MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Zmrzlina Sorbet
Sorbet Sorbet studený mražený dezert , který se připravuje z ovocné šťávy nebo pyré, cukru a vody, případně se může použít i víno nebo čaj. Některé druhy sorbetu obsahují i alkohol. Domácí výroba sorbetu je velmi jednoduchá. Základní surovinou je prolisované ovoce nebo ovocná šťáva. Ovoce se používá čerstvé, jedinou výjimkou jsou jablka, která se musí krátce povařit. Jahody, meruňky a rybíz se promačkávají přes síto a doslazují, z linetky, pomeranče nebo citrónu se vymačkává nebo lisuje šťáva. Druhy ovoce se často kombinují, chutný je například rybíz s broskvemi nebo rybíz s angreštem. Na zmrazení sorbetu jsou nejvhodnější tvořítka na led nebo formy na zmrzlinu a nanuky .
Sorbet z červené řepy s vodkou Červenou řepu dobře omyjeme, zalijeme vodou a vaříme asi 45 minut do měkka.
Do 100 ml vody dáme cukr, med, citronovou kůru a šťávu. Zvolna vaříme 5 minut, poté do sirupu přidáme špetku tymiánu, sůl a pepř, necháme vychladnout.
Uvařenou řepu zchladíme studenou vodou, oloupeme, nakrájíme na drobno a rozmixujeme. V míse ji smícháme se sirupem, uložíme na 5 hodin do mrazničky, hmotu občas promícháme.
Sorbet vypichujeme lžící a vkládáme do vychlazených pohárů. Přelijeme ledově vychlazenou vodkou a ozdobíme snítkou tymiánu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r v e n o u ř e p u d o b ř e o m y j e m e , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e a s i 4 5 m i n u t d o m ě k k a .
D o 1 0 0 m l v o d y d á m e c u k r , m e d , c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u . Z v o l n a v a ř í m e 5 m i n u t , p o t é d o s i r u p u p ř i d á m e š p e t k u t y m i á n u , s ů l a p e p ř , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
U v a ř e n o u ř e p u z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a r o z m i x u j e m e . V m í s e j i s m í c h á m e s e s i r u p e m , u l o ž í m e n a 5 h o d i n d o m r a z n i č k y , h m o t u o b č a s p r o m í c h á m e .
S o r b e t v y p i c h u j e m e l ž í c í a v k l á d á m e d o v y c h l a z e n ý c h p o h á r ů . P ř e l i j e m e l e d o v ě v y c h l a z e n o u v o d k o u a o z d o b í m e s n í t k o u t y m i á n u .
Š e r b e t y v y n d á m e z m r a z á k u 1 5 m i n u t p ř e d p o d á v á n í m . V y t v a r u j e m e k o p e č k y a p ř e n d á m e n a c h l a z e n é t a l í ř k y .
A n a n a s r o z k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y , o z d o b í m e j i m š e r b e t .
N a k a ž d ý t a l í ř e k p ř i d á m e d v ě s n ě h o v é p u s i n k y a p o s y p e m e j e t ř í b r n ý m i p e r l i č k a m i .
I h n e d p o d á v á m e .
3 l i m e t y o m y j e m e h o r k o u v o d o u , o s u š í m e , o l o u p e m e k ů r u a j e m n ě j i n a s e k á m e . Z e v š e c h p l o d ů v y m a č k á m e š ť á v u . 1 2 5 m l v o d y u v e d e m e d o v a r u , p ř i d á m e c u k r , l i m e t o v o u k ů r u a p o v a ř í m e 5 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y m a č k a n o u š ť á v u r o z m í c h á m e v l i m e t o v é m v ý v a r u a p ř i d á m e 2 5 0 m l v o d y . V l i j e m e d o k o v o v é m í s y a d á m e d o m r a z n i č k y n a 5 - 6 h o d i n . K d y ž h m o t a z a č n e t u h n o u t , p r o m í c h á m e j i k a ž d ý c h 3 0 m i n u t m e t l o u , a b y s e n e t v o ř i l y k r y s t a l y l e d u .
M a l i n o v ý s i r u p r o z l i j e m e d o 4 s k l e n i c , p ř i d á m e l i m e t o v ý š e r b e t a p o s y p e m e b o b u l e m i r y b í z u . O z d o b í m e s m í t k o u m e d u ň k y .
M e l o u n o v o u d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a p o m o c i r u č n í h o m i x é r u r o z m i x u j e m e n a p y r é .
D o p y r é p ř i m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
P ř i m í c h á m e l i m e t k o v o u a h r u š k o v o u š ť á v u . S m ě s n a p l n í m e d o m í s y a v l o ž í m e n a 1 2 0 m i n u t d o m r a z á k u z m r a z i t . V p r ů b ě h u m r a ž e n í n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e . H o t o v ý s o r b e t r o z d ě l í m e n a p o r c e a n e c h á m e j e š t ě 3 0 m i n u t v m r a z á k u .
