Pečení

Na kynuté těsto nasypeme do mísy 500 g hladké mouky s 1 lžičkou soli, uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Posypeme je špetkou cukru, kvasnice zalijeme 2.3 dl teplé vody. Necháme vzejít kvásek, pak přidáme 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a důkladně těsto prohněteme. Těsto by mělo být tužší, ale vláčné. Zakryjeme je čistou utěrkou a necháme vykynout. Připravíme sýrový krém. Do mísy dáme smetanový sýr, termizovaný sýrový krém Almette a na kostičky pokrájený sýr Mozzarella. Omyjeme čerstvý kopr a drobně pokrájíme. Sýry promícháme s koprem a pepřem 4 barev. V misce vymícháme 3 lžíce kečupu s 2 prolisovanými stroužky česneku, 1 lžicí olivového oleje a 1 lžičkou oregana. Cherry rajčata omyjeme, rozkrájíme na poloviny a v míse je promícháme s mořskou solí, černým pepřem a 2 špetkami cukru. Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 4 díly. Z každého znovu uhněteme bochánek, pod utěrkou je necháme znovu vykynout (asi 10-15 minut). Pak z nich vyválíme placky silné 3-4 mm a o průměru přibližně 15-17 cm. Náplň rozdělíme na 4 díly. Každou potřeme ochuceným kečupem, na polovinu placky položíme plátek pancetty, na ně dáme 2 lžíce sýrové náplně, 5 polovin cherry rajčat a ty přikryjeme plátkem pancetty. Těsto v polovině přehneme a okraje k sobě dobře přitiskneme a ozdobně je ohneme, aby náplň nevytekla. Pizzové kapsy položíme na plech vyložený pečícím papírem. Na několika místech těsto propíchneme vidličkou, potřeme ochuceným kečupem a dáme do předem vyhřáté trouby na 230°C péct. Pečeme dozlatova 30 minut. Podáváme je teplé.

Omyté cukety nastrouháme najemno a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutek, máslo a vypracujeme vláčné těsto. Necháme je chvíli odpočinout. Z těsta rozválíme na pomoučeném vále plát silný asi 3mm a nakrájíme čtverce asi 8x8cm. Do středu každého dáme lžičku džemu, přehneme na trojúhelníky a okraje stiskneme. Šátečky pečeme na pomaštěném plechu a ihned po upečení je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Plátek omytého lilku posypeme kořením a nastrouhaným sýrem. Lilkovou jednohubku zapékáme chvíli ve středně vyhřáté troubě a po upečení ihned podáváme.

Malý pekáček si vyložíme pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na 170°C. Kompotový ananas scedíme, polovinu dáme do mixéru, přidáme nastrouhané jablko, uvařenou cizrnu, koření, kokosovou mouku a směs rozmixujeme. pak ji dáme do mísy, přidáme na malé kousky pokrájený ananas, nesířené hrozinky, švestky bez pecek, brusinky, meruňkový džem, vejce a vše dobře promícháme. Těstem vyložíme pekáček, těsto uhladíme a mírně stlačíme. Pak ho vložíme do středu předehřáté trouby. Pečeme 45-55 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, pak nakrájíme kostky a servírujeme.

Omyjeme 5 chemicky neošetřených citronů a osušíme je. Z jednoho citronu nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, přimícháme 15 g moučkového cukru lžíci nastrouhané citronové kůry. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžičku citronové šťávy. Promícháme, těsto dobře uhněteme, musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném válu těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme pečicí papír velikosti pečicí formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečicí papír s těstem přeneseme a těsto položíme na formu. Okraje přitiskneme vidličkou o okraje pečicí formy a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 200°C 10 - 15 minut. Do zlatova upečený koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem. Do mísy si dáme 1,2 dl vymačkané citronové šťávy, přidáme 6 žloutků, 230 g cukru krupice, vanilkový cukr. Vyšleháme, zahříváme při střední teplotě, stále mícháme do doby, kdy krém začne houstnout, nesmí se však vařit. Rendlík odstavíme z plotny, pomalu do něj vmícháme 8 lžic měkkého másla, krém přecedíme přes síto, vmícháme nastrouhanou kůru z 3 citronů (3 lžíce) a vlahý krém nalijeme na upečený korpus. Koláč dáme na hodinu do chladničky. Vychlazený koláč posypeme kokosovou moučkou, kterou jsme promíchali se 2 lžícemi práškového cukru. Citron rozpůlíme, zbavíme semínek, nakrájíme na tenké půlměsíčky. Koláč ozdobíme plátky citronu, nakrájíme a podáváme.

Papáju oloupeme, nakrájíme na kostky a vsypeme do pekáčku. Do rendlíku nalijeme mléko, přidáme vejce, žloutky, vanilkový cukr, strouhanou pomerančovou kůru, mletou skořici, rozmícháme a zvolna vaříme, až vznikne hustší krém. Krém nalijeme do pekáčku na papáju, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Dezert necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Omyté zelné listy uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme je odkapat. Potom listy nakrájíme na větší kusy a vložíme je na pánev s rozehřátým máslem. Opečeme je po obou stranách, zalijeme osolenými rozkvedlanými vejci a necháme ztuhnout. Povrch posypeme nasekanou petrželkou (nebo nastrouhaným sýrem). Podáváme jako předkrm.

Z másla, cukru, vanilkového extraktu, vajíčka, mouky a prášku do pečiva vypracujeme jemné těsto a rozdělíme je napůl. Do jedné části přidáme kakao. Obě rozválíme a položíme je na pečící papír, dolů dáme světlou vrstvu, kakaovou navrch. Těsto vložíme na jednu hodinu do ledničky. Poté nakrájíme na sušenky a pečeme na vymaštěném plechu asi patnáct minut při teplotě 180 stupňů C.

V míse metlou vyšleháme mléko, vejce, mouku, trochu soli a vody do hladkého těsta. Na pánvi na másle usmažíme slabé palačinky dozlatova. Na pánvi na sádle osmažíme cibuli nadrobno, přidáme upečené vepřové maso nakrájené na malinké kousky a rozmačkané vařené brambory. Ochutíme solí, pepřem a paprikou a vzniklou směs rozložíme na palačinky. Pevně je svineme, naskládáme do sádlem vymazaného pekáčku a necháme zapéct asi 10 minut v troubě.

Rajčata rozpůlíme a vydlabeme semínka, nakládané olivy bez pecek nakrájíme na plátky, čedar nastrouháme najemno, česnek prolisujeme. Plátky oliv smícháme s česnekem, trochu opepříme, naplníme rajčata, pekáček vymažeme máslem, vyskládáme do něj naplněná rajčata, posypeme strouhaným čedarem a dáme zapéct. Zapékáme ve vyhřáté troubě asi 10 až 12 minut. Rajčata použijeme jako teplou přílohu ke grilovaným masům.