MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Závin s treskou Z mouky, oleje, špetky soli a asi 1 dl vlažné vody zpracujeme těsto. Dáme ho do mísy a zakryté necháme odpočívat 30 minut.
Mezitím omyjeme rybí plátky a osušíme je. Dva pokrájíme na kousky a zbývající rozkrojíme na 3 části. Omyjeme bazalku, tymián a list šalvěje, osušíme je a nasekáme. Kopřivy, omyjeme, spaříme ve vařící vodě, pokrájíme na proužky a dáme stranou.
Na kousky pokrájené dva rybí plátky dáme do mixéru, přidáme kopřivy, vermut, špetku soli a špetku pepře a vše rozmixujeme na hladkou pastu. Přidáme bílek a bylinky a znovu vše rozmixujeme. Směs dáme do mísy a postupně do ní vmícháme smetanu.
Kusy ryby osolíme a opepříme a na každý dáme trochu rozmixované hmoty.
Rozválíme těsto na tenkou placku a ostrým nožem z ní vykrojíme čtyři obdélníky. Doprostřed každého obdélníku dáme rybu, okraje obdélníku přes ně přehneme a okraje stiskneme. Takto získáme čtyři "balíčky". Vymažeme pekáč trochou oleje, narovnáme do něho všechny čtyři "balíčky", potřeme je zbývajícím olejem a dáme pekáč na 12 minut do trouby předehřáté na 175 °C. Hotový pokrm podáváme horký.
Závin Esterházy V míse smícháme mouku, vejce, škvarky, cukr, máslo, mléko a půl balíčku kypřicího prášku. Vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na centimetrový plát.
Cukr a žloutky utřeme do pěny, přidáme kandovanou citronovou kůru a ořechy nasekané najemno, rum a lžičku kypřicího prášku. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Krém rozetřeme na plát těsta, svineme, potřeme žloutkem a na vymazaném plechu upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova asi 45 minut.
Vařená horácká roláda (závin) Do hrnce dáme přibližně s 1,3 litru osolené vody, vložíme omyté brambory a uvaříme je do měkka (přibližně 20 minut). Pak je scedíme, oloupeme, jemně nastrouháme. V míse je smícháme s 200 g hrubé mouky, 1 lžičkou soli, 100 g dětské krupice a se 2 vejci.
Vypracujeme tuhé těsto, na vál si rozprostřeme čisté plátno, mírně ho posypeme moukou a těsto rozválíme na obdélník o síle přibližně 1 cm.
V misce rozředíme hustá povidla 1-2 lžícemi vody. Hrozinky dobře promyjeme v sítu, necháme okapat. Těsto potřeme švestkovými povidly, posypeme nastrouhaným perníkem a hrozinkami. Pomocí ubrousku těsto stočíme do závinu. Po obou stranách ubrousek dobře zavážeme provázkem, ve větším hrnci přivedeme k varu 2-3 litry vody, závin v ubrousku ponoříme do vařící vody a pomalu ho vaříme 15-20 minut pod poklicí.
Uvařený závin vyjmeme z ubrousku, necháme chvilku vychladnout, posypeme strouhankou, skořicovým cukrem a polijeme máslem.
Chlebový závin s marmeládovou náplní Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, přidáme 25 g - polovinu - másla, cukr a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami a vše poprášíme droždím.
Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme.
Během programu rozpustíme v hrnku zbytek másla. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme najemno. V misce smícháme pomerančový džus s práškovým cukrem.
Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu, prohněteme a vyválíme z něj placku 30 x 30 cm. Potřeme ji rozpuštěným máslem a marmeládou, posypeme nasekanými mandlemi, těsto ze dvou stran proti sobě srolujeme, převrátíme a dáme na olejem mírně potřený plech. Závin přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem.
Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia a závin v ní pečeme přibližně 25 až 30 minut, dokud nemá zlatavou barvu. Po upečení ho ještě horký potřeme směsí pomerančového džusu a cukru, necháme pomalu vychladnout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e 4 0 g c u k r u a v y š l e h á m e n a h u s t o u p ě n u . Z b í l k ů , c u k r u a v a n i l k o v é h o c u k r u v y š l e h á m e t u h ý s n í h . D o s n ě h u z l e h k a p ř i m í c h á m e p ě n u z e ž l o u t k ů , p o s t u p n ě v m í c h á m e c i t r o n o v o u k ů r u a p r o s á t o u m o u k u , s p o l u s k y p ř í c í m p r á š k e m . N a k o n e c p ř i m í c h á m e m á k a z l e h k a p r o m í c h á m e .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m , v l i j e m e t ě s t o a r o z e t ř e m e h o p o c e l é p l o š e p l e c h u . P l e c h s t ě s t e m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C p e č e m e 8 - 1 0 m i n u t . U p e č e n ý k o r p u s i s p a p í r e m v y b e r e m e z p l e c h u . U t ě r k u p o s y p e m e m o u k o u a k o r p u s n a n i p o l o ž í m e p a p í r e m n a h o r u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a o p a t r n ě s u n d á m e p a p í r .
P ř í p r a v a t v a r o h o v é n á p l n ě : m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a d á m e d o m i s k y . P ř i s y p e m e 8 0 g c u k r u , v a n i l k o v ý c u k r a s p o l u d o b ř e r o z š l e h á m e . P o č á s t e c h p ř i d á v á m e t v a r o h . N a k o n e c p ř i d á m e r o z i n k y a v a ř e č k o u p r o m í c h á m e .
V y c h l a d l ý k o r p u s p o t ř e m e d ž e m e m , p o t o m t v a r o h o v o u n á p l n í . P o m o c í u t ě r k y k o r p u s s t o č í m e d o r o l á d y , p o v r c h r o l á d y p o s y p e m e z b y l ý m m o u č k o v ý m c u k r e m . I h n e d v l o ž í m e d o l e d n i c e n e j m é n ě n a 3 0 m i n u t . P o t o m k r á j í m e n a ú h l e d n á k o l e č k a .
V m í s e r o z m í c h á m e r i c o t t u , n a s e k a n ý k o p r a j o g u r t . P l a c k y a r a b s k é h o c h l e b a p o t ř e m e h o ř č i c í . N a r o z e t ř e n o u h o ř č i c i r o z l o ž í m e p l á t k y u z e n é h o l o s o s a . N a p l á t k y u z e n é h o l o s o s a n a n e s e m e s m ě s s r i c o t t o u t a k , a b y v ž d y j e d e n k o n e c p l a c k y z ů s t a l n e p o k r y t ý . V š e p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p o d l e c h u t i o p e p ř í m e .
O d n e p o k r y t é h o k o n c e p l a c k y p e v n ě s t á č í m e . S t o č e n é p l a c k y z a b a l í m e d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a d á m e d o c h l a d n i č k y n a n ě k o l i k h o d i n v y c h l a d i t .
P ř e d p o d á v á n í m n a k r á j í m e r o l k y n a 2 c m s i l n é p l á t k y , k t e r é o z d o b n ě n a a r a n ž u j e m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř .
Z m o u k y , o l e j e , š p e t k y s o l i a a s i 1 d l v l a ž n é v o d y z p r a c u j e m e t ě s t o . D á m e h o d o m í s y a z a k r y t é n e c h á m e o d p o č í v a t 3 0 m i n u t .
M e z i t í m o m y j e m e r y b í p l á t k y a o s u š í m e j e . D v a p o k r á j í m e n a k o u s k y a z b ý v a j í c í r o z k r o j í m e n a 3 č á s t i . O m y j e m e b a z a l k u , t y m i á n a l i s t š a l v ě j e , o s u š í m e j e a n a s e k á m e . K o p ř i v y , o m y j e m e , s p a ř í m e v e v a ř í c í v o d ě , p o k r á j í m e n a p r o u ž k y a d á m e s t r a n o u .
N a k o u s k y p o k r á j e n é d v a r y b í p l á t k y d á m e d o m i x é r u , p ř i d á m e k o p ř i v y , v e r m u t , š p e t k u s o l i a š p e t k u p e p ř e a v š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u p a s t u . P ř i d á m e b í l e k a b y l i n k y a z n o v u v š e r o z m i x u j e m e . S m ě s d á m e d o m í s y a p o s t u p n ě d o n í v m í c h á m e s m e t a n u .
K u s y r y b y o s o l í m e a o p e p ř í m e a n a k a ž d ý d á m e t r o c h u r o z m i x o v a n é h m o t y .
