MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Koláče
Koláče Koláče v mnoha variantách si můžete připravit podle receptů v této části. Najdete zde například recept na švestkový , jablečný nebo rebarborový koláč , jablkový koláč s pudinkem, tvarohový koláč a mnoho dalších… Receptů je zde opravdu víc než dost a určitě si z nich vyberete.
Koláč s lesními borůvkami Lesní borůvky dobře omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je odkapat.
Do větší mísy dáme prosátou mouku, špetku soli, skořicový cukr, 0.5 lžíce nastrouhané pomerančové kůry (pomeranč jsme omyli teplou vodou a osušili), přidáme máslo, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi pomerančové šťávy a 2 lžícemi ledové vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.)
Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto položíme do formy, okraje vidličk ...
Dacquoise s datlemi a ořechy Odložíme stranou několik ořechů a datlí, ostatní ořechy nasekáme nahrubo a datle pokrájíme na 1 cm velké kousky. Ořechy opražíme na pánvi do zlatova.
Dva plechy vyložíme pečicím papírem, na každém vyznačíme kruh o průměru 23 cm.
Z bílků vyšleháme pevný sníh, postupně zašleháváme cukr, až je sníh lesklý. Datle smícháme se 4 lžícemi sněhu, aby se jednotlivé kousky nelepily k sobě. Stěrkou lehce vmícháme do sněhu kakao, datle a ořechy.
Do každého kruhu dáme polovinu těsta a rozetřeme. Plechy vložíme do předehřáté trouby na 180°C, pečeme asi 15 minut. Plechy můžeme během pečení vyměnit, aby se pláty upekly stejně, pečeme, až jsou hnědé a křupavé, ale uvnitř vláčné. Hotové necháme 10 minut vychladnout, opatrně oddělíme papír a necháme zcela vychladnout.
Krém připravíme z cukru, másla, kakaa a horké kávy. Vše umixujeme na hladký máslový krém.
Jeden plát položíme na plochý podnos a potřeme krémem, zakryjeme ho druhým plátem, plochou stranou dolů, lehce přitiskneme. Zakryjeme a dáme do lednice aby krém dobře ztuhl. Před podáváním pocukrujeme,ozdobíme ořechy a datlemi.
Karobový dezert s jogurtovou polevou Menší pečící plech (asi 20x20cm) vyložíme pečícím papírem. Troubu si předehřejeme 180°C.
Do mísy nasypeme špaldovou mouku, přídáme karob, sůl a kypřící prášek. Omyté oloupané jablko jemně nastrouháme do mísy k mouce, přidáme javorový sirup, med, mírně rozšlehané vejce a olej. Těsto vymícháme dohladka, pak ho nalejeme na připravený plech a pečeme pouze 10 minut.
Mezitím si připravíme krém: v misce si vymícháme zakysanou smetanu s jogurtem, Lučinou, zlatým sirupem, medem a rozšlehaným vejcem. Čerstvé višně omyjeme, osušíme a vypeckujeme. Čokoládu si pokrájíme na malé kousky.
Těsto po 10 minutách vytáhneme z trouby, přelejeme ho krémem po celé ploše, poklademe na něj višně, posypeme čokoládou a znovu ho dáme péct. Pečeme ha dalších 20-25 minut .
Upečený dezert necháme vychladnout, pak ho dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny, aby pořádně ztuhnul.
Pak ho nakrájíme na porce a sservírujeme.
Povidlový mřížkovaný koláč V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr, máslo, vejce a vypracujeme hladké těsto. Připravené těsto zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočinout do chladničky.
V misce smícháme tvaroh, cukr, žloutky, špetku soli, pomerančovou kůru, rozpuštěné máslo, pudinkový prášek, škrob. Z bílků ušleháme tuhý sníh a poté ho přimícháme do tvarohové směsi.
V další misce smícháme švestková povidla s troškou slivovice.
Plech vymažeme máslem a vysypeme moukou. Z těsta oddělíme 2/3 a vyválíme z něj plát, který vložíme na plech. Pak těsto potřeme tvarohovou směsí a na ni opatrně natřeme povidlovou směs.
Ze zbytku těsta vyválíme dlouhé válečky a na těstě utvoříme z válečků mřížky. Plech vložíme do trouby a pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut.
Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a servírujeme.
Švestkové šátečky s mákem Do mísy dáme 250 g prosáté mouky. Do hrnečku rozdrobíme kvasnice, přidáme k němu 1 lžičku cukru a 1 dl vlahého mléka. Necháme vykynout kvásek a přidáme ho k mouce. Ještě doložíme sůl, cukr, 1 vejce, žloutek, vlahé rozpuštěné máslo, mléko a vše promícháme. Poté důkladně uhněteme vláčné těsto, zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme vykynout.
Mezitím si omyjeme, osušíme a vypeckujeme švestky. Pomletý mák v misce promícháme s 3 lžícemi cukru a skořicovým cukrem. Vykynuté těsto dáme na vál a zlehka ho rozválíme na placku 1 cm silnou. Rádýlkem nakrájíme malé čtverečky (asi 7 x 7 cm). Doprostřed každého čtverečku položíme švestku, kterou naplníme připraveným mákem a pokapeme rozehřátým máslem (2 lžíce). Okraje čtverečků spojíme do tvaru šátečku, dobře je přitiskneme a dáme je na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Šátečky necháme chvilku kynout a po chvilce je potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Šátečky pečeme v troubě pří 180°C přibližně 20 minut dozlatova.
V rendlíku si rozehřejeme smetanu, rozpustíme v ní vanilkový cukr a přidáme rum. Touto připravenou smetanou potřeme upečené horké šátečky. Podáváme je vychladlé.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Lesní borůvky dobře omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je odkapat.
Do větší mísy dáme prosátou mouku, špetku soli, skořicový cukr, 0.5 lžíce nastrouhané pomerančové kůry (pomeranč jsme omyli teplou vodou a osušili), přidáme máslo, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi pomerančové šťávy a 2 lžícemi ledové vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.)
Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto položíme do formy, okraje vidličk ...
Ž l o u t k y s c u k r e m u t ř e m e d o p ě n y . P ř i d á m e s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a S o l a m y l , n a k o n e c t ě s t o o c h u t í m e c i t r o n o v o u k ů r o u , v a n i l k o v ý m c u k r e m a š p e t k o u s o l i .
P r o m í c h a n é t ě s t o n a l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é f o r m y a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V y c h l a d l ý k o l á č p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u a p o c u k r u j e m e .
M á s l o z m ě k l é p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě n a k r á j í m e n a k o u s k y d o m i s k y a s p o l u s c u k r e m u t ř e m e d o p ě n y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e ž l o u t k y , j e m n ě n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u š ť á v u a a j e m n ě n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u . P ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m a š k r o b e m . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý p ř i m í c h á m e d o s m ě s i . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e n a h l a d k é t ě s t o . P ř i p r a v e n é t ě s t o v l i j e m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h .
Ž l o u t k y d á m e d o m i s k y , s m í c h á m e d o h r o m a d y s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a m ě k k ý m t v a r o h e m . P ř i s y p e m e p u d i n k o v ý p r á š e k , v a n i l k o v ý a m o u č k o v ý c u k r , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u . P ř i m í c h á m e j e š t ě z b í l k ů v y š l e h a n ý t u h ý s n í h , d o b ř e p r o m í c h á m e . K r é m n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u a n a s t ř í k á m e n a p o v r c h t ě s t a m ř í ž k y .
V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e 3 5 - 4 0 m i n u t , p ř i 1 8 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t v p l e c h u . N a k r á j í m e n a ú h l e d n é č t v e r c e n e b o o b d é l n í k y .
O d l o ž í m e s t r a n o u n ě k o l i k o ř e c h ů a d a t l í , o s t a t n í o ř e c h y n a s e k á m e n a h r u b o a d a t l e p o k r á j í m e n a 1 c m v e l k é k o u s k y . O ř e c h y o p r a ž í m e n a p á n v i d o z l a t o v a .
D v a p l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , n a k a ž d é m v y z n a č í m e k r u h o p r ů m ě r u 2 3 c m .
