Koláče

Celá vejce třeme s cukrem, přidáme kakao, oloupaná a jemně nastrouhaná jablka a krupici. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme vejce, cukr, máslo a sůl, rychle vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a uložíme na 30 minut do chladničky. Koláčovou formu vymastíme máslem, z těsta vyválíme kulatý plát, formu jím vyložíme. Z těsta vytvoříme okraje koláče, korpus pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Žloutky se 150 g cukru ušleháme do pěny, po lžičkách přidáme mascarpone. Krém rozprostřeme na upečený koláč, chladíme alespoň 2 hodiny. Koláč poklademe omytým a očištěným ovocem, ihned podáváme.

Suroviny na těsto smícháme v míse. Těsto rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí korpus potřeme krémem vyšlehaným z tvarohu, másla a cukru. Krém ochutíme trochou rumu. Nakonec přelijeme vitacitovou polevou: do vody vmícháme Vitacit, vanilkové pudinky a cukr. Necháme jen přejít varem, za stálého míchání polevu vychladíme ve studené vodě a rozetřeme na koláč.

Do mísy vsypeme mouku s cukrem, přilijeme mléko, pomerančovou šťávu a důkladně promícháme. Přidáme olej, vymícháme dohladka, přimícháme kandované ovoce, piniové oříšky, těsto vložíme do vymaštěné formy, uhladíme, dáme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 45 minut. Vychladlý koláč rozkrájíme na plátky a podáváme.

Ušleháme celá vejce s cukrem a citronovou kůrou. Přidáme prolisovaný tvaroh, vanilkový pudink, změklé máslo a vyšleháme. Potom hmotu promícháme s hrozinkami. Vložíme do vymazané a strouhankou vysypané nákypové formy a pečeme velmi zvolna asi 45 minut.

Příprava pečení: formu, ve které budeme koláč péct, vymažeme lžící másla. Troubu připravíme k předehřátí na 160°C. Vál, na kterém těsto rozválíme, posypeme dvěma lžícemi hladké mouky a mouku rukama rozprostřeme po celé ploše válu. Těsto: v hlubší míse zpracujeme rukama hladkou mouku s krystalovým cukrem, vodou a změklým máslem do vláčného těsta. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 30 minut ztuhnout do lednice. Po této době těsto rozválíme na připraveném válu, plát těsta rozložíme do vymazané formy a provzudušníme ho tak, že dno formy s těstem propícháme vidličkou. Takto připravený korpus necháme ještě 30 minut v lednici odpočinout. Poté těsto ve formě celé přikryjeme alobalem a dno alobalu zatížíme fazolemi nebo keramickými kuličkami, korpus ve formě 15 minut pečeme. Po této době předpečený korpus vyjmeme z trouby, odstraníme alobal se zátěží a do vzniklého "mističkovitého" tvaru (jenž jsme získali předpečením korpusu se zátěží) vlijeme pomerančovou náplň, pečeme asi 35 minut, těsto zezlátne a náplň na koláči ztuhne. Náplň: do pomerančové kůry přimícháme pomerančovou a citrónovou šťávu, strouhanku, šlehačku. Z másla a cukru umícháme na mírném ohni karamel, do něj vmícháme žloutky i směs se smetanou a strouhankou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, opatrně vmícháme do smetanové směsi se žloutky. Náplň zlehka rozprostřeme na předpečený korpus koláče a koláč upečeme. Před servírováním: jednotlivé porce ozdobíme šlehačkou, kterou ušleháme do tuha s dvěma lžícemi moučkového cukru. Nakonec šlehačku na porcích koláče posypeme strouhanou pomerančovou kůrou. Koláč servírujeme vychladlý jako pohoštění.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme moučkový cukr, máslo, vepřové sádlo a zpracujeme na drobenku. Přidáme vodu a vypracujeme tužší těsto. Těsto dáme na pomoučněný vál a 5 minut hněteme. Poté zabalíme do fólie a necháme v lednici vychladit. Vejce a cukr ušleháme, přidáváme mléko a muškátový oříšek a promícháme. Vznikne nám vaječný krém. Těsto rozdělíme na 15 dílků, vytvoříme kruhové placky a naplníme jimi mělké formičky a těsto upěchujeme. Naplníme je krémem a v předehřáté troubě pečeme při teplotě 150°C 30 minut. Necháme vychladit, posypeme muškátovým oříškem a podáváme teplé či studené.

Máslo s cukrem a tvarohem vyšleháme do pěny. Vložíme žloutky, přidáme mandle, krupičku, citronovou kůru a šťávu. Necháme 10 minut stát a pak zamícháme rozinky. Vyšleháme z bílků tuhý sníh a zamícháme jej opatrně do tvarohového krému. Nalijeme do vymazané formy a uhladíme povrch. Pečeme 30-35 minut v troubě vyhřáté na 190 °C dozlatova, až je koláč pevný na dotek. Vypneme troubu a necháme v ní koláč chladnout asi 1 hodinu. Před podáváním ho vychladíme v chladničce. Dortovým nožem oddělíme koláč od formy a vyjmeme jej. Přesuneme jej na mísu a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, lžíci citronové kůry, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do chladničky. Připravíme si drobenku. Do misky dáme mouku, cukr, sůl, skořicový cukr a polotuhé rozkrájené máslo. Pomocí prstů zapracováváme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Na náplň omyjeme a osušíme masité švestky, rozkrájíme je a vypeckujeme. Dáme je do mísy, přidáme 250 g cukru krystalu, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce rumu a skořicový cukr. Všechny ingredience promícháme a švestky rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Smícháme měkké máslo s moukou, tvarohem a cukrem a vypracujeme těsto, které necháme asi půl hodiny odležet. Připravíme si ořechovou náplň. Mléko s cukrem a mletými ořechy přivedeme k varu a necháme potom vychladnout. Na pomoučeném válu rozválíme těsto na 2 mm silný plát a nakrájíme je na čtverce. Ty plníme ořechovou náplní. Čtverce přeložíme napůl na trojúhelníky. Pečeme na pečicím papíru ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečené posypeme cukrem moučkou smíchaným s vanilkou.