Sladké pečivo

Plech vyložíme pečicím papírem, kroužky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Prosátou mouku (250 g) v míse promícháme se solí a droždím. Uděláme důlek, do kterého vlijeme rozšlehaná 2 vejce s medem a olejem, promícháme a přilijeme vlažnou vodu. Zpracujeme v hnětači. Poté těsto vyklopíme na pomoučený vál a zpracováváme, až se těsto přestane lepit. Zpracované těsto dáme do mísy a pod utěrkou necháme asi 45 minut na teple kynout. Z vykynutého těsta na vále vytvoříme válec, z kterého nakrájíme stejné kousky (asi 12 – 14 ks). Každý kousek vyválíme na 20 cm dlouhý váleček, z něj vytvoříme kruh spojením konců. Kroužky přeneseme na plech a pod utěrkou je necháme ještě asi 15 minut kynout. V mezičase dáme vařit vodu, do vroucí opatrně postupně vkládáme vykynuté kroužky na 20 vteřin. Poté je vyjmeme a položíme zpět na plech. Kroužky potřeme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut. Upečené kroužky necháme vychladnout na mřížce.

Do prosáté mouky prolisujeme tvaroh. Osolíme, přidáme olej a vejce a zpracujeme hladké těsto. Okořeníme špetkou karí. Těsto rozválíme na placku asi 3mm silnou, pomoučíme ji a okraje složíme do středu. Posypeme moukou a ještě jednou složíme. Krájíme 3cm široké proužky a když rozkrájíme všechno těsto, teprve potom smažíme.

Do velké mísy nasypeme droždí a vlijeme 100 ml mléka. Necháme pět minut rozpouštět, poté zamícháme. Přidáme zbytek vlažného mléka, cukr, 60 g másla a dvě rozšlehaná vejce. Vše důkladně promícháme. Nyní přidáme mouku se solí, opět důkladně mícháme. Těsto vyklopíme na stůl a minimálně pět minut hněteme. Mělo by vzniknout pevné a zároveń suché těsto. Vrátíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo, kde ho necháme hodinu a půl kynout. Těsto rozdělíme na 16 stejně velkých kusů, z každého vytvarujeme jednu kuličku. Ty přeneseme na olejem vymazaný plech, umístíme asi pět centimetrů daleko od sebe a počkáme 30 minut na dokynutí. Každou bulku před pečením ještě potřeme rozšlehaným vejcem s mlékem. Poté 15 minut pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů. Před podáváním pocukrujeme.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce schováme stranou na pomoučnění válu) a sůl, přidáme cukr. Pro promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého máslo rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla, horní část těsta přehneme dolů přes střed, spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu kruhu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Opakujeme ještě do třetice. Potom těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Následně těsto vybalíme z fólie, rozválíme na vále a opakujeme dvakrát stejný postup vyválení, složení a otočení, ale už žádné máslo nepřidáváme. Nakonec z těsta vyválíme 5 cm silný čtvercový plát, který rozdělíme na čtyři stejné čtverce. Ty překrojíme úhlopříčně na poloviny, aby vznikly trojúhelníky. Připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem. Papír potřeme olejem, předehřejeme troubu na 220 ºC. V misce rozšleháme zbylé tři lžíce smetany s krupicovým cukrem, polovinou množství ušlehaného vejce potřeme trojúhelníky z těsta. Trojúhelníky srolujeme, začneme delší stranou. Ohneme do půlměsíčku do tvaru rohlíčků a vložíme na pečicí papír, lehce potřeme olejem a uložíme na teplé místo, kde necháme rohlíčky 45 minut kynout na teplém místě. Vykynuté loupáčky potřeme zbytkem vaječné polevy a vložíme do trouby. Necháme 15 minut péct. Podáváme teplé.

Příprava pečení: Plech na pečení vytřeme 1 lžící másla, vál pomoučíme 2 lžícemi hladké mouky a troubu připravíme k předehřátí na 220°C. Těsto: Rozinky propláchneme pod tekoucí vodou a necháme je na sítku okapat. Do větší mísy prosijeme mouku s droždím a s cukrem, směs okořeníme 1 lžičkou soli a 1 lžičkou zázvoru. Potom k surovinám přidáme změklé máslo, které se surovinami zpracujeme rukama. Po zpracování surovin s máslem přidáme do těsta ještě mangové pyré, vlažnou vodu, med a okapané rozinky a ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na poloviny. Z každé poloviny vyválíme na pomoučeném vále delší válec, dlouhý asi 25 cm. Oba válce pak stočíme dohromady - podobně jako vánočku. Těstový pletenec přeneseme na připravený pečící plech, přikryjeme utěrkou a necháme asi 40 minut kynout na teplém místě. Nakynutý chléb potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 30 minut dozlatova. Hotový chléb zní při poklepání dutě. Servírování: Tento chlebový moučník před servírováním pocukrujeme asi 2 lžícemi moučkového cukru, nakrájíme na krajíčky a servírujeme vychladlý, jako moučník.

