Holubí bujon s bambusovými výhonky
100 min.
Ingredience
- 200gramůBambusové výhonky
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 3lžíceOmáčka sojová světlá
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžícePažitka
- 1lžičkaNakládaný zelený pepř
- Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůPetržel kořen
- 0,5litrVíno bílé
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 1litrVoda pitná
Počet porcí:
4Nutriční hodnoty v jedné porci
Kalorie
1051 kcal
Bílkoviny
53 g
Tuky
10 g
Sacharidy
31 g
Vláknina
6 g
Cukr
3 g
Postup přípravy
- 1Nakládané bambusové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat a pokrájíme na nudličky.
- 2V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle pepř krátce restujeme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu.
- 3Přidáme bambusové klíčky, které vaříme 4-5 minut.
- 4Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.
- 5Bujon z holoubat [30620]:
- 6Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
- 7V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
- 8Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
- 9Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
- 10Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
- 11Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.
Komentáře
Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.