Pečení

Mleté maso, nastrouhaný parmazán, najemno nakrájené cibuli a slaninu, nasekanou petrželku a vejce dáme do mísy a vše důkladně promícháme. Osolíme a opepříme. Ze směsi vytvoříme malé noky, které dáme na rozehřátou pánev s nepřilnavým povrchem a poté smažíme bez oleje přibližně 8 minut. Pak nočky přelijeme rajčatovou omáčkou a ještě asi 10 minut dusíme pod pokličkou. Podáváme s vařenými těstovinami.

Sýr nakrájíme na velmi malé kousky. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, pak přidáme olej, cukr, sůl, kousky sýra a mátu. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Do jednoho rohu nasypeme sušené mléko a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na základní program a středně propečenou kůrku, a zapneme. Po ukončení pečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb vyklopíme a necháme vychladnout.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Šťovík omyjeme, necháme dobře okapat a poté nakrájíme na proužky. Cukety omyjeme a oloupeme, podélně rozřízneme a vydlabeme dužinu. Brambory oloupeme a pokrájíme na menší kousky, dáme vařit do vroucí vody do změknutí. 5 minut před koncem varu přisypeme dužinu z cuket. Z uvařené zeleniny slijeme vodu a dáme stranou. Vydlabané cukety krátce osmažíme na rozpáleném oleji, poté vyjmeme z pánve a urovnáme do zapékací mísy. Dýni zbavíme slupky, dužinu pokrájíme na kostičky a necháme podusit 15 minut na polovině rozpáleného másla. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Uvařené brambory s cuketou rozmačkáme na kaši, do které vmícháme žloutek, dýňová semena, dušenou dýni, osolíme a opepříme. Vzniklou směsí naplníme vydlabané cukety, které necháme zapéct při 180°C 20 minut. Mezitím rozpálíme zbytek másla, na kterém osmahneme pokrájenou cibuli a šťovík. Krátce smažíme, poté podlijeme smetanou, osolíme, opepříme a dle potřeby dochutíme cukrem. Zapečené cukety servírujeme se šťovíkovou omáčkou.

Vložíme do mísy mouku, kvásek z části mléka, droždí a 3 lžíce medu. V další míse utřeme máslo, žloutky, vanilkový cukr a citr.kůru. Smícháme s obsahem první mísy, dolijeme zbytek mléka a přidáme rozinky. V teple necháme kynout. Vymažeme máslem formu, vysypeme strouhankou a vyložíme plátky mandlí. Těsto vlijeme do formy a pečeme na 200 stupňů 40 minut. Upečený moučník pocukrujeme.

Hovězí roštěnec opláchneme a nakrájíme na plátky - roštěnky. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme, maso osolíme a opepříme. Rychle je opečeme po obou stranách na 2/3 tuku. Opečené roštěnky vyndáme, výpek zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a rozšleháme. Povaříme tak dlouho, až se odděluje tuk. Omáčku zjemníme máslem a procedíme přes hustý cedník do omáčníku. V rozpuštěném másle krátce prohřejeme sterilovaný hrášek a podle potřeby jej přisladíme. Vařené, prochladlé brambory nakrájíme na plátky, opečeme na třetině tuku, přidáme žampiony nakrájené na plátky a společně opečeme. Při podávání klademe do středu talíře opečené brambory se žampiony a dušený hrášek, přes ně položíme roštěnku a ozdobíme petrželovou natí. Zvlášť v omáčníku podáváme šťávu.

Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme sníh, žloutky vložíme do mísy, přidáme dvě třetiny cukru a vyšleháme. Přisypeme mouku, strouhanou citronovou kůru, přidáme máslo, přilijeme citronovou šťávu, mléko a vypracujeme těsto. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků, směs vložíme do formy, dáme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba půl hodiny. Nákyp necháme vychladnout, posypeme zbytkem cukru, naporcujeme a podáváme.

Nejdříve si připravíme křehké těsto. Do mísy nasypeme přes síto 240 g hladké mouky společně s 1 lžičkou kypřícího prášku. Přidáme 120 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 špetky soli, 0.5 lžíce pomerančové a 0.5 lžíce citronové kůry. Promícháme, přidáme 120 g nakrájeného měkkého másla a 2 rozšlehaná vejce. Směs dobře uhněteme, rozdělíme na 2 části, ze kterých vyválíme 2 válečky, zabalíme je do fólie a dáme do chladničky minimálně na 30 minut odpočinout. Na krém vložíme do mísy italský sýr Ricotta a smetanový sýr, přidáme 1 lžičku vanilkové příchuti, 2 lžíce vaječného koňaku, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 2 rozšlehaná vejce a 1 lžíci citronové šťávy. Krém vyšleháme elektrickou metlou a dáme ho na na chvíli do chladničky. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Jednu část těsta položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Za pomoci pečícího papíru těsto přeneseme a položíme do pečící formy (bez pečícího papíru). Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje plechu. Poté si stejným způsobem vyválíme druhou polovinu těsta. Na první těsto rozetřeme vychlazený krém, uhladíme, na krém položíme plátky mandlí a vše zakryjeme druhým těstem. Okraje přitiskneme k sobě a povrch těsta na 4 místech nařízneme. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 175°C. Pečeme přibližně 50-60 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom ho posypeme práškovým cukrem s příchutí vanilky, koláč nakrájíme a podáváme.

Syrové brambory dobře omyjeme a upečeme na plechu v troubě do měkka. Brambory vyjmeme, rozpůlíme, řezné plochy potřeme česnekem utřeným se solí. Položíme na ně plátky Hermelínu, opepříme a posypeme nastrouhaným Čedarem. Brambory urovnáme zpět na plech, zapečeme krátce v troubě. Podáváme s dušenou zeleninou nebo se zeleninovým salátem.

Příprava: Na rozválení těsta si odložíme asi 4 lžíce hladké mouky. Troubu připravíme k rozehřátí na 180°C. Koláč: Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, tymián nasekáme nadrobno. V litinové pánvi, která je vhodná pro pečení v troubě, rozmícháme na mírném ohni máslo s cukrem. Do rozehřátého másla vhodíme nakrájenou cibuli a tu opékáme asi 10 minut do změknutí. Opečenou cibuli na másle okořeníme nasekaným tymiánem, vinným octem, solí a pepřem. Okořeněnou cibuli opékáme za stálého míchání do té doby, dokud se tekutina z vinného octa neodpaří a všechna nakrájená cibule není obalena tymiánem a máslem. Potom pánev s připravenou náplní odstavíme z ohně a připravíme těsto. Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále do tvaru kruhu, který by měl být o něco větší než plocha dna litinové pánve, ve které budeme koláč péct. Vyváleným plátem těsta zakryjeme připravenou cibulovou náplň v pánvi tak, že okraje těsta utěsníme ke kruhovému okraji pánve, aby byla zeleninová náplň zcela přikrytá. Takto připravený koláč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 25 minut, dokud těsto nezezlátne. Hotový koláč necháme asi 10 minut vychladnout. Koláč na pánvi, z poloviny vychladlý, přikryjeme servírovacím talířem a opatrně ho obrátíme, takže koláč budeme moci standartně servírovat, jako všechy ostatní koláče - náplní navrch s těstovou základnou vespod. Takto obrácený koláč servírujeme ještě teplý, rozkrájený na klínky. Tento pikantní, zeleninový koláč podáváme jako svačinu, nebo jako slané pohoštění návštěvám k vínu.

Příprava na pečení: Dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 180 °C. Těsto: Rozinky propláchneme pod tekoucí vodou a necháme je na sítku okapat. V hluboké míse utřeme cukr s máslem do pěny. Do máslové hmoty postupně důkladně vmícháváme rozšlehané vejce. Na dobře rozmíchanou máslovou hmotu prosejeme mouku, půl lžičky soli, kypřící prášek do pečiva a nakonec přidáme ovesné vločky a sezamová semínka. Těsto důkladně promícháme a lžící ukrajujeme kousky těsta na jednotlivé placičky. Kousky těsta lžící dáváme rovnou na pečící plech s takovými odstupy, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly. Vzniklé hromádky těsta na plechu promáčneme do placiček a pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut. Hotové placičky z plechu přemístíme k vychladnutí na děrovanou podložku, aby pára rovnoměrně vycházela. Placičky s rozinkami servírujeme jako pohoštění návštěvám nebo jako vánoční cukroví, studené.