MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Sladké pečivo
Sladké pečivo Sladké pečivo se může upéct pro nejrůznější běžné i slavnostnější příležitosti. Zde najdete nejlepší recepty na croissant, trdelník, pirohy, jidáše a mnohé další druhy, které vám určitě budou chutnat. Příprava a pečení většiny z nich je poměrně snadná a zvládne je určitě každý.
Anýzové nazuky Do 1,5 dl vlažného mléka rozdrobíme droždí, posypeme kypřícím práškem a v teple necháme vzejít kvásek. Do misky prosejeme mouku, rozklepneme jedno vejce, přisypeme sůl, anýz. Přilijeme kvásek, zbylé mléko a vypracujeme tuhé těsto, které se nelepí na vařečku, ani na stěny misky. Těsto v misce přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout.
Vykynuté těsto ještě na vále propracujeme a rozdělíme na 50 g kousky, vytvarujeme bochánky, necháme na vále ještě vykynout. Potom je rozválíme na 3 mm silné plátky, na které vidličkou nebo tupou stranou nože vytvarujeme mřížky.
Pokládáme na máslem vymazaný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut do růžova. Necháme na plechu vychladnout.
Čokoládové briošky bezlepkové V misce smícháme mouku (dvě lžíce si schováme stranou na pomoučení válu), sůl, přidáme cukr a xanthanovou gumu. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a nadrobno pokrájené změklé máslo. Prošleháme robotem
Zahřejeme mléko a jakmile je teplé, rozšleháme v něm vejce. Přidáme do mísy k moučné směsi a robotem vyšleháme hladké těsto.
Vyklopíme těsto z mísy, na pomoučeném vále z něj vyválíme čtverec. Horní třetinu přehneme dolů, spodní třetinu nahoru, otočíme těsto o čtvrtinu, znovu vyválíme ve čtverec a postup opakujeme. Poté vyválíme obdélník, u kterého bude jedna strana trojnásobkem druhé. Plát těsta by měl být silný asi 5 milimetrů. Okraje těsta zarovnáme, rozkrojíme na šest stejných čtverců.
Pečicí papír pomažeme olejem.
V misce rozšleháme vejce s cukrem a směsí potřeme všechny čtverce. Na každý z nich položíme 3 čtverečky čokolády tak, aby kousek vykukoval ven a složíme přes ně těsto. Položíme briošky na pomazaný pečicí papír a necháme 45 minut kynout.
Předehřejeme troubu na 220 °C. Vložíme plech s vykynutými brioškami a pečeme 15 minut. Vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a posypeme moučkovým cukrem. Podáváme teplé.
Preclíky s máslem Nejprve připravíme máslovou placku - máslo (7 dkg) utřeme s hladkou moukou, vypracujeme těsto a uložíme ho do studena.
Potom uděláme kvásek z droždí, mouky, cukru a mléka. Necháme vykynout na teplém místě.
Mezitím v míse rozmícháme cukr s máslem, citronovou kůrou, vanilkou, žloutky a solí. Přilijeme vykynutý kvásek a vypracujeme těsto, které ještě chvilku necháme vykynout. Těsto potom rozválíme na placku, doprostřed položíme máslové těsto, které obalíme těstem kynutým, a společně rozválíme, aby se těsta spojila. Polovinu posypeme rozinkami a druhou polovinu přeložíme, opět rozválíme. Těsto krájíme na prst silné proužky, které zatočíme do tvaru preclíků. Ty necháme ještě chvilku vykynout a dáme péct do rozpálené trouby do červena.
Hotové můžeme polít bílou cukrovou polevou.
Tvarohové a marmeládové kuličky Do mísy nasypeme mouku, rozdrobené droždí, cukr, strouhanou citronovou kůru, přidáme žloutek, přilijeme olej a vlažné mléko. Bílek schováme na později. V míse všechny suroviny promícháme, vypracujeme těsto. Necháme v teple vykynout. Mezitím vyrobíme náplň. Do misky vložíme měkký tvaroh, přisypeme cukr, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru, rozinky a přidáme žloutek. Vymícháme tvarohový krém. Na druhou náplň si pouze otevřeme sklenici s marmeládou.
