Jak na svatomartinské rohlíčky?
Svatomartinské rohlíčky jsou tradiční pochoutkou, která se připravuje na 11. listopadu, tedy na den svatého Martina. Tajemstvím jejich lahodné chuti je vynikající náplň. Díky tomuto osvědčenému receptu si můžete tuto pochoutku připravit sami.
Tradice pečení svatomartinských rohlíčků, někdy také nazývaných podkovy nebo martinské koláčky, má své kořeny ve středověkých lidových zvycích spojených se svátkem svatého Martina z Tours, který se slaví 11. listopadu.
Co symbolizuje tvar svatomartinských rohlíčků?
Tvar svatomartinských rohlíčků – půlměsíc nebo podkova – má symbolický význam. Připomíná buď koně svatého Martina (jeho podkovy), nebo měsíc listopad, který je přechodem do zimy. Rohlíčky bývaly plněné mákem, ořechy, povidly nebo tvarohem, tedy surovinami, které byly po sklizni doma k dispozici. V některých krajích se rohlíčky rozdávaly čeledi jako odměna na konci hospodářského roku. Svatomartinské rohlíčky tak symbolizují štědrost, hojnost a pohostinnost – vlastnosti, které jsou spojovány se svatým Martinem.
Tradiční recept na svatomartinské rohlíčky
Suroviny (na asi 24 rohlíčků)
Těsto:
-
500 g hladké mouky
-
250 g másla nebo sádla (může být i kombinace)
-
2 žloutky
-
200 ml smetany nebo mléka
-
špetka soli
-
40 g cukru moučka
-
1 kostka droždí (42 g)
-
trochu cukru a mléka na kvásek
Náplň (podle chuti):
-
mletý mák s cukrem a trochou mléka
-
nebo mleté ořechy s medem
-
nebo povidla
-
případně tvaroh oslazený vanilkovým cukrem
Na potření:
-
rozšlehané vejce
-
moučkový cukr na obalení nebo posypání
Postup
-
Připravte si kvásek– droždí rozdrobte do vlažného mléka s trochou cukru a nechte vzejít.
-
Do mísy prosijte mouku, přidete špetku soli, cukr, žloutky, vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo (ne horké). Přilijte smetanu nebo mléko.
-
Vypracujte hladké, pružné těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
-
Nechte kynout asi 45 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
-
Vykynuté těsto rozdělte na menší části, vyválejte do kruhu a rozkrájejte na trojúhelníky (jako pizzu).
-
Na širší část každého kousku dejte trochu náplně a zarolujte směrem ke špičce – vznikne tvar půlměsíce.
-
Položte na plech vyložený pečicím papírem, nechte ještě 15 minut kynout.
-
Potřete vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15–20 minut, dokud nezrůžoví.
-
Ještě teplé obalte v moučkovém cukru nebo jen poprašte cukrem.
Cukrářská škola