R o z v á l í m e t ě s t o n a t e n k o u p l a c k u a o s t r ý m n o ž e m z n í v y k r o j í m e č t y ř i o b d é l n í k y . D o p r o s t ř e d k a ž d é h o o b d é l n í k u d á m e r y b u , o k r a j e o b d é l n í k u p ř e s n ě p ř e h n e m e a o k r a j e s t i s k n e m e . T a k t o z í s k á m e č t y ř i " b a l í č k y " . V y m a ž e m e p e k á č t r o c h o u o l e j e , n a r o v n á m e d o n ě h o v š e c h n y č t y ř i " b a l í č k y " , p o t ř e m e j e z b ý v a j í c í m o l e j e m a d á m e p e k á č n a 1 2 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 7 5 ° C . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e h o r k ý .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , v e j c e , š k v a r k y , c u k r , m á s l o , m l é k o a p ů l b a l í č k u k y p ř i c í h o p r á š k u . V y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é r o z v á l í m e n a c e n t i m e t r o v ý p l á t .
C u k r a ž l o u t k y u t ř e m e d o p ě n y , p ř i d á m e k a n d o v a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a o ř e c h y n a s e k a n é n a j e m n o , r u m a l ž i č k u k y p ř i c í h o p r á š k u . N a k o n e c v m í c h á m e s n í h z b í l k ů . K r é m r o z e t ř e m e n a p l á t t ě s t a , s v i n e m e , p o t ř e m e ž l o u t k e m a n a v y m a z a n é m p l e c h u u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a a s i 4 5 m i n u t .
D o h r n c e d á m e p ř i b l i ž n ě s 1 , 3 l i t r u o s o l e n é v o d y , v l o ž í m e o m y t é b r a m b o r y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a ( p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t ) . P a k j e s c e d í m e , o l o u p e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e . V m í s e j e s m í c h á m e s 2 0 0 g h r u b é m o u k y , 1 l ž i č k o u s o l i , 1 0 0 g d ě t s k é k r u p i c e a s e 2 v e j c i .
V y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o , n a v á l s i r o z p r o s t ř e m e č i s t é p l á t n o , m í r n ě h o p o s y p e m e m o u k o u a t ě s t o r o z v á l í m e n a o b d é l n í k o s í l e p ř i b l i ž n ě 1 c m .
V m i s c e r o z ř e d í m e h u s t á p o v i d l a 1 - 2 l ž í c e m i v o d y . H r o z i n k y d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u , n e c h á m e o k a p a t . T ě s t o p o t ř e m e š v e s t k o v ý m i p o v i d l y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p e r n í k e m a h r o z i n k a m i . P o m o c í u b r o u s k u t ě s t o s t o č í m e d o z á v i n u . P o o b o u s t r a n á c h u b r o u s e k d o b ř e z a v á ž e m e p r o v á z k e m , v e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 - 3 l i t r y v o d y , z á v i n v u b r o u s k u p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y a p o m a l u h o v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t p o d p o k l i c í .
U v a ř e n ý z á v i n v y j m e m e z u b r o u s k u , n e c h á m e c h v i l k u v y c h l a d n o u t , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o l i j e m e m á s l e m .
P ř í s a d y n a n á p l ň p o s e k á m e n a d r o b n o , s m í c h á m e d o h r o m a d y , p r o p r a c u j e m e a z a k r y t é n e c h á m e h o d i n u r o z l e ž e t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e t ě s t o : m á s l o u t ř e m e s c u k r e m d o p ě n y , z a s t á l é h o š l e h á n í v m í c h á m e p o s t u p n ě ž l o u t k y . D r o ž d í r o z p u s t í m e v t e p l é m m l é c e a p ř i d á m e k m á s l o v é s m ě s i . P o s t u p n ě v p r a c u j e m e m o u k u , l ž i č k u s o l i a u h n ě t e m e t u h é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p ů l h o d i n y k y n o u t . Z t ě s t a v y v á l í m e 5 p ř i m ě ř e n ě s i l n ý c h p l a c e k , k t e r é v y d a t n ě p o t ř e m e o ř e c h o v o u n á p l n í . S t o č í m e d o r o l á d y , p o t ř e m e u š l e h a n ý m v e j c e m , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a 4 0 m i n u t .