Z těsta odtrháváme přibližně stejně velké kousky, v dlani uválíme kuličky, rozmáčkneme na placku, doprostřed lžičkou pokládáme střídavě tvarohovou náplň a na další placku kopeček marmelády. Placky uzavřeme a uválíme do kuliček.
Plech pomažeme tukem, vyskládáme kuličky vedle sebe, potřeme odloženým bílkem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 30 až 35 minut.
Po vychladnutí můžeme podávat jako moučník.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o 1 , 5 d l v l a ž n é h o m l é k a r o z d r o b í m e d r o ž d í , p o s y p e m e k y p ř í c í m p r á š k e m a v t e p l e n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . D o m i s k y p r o s e j e m e m o u k u , r o z k l e p n e m e j e d n o v e j c e , p ř i s y p e m e s ů l , a n ý z . P ř i l i j e m e k v á s e k , z b y l é m l é k o a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í n a v a ř e č k u , a n i n a s t ě n y m i s k y . T ě s t o v m i s c e p ř i k r y j e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o j e š t ě n a v á l e p r o p r a c u j e m e a r o z d ě l í m e n a 5 0 g k o u s k y , v y t v a r u j e m e b o c h á n k y , n e c h á m e n a v á l e j e š t ě v y k y n o u t . P o t o m j e r o z v á l í m e n a 3 m m s i l n é p l á t k y , n a k t e r é v i d l i č k o u n e b o t u p o u s t r a n o u n o ž e v y t v a r u j e m e m ř í ž k y .
P o k l á d á m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o r ů ž o v a . N e c h á m e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 ° C .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e , p o č í n a j e o d t e k u t ý c h , d á m e d o p e k á r n y a z v o l í m e p r o g r a m „ t ě s t o “ .
H o t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a k o u s k y a t v o ř í m e b r i o š k y . A n a v á l u n e c h á m e j e š t ě 3 0 m i n u t k y n o u t . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p o s y p e m e m á k e m .
V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o z l a t o v a . U p e č e n é b r i o š k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a t á c u .
V m i s c e s m í c h á m e m o u k u ( d v ě l ž í c e s i s c h o v á m e s t r a n o u n a p o m o u č e n í v á l u ) , s ů l , p ř i d á m e c u k r a x a n t h a n o v o u g u m u . K p r o m í c h á n í p o u ž i j e m e k u c h y ň s k ý r o b o t . P ř i d á m e s u š e n é d r o ž d í a n a d r o b n o p o k r á j e n é z m ě k l é m á s l o . P r o š l e h á m e r o b o t e m
Z a h ř e j e m e m l é k o a j a k m i l e j e t e p l é , r o z š l e h á m e v n ě m v e j c e . P ř i d á m e d o m í s y k m o u č n é s m ě s i a r o b o t e m v y š l e h á m e h l a d k é t ě s t o .
V y k l o p í m e t ě s t o z m í s y , n a p o m o u č e n é m v á l e z n ě j v y v á l í m e č t v e r e c . H o r n í t ř e t i n u p ř e h n e m e d o l ů , s p o d n í t ř e t i n u n a h o r u , o t o č í m e t ě s t o o č t v r t i n u , z n o v u v y v á l í m e v e č t v e r e c a p o s t u p o p a k u j e m e . P o t é v y v á l í m e o b d é l n í k , u k t e r é h o b u d e j e d n a s t r a n a t r o j n á s o b k e m d r u h é . P l á t t ě s t a b y m ě l b ý t s i l n ý a s i 5 m i l i m e t r ů . O k r a j e t ě s t a z a r o v n á m e , r o z k r o j í m e n a š e s t s t e j n ý c h č t v e r c ů .
