MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Muffiny
Muffiny Muffiny mohou mít neuvěřitelné množství chutí. Až se podíváte do receptů na muffiny, velmi rychle zjistíte, že jen čokoládové muffiny už vám stačit nebudou. Vybrat ten správný recept na nejlepší vám možná zabere víc času než jejich samotná příprava, kterou ale urychlí například praktická forma na pečení muffin
Muffiny se sušenými meruňkami a švestkami Do hrnečku s vlažným mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru a kvasnice rozpustíme.
Ve větší míse si utřeme změklé máslo s cukrem, solí, žloutkem a mletými loupanými mandlemi, přimícháme polohrubou mouku a mléko s kvasnicemi. Těsto promícháme a ručním šlehačem uhněteme hladké vláčné těsto. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme v teple kynout přibližně 45 minut.
Nesýřené sušené meruňky a švestky (bez pecek) promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a nakrájíme je na malé kousky. Ovoce zalijeme asi 1 dl vlahé vody a necháme je namočené asi 10 minut. Poté je scedíme a necháme okapat. Do vykynutého těsta zamícháme ovoce, těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na 12 stejných dílů. Formu na muffiny (např. silikonovou na 12 kusů) vytřeme olejem.
Z každého dílu těsta si utvoříme kuličku, kterou vložíme do formičky. Takto utvoříme zbytek muffin.
Formu s muffinami vložíme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme je přibližně 20-25 minut dozlatova. Když jsou muffiny upečené, formu necháme asi 3 minuty vychladnout, poté muffiny vyjmeme z formy, vložíme do papírového košíčku, posypeme moučkovým cukrem s vanilkovou příchutí a servírujeme.
Bezlepkové mufiny s avokádem a oříšky Troubu si předehřejeme na 180°C. Do mísy nasypeme bezlepkovou mouku, promícháme ji s čokoládovým proteinem, kypřícím práškem, citrónovou kůru z chemicky neošetřeného citrónu a vyškrabanými zrníčky z jednoho vanilkového lusku.
Omyté zralé avokádo rozkrojíme, odstraníme pecku, pak ho oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle do mísy a rozmačkáme ho vidličkou. Přidáme k němu, vejce, med, jogurt, omyté sušené brusinky, slunečnicová loupaná semínka, na kousky nakrájenou čokoládu a vše dobře promícháme. Pak postupně do řídké směsi zapracujeme sypkou směs.
Vymícháme si hladké těsto, kterým naplníme silikonové formičky na muffiny (střední velikost). Formičky naplníme do 2/3 výšky, na střed těsta položíme rozkrájené vlašské ořechy, formičky poklademe na pečící plech a vložíme je do vyhřáté trouby. Pečeme je dozlatova 17-20 minut.
Vychladlé muffiny vyklopíme a podáváme. Dobrou chuť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p l e c h p o l o ž í m e 1 2 k o š í č k ů n a m u f f i n y n e b o p o u ž i j e m e s p e c i á l n í p l e c h p ř í m o s k o š í č k y . V y m a ž e m e f o r m i č k y m á s l e m , k t e r é o d e b e r e m e z m n o ž s t v í u r č e n é h o n a t ě s t o . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C .
V m i s c e s m í c h á m e b e z l e p k o v o u m o u k u , c u k r , s ů l a k y p ř i c í p r á š e k s e s k o ř i c í .
P ř i d á m e m á s l o , m l é k o a r o z i n k y . O m y j e m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e j a b l k a , j a b l e č n o u s m ě s v m í c h á m e d o t ě s t a . P r o m í c h á m e .
T ě s t o v l o ž í m e d o v y m a z a n ý c h k o š í č k ů n a m u f f i n y . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C c e l k e m 2 0 m i n u t , d o k u d m u f f i n y n e v y b ě h n o u a n e z í s k a j í n a z l á t l o u b a r v u . N e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e z k o š í č k ů a v l a ž n é p o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 9 0 ° C .
