Pečené dorty

Smícháme tuk, cukr krupici, mouku, vejce, sirup a kakao. Těsto pak vložíme do dvou vymazaných forem na dort. Pečeme je dvacet minut. Necháme je chvíli chladnout, pak je vyklopíme. Smícháme máslo a cukr moučku, přidáme polovinu rozehřáté čokolády. Směsí spojíme oba korpusy, vršek potřeme zbytkem čokolády a necháme polevu vychladnout. Pak podáváme.

Z křehkého těsta vyválíme na pomoučeném vále asi 3mm silnou placku a vložíme ji do dortové formy. Placku potřeme nejdříve makovou a potom jablečnou náplní připravenou z nastrouhaných jablek podušených s citronovou šťávou, 150g cukru a drcenými piškoty. Povrch posypeme drobenkou z másla, mouky a cukru. Dort pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Do misky vložíme změklé máslo a cukr (asi dvě lžíce cukru odložíme stranou)a utřeme ho do pěny. Rozklepneme vejce a oddělíme bílky do jedné a žloutky do druhé misky. Postupně přidáváme do máslové hmoty jeden žloutek po druhém. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky a vložíme do menšího hrnku. Ten umístíme do větší nádoby s vodou a ve vodní lázni čokoládu rozpouštíme. Rozehřátou a dohladka vymíchanou čokoládu přidáváme a vmícháváme do máslové pěny. Z odložených bílků v misce ušleháme tuhý sníh, přidáme do něj zbylé dvě lžíce cukru a špetku soli. Oddělíme asi třetinu sněhu a vmícháme ji do čokoládové směsi. Dvě třetiny sněhu potom smícháme s moukou. Připravíme dortovou formu, vyložíme ji pečicím papírem a zalijeme těstem. Předehřejeme troubu na 190 °C. Dort pečeme při této teplotě 45 minut. Vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Připravíme sirup. Do nádoby vložíme cukr, vnitřek vanilkového lusku a vlijeme vodu. Počkáme, až směs začne vřít, a sundáme z plotny. Jakmile sirup vychladne, zamícháme do něho rum. Vychladlý dort překrojíme podélně ve spodní třetině, čímž vytvoříme dva pláty: jednu třetinu a dvě třetiny korpusu. Vrchní část spodní třetiny zlehka namažeme meruňkovou marmeládou a přiklopíme vrchními dvěma třetinami korpusu. Na korpus nakapeme uvařený sirup. Marmeládu, která nám zbyla, vložíme do hrnku a na plotně počkáme, až začne vřít. Sundáme z plotny a horkou marmeládou namažeme celý povrch dortu. Do hrnku nalámeme hořkou čokoládu a vložíme do nádoby s vodou. Ve vodní lázni necháme za stálého míchání rozpustit a pak nalijeme na dort. Stejným způsobem ve vodní lázni rozpustíme i na kousky rozlámanou mléčnou čokoládu a přidáme k ní trochu vody. Mléčnou čokoládou v cukrářském sáčku zdobíme dort.

Nejdříve si namočíme 4 plátky želatiny podle návodu. Pak upečeme dortový korpus: v míse utřeme do pěny 6 žloutků se 100 g cukru a vanilkovým cukrem. Potom k utřeným žloutkům vmícháme 150 g mletých vlašských ořechů, lžíci rumu, 40 g strouhanky a tuhý sníh vyšlehaný z 6 bílků. Vše dobře promícháme, dáme do dortové formy, kterou jsme si vymazali máslem a vysypali polohrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30-35 minut dozlatova. Upečený hotový dortový korpus pak necháme vystydnout. Mezitím si omyjeme a vypeckujeme švestky a půlky švestek dáme vařit spolu se 75 g cukru, hřebíčkem a celou skořicí a vaříme pod pokličkou doměkka (asi 15 minut), ale nesmíme je převařit. Vody (přibližně 1/4 litru) by mělo být jen tolik, aby švestky byly zakryté. Potom je sítkem vytáhneme, odložíme na talíř a do vzniklé šťávy zamícháme 30 g bramborového škrobu rozmíchaného v trošce vody, promícháme a krátce povaříme do zhoustnutí. 15 ks švestek si odložíme stranou na ozdobení a ostatní vrátíme do uvařeného sirupu a necháme vychladnout. Ušleháme si 1/2 litru sladké smetany, kterou smícháme s 20 g cukru a namočenou želatinou. Vychladlý dort rozřízneme vodorovně v polovině a na spodní polovinu navršíme švestkovou směs, na ni dáme šlehačkovou směs (ze které si necháme stranou asi 1/4 na potření dortu).Šlehačku zakryjeme druhou částí korpusu a celý dort potřeme zbylou šlehačkou, do které jsme přimíchali vanilkový cukr. Okraj dortu posypeme strouhaným kokosem, a povrch dortu ozdobíme půlkami švestek a celými mandlemi.

Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, při šlehání přisypeme lžíci krupicového cukru. Žloutky šleháme ve vodní lázni se lžičkou citronové šťávy asi 10 minut, až zhoustnou. Pak přidáme sníh a mouku. Dortovou formu dobře vymažeme, vysypeme moukou, vlijeme těsto a pečeme v troubě (předehřáté na 175 stupňů) přibližně 20 minut. Jahody omyjeme, necháme v sítu okapat. Banány oloupeme, rozmixujeme se lžičkou citronové šťávy, lžící cukru a smetanou. Upečený dortový korpus vyjmeme z formy, necháme mírně vychladnout, poté potřeme banánovým krémem, do kterého naskládáme celé nebo rozpůlené jahody a posypeme jemně nasekanými mandlemi.