P e č i c í p a p í r p o m a ž e m e o l e j e m .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s c u k r e m a s m ě s í p o t ř e m e v š e c h n y č t v e r c e . N a k a ž d ý z n i c h p o l o ž í m e 3 č t v e r e č k y č o k o l á d y t a k , a b y k o u s e k v y k u k o v a l v e n a s l o ž í m e p ř e s n ě t ě s t o . P o l o ž í m e b r i o š k y n a p o m a z a n ý p e č i c í p a p í r a n e c h á m e 4 5 m i n u t k y n o u t .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 2 0 ° C . V l o ž í m e p l e c h s v y k y n u t ý m i b r i o š k a m i a p e č e m e 1 5 m i n u t . V y n d á m e z t r o u b y , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m . P o d á v á m e t e p l é .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m á s l o v o u p l a c k u - m á s l o ( 7 d k g ) u t ř e m e s h l a d k o u m o u k o u , v y p r a c u j e m e t ě s t o a u l o ž í m e h o d o s t u d e n a .
P o t o m u d ě l á m e k v á s e k z d r o ž d í , m o u k y , c u k r u a m l é k a . N e c h á m e v y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
M e z i t í m v m í s e r o z m í c h á m e c u k r s m á s l e m , c i t r o n o v o u k ů r o u , v a n i l k o u , ž l o u t k y a s o l í . P ř i l i j e m e v y k y n u t ý k v á s e k a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é j e š t ě c h v i l k u n e c h á m e v y k y n o u t . T ě s t o p o t o m r o z v á l í m e n a p l a c k u , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e m á s l o v é t ě s t o , k t e r é o b a l í m e t ě s t e m k y n u t ý m , a s p o l e č n ě r o z v á l í m e , a b y s e t ě s t a s p o j i l a . P o l o v i n u p o s y p e m e r o z i n k a m i a d r u h o u p o l o v i n u p ř e l o ž í m e , o p ě t r o z v á l í m e . T ě s t o k r á j í m e n a p r s t s i l n é p r o u ž k y , k t e r é z a t o č í m e d o t v a r u p r e c l í k ů . T y n e c h á m e j e š t ě c h v i l k u v y k y n o u t a d á m e p é c t d o r o z p á l e n é t r o u b y d o č e r v e n a .
H o t o v é m ů ž e m e p o l í t b í l o u c u k r o v o u p o l e v o u .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , r o z d r o b e n é d r o ž d í , c u k r , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , p ř i d á m e ž l o u t e k , p ř i l i j e m e o l e j a v l a ž n é m l é k o . B í l e k s c h o v á m e n a p o z d ě j i . V m í s e v š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e , v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t . M e z i t í m v y r o b í m e n á p l ň . D o m i s k y v l o ž í m e m ě k k ý t v a r o h , p ř i s y p e m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , r o z i n k y a p ř i d á m e ž l o u t e k . V y m í c h á m e t v a r o h o v ý k r é m . N a d r u h o u n á p l ň s i p o u z e o t e v ř e m e s k l e n i c i s m a r m e l á d o u .
Z t ě s t a o d t r h á v á m e p ř i b l i ž n ě s t e j n ě v e l k é k o u s k y , v d l a n i u v á l í m e k u l i č k y , r o z m á č k n e m e n a p l a c k u , d o p r o s t ř e d l ž i č k o u p o k l á d á m e s t ř í d a v ě t v a r o h o v o u n á p l ň a n a d a l š í p l a c k u k o p e č e k m a r m e l á d y . P l a c k y u z a v ř e m e a u v á l í m e d o k u l i č e k .
P l e c h p o m a ž e m e t u k e m , v y s k l á d á m e k u l i č k y v e d l e s e b e , p o t ř e m e o d l o ž e n ý m b í l k e m a d á m e p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 3 0 a ž 3 5 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í m ů ž e m e p o d á v a t j a k o m o u č n í k .