Ž l o u t k y s e 1 0 0 g c u k r u u š l e h á m e d o p ě n y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a h r u b o u m o u k u .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , k t e r ý j s m e m í r n ě p o t ř e l i m á s l e m . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a .
U p e č e n ý , h o r k ý p i š k o t o v ý p l á t v y k l o p í m e n a p r a c o v n í d e s k u p o p r á š e n o u z b y l ý m c u k r e m , p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u a i h n e d s v i n e m e d o r o l á d y . P o v y c h l a d n u t í p o l i j e m e p o m e r a n č o v o u p o l e v o u .
N a p o l e v u m í c h á m e 1 4 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , 1 l ž í c i h o r k é v o d y a 1 l ž í c i p o m e r a n č o v é š ť á v y a s i 3 0 m i n u t . P o l e v a m á b ý t b í l á , h u s t á a l e s k l á .
S u š e n é š v e s t k y z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v y j m e m e p e c k y , p o k u d m a j í . V l a š s k é o ř e c h y u m e l e m e n a h r u b o a s m í c h á m e s e š v e s t k a m i .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e a r o z k r á j í m e n a č t v e r c e , n a k t e r é r o z l o ž í m e š v e s t k y , p ř e l o ž í m e a o k r a j e p e v n ě s t i s k n e m e . R o z l o ž í m e n a p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
D o p e č í c í n á d o b y z d o m á c í p e k á r n y n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e 2 5 g - p o l o v i n u - m á s l a , c u k r a s ů l . M o u k u p ř i s y p e m e t a k , a b y z c e l a p o k r y l a v o d u s p ř í s a d a m i a v š e p o p r á š í m e d r o ž d í m .
P o k u d s e u t r o u b y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o n á d o b y v o p a č n é m p o ř a d í .
P e č i c í n á d o b u s e s u r o v i n a m i d á m e d o p ř í s t r o j e , n a s t a v í m e n a p r o g r a m " t ě s t o " a z a p n e m e .
B ě h e m p r o g r a m u r o z p u s t í m e v h r n k u z b y t e k m á s l a . M a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . V m i s c e s m í c h á m e p o m e r a n č o v ý d ž u s s p r á š k o v ý m c u k r e m .
P o u k o n č e n í p r o g r a m u p ř í s t r o j v y p n e m e , t ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č e n o u p r a c o v n í p l o c h u , p r o h n ě t e m e a v y v á l í m e z n ě j p l a c k u 3 0 x 3 0 c m . P o t ř e m e j i r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a m a r m e l á d o u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i m a n d l e m i , t ě s t o z e d v o u s t r a n p r o t i s o b ě s r o l u j e m e , p ř e v r á t í m e a d á m e n a o l e j e m m í r n ě p o t ř e n ý p l e c h . Z á v i n p ř i k r y j e m e a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e k y n o u t , d o k u d n e m á d v a k r á t v ě t š í o b j e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a a z á v i n v n í p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 a ž 3 0 m i n u t , d o k u d n e m á z l a t a v o u b a r v u . P o u p e č e n í h o j e š t ě h o r k ý p o t ř e m e s m ě s í p o m e r a n č o v é h o d ž u s u a c u k r u , n e c h á m e p o m a l u v y c h l a d n o u t .
M a l i n y s j a h o d a m i n a s y p e m e d o m i s k y , r o z m a č k á m e v i d l i č k o u , z a s y p e m e c u k r e m , z a k á p n e m e M a r a s k i n e m a b r a n d y , n e c h á m e a s p o ň 1 0 m i n u t o d l e ž e t .
F o r m u n a r o l á d u v y m a ž e m e z e v n i t ř m a l i n o v o u z m r z l i n o u v s i l n ě j š í v r s t v ě , r o z m a č k a n é o v o c e s m í c h á m e s e s m e t a n o u a v y š l e h á m e d o p ě n y . T o u t o p ě n o u d o p l n í m e f o r m u p o o k r a j a d á m e z a m r a z i t .
Z m r a ž e n o u r o l á d u v y k l o p í m e n a o v á l n ý t a l í ř , n a p o r c u j e m e a o z d o b í m e š l e h a č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .