Dorty

Vejce s cukrem ušleháme a promícháme s hladkou moukou. Na plechu vyloženém pečicím papírem naznačíme 2 kruhy o velikosti dortu. Těsto rozdělíme na 2 díly a nožem je rozetřeme do kruhů. Korpusy pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova asi 15 minut. Ještě teplé placky opatrně odebereme z plechu. Jednu placku potřeme částí ušlehané smetany, kterou jsme osladili vanilkovým cukrem. Druhou placku nakrájíme jako dort a dílky poskládáme na smetanu. Povrch dortu ozdobíme zbylou ušlehanou smetanou a poklademe omytými jahodami.

Korpus: Ořechy nameleme, jahodový kompot zcedíme a jahody necháme okapat. Vejce vyšleháme s mletými ořechy a s cukrem do pěny. Pomalu přimícháváme mouku s kypřcím práškem do pečiva, vzniklé těsto vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali máslem a vysypali moukou. Korpus upečeme do zlatova ve středně vyhřáté troubě. Necháme úplně vychladnout. Horní část vychladlého korpusu uzavřeme v dortové formě bez dna, povrch dortu poklademe jahodami a zalejeme horkou jahodovou želatinou. Pak už jen necháme dort ztuhnout v lednici, sejmeme kruh z formy na pečení a podáváme jako pohoštění. Želatina: Ve šťávě z jahodového kompotu rozmícháme žlatinu a promícháme do hladka na ohni.

Do kovové misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo a ve vodní lázni roztavíme. Žloutky utřeme s cukrem a přimícháme k čokoládě. Postupně do směsi zapacujeme strouhanou limetkovou kůru, ušlehaný sníh z bílků, směs vložíme do formy na dorty, dáme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Dort necháme ve formě vychladnout, pak dáme do lednice na několik hodin vychladit.

Nejprve v míse utřeme do hustého krému 220 g cukru se 3 vejci, 4 lžičkami pomerančové šťávy a lžící nastrouhané kůry. Stranou si smícháme kukuřičný škrob s kypřicím práškem, moukou a sodou. V další misce zakysanou smetanu s 250 g rozpuštěného a zchlazeného másla. Mouku s přísadami a zakysanou smetanou přimícháváme střídavě do vaječného krému. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Přemístíme do ni těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 15-20 min. Před dopečením si začneme připravovat sirup. Do kastrůlku dáme 125 g cukru, 60 ml pomerančové šťávy a 60 ml likéru a na mírném ohni za stálého míchání povaříme, dokud se cukr nerozpustí. Hotový korpus vyklopíme na mřížku a špejlí uděláme otvory sahající do poloviny jeho výšky. Polijeme horkým sirupem a necháme vychladnout. Pak rozřízneme korpus podélně na tři části. Máslový krém připravíme tak, že zbytek cukru dáme do kastrůlku, zalijeme vodou a za stálého míchání povaříme, dokud se zcela nerozpustí. Sirup pak přivedeme k varu a vaříme do dosažení teploty 115 °C. Ušleháme v míse 4 žloutky a poté postupně přiléváme cukrový sirup. Šleháme cca 5 min do krémové, mírně ochlazené konzistence. Postupně vmícháme dobře utřený zbytek másla, přidáme 2 lžičky strouhané pomerančové kůry, zbytek pomerančové šťávy a zbytek likéru. Jednotlivé části korpusu spojíme malým množstvím krému, zbytkem potřeme vrchní část a strany. Posypeme opraženými mandlovými lupínky a po ztuhnutí podáváme.

Máslo s cukrem utřeme do pěny, postupně vmícháme nastrouhané mandle, kakao, skořici, hladkou mouku a kypřící prášek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut v lednici odpočinout. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou, ze dvou třetin těsta vyválíme plát, který rozložíme do formy. Potřeme ho vrstvou rybízové marmelády a ze zbylého těsta vypracujeme slabé válečky, ze kterých vytvoříme na povrchu mřížku. Potřeme ušlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 45 minut.

Čokoládu dáme do hrnce se silným dnem, zahříváme na mírném ohni. Přidáme máslo, cukr, kávovou smetanu a mícháme, dokud se směs nerozpustí a nespojí. Přilijeme jí do rozšlehaných vajec a dobře promícháme. Těsto nalijeme do rozevírací dortové formy o průměru 23 cm, vymazané máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 45 minut. Hotový dort vyjmeme a necháme zcela vychladnout. Odstraníme postranní kruh, dort zabalíme a dáme do lednice. Chladíme nejméně 6 hodin. Čokoládovou polevu si připravíme z kousků čokolády a másla. Zahříváme v hrnci, až se rozpustí, potom hrnec odstavíme a vmícháme mléko a sirup. Na tác dáme pergamen, na něj dáme dort a potřeme ho ještě teplou polevou, potom odstraníme papír. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku, vložíme jí do cukrářského sáčku se středně širokým hvězdicovým nástavcem a nastříkáme na okraji dortu ozdobný lem. Ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem. Na pánvi, kterou lze použít i v troubě, rozpustíme máslo, jednu lžíci si dáme stranou. Do másla na pánvi přimícháme krupicový cukr (vhodný by byl tmavý). Osušíme kolečka ananasu a položíme na pánev, kterou stáhneme ze sporáku. V míse ušleháme se lžící másla a strouhanou citronovou kůrou žloutky. V jiné míse umixujeme bílky se solí do tuhého sněhu. Postupně všleháme moučkový cukr a tento sníh vmícháme do žloutkové směsi spolu s moukou. Směs vlijeme na pánev a pečeme zhruba třicet minut. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je hotové. Dort opatrně překlopíme na talíř a podáváme horký nebo studený.

Rozmačkáme ovoce s oběma druhy cukru. Ušleháme smetanu s cukrem. Rozmícháme ve 100ml vlažné vody želatinu a vše vmícháme do ovocné směsi. Vykrojíme z těsta menší a větší kolo. Formu naplníme střídavě ovocnou směsí a piškotem. Překryjeme fólií a dáme ztuhnout do chladničky.

Omytou a nastrouhanou mrkev smícháme v misce s ovesnými vločkami. Přidáme pomerančovou šťávu, mák a mouku, do které jsme přidali prášek do pečiva. Vše promícháme. Do další mísy dáme vanilkový a pískový cukr, olej a vejce. Vyšleháme a přidáme k mrkvové směsi a promícháme. Těsto nalijeme do vymazané formy a upečeme v předehřáté troubě při teplotě 170 stupňů.

Smícháme mouku s cukrem, strouhanými neloupanými ořechy, do směsi rozsekáme máslo, přidáme skořici a na vále vypracujeme křehké těsto. Vyválíme z něj tři placky, kruhem je vykrojíme a na pečicím papíře v kruzích upečeme dozlatova. Necháme vychladnout, potřeme marmeládou (každý plát jinou, horní potřeme meruňkovou) a přelijeme čokoládovou polevou.