Utřeme máslo s medem, vejci a citronovou šťávou. Přisypeme přísady - cukr, hrozinky, máslo, mouku, mrkev, ořechy a skořici a vše promícháme. Přidáme do těsta nastrouhanou mrkev a ořechy. 45 minut pečeme. Smícháme lučinu s medem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Ozdobíme dort krémem.

Z mouky, másla, krupicového cukru, žloutků a citronové kůry vypracujeme těsto, které upečeme v dortové formě vyložené pečicím papírem. Upečený korpus potřeme pevným sněhem ušlehaným ze tří bílků a 40g cukru. Povrch uhladíme a pokryjeme omytými jahodami. Dort pocukrujeme zbylým moučkovým cukrem a dáme na 10 minut péci do mírně vyhřáté trouby, až cukr utvoří kůrčičku a sníh zrůžoví.

Do misky si připravíme změklé máslo, lžíci ho necháme stranou na vymazání formy. Přisypeme k němu moučkový a vanilkový cukr, vejce a špetku soli. Pomocí kuchyňského robotu se šlehacími metlami ušleháme do hladké pěny. Do druhé misky si nasypeme mouku, dvě lžíce z celého množství mouky si dáme stranou na vysypání formy, přidáme kypřící prášek do pečiva a škrobovou moučku. Promícháme a postupně přisypáváme do misky s máslovo-cukrovou pěnou a zašleháváme, dokud není hmota úplně hladká. Nachystáme si dortovou formu o průměru 28 centimetrů a vymažeme ji máslem a vysypeme polohrubou moukou. Na její dno rozetřeme asi čtyři lžíce směsi. Předehřejeme si troubu na 180 °C a pečeme asi 10 minut až těsto získá světle hnědou barvu. Postup opakujeme asi osmkrát, takže nakonec máme osm upečených kulatých plátů těsta. Vyrobíme si krém na náplň dortu mezi pláty. Čokoládový pudink připravíme podle návodu uvedeného na obalu a přidáme do něho cukr a kakaový prášek. Pudink necháme vychladnout, aby ztuhl a čas od času ho promícháme. Máslo si kuchyňským robotem ušleháme do pěny a zašleháváme do něj pudink. Jednotlivé kulaté pláty upečeného těsta mažeme vytvořenou náplní a skládáme na sebe. Poslední vrchní vrstvu dortu už tvoří jenom plát těsta nepomazaný. Nachystáme si polevu. Na kousky rozporcujeme čokoládu na vaření a vložíme ji do hrnku. Přidáme k ní kokosovou smetanu a hrnek vložíme do větší nádoby s vodou. Zahříváme takto ve vodní lázni, dokud se čokoláda nerozpustí a mícháme, aby poleva byla hladká. Potřeme jí nakonec dort na vrchu i po stranách.

Krém: Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme pudinkový prášek a za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme na hustou kaši. Do horké kaše přimícháme cukr, máslo, žloutek a ihned stáhneme z ohně. Horkou náplň mícháme tak dlouho, aby nám vychladla. Poleva: Do misky vlijeme mléko, pomerančovou šťávu, vsypeme cukr a mícháme tak dlouho, aby se rozpustil cukr a vypracovaná poleva byla hladká. Těsto: Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Krupicový cukr vsypeme do misky, přidáme žloutky a ušleháme na hustou pěnu. Přilijeme horkou vodu a promícháme. Do husté pěny za stálého míchání přimícháme téměř všechnu prosátou mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem. Vsypeme jemně pomleté ořechy a nakonec zlehka vmícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh. Připravené těsto vlijeme do máslem vymazané a zbylou moukou vysypané dortové formy. Vložíme ji do nahřáté trouby a pečeme 15-20 minut při středně vysoké teplotě. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a vodorovně ho rozkrojíme na dvě půlky, které naplníme krémem. Okraje celého dortu také potřeme připraveným krémem. Dort polijeme připravenou polevou. Krémem naplněný, polevou politý povrch dortu ozdobíme měsíčky mandarinek z kompotu. Celý dort položíme na dortový talíř a vložíme do ledničky, aby se dort zchladil a krém a poleva ztuhly.

Nejprve připravíme piškoty. V míse smícháme moučkový cukr (trochu si ponecháme stranou na vysypání formy), žloutky a vanilku a třeme cca 30 minut. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto vložíme do kornoutu s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem a potřený máslem vytvoříme cca 15 malých piškotů. Ze zbytku těsta uděláme větší piškoty. Posypeme je moučkovým cukrem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Hotové piškoty sejmeme z papíru, menší odložíme. Velké piškoty rozpůlíme. Dortovou formu vylijeme studenou vodou, vysypeme cukrem a dno vyložíme vrstvou rozpůlených piškotů. Na ně rozetřeme mandlový krém, naskládáme opět piškoty a takto pokračujeme, až naplníme formu. Na povrch rozložíme malé piškoty. Dort zatížíme a na chladném místě necháme ztuhnout do druhého dne. Poté vyklopíme, povrch i strany potřeme džemem, dozdobíme ušlehanou smetanou a malými piškoty. Na mandlový krém utřeme máslo, přidáme cukr, vanilku, žloutky a utřeme. Po lžičkách přiléváme svařenou, studenou smetanu a přisypeme strouhané mandle.