Z b í l k ů v y š l e h á m e p e v n ý s n í h , p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e c u k r , a ž j e s n í h l e s k l ý . D a t l e s m í c h á m e s e 4 l ž í c e m i s n ě h u , a b y s e j e d n o t l i v é k o u s k y n e l e p i l y k s o b ě . S t ě r k o u l e h c e v m í c h á m e d o s n ě h u k a k a o , d a t l e a o ř e c h y .
D o k a ž d é h o k r u h u d á m e p o l o v i n u t ě s t a a r o z e t ř e m e . P l e c h y v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C , p e č e m e a s i 1 5 m i n u t . P l e c h y m ů ž e m e b ě h e m p e č e n í v y m ě n i t , a b y s e p l á t y u p e k l y s t e j n ě , p e č e m e , a ž j s o u h n ě d é a k ř u p a v é , a l e u v n i t ř v l á č n é . H o t o v é n e c h á m e 1 0 m i n u t v y c h l a d n o u t , o p a t r n ě o d d ě l í m e p a p í r a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
K r é m p ř i p r a v í m e z c u k r u , m á s l a , k a k a a a h o r k é k á v y . V š e u m i x u j e m e n a h l a d k ý m á s l o v ý k r é m .
J e d e n p l á t p o l o ž í m e n a p l o c h ý p o d n o s a p o t ř e m e k r é m e m , z a k r y j e m e h o d r u h ý m p l á t e m , p l o c h o u s t r a n o u d o l ů , l e h c e p ř i t i s k n e m e . Z a k r y j e m e a d á m e d o l e d n i c e a b y k r é m d o b ř e z t u h l . P ř e d p o d á v á n í m p o c u k r u j e m e , o z d o b í m e o ř e c h y a d a t l e m i .
M e n š í p e č í c í p l e c h ( a s i 2 0 x 2 0 c m ) v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e 1 8 0 ° C .
D o m í s y n a s y p e m e š p a l d o v o u m o u k u , p ř í d á m e k a r o b , s ů l a k y p ř í c í p r á š e k . O m y t é o l o u p a n é j a b l k o j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y k m o u c e , p ř i d á m e j a v o r o v ý s i r u p , m e d , m í r n ě r o z š l e h a n é v e j c e a o l e j . T ě s t o v y m í c h á m e d o h l a d k a , p a k h o n a l e j e m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h a p e č e m e p o u z e 1 0 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e k r é m : v m i s c e s i v y m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s j o g u r t e m , L u č i n o u , z l a t ý m s i r u p e m , m e d e m a r o z š l e h a n ý m v e j c e m . Č e r s t v é v i š n ě o m y j e m e , o s u š í m e a v y p e c k u j e m e . Č o k o l á d u s i p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
T ě s t o p o 1 0 m i n u t á c h v y t á h n e m e z t r o u b y , p ř e l e j e m e h o k r é m e m p o c e l é p l o š e , p o k l a d e m e n a n ě j v i š n ě , p o s y p e m e č o k o l á d o u a z n o v u h o d á m e p é c t . P e č e m e h a d a l š í c h 2 0 - 2 5 m i n u t .
U p e č e n ý d e z e r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k h o d á m e d o c h l a d n i č k y m i n i m á l n ě n a 3 h o d i n y , a b y p o ř á d n ě z t u h n u l .
P a k h o n a k r á j í m e n a p o r c e a s s e r v í r u j e m e .
V m í s e š l e h á m e m á s l o a c u k r a s i 1 0 m i n u t , p o s t u p n ě p ř i d á m e ž l o u t k y , m o u k u , j o g u r t , p o s e k a n é m a n d l e a p r á š e k d o p e č i v a . N a k o n e c l e h c e v m í c h á m e v y š l e h a n é b í l k y . T ě s t o v l i j e m e n a v y m a z a n ý , v y s y p a n ý p l e c h a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t . J e š t ě t e p l ý k o l á č p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m .
M l é k o s c u k r e m s v a ř í m e , p ř i d á m e m á s l o a s ů l a n a s y p e m e m o u k u .
R y c h l e p r o m í c h á m e a i h n e d r o z e t ř e m e n a t u k e m v y m a z a n ý p l e c h .
V h o r k é t r o u b ě u p e č e m e d o r ů ž o v a , p o c u k r u j e m e a p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , m á s l o , v e j c e a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . P ř i p r a v e n é t ě s t o z a b a l í m e d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e n a 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t d o c h l a d n i č k y .
