MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Dorty
Dorty Dorty podle našich receptů jsou jako „dort od mámy“. Máme pro vás recepty na krtkův dort, narozeninové, svatební i dětské dorty a mnohé další vlastně úplně pro každou příležitost. Pokud chcete nepečený dort , najdete zde recepty i na něj.
Připravit těsto, upéct a ozdobit dort se vám podle našich receptů jistě podaří, ale musíte k tomu mít správné vybavení a cukrářské potřeby jedlý papír na dort .
Dort slivovice Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 150 °C.
Suroviny rozdělíme na tři díly, vypracujeme tři těsta (z bílků šleháme tuhý sníh), z nich utvoříme placky, které upečeme dozlatova. Upečené pláty okrojíme do tvaru lahve. Ze zbylého těsta vykrojíme etikety, jaké jsou na lahvi slivovice a uzávěr.
V mezičase připravíme krém – v mléce rozšleháme pudinky, vanilkové cukry a svaříme dohusta. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, přimícháme rum a postupně zatíráme vychladlý pudinkový krém.
Spodní díl natřeme částí marmelády, potřeme rovnoměrně krémem, přikryjeme dalším plátem a postup opakujeme. Vrchní díl přiklopíme a potáhneme marcipánem.
Marcipán připravíme zpracováním udaných surovin. Vodu přidáváme opatrně postupně, aby nám vznikla tvárná hmota.
Písmena píšeme zředěným cukrářským barvivem.
Rychlý jablečný dort Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky, podusíme s cukrem, skořicí, citronovou šťávou a trochou vody. Přidáme Solamyl rozmíchaný s vodou, za stálého míchání krátce povaříme.
Do dortové formy, vyložené mikrotenovou fólií, urovnáme polovinu piškotů, zalijeme je připravenou jablečnou kaší, přidáme zbylé piškoty, navrstvíme na ně tvaroh rozšlehaný s trochou mléka a vanilkovým cukrem.
Dort necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním ozdobíme každou porci čerstvým rybízem.
Sacher s višňovým džemem Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a necháme zchladnout.
V míse ušleháme Heru s 2/3 cukru a žloutky, šleháme, dokud se cukr nerozpustí, poté přimícháme mouku, škrob, mleté vlašské ořechy a rozpuštěnou čokoládou.
Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, do které zašleháme i zbytek cukru. Sníh opatrně vmícháme do těsta.
Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia, pečeme přibližně 80 minut. Po upečení necháme vychladnout, vyndáme z formy a v polovině vodorovně rozkrojíme. Obě části korpusu potřeme na rozkrojené straně višňovým džeme a opět spojíme dohromady.
V kastrůlku rozpustíme hořkou čokoládu s 1/8 vody, cukrem a 5 minut ji povaříme. Necháme trochu zchladnout, potom polevou důkladně potřeme celý dort. Na povrchu čokolády uděláme nožem zářezy, které naznačují, kde se bude dort krájet. Po ztuhnutí podáváme.
Kakaovo-kávový dort s kaštanovým pyré Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Uvaříme silnou kávu a necháme ji vychladnout.
Do mísy prosejeme hladkou mouku s kakaem, práškem do pečiva a jedlou sodou. Promícháme, přisypeme cukr, přidáme vanilkovou esenci, kaštanové pyré a rozšlehaná vejce. Znovu promícháme, přilejeme mléko a vypracujeme těsto. Nakonec postupně za stálého míchání přilijeme studenou kávu a těsto důkladně vymícháme.
Těsto vlijeme do uzavíratelné vymazané formy, povrch těsta uhladíme a formu s těstem vložíme do středu trouby. Pečeme 45 minut. V polovině pečení můžeme povrch dortu zakrýt pečícím papírem. Špejlí píchneme do dortu, abychom zjistili, že je dort upečený (nesmí se na špejli těsto nalepit).
Upečený dort necháme 5 minut chladnout, pak formu otevřeme a odstraníme. Dort poprášíme kakaem, po vychladnutí ho rozkrájíme na porce, které dáme na servírovací talířky a podáváme.
Zmrzlinový dort Dacquoise Dva plechy pokryjeme papírem na pečení. Na jeden nakreslíme podle talíře dva kruhy o průměru 20 cm, na další plech jeden.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh, postupně do něj zašleháváme cukr, až je sníh lesklý a tuhý. Do sněhu opatrně vešleháme kakao, až se zcela rozpustí.
1/3 bílkového sněhu rozprostřeme na celou plochu obou kruhů na plechu. Pečeme v předehřáté troubě na 140°C asi 75 minut. Placky necháme vychladnout na plechu. Potom je odlepíme z papíru a necháme zcela vychladnout, následně vložíme na 30 minut do mrazáku.
