MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Brambory
Brambory Brambory mohou být jako příloha servírované vařené, smažené nebo šťouchané, francouzské nebo zapečené brambory jsou chutné hlavní jídlo.Vynikající a rychlé jsou bramborové placky , nejen na Vánoce si můžete připravit bramborový salát …
V této části najdete recepty na různá jídla z brambor v mnoha variantách a u mnoha budete příjemně překvapeni nenáročnou a rychlou přípravou i zajímavými ingrediencemi a chutí.
Smažené válečky z brambor a tvarohu Do mísy dáme tvaroh, mouku, sůl, pepř, promícháme a mísu na chvíli zakryjeme a odložíme.
Omyté brambory uvaříme ve slupce doměkka. Uvařené je scedíme, necháme vychladnout, pak je oloupeme, nastrouháme a dáme do mísy k tvarohu, směs promícháme. Na vále těsto prohněteme a rozdělíme na čtyři díly. Z každého vyválíme váleček o průměru asi 2-3 cm. Každý váleček z jednoho konce vytvarujeme do špičky, druhý prsty stlačíme. V pánvi si rozpálíme máslo a válečky usmažíme dozlatova z každé strany. Válečky dáme na talířky, přelijeme smetanou a podáváme.
Bramboráky plněné kysaným zelím a uzeným masem Vařené uzené maso nakrájíme na kostičky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi na oleji osmažíme téměř dozlatova cibuli, přidáme k ní pokrájené maso, promícháme a společně smažíme 1 minutu, pak přidáme kysané zelí, podle chuti cukr, čerstvě pomletý pepř a mícháme do doby, až se zelí důkladně prohřeje.
Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Očištěné stroužky česneku prolisujeme a přidáme k bramborám. Ještě přidáme celé vejce, sůl, pepř, kmín, majoránku, hladkou a polohrubou mouku s 2 špetkami kypřícího prášku. Brambory se všemi přísadami pořádně vymícháme. Těsto by mělo být polohusté.
V pánvi rozpálíme olej - dno budeme pouze olejem potírat vždy, když budeme péct jednotlivý bramborák. Tak bramboráky nebudou velmi mastné. Naběračkou nabereme bramborové těsto, dáme ho na střed pánve, rozetřeme na placku silnou asi 5mm. Bramboráky pečeme z každé strany dozlatova, až zlatohněda (pečení trvá přibližně 2 minuty z každé strany, záleží na správném rozpálení pánve). Usmažené bramboráky uchováme teplé.
Na každý bramborák dáme kopeček zelné náplně, pak bramborák přeložíme. Na 4 talíře dáme po 2ks bramboráků a hned servírujeme.
Bramborové špalíčky s rajčatovým salátem Brambory omyjeme, oškrábeme a dáme vařit do osolené vody na 15-20 minut, dokud nezměknou. Po okapání je rozmačkáme a necháme vychladnout.
Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka, nať petržele jemně nasekáme. Cibule oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, omytá rajčata rozčtvrtíme, okurku nakrájíme na tenká kolečka. Sýr nastrouháme.
Vychladlé rozmačkané brambory smícháme s 1/2 strouhanky, nastrouhaným sýrem, nakrájeným pórkem, petrželovou natí a šalvějí. Vše dochutíme pepřem a solí. Zalijeme žloutky a vytvoříme tužší hmotu, z které vytvarujeme 12 špalíčků. Ty přikryjeme a necháme v chladničce asi 1 hodinu ztuhnout.
Mouku osolíme a opepříme a vejce rozšleháme. Ztuhlé špalíčky potom obalujeme v ochucené mouce, rozšlehaném vajíčku a ve zbytku strouhanky, smažíme na rozpáleném oleji z obou stran asi 10 minut, dokud nemají zlatavou barvu. Přebytečný tuk z osmažených špalíčků necháme okapat.
Salát si připravíme tak, že smícháme olej s octem a cukrem. Do této zálivky přidáme rozčtvrcená rajčata, nakrájenou okurku, cibuli a bazalku. Vše promícháme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Zapečené brambory Cuketu očistíme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Oloupané šalotky pokrájíme na tenké proužky. Brambory rozpůlíme, vnitřek vydlabeme.
Olej rozpálíme, vložíme cibulku a cuketu. Orestujeme 5 minut, poté přidáme rozpůlené olivy, odstavíme z ohně. Smetanu řádně rozmícháme s kozím sýrem a přidáme zeleninovou směs. Omyté a osušené bylinky nasekáme, vmícháme do směsi. Přilijeme jen takové množství vývaru, aby vzniklo hladké těsto. Opepříme, přidáme prolisovaný česnek.
Brambory naplníme směsí, vložíme do silně vymaštěné zapékací formy, posypeme oříšky, položíme na každou půlku brambory plátek másla, pečeme v rozehřáté troubě na 225°C po dobu 45 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V a ř e n é i s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e s o l a m y l , s ů l , p e p ř a o b a r v í m e k u r k u m o u r o z p u š t ě n o u v t r o š e m l é k a . P o d l e p o t ř e b y p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u a v š e p r o m í c h á m e .
S t ě s t a t v a r u j e m e k u l i č k y a v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě a s i 1 0 m i n u t , d o k u d n e v y p l a v o u n a h l a d i n u .
M ů ž e m e p o d á v a t j a k o s a m o s t a t n ý p o k r m s k y s a n ý m z e l í m n e b o j a k o p ř í l o h u k m a s ů m .