P o t é p ř i p r a v í m e f o r m y n a m u f i n y , k t e r é v y m a ž e m e k o u s k e m m á s l a .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u s e z b y l ý m m á s l e m , c u k r , v e j c e , p o d m á s l í , v a n i l k o v ý e x t r a k t , m o u k u , j e d l o u s o d u a n a k o n e c p ř i d á m e d o s m ě s i b o r ů v k y .
V z n i k l é t ě s t o n a n d á v á m e l ž í c í d o p ř e d e m p ř i p r a v e n ý c h f o r e m n a m u f i n y .
P e č e m e 3 0 m i n u t .
H o t o v é m u f i n y v y k l o p í m e z f o r e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
V ě t š í f o r m i č k y n a 1 2 k u s ů m u f f i n ů v y l o ž í m e p a p í r o v ý m i k o š í č k y .
D o m í s y v l o ž í m e n a k o u s k y p o k r á j e n é z m ě k l é m á s l o , p ř i d á m e c u k r , ž l o u t k y a v š e v y š l e h á m e d o p ě n y . Z v l á š ť z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h .
J e d e n v a n i l k o v ý l u s k r o z k r o j í m e a t u p o u s t r a n o u n o ž e d ř e ň ( z r n í č k a ) v y š k r á b e m e z o b o u p o l o v i n l u s k ů a p ř i d á m e j i k u t ř e n é m u m á s l u . Z n o v u m á s l o d o b ř e p r o m í c h á m e . B e z l e p k o v é s u š e n k y v l o ž í m e d o m i k r o t e n o v é h o s á č k u a v á l e č k e m j e n a j e m n o r o z d r t í m e . S m í c h á m e j e s b e z l e p k o v ý m k y p ř í c í m p r á š k e m , n a s t r o u h a n ý m i l o u p a n ý m i m a n d l e m i a s m ě s z a m í c h á m e k u t ř e n é m u m á s l u . P ř i d á m e s m e t a n u a z n o v u v š e p r o š l e h á m e , a ž s e s m ě s d o k o n a l e s p o j í . N a k o n e c z a p r a c u j e m e z l e h k a s n í h z b í l k ů . F o r m i č k y n a m u f f i n y n a p l n í m e d o 2 / 3 a d á m e j e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C p é c t . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t . U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e a s i v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v í m e p o l e v u : v m i s c e v y m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r s c i t r ó n o v o u š ť á v o u a s k o ř i c í d o h l a d k a . P o v r c h u p e č e n ý c h m u f f i n ů p o t ř e m e p o l e v o u a o z d o b í m e p l á t k y m a n d l í . P o l e v u n e c h á m e z a t u h n o u t , p o t é m u f f i n y d á m e n a m í s u a s e r v í r u j e m e .
F o r m u n a 1 2 k s m u f f i n v y t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u . V m í s e u t ř e m e d o p ě n y m ě k k é m á s l o p o k r á j e n é n a k o u s k y s p í s k o v ý m c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a t ř e m i ž l o u t k y . P a k k m á s l u p ř i š l e h á m e 3 l ž í c e c i t r ó n o v é k ů r y , 4 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y a b í l ý s m e t a n o v ý j o g u r t . Z l a t é h r o z i n k y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h .
D o d r u h é m í s y p r o s e j e m e p o l o h r u b o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a a š p e t k o u s o l i . S y p k o u s m ě s p o s t u p n ě p ř i m í c h á v á m e k m á s l o v é s m ě s i a m í c h á m e d o d o b y , n e ž s e d o b ř e s p o j í . P ř i d á m e h r o z i n k y a z l e h k a z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů . F o r m i č k y n a m u f f i n y n a p l n í m e d o d v o u t ř e t i n a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C p é c t . C i t r o n o v é m u f f i n y p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
M e z i t í m d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý c i t r ó n . S p e c i á l n í m o s t r ý m k r á j e č e m n a k r á j í m e t e n c e c i t r ó n o v o u k ů r u , p o t é c i t r ó n v y m a č k á m e d o m i s k y . P ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r a p o l e v u v y m í c h á m e d o h l a d k a .