Polovinu kávové zmrzliny dáme na 30 minut do lednice, aby změkla. Na mrazuvzdornou mísu položíme sněhovou placku, pokryjeme ji změklou kávovou zmrzlinou a dáme na 30 minut do mrazáku. Vyjmeme, přiklopíme druhou plackou, pokryjeme zbytkem zmrzliny a navrch položíme poslední placku. Uložíme na 4 hodiny do mrazáku.
V míse ušleháme smetanu na tuhou šlehačku, přidáme moučkový cukr a kávový likér. Zmrazený dezert potřeme šlehačkou a posypeme praženými plátky mandlí. Znovu dáme do mrazáku a vyjmeme až před servírováním.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 5 0 ° C .
S u r o v i n y r o z d ě l í m e n a t ř i d í l y , v y p r a c u j e m e t ř i t ě s t a ( z b í l k ů š l e h á m e t u h ý s n í h ) , z n i c h u t v o ř í m e p l a c k y , k t e r é u p e č e m e d o z l a t o v a . U p e č e n é p l á t y o k r o j í m e d o t v a r u l a h v e . Z e z b y l é h o t ě s t a v y k r o j í m e e t i k e t y , j a k é j s o u n a l a h v i s l i v o v i c e a u z á v ě r .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e k r é m – v m l é c e r o z š l e h á m e p u d i n k y , v a n i l k o v é c u k r y a s v a ř í m e d o h u s t a . Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s c u k r e m d o p ě n y , p ř i m í c h á m e r u m a p o s t u p n ě z a t í r á m e v y c h l a d l ý p u d i n k o v ý k r é m .
S p o d n í d í l n a t ř e m e č á s t í m a r m e l á d y , p o t ř e m e r o v n o m ě r n ě k r é m e m , p ř i k r y j e m e d a l š í m p l á t e m a p o s t u p o p a k u j e m e . V r c h n í d í l p ř i k l o p í m e a p o t á h n e m e m a r c i p á n e m .
M a r c i p á n p ř i p r a v í m e z p r a c o v á n í m u d a n ý c h s u r o v i n . V o d u p ř i d á v á m e o p a t r n ě p o s t u p n ě , a b y n á m v z n i k l a t v á r n á h m o t a .
P í s m e n a p í š e m e z ř e d ě n ý m c u k r á ř s k ý m b a r v i v e m .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a k o u s k y , p o d u s í m e s c u k r e m , s k o ř i c í , c i t r o n o v o u š ť á v o u a t r o c h o u v o d y . P ř i d á m e S o l a m y l r o z m í c h a n ý s v o d o u , z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p o v a ř í m e .
D o d o r t o v é f o r m y , v y l o ž e n é m i k r o t e n o v o u f ó l i í , u r o v n á m e p o l o v i n u p i š k o t ů , z a l i j e m e j e p ř i p r a v e n o u j a b l e č n o u k a š í , p ř i d á m e z b y l é p i š k o t y , n a v r s t v í m e n a n ě t v a r o h r o z š l e h a n ý s t r o c h o u m l é k a a v a n i l k o v ý m c u k r e m .
D o r t n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t . P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e k a ž d o u p o r c i č e r s t v ý m r y b í z e m .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e h o ř k o u č o k o l á d u a n e c h á m e z c h l a d n o u t .
V m í s e u š l e h á m e H e r u s 2 / 3 c u k r u a ž l o u t k y , š l e h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í , p o t é p ř i m í c h á m e m o u k u , š k r o b , m l e t é v l a š s k é o ř e c h y a r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u .
Z b í l k ů a š p e t k y s o l i u š l e h á m e t u h ý s n í h , d o k t e r é z a š l e h á m e i z b y t e k c u k r u . S n í h o p a t r n ě v m í c h á m e d o t ě s t a .
D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a t ě s t o d o n í n a l i j e m e . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y n d á m e z f o r m y a v p o l o v i n ě v o d o r o v n ě r o z k r o j í m e . O b ě č á s t i k o r p u s u p o t ř e m e n a r o z k r o j e n é s t r a n ě v i š ň o v ý m d ž e m e a o p ě t s p o j í m e d o h r o m a d y .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e h o ř k o u č o k o l á d u s 1 / 8 v o d y , c u k r e m a 5 m i n u t j i p o v a ř í m e . N e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t , p o t o m p o l e v o u d ů k l a d n ě p o t ř e m e c e l ý d o r t . N a p o v r c h u č o k o l á d y u d ě l á m e n o ž e m z á ř e z y , k t e r é n a z n a č u j í , k d e s e b u d e d o r t k r á j e t . P o z t u h n u t í p o d á v á m e .
