Pečení

Moučkový cukr rozdělíme tak, že odebereme asi 2 hrsti a ponecháme jej na vyválení cukroví. Zbytek cukru smícháme s nastrouhanou čokoládou, přimícháme bílky a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme placku asi 5 mm silnou, formičkami vykrajujeme cukroví, které hned klademe na vymaštěný plech. Pozvolna pak v troubě usušíme.

Jednotlivé krajíčky chleba potřeme lehce máslem, namazanou stranou je naskládáme na plech a pokapeme trochou mléka (nebo bílého vína). Nastrouhaný sýr, žloutky, zbylé mléko a třešňovici (nebo bílé víno), přidáme z bílků tuhý sníh a touto směsí potřeme plátky chleba. Zprudka zapečeme v předehřáté troubě, až se sýr rozpouští. Podáváme teplé.

Brambory oloupeme, pokrájíme na kostky 4x4 cm velké. Osolíme a dáme do hrnce. Plech potřeme tukem a dáme do trouby zapnuté na 200 °C. Brambory v hrnci zalijeme vodou a uvedeme k varu. Povaříme 3 minuty, poté vodu slijeme. Několikrát hrncem dobře zatřeseme, brambory poprášíme moukou. Takto připravené brambory rozložíme na plech a necháme péct 15 minut. Po uplynutí této doby brambory otočíme a pečeme dalších 15 minut do zezlátnutí. Servírujeme posypané solí.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli necháme na másle zesklovatět dozlatova, zalijeme vínem a povaříme 15 minut. Rozvařenou cibuli najemno rozmixujeme, propasírujeme a vmícháme nasekanou petrželku. Osolíme a opepříme. Omytou svíčkovou nakrájíme na 4 plátky, opepříme a po obou stranách zprudka opečeme na oleji. Zmírníme oheň a řezy opékáme ještě 3 minuty po každé straně. Nakonec maso osolíme. Svíčkové řezy s cibulovým pyré upravíme na nahřáté talíře a posypeme nasekaným zeleným pepřem.

Vymažeme formu na pečení tukem a předehřejeme troubu na 180°C. Mouku, sůl, máslo, vanilku, čtvrtku cukru a žloutky promícháme šlehačem. Vzniklé těsto rozprostřeme do připravené formy na pečení a lehce propícháme vidličkou. Pečeme 10 minut. Mezitím ušleháme sníh z bílků a přidáme zbytek cukru. Do vzniklé směsi přimícháme ořechy. Upečené těsto vytáhneme z trouby, na vrch těsta poklademe meruňky a rozetřeme vzniklou směs z bílků. Takto připravené pečeme ještě 20 minut. Vychladlé nakrájíme na malé kousky a můžeme servírovat.

Zelené fazolky spaříme horkou vodou a scedíme, červené papriky zbavené stopek a semen nakrájíme na 3cm kostičky, očistíme lilek a malé cukety, také je nakrájíme na kostičky. Všechnu připravenou zeleninu opečeme na olivovém oleji dozlatova, osolíme a uložíme v teple. Rajčata rozpůlíme, rozložíme na pekáč, pocukrujeme a dáme na 15-20 minut péci do trouby předehřáté na 180 °C. Filety z mořského ďasa nakrájíme na kusy o 180 g, osolíme je mořskou solí a opepříme čerstvě mletým pepřem. Rybu pak pomalu opékáme na rozpuštěném másle 5 minut z každé strany tak, aby zůstala světlá a šťavnatá. Na střed talířů rozdělíme opečenou zeleninu, na ni položíme porci ryby. Servírujeme obloženou pečenými rajčaty a přelitou rozpuštěným máslem. Přepuštěné máslo Ambiente [46889]: Nahřejeme hlubokou pánev (nesmí být horká), do ní vložíme máslo. Za občasného míchání pomalu zahříváme, dokud se nevypaří všechna tekutina. Musíme dávat pozor, aby teplota nepřesáhla 110 °C, jinak máslo začne hnědnout a změní chuť. Vaříme, dokud se vznikající pěna nezačne oddělovat. Pěnu sebereme a přepuštěné máslo přecedíme přes velmi jemný cedník, případně přes ubrousek. Jen na dobře přepuštěném másle se dají smažit pokrmy. Zůstane-li v něm jen trochu syrovátky, ztratí trvanlivost a při následném zpracování se připaluje.

1,2 l vařící vody přelijeme kachnu. Osušíme ji a necháme několik hodin odležet. Smícháme v misce med, sójovou omáčku, 6 dl vařící vody a promícháme. Směsí potřeme kachnu zvenku i zevnitř. Zbytek směsi si ponecháme. Kachnu necháme hodinu stranou, poté ji znovu potřeme a necháme zaschnout. Opakujeme tak dlouho, dokud máme směs. Rozehřejeme v pánvi sezamový olej, přidáme omáčku hoisin, 2 dl vroucí vody a moučkový cukr. Necháme povařit cca 3 minuty. Tuto omáčku podáváme v palačinkách s kousky kachního masa. V předehřáté troubě pečeme kachnu 30 minut. Poté ji obrátíme a pečeme 20 minut. Ještě jednou obrátíme a pečeme 20 minut, nebo dokud není křupavá. Vyndáme ji a necháme 10 minut chladnout. Dle návodu si ohřejeme palačinky, odřízneme z kachny kůži, pokrájíme maso na proužky a podáváme s palačinkami a omáčkou.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme chlebovou a hladkou mouku, sůl, hořčici, kari koření, prolisovaný česnek a nasekanou pažitku. Promícháme, přidáme kvásek a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na celozrnný chléb a necháme péct.

Očištěného a omytého králíka naporcujeme. Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme, přidáme olivový olej a zprudka na něm osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a oloupaný, na kostky nakrájený celer. Přidáme králičí maso a zvolna je opékáme po všech stranách. Maso poprášíme moukou, podlijeme vývarem, přidáme koření a vše vaříme asi 1 hodinu. Nakonec do pokrmu přidáme olivy a kapary.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj zašleháme cukr, zlehka vmícháme žloutky, mouku, strouhané ořechy a přikapeme rozpuštěné, prochladlé máslo. Těsto rozdělíme do dvou máslem vymazaných a moukou vysypaných forem a upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme krém - ušleháme smetanu s cukrem, žloutky a vanilkou. Do hrnce si nalijeme vodu, přivedeme ji k varu, ztlumíme plamen a vložíme misku s krémem, který mícháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout. Upečený korpus rozřízneme na dva díly, první vložíme do suché dortové formy, potřeme částí krému, na něj složíme z druhého plátu nakrájené kostičky a přelijeme zbytkem krému. Zakryjeme druhým dílem, dort zatížíme a na studeném místě necháme do druhého dne ztuhnout. Poté potřeme džemem a dozdobíme ušlehanou smetanou.