Polévka s marinovaným kančím bůčkem

Name: Polévka s marinovaným kančím bůčkem
Prep time: 35 min
Cook time: 130 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Kančí bok; 1 lžička Sůl; 1.5 lžičky Pepř černý mletý; 5 lžic Sherry brandy; 3 lžíce Víno portské; 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 2 lžíce Máslo čerstvé; 3 lžíce Olej olivový; 100 gramů Lišky čerstvé; 1 lžička Kmín drcený; 1 lžička Sůl; 40 lžic Petržel - nať; 100 gramů Hříbky čerstvé

165 min.

Ingredience

marinované maso
- 400gramůKančí bok
- 1lžičkaSůl
- 1,5lžičkyPepř černý mletý
- 5lžicSherry brandy
- 3lžíceVíno portské
Zvěřinový bujon
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 3lžíceOlej olivový
- 100gramůLišky čerstvé
- 1lžičkaKmín drcený
- 1lžičkaSůl
- 40lžicPetržel - nať
- 100gramůHříbky čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

781 kcal

Bílkoviny

63 g

Tuky

27 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

12 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Marinovaný kančí bůček připravíme den dopředu. Omytý a osušený bůček nakrájíme na kostky velikosti sousta, dáme je do mísy a důkladně promícháme se solí, pepřem, Sherry brandy a portským vínem. Maso odložíme do chladničky na 12 hodin.
2
Čerstvé houby (lišky a hříbky) očistíme a omyjeme. Větší houby pokrájíme na plátky, malé plodnice necháme celé.
3
V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání dozlatova orestujeme, potom k masu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a společně dusíme dalších 5 - 7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme solí podle chuti a pomalu vaříme přibližně 10 minut.
4
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželovou natí.
5
Zvěřinový bujon [28678]:
6
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
7
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
8
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
9
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Ihned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
10
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.