MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Řezy
Řezy Recepty na vynikající řezy. Jsou zde tvarohové, pudinkové i žloutkové řezy , nechybí samozřejmě lahodné jahodové a také velmi oblíbené míša řezy na plech nebo hraběnčiny řezy . Všechny recepty jsou vyzkoušené, přípravu většiny druhů řezů zvládne opravdu každý a nebudete na ní ani potřebovat nějaké speciální kuchyňské potřeby a vybavení.
Čokoládové řezy s meruňkami Meruňky vypeckujeme, dvě třetiny nakrájíme na malé kostičky, jednu třetinu rozkrojíme napůl. Do kovové misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo a na mírném ohni rozpustíme. Odstavíme, necháme chladnout. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme k čokoládě, promícháme, přisypeme mouku, kostičky meruněk a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vložíme těsto a dáme do vyhřáté trouby péct při střední teplotě asi na 25 minut.
Těsto necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme na řezy, ozdobíme půlkami meruněk a podáváme.
Čokoládové řezy s pistáciemi Tmavou čokoládu nalámeme do kovové misky, přidáme máslo, vložíme do horké vodní lázně a metlou mícháme, až se čokoláda roztaví a spojí s máslem. Odstavíme a necháme trochu vychladnout.
Do mísy vsypeme mouku, přisypeme cukr a promícháme. Přilijeme čokoládovou směs, přidáme vejce, pokrájená jádra pistácií, nahrubo nakrájenou bílou čokoládu a vymícháme těsto. Obdélníkovou formu vymažeme tukem, naplníme těstem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 35 minut.
Těsto necháme vychladnout ve formě, aby čokoláda ztuhla, potom nakrájíme na řezy, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Dvojbarevné řezy Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme sníh. Žloutky vložíme do mísy, přilijeme olej, přisypeme cukr a důkladně vyšleháme. Přimícháme strouhanou citronovou kůru, přilijeme citronovou šťávu, opatrně vmícháme sníh z bílků a nakonec mouku s práškem do pečiva. Vymícháme těsto, rozdělíme na dvě půlky a do jedné zapracujeme kakaový prášek.
Plech vymažeme tukem, rozprostřeme po celé ploše světlejší těsto, pomažeme silnou vrstvou marmelády, zakryjeme tmavým těstem, potřeme rozpuštěným máslem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 35 minut. Necháme vychadnout, nakrájíme na úhledné řezy a podáváme.
Řezy z bramborového těsta Do mísy nasypeme mouku, cukr, kypřící prášek, přidáme změklé máslo, vejce, rozmačkané vařené brambory a vypracujeme těsto.
Formu na dorty vymažeme máslovým tukem, vysypeme strouhankou a vložíme do ní těsto. Formu s těstem dáme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi 35 minut. Dort vyklopíme, necháme vychladnout, pak jej podélně rozřízneme, potřeme povidly, slepíme do původního tvaru, posypeme vanilkovým cukrem a nakrájíme na řezy.
Podáváme na dezertních talířcích.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y v l o ž í m e b í l k y , v y š l e h á m e t u ž š í s n í h , p ř i s y p e m e m o u č k o v ý c u k r a š l e h a č e m z n o v u v y š l e h á m e . P ř i s y p e m e m l e t é o ř e c h y , S o l a m y l , s t r o u h a n k u , v y m í c h á m e t ě s t o .
P l e c h p o m a ž e m e t u k e m , p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , r o z p r o s t ř e m e n a n ě j t ě s t o a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i p ř i b l i ž n ě h o d i n y .
M o u č n í k n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , c u k r , s ů l , p ř i d á m e m á s l o a ž l o u t k y . P r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . R o z d ě l í m e n a 3 d í l y , f o r m u v y m a ž e m e t u k e m a j e d e n d í l t ě s t a v l o ž í m e n a d n o . R o z p r o s t ř e m e a u d ě l á m e v n ě m p r o h l u b e ň , k t e r o u n a p l n í m e j a b l e č n o u m a r m e l á d o u . T e n t o p o s t u p j e š t ě d v a k r á t o p a k u j e m e . P o v r c h z a k r y j e m e k o u s í č k e m t ě s t a a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 4 0 m i n u t .
