Koláče

Mouku prosejeme, přidáme cukr, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, rozsekané máslo, žloutek a vypracujeme jemné těsto. Na chladném místě necháme cca 30 min ztuhnout. Poté těsto rozválíme, okrajem kruhu z dortové formy vykrojíme koláč a vložíme do formy. Na okraj položíme váleček vytvořený z odkrojeného těsta, zapečeme. Reveň oloupeme, nadrobno nakrájíme, spaříme a rozložíme na koláč. Posypeme cukrem, rozinkami, osmaženou strouhankou, okraj potřeme rozšlehaným vejcem a v rozpálené troubě pečeme cca 20 - 30 minut. Hotový koláč dozdobíme sladkým sněhem a ještě krátce dosušíme v troubě.

Formu 22x30 cm vymažeme Ramou a vysypeme hrubou moukou. Kypřící prášek prosijeme a vmícháme do mouky. V robotu smícháme celá vejce, cukr, olej, vodu a mandarinkový kompot. Nakonec přidáme mouku s kypřícím práškem a promícháme. Těsto vlijeme do připravené formy, vložíme do předehřáté trouby na 175° a pečeme 25 minut. Upečený, vychladlý moučník nakrájíme a pocukrujeme.

Do mísy nasypeme ovesné vločky spolu se sušeným ovesným mlékem. Ochutíme 1 lžičkou skořice. Směs zalijeme horkou vodou a necháme bobtnat. Po vychladnutí přilijeme olej, med a zakápneme citronovým sirupem. Těsto dobře zpracujeme vařečkou nebo rukou. Vyklopíme na pomoučený vál, posypeme ovesnou moukou a rukama zapracováváme mouku do těsta. Hotové těsto rozpůlíme a vyválíme 2 placky. Každou placku pokládáme na samostatný plech, který jsme si vystlali papírem na pečení. Posypeme kukuřičnou strouhankou, poklademe ovoce a a znovu posypeme kukuřičnou strouhankou. Před pečením ještě přidáme strouhaný kokos. Pečeme v předehřáté troubě při středních teplotách asi 60 minut. Podáváme vychladlé jako moučník.

Z mouky, soli, vody a vykynutého kvásku připravíme těsto, které necháme v teple vykynout. Vyválíme z něj 4 placky, dáme je na plech a znovu necháme vykynout. Povrch posypeme kmínem dle chuti. Pečeme v předehřáté troubě.

Do mísy dáme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry a 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Na čokoládový krém si dáme do mísy 3 lžíce změklého másla, přisypeme 90 g cukru, 1 špetku soli a 2 lžíce Maizeny. Směs ruční metlou vyšleháme, přilijeme smetanu, a poté krém šleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a rozehřátou mléčnou čokoládu. Krém důkladně vyšleháme a odložíme na 20 minut do chladničky. Do připravených koláčků dáme 1 lžičku vaječného koňaku a zakryjeme ho do 2/3 krémem. Koláčky dáme na plech a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky vyjmeme, posypeme strouhaným kokosem. Podáváme vychlazené.

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce ai 10x10cm. Máslo utřeme do pěny a přimícháme tvaroh, žloutky, rozinky a cukr. Do středu každého čtverce dáme lžičku tvarohové nádivky, na ni položíme omytou a osušenou jahodu a protilehlé, žloutkem potřené rohy spojíme. Koláčky potřeme žloutkem, srovnáme na plech a v horké troubě upečeme dozlatova. Upečené koláčky ihned pocukrujeme.

Kompotované meruňky scedíme, šťávu z nich zachytíme, meruňky necháme okapat. Zapékací mísu vytřeme máslem, poklademe meruňkami, řeznou stranou dolů. V misce připravíme drobenku z másla a cukru. V misce promícháme 100 ml šťávy z meruněk se smetanou. V míse smícháme mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a vejci. Do hladkého těsta postupně vmícháme smetanovou směs. Hotovým těstem přelijeme meruňky a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi 20 minut. Po 15 minutách koláč posypeme drobenkou a dopečeme.

Smícháme mouku, škrob, cukr a máslo. Směs zpracujeme, až vytvoříme těsto. To umístíme do vymazané formy na koláč. Čokoládu rozsekáme na malé kousky a vtlačíme je do těsta ve formě. Koláč pečeme v předehřáté troubě asi čtyřicet minut. Po vychladnutí ho nakrájíme a podáváme.

Zlaté hrozinky omyjeme, necháme odkapat, dáme je do sklenice a zalijeme 0.5 dl rumu. Omyjeme zralé hroznové víno a necháme ho okapat. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 60 g měkkého másla a Hery, nakrájene na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžící citronové šťávy, 1 lžící nastrouhané citronové kůry a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, propícháme ho vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 220°C cca 15 minut. Potom koláč vyjmeme a necháme zchladnout. Připravíme si krém. V míse si promícháme cukr, skořicový cukr s rozšlehanými vejci, rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem Maizena. Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a rumové hrozinky. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 1 hodinu. Potom si vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Šleháme je elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si pozor, abychom sníh nepřešlehali. Na předpečený korpus dáme krém s hrozinkami. Navrch navrstvíme sníh a koláč dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme při 175°C asi 14 minut dozlatova. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Vychlazený koláč ozdobíme kuličkami hroznového vína, nakrájíme a podáváme.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Vejce rozšleháme na pěnu spolu s jednou lžící vody, 30 g cukru a 1/2 balení vanilkového cukru. Do vaječné směsi přimícháme 10 g škrobu, mouku, kypřící prášek do pečiva a sůl. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, vložíme do trouby, pečeme 12 minut. Potom těsto vyklopíme na utěrku posypanou cukrem a papír stáhneme. Zbytek škrobu rozmícháme v 100 ml mléka spolu s vanilkovým cukrem. Zbytek mléka necháme projít varem, do něj přimícháme rozmíchanou směs, 2 minuty mírně povaříme, přimícháme zbytek cukru a smetanu. Necháme vychladnout a koláč tím potřeme. Pokrájíme na 8 porcí. Ovoce omyjeme a pokrájíme. Carré dekorativně obložíme ovocem.