U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , n á s l e d n ě j e v l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u p o l e v o u , o z d o b í m e c i t r ó n o v o u k ů r o u a p o d á v á m e .
F o r m u n a 1 2 k u s ů m u f f i n v y t ř e m e o l e j e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u . P o m e r a n č ( p o k u d m o ž n o c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý ) d o b ř e o m y j e m e , o s u š í m e , k ů r u j e m n ě n a s t r o u h á m e a p o m e r a n č v y m a č k á m e d o s k l e n i c e . A n a n a s z k o m p o t u s c e d í m e , š ť á v u z a c h y t í m e a a n a n a s n á s l e d n ě p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o m í s y p r o s e j e m e p o l o h r u b o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a , p ř i d á m e 2 l ž í c e n a s t r o u h a n é p o m e r a n č o v é k ů r y a s m ě s p r o m í c h á m e . V e d r u h é m í s e v y š l e h á m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m a ž l o u t k y d o p ě n y . P o t é p ř i d á m e 1 d l p o m e r a n č o v é š ť á v y , b í l ý j o g u r t , n á s l e d n ě z n o v u v š e v y š l e h á m e . P o s t u p n ě k m á s l u z a š l e h á m e s y p k o u s m ě s a n a k o n e c a n a n a s . B í l k y š l e h á m e n a t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a z a p r a c u j e m e d o t ě s t a .
F o r m i č k y n a p l n í m e d o d v o u t ř e t i n a d á m e j e p é c t d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . M u f f i n y n e c h á m e 3 - 4 m i n u t y v y c h l a d n o u t . V y j m e m e j e a v l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
P ř i p r a v í m e p o l e v u : v m i s c e d o h l a d k a v y m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r s p ř e c e z e n o u a n a n a s o v o u š ť á v o u a l i k é r e m . V y c h l a d l é m u f f i n y p o t ř e m e p o l e v o u , d o s t ř e d u v l o ž í m e k a n d o v a n ý a n a n a s a p o l e v u n e c h á m e z a t u h n o u t . P o t é m u f f i n y p o s y p e m e z l e h k a m o u č k o v ý m c u k r e m a s e r v í r u j e m e .
D o h r n e č k u s v l a ž n ý m m l é k e m r o z d r o b í m e k v a s n i c e , p ř i d á m e š p e t k u c u k r u a k v a s n i c e r o z p u s t í m e .
V e v ě t š í m í s e s i u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m , s o l í , ž l o u t k e m a m l e t ý m i l o u p a n ý m i m a n d l e m i , p ř i m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u a m l é k o s k v a s n i c e m i . T ě s t o p r o m í c h á m e a r u č n í m š l e h a č e m u h n ě t e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o . Z a k r y j e m e h o č i s t ý m p l á t n e m a n e c h á m e v t e p l e k y n o u t p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t .
N e s ý ř e n é s u š e n é m e r u ň k y a š v e s t k y ( b e z p e c e k ) p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e j e n a m a l é k o u s k y . O v o c e z a l i j e m e a s i 1 d l v l a h é v o d y a n e c h á m e j e n a m o č e n é a s i 1 0 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . D o v y k y n u t é h o t ě s t a z a m í c h á m e o v o c e , t ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č e n ý v á l a r o z d ě l í m e h o n a 1 2 s t e j n ý c h d í l ů . F o r m u n a m u f f i n y ( n a p ř . s i l i k o n o v o u n a 1 2 k u s ů ) v y t ř e m e o l e j e m .
Z k a ž d é h o d í l u t ě s t a s i u t v o ř í m e k u l i č k u , k t e r o u v l o ž í m e d o f o r m i č k y . T a k t o u t v o ř í m e z b y t e k m u f f i n .
F o r m u s m u f f i n a m i v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . K d y ž j s o u m u f f i n y u p e č e n é , f o r m u n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , p o t é m u f f i n y v y j m e m e z f o r m y , v l o ž í m e d o p a p í r o v é h o k o š í č k u , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o v o u p ř í c h u t í a s e r v í r u j e m e .
