Pečení

Brambory předem uvařené ve slané vodě nastrouháme, přidáme mouku, vejce a vypracujeme těsto. Těsto rozválíme, radélkem vytvoříme obdélníčky, na které položíme kousek uzeného masa. Obdélníčky přeložíme tak, abychom vytvořili trojúhelníkové taštičky. Trojhránky potřeme máslem a v horké troubě asi na 200°C upečeme dorůžova.

Cukr s máslem utřeme, přidáme vejce a ostatní suroviny, promícháme a vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu odležet. Z těsta uděláme váleček, který obalíme v loupaných, strouhaných mandlích smíchaných s hrubým krystalovým cukrem. Váleček necháme ztuhnout, aby se lépe krájel. Nakrájíme na 1/2 cm silná kolečka o průměru 3 cm. Pečeme v předehřáté troubě.

Dohladka rozmixujeme slitou konzervovanou cizrnu s tahini omáčkou, prolisovaným česnekem, 1 lžičkou marockého koření, citronovou šťávou, 1 lžící olivového oleje a uložíme do chladničky. Rozmixovanou směs ponecháme v chladničce do doby podávání. Rozpůlené pita chleby postříkáme 2 lžícemi olivového oleje a zasypeme cayenským pepřem. Nakrájíme na trojúhelníčky (chipsy) a v troubě předehřáté na 180°C pečeme 5 - 10 minut. Na vychlazenou omáčku nakapeme 1 lžíci olivového oleje, zasypeme marockým kořením a podáváme s pita chipsy.

Omyjeme důkladně brambory, dáme do hrnce s 2 litry vody a uvaříme je ve slupce doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Uvařené scedíme, teplé oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Přidáme hrubou mouku, vejce, sůl a důkladně uhněteme bramborové těsto. Na pomoučeném vále vyválíme válečky o průměru přibližně 4-5 cm a nakrájíme z nich dílky silné 1.5 cm. Z každého vyválíme malou šišku - šuperlík. V pekáči rozehřejeme máslo, na kterém osmažíme dozlatova strouhanku. V hrnci přivedeme k varu 2.5 litru vody. Šišky vhazujeme do vroucí vody a vaříme 7-10 minut podle velikosti. Mezitím v pekáčku na másle osmažíme dozlatova strouhanku s krystalovým a skořicovým cukrem. Uvařené šuperlíky položíme na strouhanku, promícháme a dáme do předehřáté trouby na 230 °C zapéct. Pečeme jen krátce, asi 10 minut. Šuperlíky dáme na talíře, posypeme nastrouhaným perníkem a podáváme. Ke každé porci dáme sklenici mléka.

Jehněčí kolena očistíme, opláchneme a osušíme. Česnek rozpůlíme, cibuli nakrájíme nahrubo, kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na nudličky. Rozmarýn nahrubo nasekáme. Do kolen uděláme ostrým nožem zářezy a prošpikujeme je česnekem. Kolena osolíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme koření a kolena a zprudka osmažíme dozlatova. Poté vmícháme rozmarýn a protlak, zalijeme vínem a vaříme na středním plameni, až víno zredukujeme na polovinu. K masu přilijeme vývar, přidáme sůl a pepř. Vše promícháme a pod poklicí vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme zhruba 100 minut. Během pečení maso přeléváme výpekem. Pečená kolena vyjmeme z pekáče a držíme na teple. Na sporáku zredukujeme vypečenou omáčku do zhoustnutí. Poté do omáčky vložíme zeleninu a povaříme na mírném plameni asi 6 minut. Před podáváním vrátíme kolena do omáčky a necháme prohřát.

V míse smícháme čerstvý sýr s vejcem, maizenou, sušeným droždím a kmínem (nebo jiným kořením - nepřidáváme ale sůl!) Těsto vlijeme do zapékací mísy o rozměrech 15x20cm. Těsto musí být vysoké alespoň 0,5cm, pokud je nižší, přendáme je do menší zapékací mísy. Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na 5 minut do mikrovlnné trouby nastavené na max. výkon. Když je chléb upečený, fólii odstraníme a chléb z formy vyklopíme.

Nejprve očistíme kapie, které nakrájíme na půlky a necháme asi 1 hodinu v horké vodě. Kapie scedíme a rozmixujeme. Přimícháme česnek, ocet, sůl a olej. Do připravené směsi vložíme očištěné porce ryby a necháme v chladničce přibližně 2 hodiny. Porce ryby i se směsí pečeme v troubě při teplotě 200 °C zhruba 10-15 minut. Při potřebě můžeme přidat vodu na podlití.

Zpracujeme těsto z mouky, curku, droždí, mléka a tuku a necháme kynout. Na pomoučněném vále vykrajujeme kousky, které rozválíme na válečky, které po třech splétáme do houstiček. Na vymazaný plech dáme pečivo a necháme kynout. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme solí a pečeme dozlatova při 180 stupních.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Do zapékací misky vložíme postupně cibuli nakrájenou na plátky, nakrájený pórek, kořenovou zeleninu, mrkev nakrájenou nadrobno, papriku na plátky, nasekané větvičky celeru, nakrájené houby, rajčata, víno, bylinky, sůl a pepř. Zapékací misku vložíme do trouby a pečeme 70 minut, dokud zelenina nezměkne. Ozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme.

Ve vroucí vodě uvaříme natvrdo 2 vejce - vaříme asi 5 minut. Petrželovou nať nasekáme. Vychladlá vařená vejce oloupeme a rozkrájená rozmačkáme. V hlubším hrnci, ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny. Těstoviny po uvaření zcedíme a necháme okapat. Nové brambory důkladně očistíme kartáčkem a uvaříme doměkka ve vroucí osolené vodě ve druhém hrnci. Vařené brambory scedíme a až do servírování udržujeme na teplém místě, aby nevychladly. Uzenou tresku naporcujeme na čtyři porce. Kusy rybího masa urovnáme do zapékací mísy a přelité mlékem je pečeme asi 15 minut v troubě, předehřáté na 200 °C. Po 15 minutách pečenou uzenou tresku z trouby vyjmeme, mléko, ve kterém jsme rybí maso pekli, slijeme do misky, přičemž porce masa necháme v pekáči. V menším kastrůlku na mírném plameni vymícháme z másla a mouky světlou jíšku, kterou rozředíme mlékem, ve kterém jsme pekli tresčí maso. Mléko zahuštěné jíškou důkladně promícháme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dále pak ještě vmícháme 2/3 množství sekané petrželky, rozmačkaná vejce, uvařená natvrdo, a smetanu. Vše za stálého promíchávání povaříme asi 2 minuty. Na pečené porce rybího masa rozložíme vařené a okapané těstoviny, připravenou smetanovou omáčku s vejci a pečeme asi 10 minut v předehřáté troubě. Takto zapečené rybí maso servírujeme ozdobené sekanou petrželí s vařenými novými bramborami a se sterilovanou červenou řepou.