Koláče

Smícháme cukr, kypřící prášek do pečiva, mléko, mouku, olej a vejce a dohladka vymícháme. Nalijeme těsto na plech a poklademe ovocem - jahodami. Posypme drobenkou a dáme péct.

Omytá jablka oloupeme, rozkrájíme a odstraníme jadřince. Potom je nahrubo nastrouháme a dáme do mísy, pokapeme citronem a promícháme (aby nám moc neztmavla). Formu na koláč si vymažeme máslem, nasypeme do ní 250 g kukuřičné mouky, na ni dáme nastrouhaná jablka, posypeme skořicí smíchanou s cukrem a vanilkovým cukrem. Tuto vrstvu zasypeme druhou polovinou kukuřičné mouky, vše zalijeme smetanou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 25 minut při 220 °C dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout a pak rozkrájený a posypaný práškovým cukrem podáváme.

Všechny suroviny dobře promícháme a nakonec přidáme tuhý sníh z bílků. Takto připravené těsto přendáme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané koláčové formy. Pečeme v předem vyhřáté troubě. Vychladlý koláč pocukrujeme.

Jahody omyjeme, odstraníme zelené části a pokrájíme na poloviny. Omytou rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky. Ve smetaně rozmícháme med, cukr, skořici a vajíčko a směs vmícháme do tvarohu. Polovinou ovoce naplníme formu, zalijeme polovinou tvarohové směsi, na kterou položíme ovoce, zalijeme zbytkem tvarohu a zakryjeme těstovým víkem. Okraje potřeme bílkem a přitlačíme je k sobě, potom těsto propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme vidličkou a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou a plackou vyložíme olejem vymazanou rozvírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem, vysypeme nastrouhanými mandlemi. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy, a použijeme ho jako víko. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme ne porce a podáváme.

125 g másla,125 g cukru a vanilkový cukr utřeme, přidáme vejce, mouku, kypřící prášek a mléko - toho dáme jen tolik aby těsto nebylo moc řídké. Dáme ho do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy na dort. Oloupaná a na čtvrtky rozkrájená jablka na povrchu nakrojíme a osázíme jimi koláč, nakrojenou stranou ven. Smícháme 100 g cukru se skořicí a polovinou koláč posypeme. Navrch dáme zbytek pokrájeného másla a pečeme ve vyhřáté troubě. Ještě horký koláč posypeme zbytkem skořicového cukru, necháme vychladnout a krájíme.

Mouku zpracujeme s 25 g másla na drobenku. Zapracujeme do ní 1 lžíci studené vody, až se směs spojí. Směs propracujeme, utvoříme z ní kouli, zabalíme ji do fólie a dáme ji na 30 minut do lednice chladit. V kastrolu rozehřejeme zbylé máslo, přidáme rybíz, cukr a 1 lžíci vody. Přivedeme k varu a za stáleho míchání povaříme 2 minuty. Předehřejeme troubu na 180 °C. Těsto vyndáme z ledničky, rozválíme a dáme do formy, vyložené pečicím papírem. Vychladlý rybíz scedíme, poklademe na těsto a dáme péci do vyhřáté trouby. Pečeme 50 minut.

Do mísy dáme vejce a cukr krupici, vyšleháme, přidáme hladkou mouku a lžíci vody. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, pečeme 10 minut při 200 stupních. Vychladlý piškot poklademe ovocem. Šťávu z kompotu smícháme se dvěma vanilkovými pudinky a dáme vařit. Mícháme do zhoustnutí. Poté nalijeme na piškot s ovocem. Necháme vychladnout a dáme ztuhnout.

Do mísy vložíme 6 žloutků a 80 g krystalového cukru. Elektrickým šlehačem vyšleháme žloutky do pěny. Bílky s 80 g krystalového cukru vyšleháme na tuhý sníh. Obě směsi smícháme, postupně přimícháme po lžicích bezlepkovou mouku a kakao. Plech vytřeme olejem a vysypeme bezlepkovou strouhankou. Na něj nalijeme těsto a dáme do předehřáté trouby na 160°C. Pečeme přibližně 30 minut do zlatova. Mezitím připravíme pudinkovou náplň: v rendlíku přivedeme k varu 4 dl mléka. V 1 dl mléka rozmícháme bezlepkový vanilkový pudink a vlijeme ho do mléka. Za stálého míchání vaříme puding 1 minutu, přimícháme 80 g cukru, pudink odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. Když je upečený korpus koláče vychladlý, poklademe na něj rozpůlené oloupané banány a zalijeme je pudinkem. Uhladíme, ozdobíme šlehačkou a nastrouhanou bezlepkovou čokoládou.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Dortovou formu vymažeme máslem. V misce smícháme mouku, ovesné vločky, máslo a vypracujeme drobenku. Přimícháme cukr, pomerančovou kůru a 3/4 nasekaných mandlí. Do vymazané dortové formy rozprostřeme 2/3 směsi a přitlačíme. Na drobenku naklademe omyté, očištěné ostružiny, posypeme zbytkem mandlové směsi. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40 minut. Po upečení koláč ještě ve formě nakrájíme na 12 dílků, necháme vychladnout a poté teprve vyjmeme z formy.

Připravíme si koláčové těsto s pomerančovou příchutí. Omyjeme a osušíme pomeranč. Kůru nastrouháme a dílky pomeranče oloupeme tak, že zbyde jen čistá dužina, kterou pokrájíme na menší kousky. Na náplň omyjeme a osušíme zralé hrušky. Rozkrájíme je, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Dáme je do mísy, přidáme 200 g cukru krystalu, 2 lžíce medu, 2 lžíce rumu, dužinu z pomeranče, 2 lžíce kukuřičného škrobu a skořicový cukr. Všechny ingredience promícháme. Do větší mísy prosijeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme lžíci pomerančové kůry a 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do chladničky. Připravíme si drobenku. Pekanové ořechy pokrájíme na menší kousky a v pánvi na rozpáleném másle je dozlatova opražíme. Hruškovou směs rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 45-50 minut. Ze začátku, asi 35 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.