V m i s c e s m í c h á m e t v a r o h , c u k r , ž l o u t k y , š p e t k u s o l i , p o m e r a n č o v o u k ů r u , r o z p u š t ě n é m á s l o , p u d i n k o v ý p r á š e k , š k r o b . Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h a p o t é h o p ř i m í c h á m e d o t v a r o h o v é s m ě s i .
V d a l š í m i s c e s m í c h á m e š v e s t k o v á p o v i d l a s t r o š k o u s l i v o v i c e .
P l e c h v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e m o u k o u . Z t ě s t a o d d ě l í m e 2 / 3 a v y v á l í m e z n ě j p l á t , k t e r ý v l o ž í m e n a p l e c h . P a k t ě s t o p o t ř e m e t v a r o h o v o u s m ě s í a n a n i o p a t r n ě n a t ř e m e p o v i d l o v o u s m ě s .
Z e z b y t k u t ě s t a v y v á l í m e d l o u h é v á l e č k y a n a t ě s t ě u t v o ř í m e z v á l e č k ů m ř í ž k y . P l e c h v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í k o l á č v y j m e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s e r v í r u j e m e .
D o m í s y d á m e 2 5 0 g p r o s á t é m o u k y . D o h r n e č k u r o z d r o b í m e k v a s n i c e , p ř i d á m e k n ě m u 1 l ž i č k u c u k r u a 1 d l v l a h é h o m l é k a . N e c h á m e v y k y n o u t k v á s e k a p ř i d á m e h o k m o u c e . J e š t ě d o l o ž í m e s ů l , c u k r , 1 v e j c e , ž l o u t e k , v l a h é r o z p u š t ě n é m á s l o , m l é k o a v š e p r o m í c h á m e . P o t é d ů k l a d n ě u h n ě t e m e v l á č n é t ě s t o , z a k r y j e m e h o č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e v y k y n o u t .
M e z i t í m s i o m y j e m e , o s u š í m e a v y p e c k u j e m e š v e s t k y . P o m l e t ý m á k v m i s c e p r o m í c h á m e s 3 l ž í c e m i c u k r u a s k o ř i c o v ý m c u k r e m . V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a v á l a z l e h k a h o r o z v á l í m e n a p l a c k u 1 c m s i l n o u . R á d ý l k e m n a k r á j í m e m a l é č t v e r e č k y ( a s i 7 x 7 c m ) . D o p r o s t ř e d k a ž d é h o č t v e r e č k u p o l o ž í m e š v e s t k u , k t e r o u n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m m á k e m a p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m ( 2 l ž í c e ) . O k r a j e č t v e r e č k ů s p o j í m e d o t v a r u š á t e č k u , d o b ř e j e p ř i t i s k n e m e a d á m e j e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m . Š á t e č k y n e c h á m e c h v i l k u k y n o u t a p o c h v i l c e j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m .
Š á t e č k y p e č e m e v t r o u b ě p ř í 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
V r e n d l í k u s i r o z e h ř e j e m e s m e t a n u , r o z p u s t í m e v n í v a n i l k o v ý c u k r a p ř i d á m e r u m . T o u t o p ř i p r a v e n o u s m e t a n o u p o t ř e m e u p e č e n é h o r k é š á t e č k y . P o d á v á m e j e v y c h l a d l é .
S u š e n k y r o z d r t í m e a s m í c h á m e j e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . S m ě s n a m a č k á m e n a d n o 2 2 c m k o l á č o v é f o r m y . P e č e m e 1 0 m i n u t n a 1 6 0 ° C .
Ž l o u t k y v y š l e h á m e n a p ě n u ( j e j i c h b a r v a b y m ě l a b ý t s v ě t l e j š í ) . P o t é z a š l e h á m e t a k é k o n d e n z o v a n é m l é k o a p o 3 m i n u t á c h i k ů r u a š ť á v u z l i m e t e k .
T u t o n á p l ň n a l i j e m e n a v y c h l a d l ý k o r p u s a p e č e m e 1 5 m i n u t .
P o t é d á m e k o l á č d o l e d n i c e m i n i m á l n ě n a 3 h o d i n y , n e j l é p e p ř e s n o c .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
