MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Sladké pečivo
Sladké pečivo Sladké pečivo se může upéct pro nejrůznější běžné i slavnostnější příležitosti. Zde najdete nejlepší recepty na croissant, trdelník, pirohy, jidáše a mnohé další druhy, které vám určitě budou chutnat. Příprava a pečení většiny z nich je poměrně snadná a zvládne je určitě každý.
Čokoládové briošky pro alergiky na vejce a ořechy V misce smícháme mouku (dvě lžíce si schováme stranou na pomoučnění válu), sůl, přidáme cukr. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme.
15 g pokrájeného změklého másla rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto.
Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla (dvě lžíce ještě dáme stranou na pozdější pomazání pečicího papíru), horní část těsta přehneme dolů přes střed a spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Pak opakujeme ještě jednou do třetice.
Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě.
Těsto rozbalíme a znovu vyválíme na pomoučněném vále do čtverce. Tentokrát už nepřidáváme žádné máslo. Složíme stejným způsobem jako předtím, otočíme, znovu vyválíme a opět přeložíme.
Vyválíme těsto do obdélníku, který bude mít jednu stranu dvakrát delší než druhou a plát bude silný cca 0,5 centimetru. ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y o d b í l k ů o d d ě l í m e .
Z b í l k ů a c u k r u u š l e h á m e t u h ý s n í h . Ž l o u t k y v y š l e h á m e d o p ě n y s h o r k o u v o d o u a v m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k .
S p o j í m e n a š l e h a n é ž l o u t k y s b í l k e m a v m í c h á m e l e h c e m o u k u .
T ě s t o r o z d ě l í m e a d o j e d n é č á s t i d á m e k a k a o .
S t ř í k á m e n a p l e c h t ě s t o s á č k e m s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e p ř i 1 5 0 s t u p n í c h 1 5 m i n u t .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , c u k r , s ů l , s k o ř i c i , s u š e n é d r o ž d í a r o z p u š t ě n ý t u k . P r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e p r o h ř á t ý s o j o v ý n á p o j ( 1 l ž í c i o d l o ž í m e ) a z p r a c u j e m e p o m o c í h n ě t a č e n a h l a d k é t ě s t o .
P ř i k r y j e m e a n e c h á m e k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě a s i 3 0 m i n u t . P ř i d á m e h r o z i n k y , z a p r a c u j e m e d o t ě s t a a v y t v a r u j e m e a s i 9 h o u s t i č e k . P ř e n d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . S m í c h á m e ž l o u t e k a j e d n u l ž í c i s o j o v é h o n á p o j e . S m ě s í h o u s t i č k y p o t ř e m e .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 3 0 m i n u t , d o z l a t o v a .
B í l o u v e k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , v l o ž í m e d o r o z e h ř á t é h o m á s l a a z o b o u s t r a n o s m a ž í m e . P l á t k y v y n d á m e n a u b r o u s e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , v y s k l á d á m e n a p l e c h v j e d n é v r s t v ě a d á m e d o t r o u b y n a p á r m i n u t , j e n a b y s e u t v o ř i l a p o l e v a z c u k r u .
V y c h l a d l é p l á t k y p o m a ž e m e j a b l e č n o u m a r m e l á d o u , o z d o b í m e p l á t k e m j a b l k a a s e r v í r u j e m e j a k o m o u č n í k .
D o m í s y n a t ě s t o v s y p e m e d r o ž d í , z a l i j e m e 1 0 0 m l v l a ž n é v o d y . P o p ě t i m i n u t á c h p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m o u k u s e s o l í . P o s t u p n ě d o l é v á m e v o d u , d o k u d n e v z n i k n e l e p k a v é t ě s t o .
O b s a h m í s y v y k l o p í m e n a p o m o u č n ě n ý s t ů l a h n ě t e m e m i n i m á l n ě p ě t m i n u t . P o t é v r á t í m e z p ě t d o m í s y a p o č k á m e h o d i n u , n e ž z h r u b a z d v o j n á s o b í s v ů j p o č á t e č n í o b j e m . D o t ě s t a p o t é p ř i d á m e v y p e c k o v a n é o ř í š k y , n a h r u b o n a s e k a n é 3 d r u h y č o k o l á d y , m á s l o a v e j c e . V š e p o ř á d n ě p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é f o r m y n a c h l é b .
T ě s t o o p ě t z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e 3 0 m i n u t d o k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě . J e š t ě p ř e d v l o ž e n í m d o t r o u b y c h l é b p o t ř e m e m l é k e m , p o t é s t a č í p é c i n a 1 8 0 s t u p ň ů z h r u b a 4 5 m i n u t .
D o m í s y n a l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o , m l é k o a u š l e h a n á v e j c e . P ř i d á m e m o u k u , c u k r , s ů l a g r e n a d i n u . P r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a p ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y . N a s t a v í m e p r o g r a m n a s l a d k ý c h l é b a n e c h á m e p é c t .
