Omáčka Béarnaise

Name: Omáčka Béarnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 150 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Šalotka; 100 mililitrů Víno bílé; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 3 lžíce Ocet vinný; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 40 gramů Kerblík; 40 gramů Estragon; 220 mililitrů Voda pitná

45 min.

Ingredience

- 150gramůMáslo čerstvé
- 2kusyŠalotka
- 100mililitrůVíno bílé
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 3lžíceOcet vinný
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 40gramůKerblík
- 40gramůEstragon
- 220mililitrůVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

241 kcal

Bílkoviny

5 g

Tuky

19 g

Sacharidy

13 g

Vláknina

952 mg

Cukr

184 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Máslo pomalu rozpustíme, až je vlažné.
2
Do hrnce dáme na mírném ohni vařit nadrobno nakrájenou šalotku, sůl, pepř, víno a ocet. Když se tekutina vyvaří, dáme směs vychladnout. Přidáme 2 lžíce studené vody, nasekaný kerblík a estragon, žloutky a ve vodní lázni asi 80°C teplé šleháme metlou, až žloutky vypění a směs získá hustotu normální omáčky. Hrnec odstavíme z plotny a do omáčky za stálého míchání přiléváme rozpuštěné máslo.
3
Omáčku nejlépe uchováme při teplotě 40°- 50°C. Hodí se ke všem masovým minutkám.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.