Telecí koleno dušené s bůčkem

Name: Telecí koleno dušené s bůčkem
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kilogramy Telecí koleno; 250 gramů Vepřový bok; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř černý mletý; 2 kusy Mrkev kořen; 100 gramů Celer bulvový; 1 kus Petržel kořen; 100 gramů Šalotka; 2 lžíce Olej z pšeničných klíčků; 20 gramů Máslo čerstvé; 400 mililitrů Masový vývar; 125 mililitrů Víno bílé; 1 kus Telecí kosti; 1 lžíce Protlak rajčatový

180 min.

Ingredience

- 1,5kilogramyTelecí koleno
- 250gramůVepřový bok
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř černý mletý
- 2kusyMrkev kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 1kusPetržel kořen
- 100gramůŠalotka
- 2lžíceOlej z pšeničných klíčků
- 20gramůMáslo čerstvé
- 400mililitrůMasový vývar
- 125mililitrůVíno bílé
- 1kusTelecí kosti
- 1lžíceProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

900 kcal

Bílkoviny

82 g

Tuky

52 g

Sacharidy

15 g

Vláknina

4 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyjeme a osušíme koleno, vepřový bok a kost. Koleno a bůček osolíme a opepříme.
2
Oškrábeme mrkev, petržel a celer a nakrájíme na kostičky. Oloupeme šalotku a nasekáme nadrobno.
3
Předehřejeme troubu na 180 °C.
4
Rozehřejeme olej a máslo v pekáči. Vložíme do něj koleno a bůček a opečeme po všech stranách. Přidáme k masu kost a pokrájenou zeleninu. Přimícháme rajčatový protlak a zalijeme vývarem. Přikryjeme poklicí a dusíme v troubě 2 hodiny. V průběhu pečení přeléváme maso vypečenou šťávou. Před koncem pečení odkryjeme poklici a upečeme maso dohněda.
5
Vyndáme upečené maso i kost. Vykostíme koleno, bůček rozkrojíme na 4 kusy a také jej vykostíme.
6
Odebereme tuk ze šťávy a společně se zeleninou ji prolisujeme přes síto. Zalijeme vínem a vaříme, dokud nezhoustne.
7
Podáváme maso, omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.