V misce smícháme mouku (dvě lžíce si schováme stranou na pomoučnění válu), sůl, přidáme cukr. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme.
15 g pokrájeného změklého másla rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto.
Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla (dvě lžíce ještě dáme stranou na pozdější pomazání pečicího papíru), horní část těsta přehneme dolů přes střed a spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Pak opakujeme ještě jednou do třetice.
Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě.
Těsto rozbalíme a znovu vyválíme na pomoučněném vále do čtverce. Tentokrát už nepřidáváme žádné máslo. Složíme stejným způsobem jako předtím, otočíme, znovu vyválíme a opět přeložíme.
Vyválíme těsto do obdélníku, který bude mít jednu stranu dvakrát delší než druhou a plát bude silný cca 0,5 centimetru. ...
U t ř e m e d o p ě n y m á s l o s c u k r e m , s o l í , 3 ž l o u t k y a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u .
P ř i d á m e v y k y n u t ý k v á s e k , m o u k u , m l é k o a v y p r a c u j e m e j e m n é t ě s t o , n e s m í b ý t p ř í l i š t u h é . P o s y p e m e j e m o u k o u , p ř i k r y j e m e u b r o u s k e m a d á m e k y n o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t o t l o u š ť c e 2 c m . K u l a t o u f o r m i č k o u n a k o b l i h y v y k r a j u j e m e k o l e č k a a r ý h o v a c í m k o l e č k e m n a z n a č í m e m ř í ž k y .
K o l á č k y k l a d e m e v e v ě t š í v z d á l e n o s t i n a p l e c h , k t e r ý j s m e p ř e d e m v y m a z a l i t u k e m . N e c h á m e j e c h v í l i k y n o u t .
P ř e d v l o ž e n í m d o t r o u b y j e p o t í r á m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
S t u d e n é j i d á š k y p o k a p e m e m e d e m a p o d á v á m e .
V m í s e u š l e h á m e v e j c e d o p ě n y , z a l i j e m e m l é k e m a r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p ř i d á m e c u k r , s ů l , h l a d k o u m o u k u a n a k o n e c v m í c h á m e 4 l ž í c e m a l i n .
P ř e n d á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y , p ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a n a s t a v í m e p r o g r a m n a z á k l a d n í c h l é b . P o z a z n ě n í s i g n á l u p ř i s y p e m e t ř t i n o v ý c u k r a n e c h á m e p é c t .
A s i 2 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í r o z l o ž í m e n a c h l é b z b y t e k m a l i n n a o z d o b u a n e c h á m e d o p é c t .
P o l o v i n u l é k o ř i c o v ý c h b o n b o n ů n e c h á m e r o z p u s t i t v 5 0 m l h o r k é v o d y , t e k u t i n u z b o n b o n ů d o p l n í m e v o d o u n a 1 0 0 m l a n a l i j e m e d o m í s y . P ř i l i j e m e m l é k o , u š l e h a n á v e j c e a r o z p u š t ě n é m á s l o , p ř i d á m e m o u k u , c u k r , s ů l a d r u h o u p o l o v i n u b o n b o n ů n a s e k a n o u n a k o u s k y . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e s u š e n é d r o ž d í a p ř e m í s t í m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y . N a s t a v í m e p r o g r a m s l a d k ý c h l é b a n e c h á m e p é c t .
O m y t é v i š n ě v y p e c k u j e m e a v s í t i j e n e c h á m e o d k a p a t . P a k j e d á m e d o m í s y a p r o s y p e m e c u k r e m .
U d ě l á m e s i t ě s t o n a p i t u : n a v á l s i n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i s 1 d l o l e j e a p o m o c í v i d l i č k y v y p r a c u j e m e t ě s t o . V o d u ( a s i 2 d l ) p ř i l é v á m e p o d l e p o t ř e b y , t ě s t o b y m ě l o b ý t t u ž š í , a l e v l á č n é . Z t ě s t a v y v á l í m e t e n k o u p l a c k u d o v ý š k y a s i 3 m m , p o s y p e m e j i p o m l e t ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y a n a n ě n a v r s t v í m e v i š n ě , p o s y p e m e j e v a n i l k o v ý m c u k r e m a z a v i n e m e j a k o š t r ú d l . O p a t r n ě p i t u p ř e n e s e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 7 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t . P o 1 5 m i n u t á c h p e č e n í p i t u p ř e l i j e m e s m e t a n o u s r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y . P i t u d o p e č e m e a v y n d á m e j i z t r o u b y , k d y ž m á z l a t o h n ě d o u k ů r k u .
V y c h l a d l o u p i t u n a k r á j í m e n a p o r c e a p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m , s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
