MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Pěny, pudinky, pyré Pudinky
Pudinky Pudink má mnoho možností použití. Vynikající je samotný a v pohárech se do něj přidává ovoce, chutný je ale třeba i jablečný koláč s pudinkem nebo různé buchty a další druhy pečiva, jako jsou třeba nepečené bebe řezy . Z pudinku se připravují i krémy do cukroví nebo na dorty .
Sněhová horká vánice Mléko vlijeme do hrnce, oddělíme 5 lžíc mléka, nalijeme do šálku, přidáme pudinkový prášek, kakao, cukr, sůl a promícháme.
Přivedeme k varu mléko v hrnci, poté odstavíme, přilijeme pudinkový prášek, rozpuštěný ve zbytku mléka hrnec vrátíme na sproák a přivedeme za stálého míchání k varu.
Na malé kousky rozlámeme čokoládu, vmícháme ji do horkého pudinku. Uvařený pudink přelijeme do misky.
Ušleháme bílek s cukrem a solí na sníh. Do malého hrnce dáme vařit vodu, lžičkou tvarujeme malé kuličky ze sněhu, které vhodíme do horké vody a necháme v ní plavat. Hrnec přikryjeme pokličkou, sněhové kuličky povaříme 5 minut. Poté je opatrně vyjmeme a položíme na pudink.
Ihned podáváme.
Mandlový pudink s vaječným krémem Do hrnce nalijeme vodu a jeden sáček práškové želatiny, když změkne, přidáme 225 g cukru, hrnec postávíme na mírný oheň. Mícháme, až se cukr i želatina rozpustí, pak vmícháme mandlovou esenci. Směs přelijeme do mísy, až začne houstnout, umístíme do chladu.
Z bílků ušleháme pevný sníh, želatinovou směs šleháme do pěny, poté vmícháme sníh. Uložíme do chladna, aby vše ztuhlo.
Mezitím připravíme vaječný krém. Žloutky, zbývající cukr a sůl vložíme do hrnce se silným dnem. Přidáme smetanu a vanilkovou tresť, vaříme za stálého míchání při nízké teplotě, až krém zhoustne.
Vaječný krém nalijeme do dezertních misek, podáváme s několika lžícemi bílkové hmoty a posypem ze skořice.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l é k o v l i j e m e d o h r n c e , o d d ě l í m e 5 l ž í c m l é k a , n a l i j e m e d o š á l k u , p ř i d á m e p u d i n k o v ý p r á š e k , k a k a o , c u k r , s ů l a p r o m í c h á m e .
P ř i v e d e m e k v a r u m l é k o v h r n c i , p o t é o d s t a v í m e , p ř i l i j e m e p u d i n k o v ý p r á š e k , r o z p u š t ě n ý v e z b y t k u m l é k a h r n e c v r á t í m e n a s p r o á k a p ř i v e d e m e z a s t á l é h o m í c h á n í k v a r u .
N a m a l é k o u s k y r o z l á m e m e č o k o l á d u , v m í c h á m e j i d o h o r k é h o p u d i n k u . U v a ř e n ý p u d i n k p ř e l i j e m e d o m i s k y .
U š l e h á m e b í l e k s c u k r e m a s o l í n a s n í h . D o m a l é h o h r n c e d á m e v a ř i t v o d u , l ž i č k o u t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y z e s n ě h u , k t e r é v h o d í m e d o h o r k é v o d y a n e c h á m e v n í p l a v a t . H r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , s n ě h o v é k u l i č k y p o v a ř í m e 5 m i n u t . P o t é j e o p a t r n ě v y j m e m e a p o l o ž í m e n a p u d i n k .
I h n e d p o d á v á m e .
Ž e l a t i n u n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e n ě k o l i k m i n u t n a b o b t n a t . P ř i m í c h á m e ž l o u t k y u t ř e n é s c u k r e m a š l e h a č k u . V y š l e h á m e t u ž š í k r é m .
N a d n o m i s e k p o l o ž í m e n ě k o l i k p i š k o t ů , z a k a p e m e l i k é r e m , z a k r y j e m e k r é m e m , o p ě t p o l o ž í m e v r s t v u p o k a p a n ý c h p i š k o t ů , k t e r é o p ě t z a k r y j e m e k r é m e m a p o v r c h o z d o b í m e m e r u ň k o v o u z a v a ř e n i n o u .
P o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n é .
M á s l o r o z m í c h á m e , p ř i d á m e ž l o u t k y a c u k r a t ř e m e c c a 1 5 m i n u t . P o t é v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , r o z t l u č e n ý h ř e b í č e k , n a s t r o u h a n ý c h l é b n a v l h č e n ý b í l ý m v í n e m , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a s t r o u h a n é o ř e c h y .
T ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y a v p á ř e v a ř í m e c c a 4 5 m i n u t . H o t o v ý p u d i n k v y k l o p í m e a p ř e l i j e m e š ť á v o u , k t e r o u p ř i p r a v í m e t a k t o : V o d u v l i j e m e d o h r n c e a u v a ř í m e v n í k o s t k o v ý c u k r o t ř e n ý o c i t r o n a š ť á v u v y m a č k a n o u z p o l o v i n y c i t r o n u . N e c h á m e p r o c h l a d n o u t a p ř i d á m e l ž í c i r u m u .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e 3 0 g m á s l a , p ř i s y p e m e h r u b o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í c h v í l i p r a ž í m e . Z a l i j e m e m l é k e m a u v a ř í m e k a š i .