K r é m : s m í c h á m e v e j c e , c u k r , m o u k u a t r o c h u m l é k a . Z b y t e k m l é k a n a l i j e m e d o k a s t r o l u s e s i l n ý m d n e m a p ř i v e d e m e t é m ě ř k v a r u . Z a s t á l é h o š l e h á n í v l i j e m e v a j e č n o u s m ě s . Z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
O d l o ž í m e j e j s t r a n o u .
T ě s t o v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e n a t e n k ý o b d é l n í k 2 8 x 3 3 c m . P o l o ž í m e j e j n a p l e c h v y p l á c h n u t ý s t u d e n o u v o d o u .
T ě s t o p r o p í c h á m e v i d l i č k o u . P e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C ( p l y n 7 ) d o k ř u p a v a a d o z l a t o v a .
V y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e c h l a d n o u t . P o t o m s n í ž í m e t e p l o t u t r o u b y n a 1 8 0 ° C ( p l y n 4 ) . P l a c k u z t ě s t a s e ř í z n e m e n a č t v e r e c , t e n n a 3 s t e j n é o b d é l n í k y š i r o k é 1 0 c m .
S m í c h á m e m o u č k o v y c u k r s v o d o u a t o u t o p o l e v o u p o t ř e m e 1 o b d é l n í k , k t e r ý d á m e n a p l e c h .
P e č e m e 2 m i n u t y , a ž s e p o l e v a z a č n e t r o c h u l e s k n o u t a z t v r d n e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D r u h ý o b d é l n í k d á m e n a v á l . P o t ř e m e j e j s t e j n o m ě r n ě d ž e m e m a š l e h a č k o u . N a n ě j p o l o ž í m e t ř e t í o b d é l n í k a p o t ř e m e j e j c u k r á ř s k ý m k r é m e m .
N a h o r u p o l o ž í m e o b d é l n í k s p o l e v o u a p o s t r a n á c h j e j p o s y p e m e d r o b e č k y z t ě s t a .
Ř e z y n e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d o b y , n e ž j e b u d e m e p o d á v a t .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C a p l e c h n a p e č e n í v y m a ž e m e t u k e m .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , c u k r , o ř e c h y a m á s l o .
P o l o v i n u s m ě s i r o z p r o s t ř e m e n a p l e c h a p e č e m e 1 3 m i n u t .
M e z i t í m v m í s e s m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , c i t r ó n o v o u k ů r u , s ý r , m o u č k o v ý c u k r , m l é k o , v a n i l k o v ý e x t r a k t a v e j c e .
T u t o s m ě s r o z p r o s t ř e m e n a l e h c e u p e č e n é t ě s t o a p o s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u p r v n í s m ě s i .
P e č e m e 2 5 m i n u t . H o t o v o u b u c h t u v y k l o p í m e a v y c h l a d l o u n a k r á j í m e n a ř e z y .
M e r u ň k y v y p e c k u j e m e , d v ě t ř e t i n y n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , j e d n u t ř e t i n u r o z k r o j í m e n a p ů l . D o k o v o v é m i s k y n a l á m e m e č o k o l á d u , p ř i d á m e m á s l o a n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e . O d s t a v í m e , n e c h á m e c h l a d n o u t . V e j c e v y š l e h á m e s c u k r e m , p ř i d á m e k č o k o l á d ě , p r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e m o u k u , k o s t i č k y m e r u n ě k a v y p r a c u j e m e t ě s t o . F o r m u v y m a ž e m e t u k e m , v l o ž í m e t ě s t o a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i n a 2 5 m i n u t .
T ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e z f o r m y , n a k r á j í m e n a ř e z y , o z d o b í m e p ů l k a m i m e r u n ě k a p o d á v á m e .
T m a v o u č o k o l á d u n a l á m e m e d o k o v o v é m i s k y , p ř i d á m e m á s l o , v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a m e t l o u m í c h á m e , a ž s e č o k o l á d a r o z t a v í a s p o j í s m á s l e m . O d s t a v í m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , p ř i s y p e m e c u k r a p r o m í c h á m e . P ř i l i j e m e č o k o l á d o v o u s m ě s , p ř i d á m e v e j c e , p o k r á j e n á j á d r a p i s t á c i í , n a h r u b o n a k r á j e n o u b í l o u č o k o l á d u a v y m í c h á m e t ě s t o . O b d é l n í k o v o u f o r m u v y m a ž e m e t u k e m , n a p l n í m e t ě s t e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C z h r u b a 3 5 m i n u t .
T ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e f o r m ě , a b y č o k o l á d a z t u h l a , p o t o m n a k r á j í m e n a ř e z y , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , n a l á m a n o u č o k o l á d u a j a v o r o v ý s i r u p . P a k 1 d l o d l i j e m e d o h r n k u . D o h r n c e p ř i s y p e m e r o z d r c e n é s u š e n k y a s m ě s v e l m i d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o t o m s m ě s p ř e n d á m e d o s k l e n ě n é m í s y , s t l a č í m e j i , n a p o v r c h u u h l a d í m e a p ř e l i j e m e č o k o l á d o u z h r n k u .
M í s u d á m e a l e s p o ň n a 2 h o d i n y d o c h l a d n i č k y , a b y m o u č n í k z t u h l .
Z t u h l ý m o u č n í k n a k r á j í m e n a p o r c e , p o c u k r u j e m e a p o d á v á m e .
U t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m , p ř i d á m e š ť á v u z p ů l k y c i t r o n u , c i t r o n o v o u k ů r u j e m n ě n a s t r o u h a n o u a p ř i m í c h á m e t u h ý s n í h .
V y m a ž e m e m á s l e m f o r m u n a p e č e n í , n a p l n í m e t ě s t e m a n a v r c h u u t v o ř í m e l ž í c í d ů l k y n a o z d o b u n á k y p u .
P e č e m e v m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
R o z k l e p n e m e v e j c e , o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů , z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h . Ž l o u t k y v l o ž í m e d o m í s y , p ř i l i j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c u k r a d ů k l a d n ě v y š l e h á m e . P ř i m í c h á m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o p a t r n ě v m í c h á m e s n í h z b í l k ů a n a k o n e c m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a . V y m í c h á m e t ě s t o , r o z d ě l í m e n a d v ě p ů l k y a d o j e d n é z a p r a c u j e m e k a k a o v ý p r á š e k .
P l e c h v y m a ž e m e t u k e m , r o z p r o s t ř e m e p o c e l é p l o š e s v ě t l e j š í t ě s t o , p o m a ž e m e s i l n o u v r s t v o u m a r m e l á d y , z a k r y j e m e t m a v ý m t ě s t e m , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a d á m e p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 5 m i n u t . N e c h á m e v y c h a d n o u t , n a k r á j í m e n a ú h l e d n é ř e z y a p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , c u k r , k y p ř í c í p r á š e k , p ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , v e j c e , r o z m a č k a n é v a ř e n é b r a m b o r y a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
F o r m u n a d o r t y v y m a ž e m e m á s l o v ý m t u k e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a v l o ž í m e d o n í t ě s t o . F o r m u s t ě s t e m d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z v o l n a a s i 3 5 m i n u t . D o r t v y k l o p í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j e j p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , p o t ř e m e p o v i d l y , s l e p í m e d o p ů v o d n í h o t v a r u , p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m a n a k r á j í m e n a ř e z y .
P o d á v á m e n a d e z e r t n í c h t a l í ř c í c h .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