V h l a d k é m o u c e r o z d r o b í m e m á s l o , p ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , ž l o u t k y a m l é k o . V y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a n ě k o l i k b o c h á n k ů , k a ž d ý r o z v á l í m e a m e n š í m i f o r m i č k a m i z n ě j v y k r a j u j e m e r ů z n é t v a r y . U r o v n á m e j e n a p l e c h a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t . P o d á v á m e k č a j i .
R o z m i x u j e m e o l e j s m á s l e m a c u k r e m , p o s t u p n ě v m í c h á m e p o k r á j e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a o s t a t n í k o ř e n í . N a k o n e c p ř i d á m e m o u k u a k y p ř í c í p r á š e k a u h n ě t e m e h l a d k é t ě s t o . R u c e s i n a m á č í m e d o m l é k a a z t ě s t a v y t v o ř í m e m a l é k a r b a n á t k y . P e č e m e v t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t n a 1 5 0 s t u p ň ů .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e p o l e v u - s v a ř í m e m e d , c u k r a v o d u , t v o ř í c í s e p ě n u n a p o v r c h u o d s t r a ň u j e m e l ž í c í . J e š t ě t e p l é , u p e č e n é k a r b a n á t k y p o l i j e m e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m i o ř e c h y a s k o ř i c í .
Z m l é k a , c u k r u , s y r o v á t k y , m o u k y , p r á š k u d o p e č i v a , h r o z i n e k a s o l i z a d ě l á m e t ě s t o . N e c h á m e j e v y k y n o u t .
Z t ě s t a t v a r u j e m e b o c h á n k y a r o v n á m e j e n a v y m a š t ě n ý p l e c h . O z d o b í m e j e š i k m ý m i ř e z y a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
B o c h á n k y p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
Z p o l o v i n y h l a d k é m o u k y , v l a ž n é h o m l é k a , š p e t k y c u k r u a r o z d r o b e n é h o č e r s t v é h o d r o ž d í p ř i p r a v í m e k v á s e k . P o v y k y n u t í d o n ě j p ř i d á m e ž l o u t k y , 1 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , r o z p u š t ě n é v l a ž n é m á s l o , t v a r o h a z b y l o u m o u k u . V y p r a c u j e m e t ě s t o a n e c h á m e j e v y k y n o u t .
N a p r a c o v n í d e s c e z t ě s t a v y v á l í m e v á l e č k y s i l n é a s i 1 c m a t v a r u j e m e z n i c h p r e c l í k y . N e c h á m e j e c h v í l i k y n o u t .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i ( n e b o s á d l e ) s m a ž í m e p r e c l í k y d o z l a t o v a .
U s m a ž e n é , j e š t ě h o r k é p r e c l í k y p o s y p e m e z b y l ý m m o u č k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m . P o d á v á m e t e p l é .
S m í c h á m e v m i s c e m o u k u s e s o l í . P ř i d á m e r o s t l i n n ý t u k a z a p r a c u j e m e d o m o u k y , v m í c h á m e h r o z i n k y , c u k r , d r o ž d í , s u š e n é n a s e k a n é m e r u ň k y a n a s e k a n é o ř í š k y .
Z a h ř e j e m e v p á n v i p o m e r a n č o v o u š ť á v u , a l e n e v a ř í m e .
D o s m ě s i s m o u k o u v m í c h á m e t e p l o u š ť á v u a j o g u r t a z p r a c u j e m e t ě s t o . N a l e h c e p o p r á š e n é m v á l e z p r a c o v á v á m e t ě s t o 5 m i n u t , d o k u d n e n í h l a d k é . V y t v a r u j e m e b o c h á n e k a d á m e n a p o p r á š e n ý p l e c h . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e k y n o u t , d o k u d n e b u d e d v o j n á s o b n ý .
V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e b o c h á n e k 4 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů . P o t é p o t ř e m e m e r u ň k o v ý m d ž e m e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
