MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Zmrzlina Sorbet
Sorbet Sorbet studený mražený dezert , který se připravuje z ovocné šťávy nebo pyré, cukru a vody, případně se může použít i víno nebo čaj. Některé druhy sorbetu obsahují i alkohol. Domácí výroba sorbetu je velmi jednoduchá. Základní surovinou je prolisované ovoce nebo ovocná šťáva. Ovoce se používá čerstvé, jedinou výjimkou jsou jablka, která se musí krátce povařit. Jahody, meruňky a rybíz se promačkávají přes síto a doslazují, z linetky, pomeranče nebo citrónu se vymačkává nebo lisuje šťáva. Druhy ovoce se často kombinují, chutný je například rybíz s broskvemi nebo rybíz s angreštem. Na zmrazení sorbetu jsou nejvhodnější tvořítka na led nebo formy na zmrzlinu a nanuky .
Citrónový led v citrónových pohárcích Po délce odřízneme 1/3 z každého citrónu. Z každé odříznuté části odkrojíme žlábkovacím nožem 6 tenkých proužků kůry, zabalíme a dáme do lednice na ozdobu. Zbývající kůru z odkrojených částí nastrouháme.
Ze spodních částí citrónů vymačkáme 175 ml šťávy, dužinu a blány odstraníme. Z každého pohárku odkrojíme dole tenký plátek, aby stál rovně, pohárky dáme do sáčku a uložíme do lednice.
V hrnci rozšleháme práškovou želatinu s cukrem, vmícháme 550 ml vody a necháme asi minutu stát. Vaříme za stálého míchání na středním plameni, až se želatina rozpustí. Odstavíme, vmícháme citrónovou šťávu a kůru.
Citrónovou směs vlijeme do formy o průměru 23 cm, zakryjeme alobalem a dáme na 2 hodiny do mrazáku. Občas promícháme, necháme částečně zmrazit. Potom směs přendáme do mísy a ušleháme do hladka, musí být stále zmrazená. Našlehanou směs vrátíme zpět do formy a necháme 2 hodiny zmrazit. Potom znovu přendáme do mísy a vyšleháme. Dáme do formy a necháme zcela zmrazit.
Citrónový led plníme lžící do pohárků, z proužků kůry zavážeme uzlíky a ozdobíme jimi povrch citrónového ledu. Ihned podáváme nebo necháme zmrazit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j d ř í v e s i d á m e d o h r n c e v o d u a c u k r a v a ř í m e 1 5 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , p ř i d á m e b a d y á n a o p ě t p ř i v e d e m e k v a r u . H n e d o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a k o n e c p ř e c e d í m e a p ř i m í c h á m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u . D á m e d o s t r o j k u n a z m r z l i n u a s t r o j e k z a p n e m e .
4 0 0 m l v o d y s m í c h á m e s e 1 6 0 g c u k r u a p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e c u k r r o z p u s t í , o d s t a v í m e .
P ř i d á m e 1 0 l í s t k ů b a z a l k y a s i r u p n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é b a z a l k u v y j m e m e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u a š ť á v u , p r o m í c h á m e , n a l i j e m e d o z m r z l i n o v é h o s t r o j k u a v y r o b í m e s o r b e t .
B r o s k v e o m y j e m e , n a k r á j í m e n a d í l k y , p o s y p e m e c u k r e m a r o z d ě l í m e d o p o h á r ů .
H o t o v ý s o r b e t r o z d ě l í m e p o k u l i č k á c h n a b r o s k v e , d o z d o b í m e b a z a l k o v ý m i l í s t k y a i h n e d p o d á v á m e .
Z c u k r u a s t e j n é h o d í l u v o d y p ř i p r a v í m e t z v . r o z v a r - v o d u s c u k r e m v k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u , a b y s e c u k r r o z p u s t i l . P o t o m r o z v a r z c h l a d í m e . ( Č á s t c u k r u m ů ž e m e n a h r a d i t g l u k ó z o u č i f r u k t ó z o u . )
D o r o z v a r u p ř i d á m e o m y t é r o z m i x o v a n é o v o c e a š ť á v u v y m a č k a n o u z c e l é h o c i t r o n u . P o k u d m á o v o c e d r o b n á z r n í č k a , m ů ž e m e j e p o r o z m i x o v á n í j e š t ě p r o p a s í r o v a t - n e n í t o v š a k n u t n é . S m ě s n e c h á m e v y c h l a d i t v e s t r o j k u n a z m r z l i n u , n e b o v n i ž š í k r a b i č c e č i k o v o v é m i s c e , a p o v y c h l a d n u t í d á m e z m r a z i t d o m r a z n i č k y . O b č a s s m ě s p r o m í c h á m e , a b y s e n e t v o ř i l y v ě t š í l e d o v é k r y s t a l k y .
