Pečené dorty

V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, nastrouhanou čokoládu a třeme cca 30 minut. Poté zlehka vmícháme šťávu vymačkanou z 1 citronu, tlučený hřebíček a skořici, tuhý sníh ušlehaný z bílků, jemně umletý mák a strouhané ořechy. Hmotu vložíme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 45 minut. Hotový dort necháme odpočinout do druhého dne, rozřízneme, potřeme džemem, složíme na sebe, povrch rovněž potřeme zavařeninou a přelijeme čokoládovou polevou. Na polevu povaříme cukr ve vodě, přidáme nalámanou čokoládu a máslo a rozmícháme.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Ve větším teflonovém hrnci smícháme mléko, žloutky a 150 g cukru. Posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Na mírném ohni zahříváme asi 15 minut, za občasného promíchání, dokud se želatina nerozpustí. Směs se nesmí vařit! Polovinu směsi nalijeme do menší misky, přidáme rozpuštěnou čokoládu a metlou rozšleháme, až se obě přísady spojí. Do zbylé žloutkové směsi vmícháme vanilkovou tresť. Obě směsi zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 25 minut, občas promícháme. Smetanu ušleháme se zbytkem cukru na tuhou šlehačku. Do každé vychlazené směsi vmícháme polovinu šlehačky. Lžící plníme střídavě čokoládovou a vanilkovou směsí rozevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obě směsi špachtlí promícháme, aby vytvořily mramorový vzor. Zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny, dokud dort neztuhne. Mezitím si vystřihneme obdélník z pergamenu o rozměru 30 x 18,5 cm a položíme ho na plech. 150 g polevy rozpustíme ve vodní lázni, potom ji rozetřeme na pergamen a dáme do lednice ztuhnout. Obdélník nakrájíme na pruhy, sloupneme pergamen. Čokoládové pruhy položíme na plech a dáme zpátky do lednice. Zbylou polevu necháme trochu změknout, škrabkou z ní vytvoříme hobliny a dáme opět ztuhnout do lednice. Čokoládové pruhy vyndáme z lednice a necháme je trochu povolit. Z formy odstraníme rozevírací kruh, dort přendáme na servírovací podnos a obalíme ho pruhy čokolády. Do středu dáme čokoládové hobliny.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Dortovou formu vymažeme máslem. V misce ušleháme z bílků a cukru tuhý sníh, přidáme 2 lžičky vinného octa, vanilkové aroma a kukuřičný škrob. Vše zlehka promícháme. Hotovou hmotu vylijeme do dortové formy a povrch uhladíme. Dortovou formu vložíme do trouby a pečeme asi 60 minut. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout. Dort vyjmeme z dortové formy a položíme na tác. Ze smetany a vanilkového cukru ušleháme šlehačku a rozetřeme ji navrch dortového korpusu. Kompotované borůvky slijeme a necháme okapat, poté je klademe na šlehačku na dortovém korpusu. Před podáváním ještě zakápneme šťávou z borůvkového kompotu.

Oříšky krátce opražíme, slupky odrhneme v utěrce, nastrouháme a smícháme s moukou. Z bílků našleháme tuhý sníh, po částech zašleháme cukr a zlehka vmícháme oříšky s moukou. Z pečicího papíru vystřihneme 4 kruhy, rozložíme na plechy a kruhy silně vymastíme. Směs naneseme na papíry 7,5 mm vysoko a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po upečení pláty položíme na vál papírem nahoru. Jakmile mírně vychladnou, papír navlhčíme a po chvilce sloupneme. Studené pláty naplníme kávovým máslovým krémem, povrch také potřeme a posypeme nasekanými oříšky. Příprava krému: cukr svaříme "na řetěz" (hustě svařený cukr vyfoukneme malým drátěným očkem, až se utvoří řetěz bublin), nalijeme do žloutků, utřeme, přidáme do pěny utřené a kávovým extraktem ochucené máslo. Řádně našleháme.

Máslo s cukrem utřeme do pěny. Přidáme žloutky, celé vejce, oloupané, nastrouhané mandle, skořici, hřebíček a nastrouhanou čokoládu. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků spolu se strouhankou. Těsto nalijeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané dortové formy a zvolna pečeme asi 1 hodinu. Vychladlý dort rozkrojíme a naplníme ušlehanou smetanou. Povrch dortu ozdobíme zbylou smetanou a čerstvými třešněmi.

Konzervu sladkého kondenzovaného mléka Salko vaříme cca 2 hodiny ve vodě. Vznikne krémový karamel. Sušenky s máslem vyšleháme na tuhou hmotu. Rozetřeme na dno dortové formy a 10 minut zapékáme. Necháme vychladnout. Sýr utřeme s moukou a vanilkou, přidáme vejce, zakysanou smetanu, rozpuštěnou čokoládu a vyšleháme do krému. Na sušenkový korpus nasypeme na hrubo rozdrcené karamelky a zalijeme směsí. Pečeme tak dlouho až se směs zpevní. Potřeme karamelem, vychladíme a podáváme.

V míse smícháme cukr s vanilkou a žloutky a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme strouhanou čokoládu, tuhý sníh ušlehaný z bílků, rozdrobené piškoty a nastrouhané ořechy. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 45-60 minut. Mezitím si připravíme krém - v hrnci si přivedeme k varu mléko a spaříme jím nastrouhané ořechy. Zvlášť umícháme máslo s vanilkovým cukrem, přidáme vychladlé ořechy a důkladně promícháme. Upečený dort vyklopíme a necháme vychladnout. Studený dvakrát překrojíme, naplníme ořechovým krémem, přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a dozdobíme loupanými mandlemi.

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, tlučenou vanilku, kůru nastrouhanou z citronu a třeme cca 15 minut. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanou čokoládu, strouhané mandle a mouku. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, rozřízneme, naplníme krémem a přelijeme čokoládovou polevou. Na krém svaříme kostkový cukr s vodou a strouhanou čokoládou do husté hmoty. Necháme zcela vychladnout, vmícháme žloutky a ušlehanou smetanu. Na polevu rozehřejeme máslo se lžičkou vody a čokoládou. Za stálého míchání přidáváme po kapkách cukr svařený ve vodě. Umícháme dohladka.

Mrkev omyjeme, očistíme a najemno nastrouháme. Žloutek s cukrem ušleháme do pěny, pak přimícháme pomerančovou a limetkovu kůru, skořici, mletý hřebíček, mleté vlašské ořechy, kypřící prášek do pečiva a promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který opatrně přimícháme do směsi. Nakonec do těsta zamícháme nastrouhanou mrkev a pomerančový likér. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 60 minut. Po upečení necháme korpus vychladnout a pak ho podélně rozkrojíme. Spodní placku korpusu potřeme pomerančovou marmeládou, přikryjeme vrchním dílem korpusu. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem a takto připravenou polevou celý dortový korpus přelijeme a povrch posypeme nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Vyšleháme bílky, přidáme cukr a vmícháme žloutky, mouku a olej. Pečeme při 100 stupních 10 minut. Opakujeme 4x, abychom měli 4 pláty. Uvaříme pudink s cukrem. Po vychladnutí zašleháme máslo a strouhané mandle. Vyválíme marcipán a vykrojíme podle formy do tvaru sluníčka. Tak vykrojíme i pláty na korpusu, spojíme je krémem a z boku posypeme kokosem. Ze zbytku marcipánu modelujeme obličej.