D o v y c h l a d l é k a š e v m í c h á m e 4 0 g c u k r u , k y p ř i c í p r á š e k , ž l o u t k y a v š e p r o m í c h á m e . M e r u ň k o v o u m a r m e l á d u s m í c h á m e s e z b y l ý m c u k r e m , p ř i d á m e d o t ě s t a a n a k o n e c v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P u d i n k o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e k r u p i č k o u a n a p l n í m e j i p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m . V e v r o u c í v o d n í l á z n i v a ř í m e p u d i n k a s i 1 h o d i n u .
P o v y c h l a d n u t í p u d i n k v y k l o p í m e z f o r m y a m ů ž e m e p o d á v a t p o c u k r o v a n ý m o u č k o v ý m c u k r e m .
V m í s e s m í c h á m e z m ě k l é m á s l o a c u k r d o p ě n y . P ř i d á v á m e v e j c e a m o u k u p r o m í c h a n o u s k a k a e m , s t r o u h a n o u č o k o l á d u , m a n d l e a m l é k o .
S m ě s v l o ž í m e d o v y m a z a n ý c h p u d i n k o v ý c h f o r e m t a k , a b y z b y l o m í s t o , p ř i k r y j e m e j e a l o b a l e m a v a ř í m e n a p á ř e 1 a 1 / 2 - 2 h o d i n y .
P u d i n k y p o d á v á m e s k o p e č k e m s m e t a n y .
R ý ž i s p o h a n k o u d o b ř e p r o m y j e m e , d á m e j i d o v y š š í h o r e n d l í k u , p ř i l i j e m e v o d u , p ř i m í c h á m e š p e t k u s o l i a r ý ž i s p o h a n k o u p o m a l u v a ř í m e d o m ě k k a ( p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t ) . P l o t n u v y p n e m e , a l e r e n d l í k n e c h á m e n a p l o t n ě .
Z a s t á l é h o m í c h á n í d o h o r k é s m ě s i p ř i m í c h á m e h o r k é m l é k o , j e m n ě n a s t r o u h a n o u k v a l i t n í č o k o l á d u ( v í c j a k 7 0 % ) , m e d a p r o t e i n o v ý p r á š e k . M í c h á m e d o d o b y , a ž p u d i n g z h o u s t n e .
R o z d ě l í m e h o d o m i s e k , o z d o b í m e n a s t r o u h a n ý m i m a n d l e m i a s e r v í r u j e m e .
P r o l i s o v a n ý t v a r o h u t ř e m e s e ž l o u t k e m a c u k r e m . P ř i d á m e k r u p i c i , s n í h z b í l k u , o l o u p a n é , n a s t r o u h a n é j a b l k o a c i t r o n o v o u k ů r u .
V m á s l e m v y m a z a n é p u d i n k o v é f o r m ě v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u a j e d e n s á č e k p r á š k o v é ž e l a t i n y , k d y ž z m ě k n e , p ř i d á m e 2 2 5 g c u k r u , h r n e c p o s t á v í m e n a m í r n ý o h e ň . M í c h á m e , a ž s e c u k r i ž e l a t i n a r o z p u s t í , p a k v m í c h á m e m a n d l o v o u e s e n c i . S m ě s p ř e l i j e m e d o m í s y , a ž z a č n e h o u s t n o u t , u m í s t í m e d o c h l a d u .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , ž e l a t i n o v o u s m ě s š l e h á m e d o p ě n y , p o t é v m í c h á m e s n í h . U l o ž í m e d o c h l a d n a , a b y v š e z t u h l o .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e v a j e č n ý k r é m . Ž l o u t k y , z b ý v a j í c í c u k r a s ů l v l o ž í m e d o h r n c e s e s i l n ý m d n e m . P ř i d á m e s m e t a n u a v a n i l k o v o u t r e s ť , v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i n í z k é t e p l o t ě , a ž k r é m z h o u s t n e .
V a j e č n ý k r é m n a l i j e m e d o d e z e r t n í c h m i s e k , p o d á v á m e s n ě k o l i k a l ž í c e m i b í l k o v é h m o t y a p o s y p e m z e s k o ř i c e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . V á n o č k u n a l á m e m e n a m e n š í k o u s k y a v l o ž í m e d o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y .
R o z p u s t í m e m á s l o a v á n o č k u j í m p o k a p e m e . V m i s c e r o z m í c h á m e v e j c e , m l é k o , c u k r , s k o ř i c i , v a n i l k o v ý c u k r a s m ě s í p ř e l i j e m e k o u s k y v á n o č k y v m í s e .
M a l i n y o m y j e m e , o s u š í m e a r o z d ě l í m e n a p u d i n k . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 4 5 m i n u t . P o u p e č e n í i h n e d s e r v í r u j e m e .
K o s t k y c u k r u z l e h k a n a v l h č í m e v o d o u , v l o ž í m e d o k a s t r o l u a u p r a ž í m e d o h n ě d a . P o t é z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , p r o m í c h á m e , n a l i j e m e d o p u d i n g o v é f o r m y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m v m l é c e p o v a ř í m e c u k r a v a n i l k u . V d a l š í m h r n c i u š l e h á m e c e l á v e j c e , p o s t u p n ě k n i m p ř i l é v á m e v r o u c í s l a d k é m l é k o a d o b ř e p r o h ř e j e m e . K r é m v l i j e m e d o f o r m y , u z a v ř e m e , v l o ž í m e d o k a s t r o l u s v a ř í c í v o d o u a v t r o u b ě p e č e m e 3 0 - 4 5 m i n u t .
H o t o v ý p u d i n g n e c h á m e v y c h l a d n u t , v y k l o p í m e , d o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
