Zákusky

Vejce ohřejeme na pokojovou teplotu. Máslo a 260 ml mléka dáme do rendlíku a necháme rozpustit. Do horkého mléka přidáme mouku, sůl a cukr a stále vaříme. Vařečkou odpalujeme těsto ode dna. Až se těsto přestane lepit, odstavíme ho z plotny. Necháme trochu zchládnout a poté postupně – jedno po druhém zapracujeme vejce. Těsto dáme do cukrářského sáčku. Na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříme dva kroužky přes sebe a uzavřít. 7 minut pečeme na 220 °C (těsto by se mělo krásně nafouknout – teď nesmíme otvírat troubu). Poté pečeme dozlatova na teplotu 180 °C. Necháme vychládnout v pootevřené troubě. Zbylé mléko ohřejeme. Žloutky vyšleháme s cukrem, poté přidáme zrníčka z vanilkového lusku a škrob. Do této směsi opatrně a za stálého míchání vlijeme horké mléko. Poté vaříme do zhoustnutí. Upečené věnečky rozpůlíme a naplníme krémem. Vršky jim namočíme v rozpuštěném fondánu.

Z hladké mouky, zakysané smetany, vejce, nakrájeného másla a špetky soli vypracujeme těsto. Necháme je chvíli v chladničce odpočinout. Z těsta tvoříme obvyklým způsobem kremrole a pečeme je ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Upečené kremrole po vychladnutí naplníme ušlehanou smetanou.

V míse ušleháme bílky s cukrem a vanilkovým cukrem na pevný sníh. Za stálého šlehání přiléváme krátce převařený, ještě horký med. Mísu se sněhem postavíme nad páru a šleháme do vychladnutí. Nakonec do směsi přimícháme nasekané ořechy. Ořechový med nalijeme na větší dortovou oplatku, rozetřeme a necháme ztuhnout. Před podáváním oplatku nakrájíme na čtverce nebo trojúhelníky.

Nejprve troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Plech, ve kterém budeme péct, vymažeme a vysypeme trochou mouky. V míse smícháme mouku, změklé máslo, sůl, droždí a cukr, dokud se máslo nezapracuje do mouky. V jiné míse smícháme podmáslí, vanilkový cukr a vejce a směs přidáváme za stálého hnětení rukou a hněteme, dokud neuděláme hladké těsto. Poté jej vyklopíme na pomoučenou desku a vyválíme plát o síle 4 cm. Vykrojíme kolečka o průměru 6 cm a dáme na plech. Rozšleháme vejce s mlékem a potřeme kolečka. Pečeme v troubě 15 minut. Nakonec je rozkrojíme a potřeme jahodovým džemem a ušlehanou šlehačkou.

Tvarohové těsto na pečivo [32967]: Tvaroh smícháme se změklým máslem, moukou a solí. Vypracujeme na vále hladké těsto, složíme ho natřikrát a znovu vyválíme, složíme a necháme pod fólií v chladničce půl hodiny odpočinout. Těsto vyválíme na plát půl cm silný, rádýlkem nakrájíme pruhy, z nich ukrajujeme 10 cm dlouhé tyčky. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, sypeme jemně usekanými ořechy a krystalovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě.

V míse smícháme cukr, mouku a jedlou sodu, promícháme a přidáme nakrájené máslo a vejce. Důkladně promícháme, vytvoříme těsto, ze kterého uděláme kouli a tu dáme na hodinu do lednice. 1/3 těsta rozválíme na plát silný 3 mm, vykrojíme kolečka o průměru 8 cm, dáme je na plech dál od sebe. Nožem prořízneme kolečka skoro až do středu křížem. Levý roh každé čtvrtiny přeložíme do středu a přitiskneme, vytvoříme tak větrník. Posypeme nasekanými ořechy. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10 - 12 minut. Necháme vychladnout. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Větrníky skladujeme v uzavřené nádobě.

V kastrůlku přivedeme vodu k varu. Vsypeme do ní sůl, za stálého míchání přidáme máslo. Nakonec opět za stálého míchání přidáme mouku. Na mírném ohni za stálého míchání pokračujeme ve vaření až do zhoustnutí. Hmota se nesmí lepit na stěny nádoby, vytvoří jednu velkou kouli. Teplé těsto dáme do studené nádoby, zpracováváme tak dlouho, aby mírně vychladlo. Do hmoty postupně vmícháme jedno vejce, vypracujeme hladké a lesklé těsto. Naplníme do cukrářského sáčků s řeznou trubičkou. Cukrářským sáčkem tvarujeme na olejem vymazaný plech malá kolečka o průměru 5 - 6 cm. Pečeme v předem nahřáté troubě při 200stupňové teplotě 20 minut. Následovně snížíme teplotu na 160°C a dopečeme dalších 10 minut. Upečené věnečky necháme vychladnout, poté je rozřízneme na dvě půlky. Tvaroh dáme do misky, přisypeme krupicový a vanilkový cukr, dobře promícháme. Vložíme na malé kousky nakrájený ananas, smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku a zlehka ji vmícháme do tvarohové hmoty. Hotovou ananasovou pěnou naplníme dolní půlku věnečku a přiklopíme horní půlkou. Povrch věnečků polijeme bílou čokoládovou polevou.

Do hrnce vlijeme červené víno, citronovou šťávu, přidáme omyté bobule a na mírném ohni povaříme 10 minut. Bobule rozmačkáme vidličkou, vmícháme zázvorový rosol a smetanu. V případě potřeby zahustíme moukou. Ještě teplé odstavíme z ohně. Sýr pokrájíme na kostičky, rozmixujeme spolu s grenadinou a šťávou z manga. Vejce rozšleháme, z tofu tvarujeme kuličky, obalíme ve vajíčku a v sezamovém semínku, které mírně přitlačíme. Kuličky smažíme dozlatova ve fritovacím hrnci, necháme okapat na papírovém ubrousku. Upravíme na talíř, ozdobíme některými bobulemi a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180C. Linecké těsto rozválíme a vyložíme jím asi 4 vymazané dortové formičky. Propíchneme vidličkou, zakryjeme pečícím papírem a pečeme 10minut. Čokoládu nalámeme na kousky a přelijeme vroucí smetanou s 20g másla. Necháme několik minut stát a promícháme. Upečené korpusy potřeme marmeládou a rozetřeme do nich čokoládovou směs. Dortíčky necháme vychladnout a podáváme.

Ve 200 ml mléka rozmícháme hladkou mouku, vejce, špetku soli, 50 g moučkového cukru a rozpuštěné máslo. Přilijeme zbylé mléko, vše dobře rozmícháme a vypracujeme hladké, tekuté těsto. Malou naběračkou lijeme těsto do pánve na horké sádlo. Naběračkou točíme dokola tak, aby z těsta vznikl věneček. Věnečky smažíme po obou stranách dozlatova a ještě horké posypeme moučkovým cukrem.