MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Krémy, polevy
Krémy, polevy Na dorty, cukroví a jiné moučníky se používají různé krémy a polevy. V této části jsou recepty, podle kterých se připraví například pařížský krém nebo krém z mascarpone , čokoládová poleva, poleva na zdobení perníčků , citrónová poleva na buchtu a mnoho dalších. V současnosti je ale možné už kvalitní připravené krémy a polevy
Špenátová roláda se sýrovo - šunkovým krémem Vajíčka uvaříme v 5 dl vody natvrdo. Vaříme je 10 minut, pak je zchladíme, oloupeme, rozpůlíme a žloutky vyjmeme. Do mísy vložíme sýr Lučinu, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, uvařené žloutky, sůl, čerstvě pomletý pepř, zakysanou smetanu a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme pažitku a drobně ji pokrájíme. Šunku nakrájíme na velmi tenké nudličky, dlouhé asi 3 cm. Bílky z uvařených vajíček pokrájíme na nudličky (podobně jako šunku). Do krému zapracujeme šunku, bílky a pažitku a dobře míchaný na krém, zakryjeme a odložíme na 30 minut do chladničky.
Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Listy špenátu důkladně omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, pak posekáme nadrobno, smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme,
zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do ...
Krém ze sušeného ovoce Tvaroh necháme okapat na cedníku.
Smícháme žloutek a 25g cukru, postupně vmícháme mouku tak, abychom předešli vzniku hrudek.
Mléko přivedeme k varu, vmícháme vanilkový cukr, po malých částech ho přilijeme do moučné směsi.
Umícháme hladký krém, necháme hocela vystydnout, po vystydnutí umístíme nad oheň a přivedeme k varu. Vařící krém odstavíme, necháme opět zcela vystydnout.
Tvaroh smícháme s mandlovým práškem, zbytkem cukru, rozinkami a uvařeným krémem, přisypeme strouhanou kůru.
Takto připravený dezert nalijeme do mističek a dáme vychladit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é m e r u ň k y v y p e c k u j e m e a u m e l e m e . P ř i d á m e c u k r , t v a r o h , c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u a v š e p r o m í c h á m e .
K r é m r o z d ě l í m e d o s k l e n ě n ý c h m i s e k a o z d o b í m e š l e h a č k o u a m e r u ň k a m i .
P o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
S m e t a n u k e š l e h á n í s v a ř í m e a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o v o u p o l e v u . Z a s t á l é h o m í c h á n í j i r o z v a ř í m e a p o t o m p ř i c h u t í m e v a n i l k o v ý m c u k r e m . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e c h á m e s m ě s v y c h l a d n o u t .
Z v y c h l a z e n é s m e t a n y u š l e h á m e p e v n ý k r é m , k t e r ý r o z d ě l í m e d o š á l k ů v y t ř e n ý c h o l e j e m . N e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
Z t u h l ý k r é m v y k l o p í m e n a t a l í ř e k , o z d o b í m e u š l e h a n o u , m o u č k o v ý m c u k r e m o s l a z e n o u s m e t a n o u a p o s y p e m e j e j n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
I h n e d p o d á v á m e . K r é m u c h o v á v á m e s t á l e v c h l a d n i č c e .
V m í s e j o g u r t , n a s t r o u h a n ý k o k o s a s m e t a n u v y š l e h á m e d o m í r n é h o z h o u s t n u t í .
B a n á n y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a r o z l o ž í m e j e n a d n o s e r v í r o v a c í c h m i s e k . P o t o m n a n ě d á m e p o l o v i n u n a š l e h a n é h o j o g u r t u .
D r u h o u p o l o v i n u j o g u r t u s e s m e t a n o u s m í c h á m e s k a k a e m a p ř i d á m e d o m i s e k .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m a n e c h á m e d ů k l a d n ě v y c h l a d i t .
Vajíčka uvaříme v 5 dl vody natvrdo. Vaříme je 10 minut, pak je zchladíme, oloupeme, rozpůlíme a žloutky vyjmeme. Do mísy vložíme sýr Lučinu, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, uvařené žloutky, sůl, čerstvě pomletý pepř, zakysanou smetanu a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme pažitku a drobně ji pokrájíme. Šunku nakrájíme na velmi tenké nudličky, dlouhé asi 3 cm. Bílky z uvařených vajíček pokrájíme na nudličky (podobně jako šunku). Do krému zapracujeme šunku, bílky a pažitku a dobře míchaný na krém, zakryjeme a odložíme na 30 minut do chladničky.
Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Listy špenátu důkladně omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, pak posekáme nadrobno, smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme,
zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do ...
T v a r o h n e c h á m e o k a p a t n a c e d n í k u .
S m í c h á m e ž l o u t e k a 2 5 g c u k r u , p o s t u p n ě v m í c h á m e m o u k u t a k , a b y c h o m p ř e d e š l i v z n i k u h r u d e k .
M l é k o p ř i v e d e m e k v a r u , v m í c h á m e v a n i l k o v ý c u k r , p o m a l ý c h č á s t e c h h o p ř i l i j e m e d o m o u č n é s m ě s i .
U m í c h á m e h l a d k ý k r é m , n e c h á m e h o c e l a v y s t y d n o u t , p o v y s t y d n u t í u m í s t í m e n a d o h e ň a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í c í k r é m o d s t a v í m e , n e c h á m e o p ě t z c e l a v y s t y d n o u t .
T v a r o h s m í c h á m e s m a n d l o v ý m p r á š k e m , z b y t k e m c u k r u , r o z i n k a m i a u v a ř e n ý m k r é m e m , p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u k ů r u .
T a k t o p ř i p r a v e n ý d e z e r t n a l i j e m e d o m i s t i č e k a d á m e v y c h l a d i t .
J a b l k a o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e , r o z i n k y p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t . M ě k k ý t v a r o h p r o m í c h á m e s c u k r e m , s t r o u h a n ý m i j a b l k y a s e s k o ř i c í . N a k o n e c p ř i d á m e o k a p a n é r o z i n k y . T v a r o h o v ý k r é m s e r v í r u j e m e s t u d e n ý d ě t e m , j a k o s v a č i n u .
V m i s c e r o z m í c h á m e j o g u r t a p ř i d á m e o m y t á , n e o l o u p a n á , n a h r u b o n a s t r o u h a n á j a b l k a . V m í c h á m e m e d , c i t r o n o v o u š ť á v u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K r é m r o z d ě l í m e d o m i s t i č e k a i h n e d p o d á v á m e .
L i s t o v é t ě s t o n e c h á m e r o z m r a z i t , p a k j e j p ř e n d á m e n a p o m o u č n ě n ý v á l a v y v á l í m e z n ě j č t v e r c o v ý p l á t , k t e r ý n a k r á j í m e n a 1 0 s t e j n ý c h p r u h ů . V e z m e m e s i f o r m i č k y n a k r e m r o l e , n a v l h č í m e j e a č t v e r e č k y t ě s t a j i m i o b t o č í m e .
P e č í c í p l e c h v y p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a k r e m r o l e n a n ě j r o z l o ž í m e . V m i s c e s m í c h á m e ž l o u t e k s e s m e t a n o u a k r e m r o l e p o t ř e m e .
P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í v y j m e m e p l e c h z t r o u b y , t r u b i č k y s u n d á m e z f o r m i č e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u m l é k o , c u k r a v a n i l k o v ý p u d i n k a m í c h á m e , d o k u d p u d i n k n e n í h u s t ý , p a k j e j n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o v y c h l a d n u t í d o p u d i n k u p o s t u p n ě z a š l e h á m e z m ě k l é m á s l o a p o m e r a n č o v ý l i k é r .
K r é m n a p l n í m e d o z d o b í c í h o s á č k u a k r é m e m p l n í m e t r u b i č k y . P o n a z d o b e n í m ů ž e m e i h n e d p o d á v a t .
B í l k o v o u p o l e v u p ř i p r a v í m e u t ř e n í m p r o s á t é h o m o u č k o v é h o c u k r u s b í l k e m , a ž p o l e v a z b ě l á a z a m e t l o u s e t v o ř í s t o p a .
H r u š k y o m y j e m e a n e o l o u p a n é m a s t r o u h á m e n a h r u b o d o m í s y .
P ř i d á m e r o z m í c h a n ý , o s l a z e n ý j o g u r t a o c h u t í m e c i t r o n o v o u ( n e b o p o m e r a n č o v o u ) k ů r o u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K r é m r o z d ě l í m e d o m i s t i č e k a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