P o d é l c e o d ř í z n e m e 1 / 3 z k a ž d é h o c i t r ó n u . Z k a ž d é o d ř í z n u t é č á s t i o d k r o j í m e ž l á b k o v a c í m n o ž e m 6 t e n k ý c h p r o u ž k ů k ů r y , z a b a l í m e a d á m e d o l e d n i c e n a o z d o b u . Z b ý v a j í c í k ů r u z o d k r o j e n ý c h č á s t í n a s t r o u h á m e .
Z e s p o d n í c h č á s t í c i t r ó n ů v y m a č k á m e 1 7 5 m l š ť á v y , d u ž i n u a b l á n y o d s t r a n í m e . Z k a ž d é h o p o h á r k u o d k r o j í m e d o l e t e n k ý p l á t e k , a b y s t á l r o v n ě , p o h á r k y d á m e d o s á č k u a u l o ž í m e d o l e d n i c e .
V h r n c i r o z š l e h á m e p r á š k o v o u ž e l a t i n u s c u k r e m , v m í c h á m e 5 5 0 m l v o d y a n e c h á m e a s i m i n u t u s t á t . V a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í n a s t ř e d n í m p l a m e n i , a ž s e ž e l a t i n a r o z p u s t í . O d s t a v í m e , v m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a k ů r u .
C i t r ó n o v o u s m ě s v l i j e m e d o f o r m y o p r ů m ě r u 2 3 c m , z a k r y j e m e a l o b a l e m a d á m e n a 2 h o d i n y d o m r a z á k u . O b č a s p r o m í c h á m e , n e c h á m e č á s t e č n ě z m r a z i t . P o t o m s m ě s p ř e n d á m e d o m í s y a u š l e h á m e d o h l a d k a , m u s í b ý t s t á l e z m r a z e n á . N a š l e h a n o u s m ě s v r á t í m e z p ě t d o f o r m y a n e c h á m e 2 h o d i n y z m r a z i t . P o t o m z n o v u p ř e n d á m e d o m í s y a v y š l e h á m e . D á m e d o f o r m y a n e c h á m e z c e l a z m r a z i t .
C i t r ó n o v ý l e d p l n í m e l ž í c í d o p o h á r k ů , z p r o u ž k ů k ů r y z a v á ž e m e u z l í k y a o z d o b í m e j i m i p o v r c h c i t r ó n o v é h o l e d u . I h n e d p o d á v á m e n e b o n e c h á m e z m r a z i t .
R y b í z d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m r y b í z d á m e d o m i s k y , p o s y p e m e k r u p i c o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . D o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n ý r y b í z r o z d ě l í m e d o m i k r o t é n o v ý c h s á č k u , d o b ř e u z a v ř e m e a o d l o ž í m e d o m r a z á k u . V m r a z á k u n á m r y b í z v y d r ž í d o d a l š í h o j a r a .
A v o k á d o o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a r o z m i x u j e m e . N a s t r o u h á m e k ů r u z j e d n é l i m e t k y , š ť á v u z o b o u v y m a č k á m e .
L i m e t o v o u š ť á v u , k ů r u a m e d p ř i m í c h á m e d o a v o k á d o v é h o p y r é a d á m e d o m r a z á k u n a 2 h o d i n y . P o p ů l h o d i n á c h s m ě s p r o m í c h á v á m e .
D o m r a ž e n é h o s o r b e t u v m í c h á m e j o g u r t , s o r b e t p ř e n d á m e d o s k l e n e k a i h n e d s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n é b a n á n y n a k r á j í m e n a k o u s k y a n e c h á m e 2 h o d i n y m r a z i t .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u m a l i n y s m o u č k o v ý m c u k r e m a t r o c h o u v o d y . Z v o l n a p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . P o t o m s m ě s r o z m i x u j e m e n a p y r é , k t e r é j e š t ě p r o l i s u j e m e p ř e s h u s t é s í t k o . D o c h u t í m e p o m e r a n č o v ý m l i k é r e m a n e c h á m e v y c h l a d i t .