B í l k y u š l e h á m e s k á v o u a k y s e l i n o u v i n n o u n a t u h ý s n í h , p o s t u p n ě v m í c h á m e k r u p i c o v ý c u k r a m o u k u s m í c h a n o u s m o u č k o v ý m c u k r e m .
T ě s t o p ř e l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y s o t v o r e m u p r o s t ř e d o p r ů m ě r u 2 5 c m n e b o d o f o r m y n a b á b o v k u o o b s a h u 3 , 5 l .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C a s i 3 5 - 4 0 m i n u t . H o t o v ý d o r t d á m e n a m ř í ž k u a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t , p o t o m v y k l o p í m e n a t á c .
P ř i p r a v í m e k á v o v o u p o l e v u : k á v u r o z m í c h á m e s h o r k o u v o d o u , p ř i d á m e c u k r a v š e u t ř e m e d o h l a d k a .
P o l e v o u p o t ř e m e p o v r c h d o r t u a p o s y p e m e s e k a n ý m i o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i .
M o u k u s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a , s e z m ě k l ý m m á s l e m , t v a r o h e m , m o u č k o v ý m c u k r e m a c i t r o n o v o u k ů r o u . T ě s t o v l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
N a v y c h l a d l ý k o r p u s n a v r š í m e u š l e h a n o u , m í r n ě o s l a z e n o u s m e t a n u a p o v r c h d o r t u p o s y p e m e o m y t ý m i m a l i n a m i .
M o u k u s m í c h á m e s r o z s e k a n ý m m á s l e m , p ř i d á m e c u k r , s t r o u h a n é m a n d l e , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , v a n i l k u , v e j c e a ž l o u t k y . N a k o n e c v m í c h á m e a m o n i u m , v y p r a c u j e m e t ě s t o a n a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e c c a 3 h o d i n y o d p o č i n o u t .
P o t é t ě s t o v y v á l í m e , v y k r o j í m e s i l n ý k o t o u č a r o z e t ř e m e n a n ě j d ž e m . Z e z b y l é h o t ě s t a v y t v o ř í m e n a d o r t u m ř í ž k u a o k r a j . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i m a n d l e m i a n a p e č i c í m p a p í ř e , v ž e l e z n é m k r u h u u p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě . H o t o v ý d o r t p o s y p e m e c u k r e m a v y c h l a d l ý p o d á v á m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . D o r t o v o u f o r m u v y t ř e m e o l e j e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u . U v a ř í m e s i l n o u k á v u a n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t .
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u m o u k u s k a k a e m , p r á š k e m d o p e č i v a a j e d l o u s o d o u . P r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e c u k r , p ř i d á m e v a n i l k o v o u e s e n c i , k a š t a n o v é p y r é a r o z š l e h a n á v e j c e . Z n o v u p r o m í c h á m e , p ř i l e j e m e m l é k o a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a k o n e c p o s t u p n ě z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e s t u d e n o u k á v u a t ě s t o d ů k l a d n ě v y m í c h á m e .
T ě s t o v l i j e m e d o u z a v í r a t e l n é v y m a z a n é f o r m y , p o v r c h t ě s t a u h l a d í m e a f o r m u s t ě s t e m v l o ž í m e d o s t ř e d u t r o u b y . P e č e m e 4 5 m i n u t . V p o l o v i n ě p e č e n í m ů ž e m e p o v r c h d o r t u z a k r ý t p e č í c í m p a p í r e m . Š p e j l í p í c h n e m e d o d o r t u , a b y c h o m z j i s t i l i , ž e j e d o r t u p e č e n ý ( n e s m í s e n a š p e j l i t ě s t o n a l e p i t ) .
U p e č e n ý d o r t n e c h á m e 5 m i n u t c h l a d n o u t , p a k f o r m u o t e v ř e m e a o d s t r a n í m e . D o r t p o p r á š í m e k a k a e m , p o v y c h l a d n u t í h o r o z k r á j í m e n a p o r c e , k t e r é d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř k y a p o d á v á m e .
D v a p l e c h y p o k r y j e m e p a p í r e m n a p e č e n í . N a j e d e n n a k r e s l í m e p o d l e t a l í ř e d v a k r u h y o p r ů m ě r u 2 0 c m , n a d a l š í p l e c h j e d e n .
Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h , p o s t u p n ě d o n ě j z a š l e h á v á m e c u k r , a ž j e s n í h l e s k l ý a t u h ý . D o s n ě h u o p a t r n ě v e š l e h á m e k a k a o , a ž s e z c e l a r o z p u s t í .