S ó j o v ý n á p o j l e h c e z a h ř e j e m e v r e n d l í k u , r o z p u s t í m e v n ě m e s p r e s s o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e j c e r o z k l e p n e m e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . B í l k y s e s o l í u š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u . Ž l o u t k y u t ř e m e s c u k r e m a t u k e m . K á v o v á z r n a n a s e k á m e n a h r u b o a s p o l u s e s k o ř i c í j e z a p r a c u j e m e d o ž l o u t k o v é p ě n y . M o u k u s m í c h á m e s k r u p i c í a p r á š k e m d o p e č i v a , p o s t u p n ě p ř i d á v á m e d o p ě n y , n a k o n e c l e h c e v m í c h á m e s n í h .
T ě s t o r o z d ě l í m e d o f o r m i č e k n a m u f f i n y v y l o ž e n ý c h p a p í r o v ý m i k o š í č k y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 2 5 m i n u t . N e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t .
R o z e h ř á t o u č o k o l á d o v o u p o l e v u p r o m í c h á m e s t u k e m a i n s t a n t n í m e s p r e s e m . M u f f i n y p o l e v o u r o v n o m ě r n ě p o t ř e m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . D o m í s y n a s y p e m e b e z l e p k o v o u m o u k u , p r o m í c h á m e j i s č o k o l á d o v ý m p r o t e i n e m , k y p ř í c í m p r á š k e m , c i t r ó n o v o u k ů r u z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u a v y š k r a b a n ý m i z r n í č k y z j e d n o h o v a n i l k o v é h o l u s k u .
O m y t é z r a l é a v o k á d o r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e p e c k u , p a k h o o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e d o m í s y a r o z m a č k á m e h o v i d l i č k o u . P ř i d á m e k n ě m u , v e j c e , m e d , j o g u r t , o m y t é s u š e n é b r u s i n k y , s l u n e č n i c o v á l o u p a n á s e m í n k a , n a k o u s k y n a k r á j e n o u č o k o l á d u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P a k p o s t u p n ě d o ř í d k é s m ě s i z a p r a c u j e m e s y p k o u s m ě s .
V y m í c h á m e s i h l a d k é t ě s t o , k t e r ý m n a p l n í m e s i l i k o n o v é f o r m i č k y n a m u f f i n y ( s t ř e d n í v e l i k o s t ) . F o r m i č k y n a p l n í m e d o 2 / 3 v ý š k y , n a s t ř e d t ě s t a p o l o ž í m e r o z k r á j e n é v l a š s k é o ř e c h y , f o r m i č k y p o k l a d e m e n a p e č í c í p l e c h a v l o ž í m e j e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e j e d o z l a t o v a 1 7 - 2 0 m i n u t .
V y c h l a d l é m u f f i n y v y k l o p í m e a p o d á v á m e . D o b r o u c h u ť .
R o z e h ř e j e m e s i m á s l o a r o z m a č k á m e b a n á n . D ů k l a d n ě j e p r o m í c h á m e s m l é k e m , v e j c e m , m o u k o u , s o d o u , c u k r e m a k o u s k y č o k o l á d y . H n ě t e n í m v y t v o ř í m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é p o t é v l o ž í m e d o t u k e m d o b ř e v y m a z a n ý c h f o r m i č e k n a m u f f i n y . P ř i 1 9 0 s t u p n í c h C e l s i a p e č e m e m u f f i n y d v a c e t m i n u t .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 9 0 ° C a f o r m y n a m u f i n y p o m a ž e m e m á s l e m ( l l ž í c e ) .
V m í s e s m í c h á m e c u k r , v e j c e , e s e n c e , o ř e c h y a r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u s e č t y ř m i l ž í c e m i m á s l a .
S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p l n í m e j í d o p ř i p r a v e n ý c h m u f í n ů , z h r u b a d o j e d n é p o l o v i n y .
P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
K d y ž j s o u m u f i n y h o t o v é , v y k l o p í m e j e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