V míse z mouky, mléka, dvou vajec, Hery, droždí, cukru a soli vypracujeme těsto, které necháme přikryté utěrkou na teplém místě vykynout. Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nasekáme najemno. Banán oloupeme a nakrájíme na malé kousky, oloupané jablko najemno nastrouháme. Borůvky, rozinky, mandle, nakrájený banán a nastrouhané jablko v míse smícháme. Z vykynutého těsta vyválíme plát o síle půl až jeden centimetr a rozkrájíme jej na menší čtverce. Doprostřed každého dáme náplň z ovoce a přehneme tak, aby vytvořil trojúhelník. Strany k sobě důkladně přimáčkneme. Kapsičky přeneseme na plech s pečicím papírem, potřeme je rozšlehaným vajíčkem a pečeme dozlatova přibližně 20 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Podáváme teplé.

Při pokojové teplotě změklé máslo rozšleháme v misce spolu s cukrem, vanilkovým cukrem a trochou soli na hustou pěnu. Za stálého míchání přidáváme vejce a smetanu. Před dokončením šlehání vlijeme rum, prošleháme, vsypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a 1 lžičku skořice. Ze surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici odpočinout 25-30 minut. Následovně těsto přeložíme na pracovní plochu posypanou moukou. Z těsta vyválíme velký a dlouhý pás, nakrájíme ho na 20 cm dlouhé provázky, které ve středu přehneme a spirálovitě stočíme. Na velkou pánev nebo do hrnce vlijeme 7 dl oleje, aby jidášky v oleji plavaly a smažíme je po obou stranách. Upečené skládáme do síta, aby okapal přebytečný olej. Necháme mírně vychladnout, posypeme moučkovým cukrem smíchaným se zbylou skořicí.

Mléko osladíme a rozdrobíme v něm droždí. Do mouky rozdrobíme máslo, přidáme sůl a vzniklý kvásek. Z těsta utvoříme váleček a nakrájíme kousky, ze kterých vyválíme tenké tyčinky. Z nich tvarujeme preclíčky. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Preclíky necukrujeme.

Nejdříve upečeme brioškové koláče: do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme k ní cukr, sušené droždí, sůl a vše promícháme. V druhé míse vyšleháme 6 celých vajec s mlékem a rozpuštěným vlahým máslem. Poté obě směsi důkladně propracujeme vařečkou, těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ho kynout do chladničky na 2 hodiny. 2 plechy vyložíme pečícím papírem, který vytřeme máslem. Z těsta na pomoučeném válu vytvoříme 4 malé bochníčky o průměru 15 - 18cm, položíme je na připravené plechy a necháme je ještě 15 minut kynout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Vykynuté bochníčky potřeme rozšlehaným vejcem, každý posypeme hrubým krystalem a dáme na 20 - 25 minut péct. Upečené brioškové koláče mají zlatou barvu a necháme je vychladnout. Připravíme krém: v rendlíku přivedeme k varu mléko se smetanou, jakmile se začne vařit, rendlík s mlékem odstavíme z plotny a vložíme do něj podélně rozpůlený vanilkový lusk. Necháme ho tam vyluhovat 20 minut. Pak lusk vyjmeme, vyškrábneme do mléka semínka a zamícháme. V misce zalijeme studenou vodou 4 plátky želatiny a necháme ji naboptnat. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Bílky si odložíme a žloutky dáme do mísy. Přidáme k nim cukr a vyšleháme je do pěny. Pak k pěně přisypeme Maizenu a hladkou mouku. Důkladně vše smícháme, postupně přilijeme 1/3 ochuceného mléka, promícháme a směs vlijeme do rendlíku se zbylým mlékem. Znovu za stálého míchání směs pomalu přivedme k varu a povaříme jen 2 minuty. Pak ji odstavíme z plotny, necháme vychladnout asi 3 minuty, vmícháme na kousky pokrájené změklé máslo, vymačkané plátky želatiny a ponorným mixérem krém rozmixujeme dohladka. Rendlík s krémem vložíme na 15 minut do mrazáku. Čersvé omyté, osušené a odstopkované jahody ozdobně nakrájíme na klínky. Brioškové koláče podélně rozpůlíme širokým ostrým nožem. Do vychladlého krému zamícháme mascarpone a vše znovu rozmixujeme. Všechny rozkrojené strany koláčů potřeme krémem, na polovinu spodních korpusů poklademe jahody a přiklopíme druhými polovinami korpusů. Takto připravené koláče vložíme do lednice na 2-3 hodiny, lépe se krájí. Vychladlé briošky nakrájíme podle vlastní fantazie a podáváme.

Plech vymažeme tukem. V míse umícháme vlažné mléko s droždím a cukrem a necháme patnáct minut odstát. Poté přimícháme prosátou mouku, žloutek a sůl. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka. V míse ho necháme zhruba hodinu a půl kynout na teplém místě. Poté z těsta utvoříme kuličky, mělo by nám vyjít dvanáct kousků, které rozválíme na válečky a z nich utvoříme zavázáním uzel. Uzly necháme ještě asi hodinu a půl dokynout. Troubu předehřejeme na 180°C. Uzly klademe na plech, potřeme je vajíčkem rozšlehaným s vodou, sypeme mákem a pečeme, dokud nezezlátnou (zhruba třicet minut). Na mřížce je necháme vychladnout.