l a .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , d r o b n ě n a s e k á m e a d á m e d o v e l k é p á n v e , k d e u ž m á m e p ř i p r a v e n ý o l e j . P o z o r n i c n e s m a ž í m e , j e n h ř e j e m e . H n e d p ř i d á m e n a s e k a n ý z á z v o r , p o s y p e m e p a p r i k o u , z a l i j e m e p i v e m , p ř i l i j e m e o c e t , k e č u p , v a n i l k o v ý c u k r , m e d , w o r c e s t e r , t a b a s c o , s m ě s p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . S m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e p ř o v á ž e b í r k a n a p o r c u j e m e , n a s k l á d á m e d o m a r i n á d y , d á m e d o l e d n i č k y a n e c h á m e m a s o m a r i n o v a t c e l o u n o c .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , z a h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u , n a s k l á d á m e m a r i n o v a n á ž e b í r k a a z o b o u s t r a n o p é k á m e a s i t a k 1 5 m i n u t . O p e č e n é d á v á m e n a t a l í ř a p o s y p e m e o r e g a n e m .
Z h o v ě z í h o m a s a n a k r á j í m e p ř i m ě ř e n ě s i l n é b i f t e k y , n a k l e p e m e , n a s o l í m e a l e h c e o b a l í m e v d r c e n é m p e p ř i , c h v í l i n e c h á m e u l e ž e t . Z a t í m u m i x u j e m e t a p e n á d u z č e r n ý c h o l i v , č e s n e k u , a n č o v i č e k , h o ř č i c e , o l e j e a c i t r o n o v é š ť á v y .
B i f t e k y r o z l o ž í m e n a g r i l a g r i l u j e m e 1 0 m i n u t z o b o u s t r a n , p r ů b ě ž n ě o t á č í m e . N a p á n v i o s m a ž í m e d o r ů ž o v a n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i n a m á s l e , p ř i d á m e t a p e n á d u , c i d e r a n e c h á m e p o v a ř i t a s i 2 m i n u t y . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n ý e s t r a g o n a z a k y s a n o u s m e t a n u a o h ř e j e m e , u ž n e v a ř í m e . P r o p e č e n é b i f t e k y p o d á v á m e p ř e l i t é h o t o v o u o m á č k o u a o z d o b í m e s n í t k o u e s t r a g o n u .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . U t ř e n ý č e s n e k , o m á č k u t e r i y a k i , s h e r r y b r a n d y , c u k r , s t r o u h a n ý z á z v o r a v o d u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s p o l o v i n o u o l e j e . H o t o v o u m a r i n á d u r o z d ě l í m e n a 2 č á s t i .
V j e d n é p l o v i n ě m a r i n á d y n a m o č í m e l o s o s a a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t . P o t é l o s o s a p o l o ž í m e n a p l e c h . P l e c h s l o s o s e m v l o ž í m e p o d p ř e d e h ř á t ý g r i l v t r o u b ě a l o s o s a g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y 1 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u .
N e ž b u d e l o s o s h o t o v ý , p ř i p r a v í m e j e š t ě n u d l e . N u d l e p o d l e n á v o d u n a o b a l u u v a ř í m e . N a o l e j i o r e s t u j e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l k u a s e z a m o v á s e m í n k a . K t é t o s m ě s i p ř i m í c h á m e u v a ř e n é n u d l e a d r u h o u p o l o v i n u m a r i n á d y . N a k o n e c d o c h u t í m e k o r i a n d r e m . O c h u c e n é n u d l e o p é k á m e t a k d l o u h o , d o k u d n e j s o u d o s t a t e č n ě t e p l é .
H o t o v é h o l o s o s a p o d á v á m e s ú h l e d n ý m k o p e č k e m n u d l í .
H o v ě z í m a s o d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o d s t r a n í m e t u k a š l a c h y a n a k r á j í m e h o p ř e s v l á k n o n a s i l n ě j š í o b d é l n í č k y - a s i 5 x 7 c m . P l á t k y m a s a l e h c e n a k l e p e m e a n e c h á m e m a r i n o v a t v h r u š k o v é m d ž u s u 1 0 m i n u t .
K o ř e n í c í o m á č k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e č e s n e k a c i b u l k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o a s m í c h á m e j e s c u k r e m , m e d e m , o l e j e m , s ó j o v o u o m á č k o u , p e p ř e m , s o l í a z á z v o r o v ý m s i r u p e m .
H l á v k o v ý s a l á t d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a r o z e b e r e m e h o n a j e d n o t l i v é l i s t y a n e c h á m e h o o k a p a t n a s í t u . P i n i o v é o ř í š k y o l o u p e m e a r o z d r t í m e n a j e m n ý p r á š e k .
P l á t k y m a s a o b a l í m e v k o ř e n í c í o m á č c e . N a p ř e d e h ř á t é m g r i l u k o u s k y m a s a o p e č e m e z k a ž d é s t r a n y t a k , ž e m a s o o p é k á m e 1 5 c m n a d z d r o j e m t e p l a , a b y c h o m h o n e s p á l i l i .
O p e č e n é m a s o s e r v í r u j e m e n a m ě l č í c h m i s k á c h , p o s y p a n é r o z d r c e n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y a o b l o ž e n é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u .
Č e r v e n o u p a p r i k u p o k a p a n o u o l e j e m , p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 1 0 m i n u t d o z t m a v n u t í . P o t é j i n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t v u z a v í r a t e l n é m i s c e , o l o u p e m e a v l o ž í m e d o m i x é r u .
D e s e t s u š e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k m á č í m e 1 0 m i n u t v h o r k é v o d ě . V l o ž í m e j e d o m i x é r u k p a p r i c e s e z b y t k e m p a p r i č e k n a k r á j e n ý c h n a h r u b o , p ř i d á m e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , k m í n , o l e j , s ů l a u m i x u j e m e d o h l a d k a . M e č o u n a n a k r á j í m e n a k o u s k y a n a p í c h á m e n a š p í z o v é j e h l y . V l o ž í m e j e d o d o b ř e p r o m í c h a n é s m ě s i p a s t y , s t r o c h o u o l e j e a c u k r u . Š p í z y n e c h á m e 2 0 m i n u t v l e d n i c i m a r i n o v a t .
Š p í z y v y j m e m e z m a r i n á d y a n a g r i l u j e g r i l u j e m e a s i 2 , 5 m i n u t y z o b o u s t r a n .
N a ř í z n e m e v c h l e b u 2 c m k r a j í č k y , k t e r é n e d o ř í z n e m e .
K a ž d ý z á ř e z p o t ř e m e o s o l e n ý m m á s l e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i 4 s t r o u ž k y č e s n e k u .
D o k a ž d é h o z á ř e z u v s u n e m e p l á t k y š u n k y , e i d a m u , k o l e č k a r a j č a t , p r o u ž k y p a p r i k a n a k r á j e n é c i b u l k y .
Z b y l ý č e s n e k u t ř e m e s e s o l í , s m í c h á m e s o l e j e m a p e t r ž e l k o u .
N a a l o b a l d á m e n a p l n ě n ý c h l é b , p o t ř e m e o c h u c e n ý m o l e j e m , z a b a l í m e d o a l o b a l u a d á m e n a g r i l .
P o 2 0 m i n u t á c h s u n d á m e z a l o b a l u a d o p e č e m e .
O m y t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j s m e d e m a m e t l i č k o u d o b ř e p r o š l e h á m e . D o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y v l o ž í m e k r ů t í p l á t k y a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
M a s o g r i l u j e m e n a g r i l o v a c í p á n v i ( n e b o n a g r i l u ) z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
