Cukroví

Do mísy nalijeme rozpuštěné máslo, přidáme cukr, žloutek a šleháme cca 10 minut. Poté přidáme nasekané mandle, mouku a prášek do pečiva, všechno dobře promícháme a uhněteme tuhé těsto. Z těsta můžeme tvarovat např. rohlíčky nebo kolečka, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Ještě teplé sypeme cukrem.

Cukroví připravíme tak, že do papírových cukrářských košíčků rozlijeme polovinu připravené čokoládové polevy, necháme ji chvilku ztuhnout a potom na polevu rozdělíme ořechovou nádivku. Na nádivku v košíčcích rozlijeme zbylou část čokoládové polevy a nakonec polovinu košíčků ozdobíme rozinkou a zbylé ozdobíme lískovým oříškem. Košíčky podáváme vychlazené a ztuhlé, jako pohoštění. Poleva: Máslo necháme změknout, čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Poté z másla, čokolády a kakaa vymícháme hladký krém. Nádivka: Mléko, cukr a tuk přivedeme k varu za stálého míchání. Nakonec do směsi vmícháme mleté ořechy a ještě chvíli vaříme. Hotovou nádivku ochutíme rumem.

Mouku prosijeme na vál, rozdrobíme do ní změklé máslo, přilijeme víno a zpracujeme tužší těsto. Necháme asi 30 minut odpočinout v chladničce. Těsto vyválíme na 4mm tenký plát. Vykrajujeme z něj 5cm dlouhé a 1cm široké tyčinky a klademe je na tukem potřený a moukou posypaný plech. Pečeme v horké troubě asi 10-12 minut. Po vyjmutí z plechu ještě horké tyčinky obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Do kastrůlku dáme máslo, med, třtinový cukr, koření a kakao. Vše zahříváme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Směs necháme vychladnout. Hladkou mouku prosejeme s práškem do pečiva a se špetkou soli. Přidáme celá vejce, vychladlou směs a vše promícháme. Vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme do druhého dne odpočinout v chladu. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme z něj srdíčka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a každé srdíčko potřeme rozšlehaným žloutkem. Srdíčka pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Troubu předehřejeme. Plech vyložíme pečicím papírem. Vlašské ořechy 50 g ve strojku pomeleme a 50 g nasekáme nahrubo. Mandle a sušené datle nasekáme nahrubo. Vejce rozklepneme, žloutky oddělíme a z bílku v misce vyšleháme tuhý sníh, přidáme nasekané a pomleté vlašské ořechy, datle a mandle, zlehka zamícháme, přisypeme nastrouhanou kůru z 1 ks citrónu, přidáme kávu, zamícháme a z těsta rukama tvarujeme kuličky, které pokládáme na pečícím papírem vyložený plech, který dáme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut. Upečené pusinky vyndáme z trouby, necháme vychladnout, potom je obalujeme v horké čokoládě. Když máme pusinky obalené, necháme čokoládu ztuhnout. Heru nakrájíme na malé kostky, dáme na pánev, přidáme na kostky nalámanou čokoládu a za stálého míchání čokoládu rozpouštíme.

Z přísad vypracujte na pracovní desce hladké těsto a nechte ho v lednici 2 hodiny odležet. Těsto vyválejte a formičkami vykrajujte tvary. Pečte na plechu ve středně vyhřáté troubě asi 6 - 7 minut, až zrůžoví.

Mandle a pistácie dobře opražíme. Cukr smícháme s 80 ml vody a glukózovým cukrem a uvedeme k varu. Když teplota sirupu dosáhne 140 °C, přilijeme med a ohřejeme až na 143 °C. Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně. Přimícháme sušené ovoce a promícháme. Formu, vyloženou papírem na pečení, naplníme směsí, překryjeme vršek další vrstvou papíru a necháme zcela ztuhnout. Poté turecký med pokrájíme na libovolně velké kousky.

Do mixeru (nebo kuchyňského robotu) dáme kakao, javorový sirup, tekutý kokosový olej, zrníčka vydlabaná z poloviny vanilkového lusku a sůl. Vše rozmixujeme dohladka. V misce smícháme strouhaný kokos s rozmixovanou směsí. Ze vzniklé hmoty tvarujeme hrudky, které urovnáme na talíř vyložený pečicím papírem. Hotové hrudy dáme do mrazáku nejméně na 30 minut, aby ztuhly.

Bílky šleháme do tuhého sněhu, přidáme cukr a ocet. Sníh rozdělíme, jednu část obarvíme světle růžovovou, druhou světle zelenou potravinářskou barvou. Naplníme do cukrářských sáčků a na plechu s pečícím papírem tvoříme malé housenky /krouživým pohybem/. Z různých posypů ve tvaru kuliček uděláme oči a posypeme kokosem nebo cukrem. Pečeme v mírné troubě 25 minut, vypneme a pusinky necháme ještě půlhodinku v troubě, aby byly křehké.

Vanilkový a krupicový cukr utřeme s Herou nebo máslem, přidáme vejce, mouku, kypřící prášek a maliny. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, vlijeme do nich polovinu těsta a pečeme 35 minut. Necháme vychladnout. Máslo utřeme s moučkovým cukrem a lučinou, dobře našleháme. Navršíme na muffiny a ozdobíme bonbóny jako obličeje pirátů, mafiánů atd.