1 / 3 b í l k o v é h o s n ě h u r o z p r o s t ř e m e n a c e l o u p l o c h u o b o u k r u h ů n a p l e c h u . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 4 0 ° C a s i 7 5 m i n u t . P l a c k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p l e c h u . P o t o m j e o d l e p í m e z p a p í r u a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t , n á s l e d n ě v l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o m r a z á k u .
P o l o v i n u k á v o v é z m r z l i n y d á m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e , a b y z m ě k l a . N a m r a z u v z d o r n o u m í s u p o l o ž í m e s n ě h o v o u p l a c k u , p o k r y j e m e j i z m ě k l o u k á v o v o u z m r z l i n o u a d á m e n a 3 0 m i n u t d o m r a z á k u . V y j m e m e , p ř i k l o p í m e d r u h o u p l a c k o u , p o k r y j e m e z b y t k e m z m r z l i n y a n a v r c h p o l o ž í m e p o s l e d n í p l a c k u . U l o ž í m e n a 4 h o d i n y d o m r a z á k u .
V m í s e u š l e h á m e s m e t a n u n a t u h o u š l e h a č k u , p ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r a k á v o v ý l i k é r . Z m r a z e n ý d e z e r t p o t ř e m e š l e h a č k o u a p o s y p e m e p r a ž e n ý m i p l á t k y m a n d l í . Z n o v u d á m e d o m r a z á k u a v y j m e m e a ž p ř e d s e r v í r o v á n í m .
Do misky vlijeme pomerančový likér a namočíme do něj rozinky minimálně na 30 minut. Do další misky vložíme změklé máslo a přidáme k němu moučkový a vanilkový cukr. Kuchyňským šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost je ušleháme do pěny. Přikápneme vanilkovou esenci a přidáme špetku soli. Postupně zašleháváme jedno vejce po druhém dohladka.
Do misky vsypeme mouku a prášek do pečiva, promícháme. Po částech přidáváme mouku k vaječné hmotě a robotem opět zašleháváme. Přisypeme rozinky nasáklé likérem a vmícháme je do těsta. Připravíme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů. Vymažeme ji tukem a vyložíme pečicím papírem. Boky formy obložíme alobalem. Vlijeme do formy těsto. Předehřejeme si troubu na 190°C. Vsuneme naplněnou formu do trouby a pečeme celkem 25 minut.
Hotový korpus dortu vyklopíme z formy a necháme ho vychladnout. Pak ho podélně rozřízneme na čtyři kulaté pláty. V misce si smícháme pomerančovou šťávu vymačkanou ze dvou pomerančů s pomerančovým likérem a vrchní plochy jednotlivých plátů šťávou potřeme.
Do menšího hrnku si rozlámeme čokoládu a přilijeme kokosovou smetanu. Vložíme do většího hrnku s vodou a postavíme na plotnu. Na mírném ohni ve vodní ...
R o z l á m a n é č o k o l á d o v é s u š e n k y u m e l e m e a s m í c h á m e s 5 0 g r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . Č o k o l á d o v o u h m o t u n a t l a č í m e d o v y m a z a n é d o r t o v é f o r m y , p r ů m ě r 2 2 c m , a d á m e z t u h n o u t d o l e d n i č k y a l e s p o ň n a 3 0 m i n u t .
R o z ř e ž e m e v a n i l k o v é l u s k y , s e m í n k a v y š k r á b n e m e a p ř i d á m e d o r o z m í c h a n é h o t u č n é h o t v a r o h u s k r u p i c o v ý m c u k r e m .
S y p k o u ž e l a t i n u m í c h á m e v m i s c e s v r o u c í v o d o u d o z h o u s t n u t í a n a 2 - 3 m i n u t y o d s t a v í m e .
D o l e h k é t v a r o h o v é s m ě s i v m í c h á m e ž e l a t i n u a n í z k o t u č n o u s m e t a n u .
D o m i s k y , v h o d n é p r o p o u ž i t í v m i k r o v l n n é t r o u b ě , n a l á m e m e b í l o u č o k o l á d u a b e z p ř i k r y t í 1 m i n u t u o h ř í v á m e . P o t o m č o k o l á d u p r o m í c h á m e a p o 3 0 v t e ř i n á c h o p a k u j e m e , a ž s e č o k o l á d a r o z p u s t í .
R o z p u š t ě n o u č o k o l á d u p ř i m í c h á m e k t v a r o h o v é s m ě s i a n a l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y n a z t u h l o u č o k o l á d o v o u h m o t u , p ř e k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a n e c h á m e z t u h n o u t 4 - 6 h o d i n , a l e n e j l é p e p ř e s n o c .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
