Koláče

Pomeranč oloupeme a ostrým nožem nakrájíme na tenké plátky. Datle vypeckujeme a nasekáme. Kulatou formu vyložíme fólií. Hustě naskládáme pomeranče, přidáme vrstvu datlí a poté další vrstvu pomerančů. Přiklopíme talířem, převrátíme a koláč vyklopíme. Připravíme zálivku. Smícháme citronovou šťávu, skořici, med podle chuti, římský kmín a můžeme přidat zbytek datlí. Koláč zálivkou přelijeme a posypeme půlenými mandlemi.

Velké oloupané plátky hrušky, bez jadřince, vodu a 2 lžičky cukru smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 3 minuty, přikryté pokličkou. Pak přidáme nakrájenou rebarboru a vaříme 2-3 minuty. Nahrubo rozmixujeme ovesné vločky, přidáme rozpuštěný tuk s nízkým obsahem cholesterolu, zbytek cukru a pořádně promícháme. Do máslem vymazané ohnivzdorné misky nasypeme připravené ovoce a posypeme ovesnou směsí a dozlatova pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 20 minut.

V míse smícháme mouku, kakao, kypřící prášek do pečiva, sůl, cukr, přidáme máslo, vejce a vytvoříme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a vložíme na 60 minut do chladničky. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia, dortovou formu vymažeme máslem. V hrnci zahřejeme javorový sirup, sundáme ze sporáku, přidáme čokoládu a máslo, poté mícháme, dokud se obě přísady nerozpustí. Přimícháme vejce a na jemno nasekané vlašské ořechy. Těsto vyjmeme z chladničky, vyválíme z něj plát a vyložíme jím dortovou formu. Na těsto nalijeme čokoládovou ořechovou náplň a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 55 minut. Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a servírujeme.

Na pracovní ploše smícháme mouku s práškem do pečiva, máslem, cukrem a 2 vejci. Vypracujeme těsto a rozdělíme je na 2 stejné díly. Jeden díl rozválíme a položíme na plech. Těsto potřeme povidly a pokryjeme druhým rozváleným dílem. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Plech vložíme do středně vyhřáté trouby a koláč upečeme dozlatova. Po vychladnutí nakrájíme na čtverečky a podáváme.

Připravíme si těsto na křehký koláčový korpus. Omyjeme a osušíme pomeranč a kůru jemně nastrouháme. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek, 1 lžíci pomerančové kůry, 1 lžičku octa a 2 lžíce studené vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pomocí pečícího papíru těsto lehce přeneseme do koláčové formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravený koláč dáme na 30 minut do chladničky. Batáty oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Dáme je do hrnce, zalijeme 7-8 dl vody a uvaříme je doměkka. Vaříme je 20 minut. Uvařené batáty scedíme, dáme do mísy, rozmačkáme je na kaši, přidáme 1 špetku soli, 120 g krupicového cukru, 2 předem rozšlehaná vejce, skořicový cukr, 0.5 lžičky zázvoru, 2 špetky mletého hřebíčku, 2 špetky muškátového oříšku 2 lžíce rozehřátého másla, 300 g Lučiny, 2 dl smetany a 1 lžíci vaječného likéru. Vše vyšleháme na lehký krém. Batátový krém dáme na připravený korpus, uhladíme a dáme do předem vyhřáté trouby na 200 °C. Pečeme 10 minut, pak teplotu snížíme na 175 °C a pečeme dalších 35-40 minut. Vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickým šlehačem do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru, 1 lžíci pomerančového likéru a ještě chvilku šleháme. Omyjeme a oloupeme pomeranče. Opatrně je sloupneme i z bílé slupky tak, aby nám zbyly jen čisté plátky dužiny. Vychladlý koláč ozdobíme šlehačkou, pomerančem a podáváme.

Heru, krupicový cukr a žloutky dáme do mísy. Směs vyšleháme, do těsta přidáme tři banány rozmačkané na kaši. Do směsi vmícháme mouku, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Nakonec vmícháme sníh, který jsme ušlehali dotuha z bílků. Po upečení polijeme čokoládou. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Vychladlý moučník zdobíme čokoládovou polevou, plátkem banánu a šlehačkou.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa a 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Necháme ho 30 minut v chladničce odpočinout. Mezitím si omyjeme a osušíme sladkokyselé jablka s hruškami. Ovoce oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na struhadle na tenké plátky. V míse je promícháme s cukrem, skořicovým cukrem, 2 špetkami mletého zázvoru a 2 špetkami muškátového oříšku. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Zapneme troubu na 175°C. Po chvíli koláčový korpus vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout. V míse si vyšleháme krém: smetanový sýr v míse smícháme s cukrem a citronovou šťávou. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Na upečený koláč nalijeme sýrový krém, rozložíme jablka s hruškami, která rovnoměrně posypeme mandlemi. Koláč dáme do trouby. Pečeme dozlatova 60-75 minut. Prvních 40 minut koláč zakryjeme alobalem. Koláč by měl mít dozlatova opečené okraje. Vychlazený koláč posypeme práškovým cukrem s vanilkou, nakrájíme a podáváme.

Na dlouhé kousky 2,5 cm nakrájíme rebarboru a dáme do hrnce. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Přidáme s pomerančovou kůrou a šťávou k rebarboře. Přivedeme k varu a vaříme, dokud ovoce nezačne měknout. Přidáme cukr, skořici a směs přendáme do zapékací mísy, aby byla více než ze 2/3 plná. Mouku nasypeme do mísy a zpracujeme s máslem na drobenku. Vmícháme cukr a mleté oříšky. Rovnoměrnou vrstvu rozprostřeme na ovoce a v předehřáté troubě pečeme, než vršek zhnědne, při teplotě 200°C. Podáváme jak teplé, tak studené.

Do velké nerezové mísy vložíme vejce. Pomalu za stálého šlehání přimícháváme cukr a vanilkový cukr. Šleháme tak dlouho, dokud směs nezačne pěnit. V hrnci svaříme mléko a po částech do něj přimícháváme máslo. Když se nám máslo v mléce rozpustí, tak hrnec sundáme ze sporáku a přimícháme rum. Vlažnou směs mléka s máslem a rumem pomalu přimícháváme k vejcím s cukrem a chvíli šleháme. Nakonec do směsi pomalu přimícháme mouku a šleháme pomocí metly. Těsto necháme odpočívat 10 minut. Zapékací mísu vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Sušené višně rozprostřeme na dno zapékací mísy a zalijeme těstem. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 80 minut. V polovině pečení teplotu snížíme na 180 stupňů Celsia. Po upečení necháme koláč vychladnout a pak podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme špetku soli, lžíci cukru a zalijeme vlažným mlékem. Necháme vzejít kvásek. Pak přimícháme zbytek cukru, mléko, vejce, heru a zpracujeme hladké těsto. Pak těsto zaprášíme moukou, mísu zakryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo. Dortovou formu vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Na pomoučněném vále těsto důkladně propracujeme a pak je vtlačíme do dortové formy a po celém povrchu poklademe vločkami másla, posypeme vanilkovým cukrem, skořicí a mletými vlašskými ořechy. Vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut. Koláč necháme vychladnout a pak podáváme.