Pečení

Plech na pečení potřeme máslem. Do mísy odvážíme mouku, kterou promícháme se špetkou soli a 2 špetkami kypřícího prášku do pečiva. V misce si vyšleháme jedno vejce. Troubu si vyhřejeme na 200°C. V hlubším rendlíku přivedeme vodu s máslem k varu. Jakmile je máslo rozpuštěné, vsypeme do něj všechnu mouku, směs stále mícháme, dokud se těsto neodlepuje od stěn. Těsto vaříme přibližně 2 minuty. Do vychladlého těsta postupně přimícháme 2 vejce a 1 rozšlehané vejce. Těsto dobře propracujeme. Těsto vykrajujeme pomocí polévkové lžíce a kopečky těsta klademe na pomaštěný plech. Než větrníčky dáme do trouby, postříkáme je vodou. Pečeme je přibližně při 180°C 20-25 minut, pak troubu přepneme na horkovzduch, snížíme teplotu na 160°C a pečeme ještě asi 10 minut. Větrníčky se musí vyfouknout a být sušší. Během pečení troubu neotvíráme, ale po upečení je necháme vychladnout v otevřené troubě. V hrnci přivedeme k varu asi 1-2 litry vody na vodní lázeň. Ze smetany a cukru vyšleháme tuhou šlehačku. Vychladlé větrníky příčně rozkrojíme, spodní vrstvu naplníme šlehačkou a zakryjeme je druhou polovinou. Připravíme si polevu z kvalitní čokolády: do misky si nalámeme kousky čokolády a přilijeme 120ml horké vodv. Misku s čokoládou vložíme do vodní lázně. Během rozpuštění čokoládu vymícháme dohladka. Vzniklou polevou větrníky ozdobíme, až po zatuhnutí polevy je podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme jablečnou šťávu a zalijeme troškou vlažného mléka. Mísu zakryjeme a necháme vzejít kvásek. Pak přimícháme zbytek mléka, fruktózu, špetku soli, jedno celé vejce, jeden žloutek, heru a propracujeme na hladké těsto. Posypeme troškou mouky, mísu zakryjeme a uložíme na teplé místo kynout. Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučněný vál a vyválíme kulatou placku. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ni přeneseme a necháme ještě asi 15 minut kynout. V kastrůlku zahřejeme broskvovou marmeládu, přimícháme pomerančovou šťávu a pomerančový likér. Pak celou směs rovnoměrně rozetřeme na těsto. Do mísy dáme kousky másla, dia fruktózu, mouku, sůl, mletý zázvor, špetku skořice a za pomoci prstů vypracujeme drobenku. Hotovou drobenkou posypeme broskvovou směs na koláči a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.

Bylinky drobně nasekáme a promícháme s třemi lžícemi oleje. Směsí potřeme vepřovou panenku a pod fólií necháme přes noc marinovat. Druhý den oloupeme syrové brambory, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, vmícháme prolisovaný česnek a smetanu. Směs vlijeme do zapékací mísy a v troubě předehřáté na 130°C pečeme zhruba 70 minut. Marinovanou panenku osolíme a zprudka osmažíme na zbylém oleji, až maso zezlátne. Maso přeložíme do pekáče a v troubě předehřáté na 80°C necháme 15 minut zatáhnout. V mezičase nakrájíme očištěné houby, šalotku, osolíme, opepříme a podusíme na másle. Zhruba dvě třetiny směsi odebereme a držíme na teple. Do zbylé směsi vlijeme smetanu a za občasného míchání vaříme, až se smetana zredukuje na polovinu. Poté smetanovou směs rozmixujeme dohladka. Maso servírujeme nakrájené na plátky s přílohou gratinovaných brambor, které úhledně naporcujeme, a přelité smetanovou houbovou omáčkou a přidáme podušené houby.

