Bujon se srnčím filé

Name: Bujon se srnčím filé
Prep time: 45 min
Cook time: 155 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Srnčí maso; 1 lžička Sůl; 1 lžička Pepř bílý; 4 stroužky Česnek; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 2 kusy Jalovec; 1 špetka Sůl; 3 lžíce Olej olivový; 4 kusy Koření Steak 7 pepřů; 1 lžička Sůl; 1.5 lžíce Pažitka; 2 kusy Jalovec; 8 kusů Nakládaný zelený pepř

200 min.

Ingredience

kořeněné maso
- 200gramůSrnčí maso
- 1lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř bílý
- 4stroužkyČesnek
Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 2kusyJalovec
- 1špetkaSůl
- 3lžíceOlej olivový
- 4kusyKoření Steak 7 pepřů
- 1lžičkaSůl
- 1,5lžícePažitka
- 2kusyJalovec
- 8kusůNakládaný zelený pepř

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

635 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

14 g

Sacharidy

45 g

Vláknina

11 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupaný česnek propasírujeme. 2 plátky (200g) srnčího filé omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem a pokrájíme na tenké nudličky.
2
Jalovec s novým kořením s pepřem roztlučeme v hmoždíři, vložíme do zvěřinového bujonu a vaříme 15 minut, pak bujon přecedíme a dáme ho znovu vařit. Když přijde k varu, přidáme do něj nudličky srnčího masa, snížíme teplotu a vaříme 15 minut. Podle potřeby dochutíme bujon solí.
3
Omytou pažitku pokrájíme nadrobno a každou porci bujonu s masem posypeme a podáváme.
4
Zvěřinový bujon [28678]:
5
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
6
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
7
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
8
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
9
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.