Z m r a z e n é k o u s k y b a n á n ů r o z m i x u j e m e s d a t l e m i , a g á v o v ý m n e k t a r e m , s m e t a n o u , v a n i l k o v ý m c u k r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . V z n i k l o u h m o t u p r o l i s u j e m e p ř e s l i s n a b r a m b o r y a r o z d ě l í m e d o m i s t i č e k . B a n á n o v é š p a g e t y p ř e l i j e m e m a l i n o v o u o m á č k o u a p o s y p e m e k o k o s e m .
P o m o c í š k r a b k y o l o u p e m e z p o m e r a n č ů v r c h n í v r s t v u k ů r y . P ř i m í r n é t e p l o t ě a z a o b č a s n é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e v e v o d ě c u k r . P a k p ř i v e d e m e k v a r u a b e z m í c h á n í n e c h á m e 2 m i n u t y v a ř i t . P o d l e p o t ř e b y s t a h u j e m e z e s t ě n h r n c e .
U v a ř e n ý s i r u p s l i j e m e d o ž á r u v z d o r n é m í s y , p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z o l o u p a n ý c h p o m e r a n č ů v y m a č k á m e 1 2 5 m l p o m e r a n č o v é š ť á v y , k t e r o u n a l i j e m e d o s i r u p u . P ř i d á m e c a m p a r i , p r o c e d í m e a a l e s p o ň n a 3 0 m i n u t v l o ž í m e d o l e d n i c e .
Z m r z l i n o v o u h m o t u v l o ž í m e d o s t r o j k u n a z m r z l i n u a p o d l e n á v o d u v ý r o b c e m í c h á m e 1 5 m i n u t .
M e z i t í m s i z b í l k ů n a š l e h á m e t u h ý s n í h . T e n v m í c h á m e d o z m r z l i n o v é h m o t y a z p r a c o v á v á m e v e s t r o j k u d a l š í c h 5 m i n u t . P o t é p ř i k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f o l i í a v l o ž í m e d o m r a z n i č k y . Z d e v y d r ž í a ž 2 m ě s í c e .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s o r b e t a s i 1 5 m i n u t z m ě k n o u t v l e d n i c i a o z d o b í m e m á t o u .
P o m e r a n č e a c i t r o n d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e , z e d v o u p o m e r a n č ů a c i t r o n u k o s t k a m i c u k r u o d ř e m e k ů r u , z e v š e c h c i t r u s ů v y m a č k á m e š ť á v u . C u k r n e c h á m e r o z p u s t i t v e 1 / 4 l i t r u v l a ž n é v o d y , p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u i c i t r o n o v o u š ť á v u a v o d u z p o m e r a n č o v ý c h k v ě t ů . P ř e l i j e m e d o k o v o v é m í s y a n e c h á m e c c a 4 h o d i n y c h l a d i t v m r a z á k u . M e z i t í m n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e .
P i s t á c i e n a s e k á m e n a j e m n o , s m í c h á m e s m l e t ý m h ř e b í č k e m a s k o ř i c í . Z e z t u h l é h o s o r b e t u v y k r a j u j e m e k u l i č k y a r o z d ě l í m e d o m i s e k . P o s y p e m e o c h u c e n ý m i p i s t á c i e m i a i h n e d p o d á v á m e .
D o m í s y n a l i j e m e s i r u p , b í l é v í n o , c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , t r o c h u s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y , d á m e s t r a n o u a n e c h á m e a s p o ň d e s e t m i n u t u l e ž e t .
Z b í l k ů a c u k r u v y š l e h á m e s n í h a o p a t r n ě h o z a p r a c u j e m e d o p u n č e , p o k a p k á c h p ř l i j e m e r u m , p r o m í c h á m e a p u n č n a l i j e m e d o f o r m i č e k . F o r m i č k y n e c h á m e z a m r a z i t .
T e n t o p u n č m ů ž e m e z a m r a z i t j e n k r á t c e a o b č a s h o p ř i m r a ž e n í p r o m í c h a t , p o t o m h o p o d á v á m e j a k o l e d o v o u t ř í š ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
