Pudinky

Ušleháme tuhý sníh z bílků, do něj zlehka vmícháme prosátý cukr, strouhané mandle a vanilku. Těsto upravíme do vymazané a moukou vysypané formy a vaříme v páře cca 30 minut. Hotový puding vyklopíme a podáváme s malinovým sirupem.

Omyté švestky vypeckujeme, nakrájíme na kousky, promícháme s polovinou dávky cukru a s pomerančovou šťávou. Směs necháme chvíli stát. V kastrůlku nad párou ušleháme žloutky se zbylým cukrem, solí a mlékem do husta. Odstavíme z ohně a necháme za občasného promíchání vychladnout. Potom vmícháme sherry a ušlehanou smetanu. Nakonec zlehka přimícháme připravené švestky. Pudink rozdělíme do mističek nebo do pohárů a dáme vychladit.

Do hrnce nalijeme mléko, rozlámeme do něj 250 g piškotů, přidáme cukr a přivedeme k varu. Vypeckované meruňky nakrájíme nadrobno a spolu s rozinkami přidáme do pudinku. Povaříme 5 minut a odstavíme. Nyní pudink zahustíme rozkvedlanými žloutky, přimícháme rozpuštěné máslo a sníh z bílků. Formičky vypláchneme studenou vodou, nasypeme do nich trochu nalámaných piškotů a zalijeme pudinkem. Formičky vložíme do většího hrnce s trochou vody, zakryjeme pokličkou a vaříme zvolna ve vodní lázni asi 20 minut. Necháme vychladnout.

V misce smícháme maizenu s trochou mléka. Zbylé mléko zahřejeme v kastrolu k bodu varu, přilijeme škrobovou směs a za stálého míchání zvolna zahříváme. Snížíme příkon tepla a 5 minut jen prohříváme bod bodem varu. Odstavíme z plotny a zašleháme cukr. 3 mučenky rozpůlíme, lžící vydlabeme semínka a přecedíme. Šťávu vmícháme do pudinku. Pudink rozdělíme do formiček vypláchnutých studenou vodou, na povrch položíme potravinářskou fólii a necháme asi 2 hodiny v chladničce. Při podávání postavíme formičky do horké vody tak, aby bylo ve vodě jen dno. Pudink vyklopíme na talíře a podáváme ozdobený semínky a dužinou ze zbylé mučenky.

Želatinu necháme nabobtnat v trošce vody, vložíme do kovové misky, přilijeme jahodovou šťávu nebo džus, přidáme vanilkový cukr, žloutky, misku vložíme do vroucí vody a metlou šleháme, až se suroviny spojí. Odstavíme, necháme trochu vychladnout, ale ne ztuhnout, přidáme smetanu, žervé a vyšleháme. Formičky na pudink vypláchneme studenou vodou, naplníme vyšlehaným krémem a necháme ztuhnout. Vychladlý pudink vyklepneme z formiček na talířky, ozdobíme čerstvými jahodami a podáváme.

Zvolna rozpustíme máslo s cukrem, přisypeme mouku a za stálého míchání povaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Zapékací mísu vymastíme máslem a vysypeme strouhankou. Připravenou zhoustlou směs vlijeme do mísy, povrch mírně posypeme strouhankou a podle chuti pocukrujeme. Pudink zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Podáváme ozdobený čerstvým nebo kompotovaným ovocem, například meruňkami.

Nádobu na pudink o objemu 900 ml vyložíme plátky toastového chleba bez kůrky. Nejdřív vykrojíme kolečko na dno a pokračujeme okolo tak, aby se plátky překrývaly. Omytý rybíz povaříme s cukrem a když pustí šťávu, vsypeme zbylé omyté ovoce. Povaříme ještě 1 minutu. Šťávou zakapeme chléb, potom vložíme ovoce a upěchujeme. Navrch položíme plátky chleba, aby zcela pokryly ovoce. Povrch pokapeme zbylou šťávou. Nádobu postavíme do větší mísy, přetáhneme fólií a zatížíme talířkem, na který ještě položíme závaží. Necháme v chladničce do druhého dne. Pudink vyklopíme na talíř a podáváme.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Přisypeme cukr, špetku soli a přidáme máslo. Promícháme a nasypeme do mléka tapioku. Povaříme na mírném ohni asi 20 minut. Nyní přidáme nadrobno nakrájené meruňky, necháme projít varem, přimícháme rozkvedlaná vejce, hmotu nalijeme do formiček, ty vložíme do většího hrnce s trochou vody, zakryjeme pokličkou a vaříme ve vodní lázni asi 50 minut. Pudink musí na dotek pružit. Pudink necháme vychladnout a podáváme s meruňkovou marmeládou.

Malinovou marmeládu, pomerančovou šťávu a cukr umícháme, po jednom přidáme žloutky a vždy dobře promícháme. Nakonec přidáme strouhanku a pevný sníh ušlehaný z bílků. Připravenou hmotu dáme do máslem vymazané a strouhankou vysypané pudinkové formy (nebo do formiček), uzavřeme, vložíme do nádoby s vařící vodou, přiklopíme pokličkou a uvaříme. Hotový pudink vyklopíme a polijeme malinovým sirupem.

Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně přidáme jeden po druhém žloutky, nasekané ořechy, nastrouhanou čokoládu, nakonec vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků zároveň se strouhankou. Formu vymažeme a vysypeme hrubou moukou, naplníme do dvou třetin pudinkem a vaříme v páře cca hodinu. Vychladlý pudink podáváme s vinnou pěnou nebo s čokoládovou omáčkou.