Grilované tuňákové steaky

Name: Grilované tuňákové steaky
Prep time: 100 min
Cook time: 12 min
Total time: 112 min
Yield: 10
Ingredients: 250 gramů Olej olivový; 200 gramů Červená řepa; 200 gramů Petržel - nať; 1000 gramů Fenykl čerstvý; 50 gramů Kapary; 120 gramů Máslo čerstvé; 1 lžíce Sůl; 120 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 2000 gramů Tuňák obecný

112 min.

Ingredience

- 250gramůOlej olivový
- 200gramůČervená řepa
- 200gramůPetržel - nať
- 1000gramůFenykl čerstvý
- 50gramůKapary
- 120gramůMáslo čerstvé
- 1lžíceSůl
- 120mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 2000gramůTuňák obecný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

651 kcal

Bílkoviny

51 g

Tuky

44 g

Sacharidy

14 g

Vláknina

5 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve připravíme barevné oleje. Do dvou kastrolků rozdělíme olivový olej, do jednoho vsypeme na drobné kousky pokrájenou syrovou oloupanou červenou řepu, do druhého pak nakrájenou čerstvou petrželovou nať. Kastrolky postavíme na mírný oheň a 1,5 hodiny zahříváme, teplota ale nesmí překročit 70 °C. Každý olej zvlášť pak na jemno rozmixujeme, přecedíme přes jemný cedník a osolíme. Získáme tak jeden zelený a jeden červený olej.
2
Čerstvý fenykl nakrouháme na jemné plátky, kapary nakládané v soli opereme a najemno nakrájíme. Fenykl a kapary pak opečeme na másle, osolíme, přelijeme sladkou smetanou, zredukujeme, rozdělíme na talíře a uložíme v teple.
3
Čerstvého tuňáka nakrájíme na 200g filetové steaky, osolíme je a na grilu zprudka opečeme 1 minutu z každé strany. Necháme je ve teple (asi 80 °C) na 10 minut odpočinout. Správně ogrilovaný steak z tuňáka má být propečený z každé strany na 2 mm, uprostřed musí zůstat růžový a teplý. Steaky překrojíme napříč a rozložíme na opečený fenykl.
4
Tuňákové steaky servírujeme pokapané barevnými oleji.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.