MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Koláče
Koláče Koláče v mnoha variantách si můžete připravit podle receptů v této části. Najdete zde například recept na švestkový , jablečný nebo rebarborový koláč , jablkový koláč s pudinkem, tvarohový koláč a mnoho dalších… Receptů je zde opravdu víc než dost a určitě si z nich vyberete.
Jablečno-hruškový páj se zázvorem Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých vlašských ořechů a zamícháme 25 g krupicového cukru.
Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme a těsto položíme do pečící formy.
Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a dáme na 10 minut do mrazničky.
Mezitím si připravíme druhé, mandlové těsto: do mísy dáme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme je s 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g ...
Koláčové těsto základní Do větší mísy dáme prosetou mouku, špetku soli. Máslo s Herou, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s s 2 lžícemi šťávy a 2 lžícemi ledové vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu , za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet . (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.)
Nastříháme si pečící papír velikosti pečícího plechu. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu.
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na pečící plech.
Má-li koláč jen spodní těsto, okraje ozdobíme takže je vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem.
Z tohoto základního těsta připravíme 2 koláče o průměru 20-23 cm.
Královský koláč s malinami Mouku smícháme se solí, cukrem, studeným máslem a vodou na drobenku. Potom zpracujeme na hladké těsto. Necháme ho asi hodinu v lednici vychladit. Potom ho vyválíme do kruhové formy o průměru 25 cm, propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem, pokryjeme suchými fazolemi a pečeme v předehřáté troubě na 225°c asi 10-15 minut. Hotový korpus necháme vychladnout.
Během pečení si připravíme náplň: v rendlíku smícháme cukr, kukuřičnou moučku Maizenu a práškovou želatinu. Vajíčka, žloutek a mléko rozšleháme v misce metlou, přimícháme do směsi v rendlíku a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Potom směs zahříváme na mírném ohni a vaříme za stálého míchání asi 20 minut, až směs začne houstnout. Odstavíme z ohně, vlijeme do misky a necháme směs vychladnout. Zakryjeme a dáme na hodinu do lednice, dokud směs nezrosolovatí.
Smetanu ušleháme na pevnou šlehačku a vmícháme ji do směsi. Korpus vyjmeme z formy a naplníme směsí, navrch poklademe hustě maliny, okraje vynecháme. Uložíme do lednice asi na hodinu, než krém úplně ztuhne.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a v á l e z p r a c u j e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , p ř i d á m e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , s ů l , c u k r a p o k r á j e n é m á s l o .
J e d n í m v e j c e m z a d ě l á m e t r o c h u t u ž š í t ě s t o , k t e r é v y v á l í m e n a d v ě s t e j n é p l a c k y .
J e d n u p l a c k u p ř e n e s e m e n a t u k e m v y m a z a n ý a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m i j a b l k y a s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
P ř i k r y j e m e d r u h o u p l a c k o u , k r a j e k s o b ě p ř i t i s k n e m e a p o v r c h k o l á č e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
P e č e m e v e s t ř e d n ě t e p l é t r o u b ě .
V m í s e p r o m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s j e d l o u s o d o u , c u k r e m , s k o ř i c í , m l e t ý m h ř e b í č k e m a p i v e m . U m í c h á m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é v l i j e m e d o f o r m y , k t e r o u j s m e v y m a z a l i m á s l e m a v y s y p a l i h r u b o u m o u k o u . P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C z h r u b a 5 0 m i n u t . P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . U v a ř í m e s i l n o u k á v u : d o s k l e n i č k y n a s y p e m e l ž i č k u i n s t a n t n í k á v y a z a l e j e m e j i 3 0 m l v ř e l é v o d y .
