Šumavský recept na domácí kysané zelí

Name: Šumavský recept na domácí kysané zelí
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 50
Ingredients: 16 kilogramů Zelí hlávkové bílé; 10 kusů Jablka; 300 gramů Fenykl čerstvý; 200 gramů Sůl; 60 gramů Cukr krupice; 3 lžíce Kmín celý; 6 lžic Jalovec; 1 litr Voda pitná

60 min.

Ingredience

- 16kilogramůZelí hlávkové bílé
- 10kusůJablka
- 300gramůFenykl čerstvý
- 200gramůSůl
- 60gramůCukr krupice
- 3lžíceKmín celý
- 6lžicJalovec
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

112 kcal

Bílkoviny

5 g

Tuky

1 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

9 g

Cukr

16 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné hlavičky zelí rozpálíme, vykrojíme košťály a na kruhadle najemno nakrájíme. Omyjeme kyselá jablka a nať fenyklu. Do mísy dáme sůl, cukr, kmín, jalovec a směs promícháme.
2
Do 20 litrového soudku postupně klademe vrstvy nakrájeného zelí, které lžičkou prosypáváme solnou směsí s jalovcem a vrstvy udusáváme (pěstí) tak dlouho, dokud se nezačne vylučovat šťáva. Mezi vrstvy poklademe snítky fenyklu a jablka.
3
Soudek naplníme do 4/5, voda ze zelí musí stát nad udusaným zelím. Zelí zatížíme dobře omytými kameny a přiklopíme. Soudek má kolem víka žlábek, který zalijeme vodou, aby se do soudku nedostal vzduch. Zelí necháme v teple při 20-22°C 3 dny, potom při teplotě 15°C 3-4 týdny. Vodu do žlábku případně dolijeme. Během kvašení je slyšet unikající bublavý vzduch.
4
Po této době kvašení je zelí připravené ke konzumaci.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.