N a t a l í ř e u p r a v í m e p l á t k y m e l o u n u a n a k a ž d ý p o l o ž í m e p o r c i m e l o u n o v é h o s o r b e t u . Z d o b í m e p l á t k e m l i m e t k y .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e 5 m i n u t . R e n d l í k o d s t a v í m e , n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e s t r o u h a n o u k ů r u , m a s c a r p o n e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a ž s e v š e s p o j í . S m ě s n a l i j e m e d o m ě l k é m i s k y , v l o ž í m e d o m r a z á k u a k a ž d o u p ů l h o d i n u p r o m í c h á m e , a b y s e n e o d d ě l o v a l a v o d a .
S o r b e t p o d á v á m e v e z m r z l i n o v ý c h m i s k á c h .
M e r u ň k o v ý s i r u p p ř i p r a v í m e d e n p ř e d e m . O m y j e m e a o s u š í m e a s i 2 5 0 g m e r u ň e k . R o z p ů l í m e a v y p e c k u j e m e . N ě k o l i k p e c e k s i p o n e c h á m e . K v a r u p ř i v e d e m e 4 0 0 m l v o d y s c u k r e m , p ř i d á m e m e r u ň k y a n a m í r n é m o h n i j e a s i 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . P o t é o d s t a v í m e , p e c k y r o z l o m í m e , z a v á ž e m e d o k u s u j e m n é l á t k y a s á č e k v l o ž í m e d o k a s t r o l u , a b y s i r u p n a t á h l j e j i c h j e m n o u p ř í c h u ť . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a v l o ž í m e n a 1 2 h o d i n d o l e d n i c e .
P o t é v y j m e m e p e c k y , s m ě s p ř i v e d e m e o p ě t k v a r u , p ř i d á m e z b y t e k v y p e c k o v a n ý c h a r o z k r o j e n ý c h m e r u ň e k a v k u c h y ň s k é m r o b o t u r o z m i x u j e m e n a p y r é .
P ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o , v l i j e m e d o z m r z l i n o v é h o s t r o j k u a p o d l e n á v o d u v y r o b í m e z m r z l i n u .
V y b e r e m e z r a l á a v o k á d a a o l o u p e m e j e . O l o u p a n á r o z p ů l í m e a v y k r o j í m e p e c k y , d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
P o l o v i n u s a l á t o v é o k u r k y d o b ř e o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y . P o k r á j e n é a v o k á d o s o k u r k o u s m í c h á m e v m í s e , p ř i d á m e c u k r a 3 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y . V š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k é p y r é . V z n i k l ý s o r b e t p ř e n d á m e d o m e n š í m i s k y a d á m e d o m r a z á k u n a c c a 4 h o d i n y z m r a z i t .
T ě s n ě p ř e d v y n d á n í m s o r b e t u z m r a z á k u p ř i p r a v í m e š l e h a č k u . S m í c h á m e s m e t a n u s t r o c h o u t e q u i l y - p o d l e c h u t i . P ř i d á m e z b y l o u l ž í c i c i t r ó n o v é š ť á v y , z t u ž o v a č š l e h a č k y a u š l e h á m e h e b k o u š l e h a č k u .
M e d u ň k u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . O t r h á m e p á r l í s t k ů . Z m r a z á k u v y n d á m e s o r b e t a l ž í c í n a m á č e n o u v t e p l é v o d ě v y k r a j u j e m e h r o m á d k y v e t v a r u l ž í c e .
D o s k l e n i c e n a s e k t d á m e p o r c i s o r b e t u , o z d o b í m e š l e h a č k o u o c h u c e n o u t e q u i l o u a p ř i d á m e p á r l í s t k ů m e d u ň k y .
O m y t o u k ů r u z j e d n é l i m e t k y r o z m i x u j e m e v m i x e r u . P ř i d á m e t v a r o h , š ť á v u z l i m e t e k a a s p a r t a m . V š e r o z m i x u j e m e .
S m ě s n e c h á m e 4 h o d i n y u l e ž e t v c h l a d n i č c e .
P o t o m c h l a z e n o u s m ě s p ř e n d á m e d o z m r z l i n o v a č e a z p r a c o v á v á m e n a s o r b e t 3 m i n u t y .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e v o d u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e c u k r , v a ř í m e p ů l h o d i n y , p o t é o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . G u a v e r o z k r o j í m e n a p ů l , v y d l a b e m e d u ž i n u , o d s t r a n í m e s e m í n k a , k d u ž i n e p ř i d á m e m á t u a r o z m i x u j e m e . V m í c h á m e d o v y c h l a d l é h o s i r u p u , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u a z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
T e k u t i n u n a l i j e m e d o m i s k y a d á m e d o m r a z á k u . Z m z l ý s o r b e t r o z m i x u j e m e , n a l i j e m e d o f o r m i č e k a d á m e z n o v u n a m r a z á k .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s o r b e t t r o c h u p o v o l i t a p o d á v á m e .
C u k r n e c h á m e r o z t a v i t v p á n v i , p ř i d á m e s k o ř i c i a 2 0 m l v o d y . N e c h á m e z h o u s t n o u t v s i r u p .
D o c u k r o v é h o s i r u p u v m í c h á m e v í n o , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a v y š l e h a n é b í l k y . M r a z í m e 4 h o d i n y , p o t é s o r b e t n e c h á m e l e h c e p o v o l i t a s e r v í r u j e m e z d o b e n ý m á t o v ý m i l í s t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