O v e s n é v l o č k y d o b ř e v k a s t r ó l u p r o m y j e m e a v s í t u j e n e c h á m e o d k a p a t . P o m e l e m e j e n a m a s o v é m s t r o j k u d o m í s y . P ř i d á m e k n i m 2 č e r s t v é ž l o u t k y , u v a ř e n o u v y c h l a d l o u k á v u , k y p ř í c í p r á š e k d o p e r n í k u , p e r n í k o v é k o ř e n í , s k o ř i c i , 1 / 2 l ž i č k y p r á š k o v é s t é v i e a s m ě s p r o m í c h á m e . P a k s m ě s j e š t ě r o z m i x u j e m e n a j e m n o u k a š i . 8 b í l k ů v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h , k t e r ý z a p r a c u j e m e d o r o z m i x o v a n é o v e s n é k a š e . V z n i k l é t ě s t o v y k l o p í m e n a p l e c h , r o z e t ř e m e h o a d á m e d o s t ř e d u t r o u b y p é c t . K o l á č s p e r n í k o v o u p ř í c h u t í p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
V y c h l a d l ý k o l á č n a k r á j í m e n a k o s t k y a p o d á v á m e .
Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých vlašských ořechů a zamícháme 25 g krupicového cukru.
Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme a těsto položíme do pečící formy.
Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a dáme na 10 minut do mrazničky.
Mezitím si připravíme druhé, mandlové těsto: do mísy dáme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme je s 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g ...
S m í c h á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , c u k r e m , n a k r á j e n ý m m á s l e m a v e j c e m , z a d ě l á m e t ě s t o k t e r é d á m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é k o l á č o v é f o r m y .
O k r a j e t ě s t a z d v i h n e m e . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , k o l á č n e c h á m e v e f o r m ě .
P o s y p e m e o č i š t ě n ý m r y b í z e m a p o l i j e m e š t á v o u .
K o l á č j e š t ě c c a p ů l h o d i n y n e c h á m e v e f o r m ě .
N a p r a c o v n í d e s k u v s y p e m e p r o s á t o u m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a c u k r e m . D o m o u k y n a k r á j í m e H e r u , p ř i d á m e v e j c e , m l é k o a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
D o 2 / 3 t ě s t a z a p r a c u j e m e p r o s á t é k a k a o .
D o r e m o s k y r o z v á l í m e k a k a o v é t ě s t o , k t e r é p o t ř e m e m a r m e l á d o u . Z b í l é h o t ě s t a v y t v a r u j e m e m ř í ž k y , k t e r é p o k l a d e m e n a m a r m e l á d u .
K o l á č p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
P e k á č v y m a ž e m e t u k e m a v s y p e m e n a n ě j 4 0 0 g m o u k y .
J a b l k a o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e a p r o m í c h á m e s c u k r e m a s k o ř i c í . N a v r s t v í m e j e n a m o u k u , z a s y p e m e z b y l o u m o u k o u a z a l i j e m e s m e t a n o u .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 2 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 2 5 m i n u t .
V y š l e h á m e m á s l o a k r u p i c o v ý c u k r , p ř i d á m e 6 ž l o u t k ů , p ř i m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u a v š e r o z m i x u j e m e .
V í c e j a k p o l o v i n u t ě s t a r o z p r o s t ř e m e n a v y m a z a n ý p l e c h a p ř e d p e č e m e d o z l a t o v a .
S m í c h á m e j a b l k a , r o z i n k y , n a s t r o u h a n é o ř e c h y , s k o ř i c i a d á m e v š e n a p ř e d p e č e n é t ě s t o .
V y š l e h á m e z b í l k ů s n í h , k t e r ý r o z e t ř e m e n a j a b l k a a n a h o r u n a s t r o u h á m e z b y l é t ě s t o .
P e č e m e 2 5 m i n u t p ř i 1 5 0 s t u p n í c h .
D o v ě t š í m í s y d á m e p r o s e t o u m o u k u , š p e t k u s o l i . M á s l o s H e r o u , k t e r é n a k r á j í m e n a k o u s k y . T ě s t o n a h r u b o v i d l i č k o u p r o m í c h á m e . V e s k l e n i c i s i v y š l e h á m e ž l o u t e k s s 2 l ž í c e m i š ť á v y a 2 l ž í c e m i l e d o v é v o d y .
