Kuchařův rádce
Zavařování 
Činnosti
Druh pokrmu
Suroviny
Nabízíme vám nejrůznější rady, tipy a triky, kterými si usnadníte vaření. Jsou od předních kuchařů minulosti i současnosti, ale také od laiků. Všechny byly vyzkoušeny v praxi a fungují! Ušetříte s nimi nejen čas, ale v mnoha případech i finance, a váš pobyt v kuchyni se stane víc zábavou, než nutností.
Teplým nožem půjde krájení čerstvého chleba mnohem lépe.
Jak krájet cibuli, aniž by vám tekly slzy? Dejte si do pusy krajíc chleba či nerezovou lžičku.
Krájíte cibuli a přes slzy nevidíte? Opláchněte hlavičku cibule proudem vody.
Snažíte se nakrájet čokoládové dorty nebo buchty polité čokoládovou polevou, která se vám doslova láme na kusy? Použijte nůž s velkou čepelí a nahřejte jí horkou vodou nebo nad puštěným plynovým hořákem. S horkou čepelí vám bude čokoláda tát a půjde lehce rozříznout. Více »
Kandované ovoce lépe nakrájíte, když je dáte předtím alespoň na pět minut zmrazit.
Teplé, právě uvařené knedlíky bez problémů nakrájíte strunou, na již vystydlé použijte nůž. Zabráníte tak možnému zničení jejich tvaru.
Pečené maso nezapomeňte krájet cca 15 minut po upečení, jinak by z masa vytekla šťáva.
Z trouby vyndáme upečené maso a před krájením je necháme 10 minut odpočinout. Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a při krájení nebude vytékat.
Potřebujete nakrájet vejce natvrdo a nemáte speciální kráječ? Namočte nůž do teplé vody, žloutek bude lehce klouzat po ostří.
Pokud nakládáte maso do marinády, nechejte je v ní přes noc. Výsledkem bude lahodná chuť masa.
Oloupanou, semínek zbavenou papáju rozmixujeme. Směsí potřeme maso, které poté připravíme dle chuti. Papája způsobí, že maso bude krásně křehké.
Než budete obalovat řízky, pokapejte je citronovou šťávou. Řízky budou pak mnohem křehčí a budou mít lepší chuť.
Nemáte po ruce paličku na naklepání řízků? Namočte je na chvíli do oleje, budou křehké.
Maso na řízek naklepeme, přendáme do mísy a zalijeme perlivou vodou, misku zaklopíme. Takto připravené maso necháme přes noc v chladničce. Poté stačí maso usušit a běžným způsobem obalit. Řízek bude krásně křehký.
Aby měly opékané brambůrky krásně křupavý povrch, zasypeme je hladkou moukou.
Aby mělo pečené kuře krásně křupavou kůžičku, potíráme kuře při pečení směsí piva s medem. Nemusíme se bát, že by kuře mělo nasládlou či nahořklou chuť.
Křupavější kůrky u husí pečeně dosáhnete tak, když husu přes noc namočíte do mléka.
Potřete občas při pečení kuře černým pivem.
Pokud do bramboráku dáte více strouhanky než mouky, budou křupavé a načechrané. Lze také používat trochu hrubé mouky.
Rozhodli jste se grilovat ovoce? Před samotným grilováním je nezapomeňte pocukrovat nebo potřít medem. Díky tomu bude mít ovoce úžasnou karamelovou kůrku.
Máte-li ve zvyku osmažit vždy nakrájené pečivo na pánvičce s trochou oleje, zkuste dát plátek chleba do toustovače, pak jej nakrájejte na drobné kousky.
Máte rádi špízy? Připravte si je také z kuřecího masa, postupujte jak jste zvyklí. Budou chutnat skvěle.
Kůrka kuřete může být křupavá, pokud ji při pečení potřete medem.
Máte kulaté máslové sušenky a hodilo by se vám je ozdobit čokoládou? Vezměte si pevnější sáček, rozpuštěnou čokoládu a zdobte.
Kvasnice nikdy nemíchejte. Když je zamícháte, budou naprosto nepoužitelné.
Do těsta na kynuté knedlíky dejte lžici sádla, nesrazí se a budou mnohem načechranější a křehčí.
Pečivo z kynutého těsta nechte vykynout třikrát a uvidíte, že bude mnohem lepší.
Pro nadýchanost koláče, bábovky nebo buchty vlijte do těsta tři lžíce horké vody.
Po upečení koláče nebo moučníku s drobenkou, jej nezapomeňte pokropit ihned po upečení studenou vodou. Drobenka pak bude báječně křehká.
Husí maso bude daleko jemnější, když je den předem nasolíme, okmínujeme a necháme uležet.
Jehněčí maso bude mít chuť jako zvěřina, pokud je naložíte alespoň na dva dny do podmáslí.
Před obalováním nejdříve promícháme strouhanku s bylinkami, sušenou citrónovou kůrou, strouhaným parmezánem, hrubou solí či barevným pepřem. Pokrmy získají lahodnější a novou chuť.
Přidejte do trojobalu při obalování řízků likér či koňak. Strouhanka se lépe přichytne a chuť bude znamenitá.
Potřebujete nastrouhat tvrdý sýr? Potřete struhadlo olejem.
Pikantnější chuť bramboráku dodá osmažená cibulka, nikoliv syrová.
Shledáváte-li omáčku příliš tučnou, dejte do ní plátek veky a ona nadbytečný tuk hned nasákne.
Lehké saláty jsou skvělou večeří. Připravte si jeden těstovinový. Vezměte sýr, mozarellu nebo balkán a několik druhů zeleniny pro pestrost. Kdo se neobejde bez masa, nechť si opraží kousky kuřecího. Vše spojte bílým jogurtem nebo majonézou.
Připravte si do salátu dresink z jogurtu nebo zakysané smetany. Obě varianty jsou chutné. Nezapomeňte také přidat koření a další ingredience.
Nahraďte třetinu mletého masa nastrouhanou mrkví. Kalorická hodnota se o mnoho sníží.
Nezapomeňte silikonové formičky vytřít máslem, půjdou hned snadněji vyklepnout.
Skvělým pomocníkem v kuchyni vám mohou být plastové obaly. Takové můžete mít od kinder vajíček nebo z automatů na hračky. Do plastového obalu vložte petrželku nebo libeček a dejte do mrazáku. Polévka bude mít zajisté lepší chuť.
Přidejte do hořčice bylinky, například petrželku, pažitku či estragon, dosáhnete tak mnohem lepší chuti.
Nakrájenou zeleninu osmahněte na tuku a po té přidejte vodu. Polévka bude chutnější.
Po uvaření slijte vodu a vejce poházejte v hrnci. Po té přidejte studenou vodu, skořápka bude skoro sama pryč.
Čokoládová poleva bude lesklá, pokud do ní přidáte jeden žloutek.
Osmahněte oloupaný bánán na másle, krásně zkaramelizuje a chutná skvěle. Polijte jej horkou čokoládou a dozdobte šlehačkou.
Linecké těsto se vám již nikdy při válení nebude lámat ani drobit, pokud přidáte pár kapek octu.
Listové těsto bude krásně držet tvar, když je propícháte vidličkou.
Listové těsto se nebude trhat a bude krásně držet, necháme-li je zhruba 20 minut v klidu při pokojové teplotě uležet.
Jestliže listové těsto před pečením na pár místech propícháte vidličkou, nebude se svírat, nafukovat, ani se na něm nevytvoří bubliny.