Rozlámeme čokoládu na vaření, kousky vložíme do menšího hrnku. Hrnek s čokoládou vložíme do větší nádoby, ve vodní lázni rozpouštíme a mícháme do hladka. Čokoládovou směs vlijeme do mísy, vložíme do ní změklé máslo. Kuchyňským robotem se šlehacími metlami, nastavenými na nejvyšší rychlost, směs šleháme a postupně po lžících přidáváme cukr, dokud směs nezhoustne. Rozklepneme všech sedm vajec. Tři bílky si odložíme stranou pro výrobu sněhu, jeden bílek ponecháme pro přípravu polevy. Do směsi postupně zašleháváme tři celá vejce a čtyři žloutky. Pak snížímíme rychlost šlehače, do vyšlehané směsi přidáme strouhanku. Z odložených tří bílků našleháme tuhý sníh, opatrně ho vmícháme do vzniklého těsta. Hotové promíchané těsto nalijeme do dortové formy o průměru 28 centimetrů. Předehřejeme si troubu na 190 °C, následně dort pečeme 45 minut. Hotový upečený korpus dortu rozkrojíme podélně dortovým nožem, ochlazeným ve studené vodě. Připravíme si polovinu množství meruňkové marmelády, kterou potřeme horní část spodního dílu dortu a položíme na ni vrchní část. Druhou polovinou džemu potřeme povrch dortu. Přichystáme si polevu tak, že na kousky nakrájíme čokoládu a v nádobě ji vložíme do přichystané vodní lázně. V misce ušleháme tuhý sníh z jednoho bílku, který jsme si dali stranou, k němu přidáme cukr. Oslazený sníh z bílku vložíme do rozpuštěné čokolády a mícháme do hladka. Upečený dort polijeme čokoládovou polevou a nakonec posypeme na povrchu moučkovým cukrem.

Z bílků ušleháme pevný sníh. Po částech do něj zašleháme cukr a zamícháme nastrouhané mandle. Na pomaštěném pečicím papíře upečeme 2 pláty. Po vychladnutí je pokapeme šťávou z ananasového kompotu.Pláty naplníme mírně oslazenou šlehačkou smíchanou s kousky ananasu.

Omytá a očištěná králičí stehna opečeme po obou stranách na oleji dozlatova a vyjmeme. Do výpeku přidáme máslo, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, koření a čerstvý rozmarýn. Vše orestujeme, zalijeme vínem a částí vývaru. Vložíme zpět opečená stehna a pečeme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou. Krátce orestujeme a zalijeme vývarem. Rozšleháme metlou, povaříme, zalijeme smetanou a omáčku propasírujeme přes síto. Nakonec pokrm podle chuti osolíme a opepříme.

Mouku prosejeme, přidáme cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, strouhané mandle a vanilku. Poté vmícháme rozsekané máslo, žloutek, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme ztuhnout. Těsto vyválíme, přemístíme na vymazaný a vysypaný plech, v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Koláč necháme vychladnout. Potřeme ořechovou nádivkou, na ni vytvoříme kornoutem mřížky z piškotového těsta a v lehce rozeřáté troubě necháme dosušit. Mřížky vyplníme zavařeninou a podáváme. Na nádivku svaříme ve vodě cukr, přidáme strouhané ořechy, nastrouhanou čokoládu a důkladně promícháme. Těsto na mřížky připravíme tak, že utřeme do husta cukr se žloutky, přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku.

Z bílků našleháme tuhý sníh a do něj střídavě vmícháme žloutky a cukr po lžících. Potom vmícháme mouku a do hotového těsta ještě vmícháme hrozinky, nasekané kandované ovoce, meruňky a fíky. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a ve středně horké troubě upečeme. Po vyklopení necháme vychladnout a celý povrch polijeme polevou. Poleva: v rozpuštěném tuku umícháme dohladka kakao a cukr.

Uvařené brambory nastrouháme a přidáme máslo, mouku a sůl. Vypracujeme těsto. Z těsta nakrájíme dílky, které vyválíme na dlouhé tyčinky a stočíme do tvaru preclíků. Urovnáme je na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem se solí. Pečeme v dobře vyhřáté troubě.

Omyté kuře potřeme marinádou připravenou ze všech surovin kromě oleje. Necháme je marinovat několik hodin. Připravené kuře napíchneme na rožeň a rožníme je nad otevřeným ohněm. Během rožnění potíráme kuře zbylou marinádou a zakapáváme olejem. Podáváme bez přílohy nebo s pečenými plackami.