V y š l e h a n ý ž l o u t e k p o m a l u , z a s t á l é h o p r o m í c h á n í s m o u k o u , n a l i j e m e d o m o u k y . T ě s t o v a ř e č k o u p r o m í c h á m e . P a k h o r u k o u d ů k l a d n ě v m í s e , n e b o n a v á l e , z p r a c u j e m e . R o z d ě l í m e h o n a d v a d í l y , v y v á l í m e d v a v á l e č k y , k a ž d ý z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a d á m e d o c h l a d n a n a 3 0 m i n u t u l e ž e t . ( T a k t o o d l o ž e n é t ě s t o v y d r ž í v c h l a d n i č c e i 3 d n y . )
N a s t ř í h á m e s i p e č í c í p a p í r v e l i k o s t i p e č í c í h o p l e c h u . J e d n u č á s t t ě s t a p o l o ž í m e n a s t ř e d p e č í c í h o p a p í r u , z k t e r é h o v y v á l í m e p l á t o s í l e 3 m m n a t v a r f o r m y p e č í c í h o p l e c h u . P l a c k a b y m ě l a b ý t v ž d y a l e s p o ň o 2 . 5 c m v ě t š í , n e ž j e f o r m a p l e c h u .
P o k u d s e n á m t ě s t o l e p í n a v á l e č e k , p o m ů ž e m e s i t í m , ž e n a t ě s t o p o l o ž í m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a v á l e č k e m t ě s t o r o z v á l í m e n a p o ž a d o v a n ý t v a r . T r h l i n y p l a c k y z a c e l í m e . P e č í c í p a p í r s t ě s t e m l e h c e p ř e n e s e m e n a p e č í c í p l e c h .
M á - l i k o l á č j e n s p o d n í t ě s t o , o k r a j e o z d o b í m e t a k ž e j e v i d l i č k o u p ř i t i s k n e m e o o k r a j e p l e c h u s p e č í c í m p a p í r e m .
Z t o h o t o z á k l a d n í h o t ě s t a p ř i p r a v í m e 2 k o l á č e o p r ů m ě r u 2 0 - 2 3 c m .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , c u k r e m , s t u d e n ý m m á s l e m a v o d o u n a d r o b e n k u . P o t o m z p r a c u j e m e n a h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e h o a s i h o d i n u v l e d n i c i v y c h l a d i t . P o t o m h o v y v á l í m e d o k r u h o v é f o r m y o p r ů m ě r u 2 5 c m , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u , z a k r y j e m e a l o b a l e m , p o k r y j e m e s u c h ý m i f a z o l e m i a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 5 ° c a s i 1 0 - 1 5 m i n u t . H o t o v ý k o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
B ě h e m p e č e n í s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : v r e n d l í k u s m í c h á m e c u k r , k u k u ř i č n o u m o u č k u M a i z e n u a p r á š k o v o u ž e l a t i n u . V a j í č k a , ž l o u t e k a m l é k o r o z š l e h á m e v m i s c e m e t l o u , p ř i m í c h á m e d o s m ě s i v r e n d l í k u a n e c h á m e 5 m i n u t s t á t , a b y ž e l a t i n a z m ě k l a . P o t o m s m ě s z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 2 0 m i n u t , a ž s m ě s z a č n e h o u s t n o u t . O d s t a v í m e z o h n ě , v l i j e m e d o m i s k y a n e c h á m e s m ě s v y c h l a d n o u t . Z a k r y j e m e a d á m e n a h o d i n u d o l e d n i c e , d o k u d s m ě s n e z r o s o l o v a t í .
S m e t a n u u š l e h á m e n a p e v n o u š l e h a č k u a v m í c h á m e j i d o s m ě s i . K o r p u s v y j m e m e z f o r m y a n a p l n í m e s m ě s í , n a v r c h p o k l a d e m e h u s t ě m a l i n y , o k r a j e v y n e c h á m e . U l o ž í m e d o l e d n i c e a s i n a h o d i n u , n e ž k r é m ú p l n ě z t u h n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