D o m í s y d á m e t v a r o h , m o u k u , s ů l , p e p ř , p r o m í c h á m e a m í s u n a c h v í l i z a k r y j e m e a o d l o ž í m e .
O m y t é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e d o m ě k k a . U v a ř e n é j e s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j e o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e a d á m e d o m í s y k t v a r o h u , s m ě s p r o m í c h á m e . N a v á l e t ě s t o p r o h n ě t e m e a r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . Z k a ž d é h o v y v á l í m e v á l e č e k o p r ů m ě r u a s i 2 - 3 c m . K a ž d ý v á l e č e k z j e d n o h o k o n c e v y t v a r u j e m e d o š p i č k y , d r u h ý p r s t y s t l a č í m e . V p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o a v á l e č k y u s m a ž í m e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . V á l e č k y d á m e n a t a l í ř k y , p ř e l i j e m e s m e t a n o u a p o d á v á m e .
M a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , v e j c e v m i s c e u š l e h á m e .
N a k r á j e n é m a s o v m í s e s m í c h á m e s k u r k u m o u , c i b u l í , č e s n e k e m , h o ř č i c í , r o z š l e h a n ý m i v e j c i a s o l a m y l e m , o p e p ř í m e a o s o l í m e . N e c h á m e 2 h o d i n y v c h l a d u o d l e ž e t .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m p e č e m e m a l é m a s o v é m e d a i l o n k y z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
P o d á v á m e j e t e p l é , n e j v h o d n ě j š í p ř í l o h o u j s o u p e č e n é b r a m b o r y .
V a ř e n é u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i n a o l e j i o s m a ž í m e t é m ě ř d o z l a t o v a c i b u l i , p ř i d á m e k n í p o k r á j e n é m a s o , p r o m í c h á m e a s p o l e č n ě s m a ž í m e 1 m i n u t u , p a k p ř i d á m e k y s a n é z e l í , p o d l e c h u t i c u k r , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř a m í c h á m e d o d o b y , a ž s e z e l í d ů k l a d n ě p r o h ř e j e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m í s y . O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e a p ř i d á m e k b r a m b o r á m . J e š t ě p ř i d á m e c e l é v e j c e , s ů l , p e p ř , k m í n , m a j o r á n k u , h l a d k o u a p o l o h r u b o u m o u k u s 2 š p e t k a m i k y p ř í c í h o p r á š k u . B r a m b o r y s e v š e m i p ř í s a d a m i p o ř á d n ě v y m í c h á m e . T ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o h u s t é .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j - d n o b u d e m e p o u z e o l e j e m p o t í r a t v ž d y , k d y ž b u d e m e p é c t j e d n o t l i v ý b r a m b o r á k . T a k b r a m b o r á k y n e b u d o u v e l m i m a s t n é . N a b ě r a č k o u n a b e r e m e b r a m b o r o v é t ě s t o , d á m e h o n a s t ř e d p á n v e , r o z e t ř e m e n a p l a c k u s i l n o u a s i 5 m m . B r a m b o r á k y p e č e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , a ž z l a t o h n ě d a ( p e č e n í t r v á p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , z á l e ž í n a s p r á v n é m r o z p á l e n í p á n v e ) . U s m a ž e n é b r a m b o r á k y u c h o v á m e t e p l é .
N a k a ž d ý b r a m b o r á k d á m e k o p e č e k z e l n é n á p l n ě , p a k b r a m b o r á k p ř e l o ž í m e . N a 4 t a l í ř e d á m e p o 2 k s b r a m b o r á k ů a h n e d s e r v í r u j e m e .
B r a m b o r y o m y j e m e a o š k r á b e m e , c i b u l e o l o u p e m e a o b o j e n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . P a ž i t k u j e m n ě n a s e k á m e , j o g u r t s m í c h á m e s e s m e t a n o u . S ý r n a s t r o u h á m e .
J e d n u v ě t š í , n e b o 6 m e n š í c h z a p é k a c í c h m i s e k v y t ř e m e o l e j e m . D o n i c h p o t o m n a s k l á d á m e v r s t v y k o l e č e k b r a m b o r , c i b u l í a p a ž i t k y . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S m ě s p o t é z a l i j e m e s m í c h a n ý m j o g u r t e m s e s m e t a n o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a c c a 2 0 0 ° C a v n í p e č e m e a s i 4 5 m i n u t , n e ž b r a m b o r y z m ě k n o u a n a p o v r c h u s e v y t v o ř í z l a t a v á k ů r k a .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a n u d l i č k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e b r a m b o r y , c i b u l i a s l a n i n u . V š e o s o l í m e a p r o m í c h á m e . B r a m b o r y s t l a č í m e v a ř e č k o u , a b y v y t v o ř i l y s o u v i s l o u h m o t u . O p é k á m e j e a s i 1 0 m i n u t a v p ř í p a d ě p o t ř e b y u v o l n í m e o d e d n a , a b y s e p o k r m n e p ř i p á l i l .
K d y ž j s o u b r a m b o r y n a j e d n é s t r a n ě o p e č e n é , o b r á t í m e j e p o m o c í t a l í ř e a z n o v u o p é k á m e d o k ř u p a v a .
N a r ö s t i p o l o ž í m e p l á t k y s ý r u a n e c h á m e r o z p u s t i t .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , o m y t é a o l o u p a n é h r u š k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a d í l k y .
D o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y u r o v n á m e v r s t v u b r a m b o r p r o m í c h a n ý c h s n a d r o b n o n a k r á j e n o u š u n k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a b r a m b o r y n a v r s t v í m e h r u š k y .
M l é k o o s o l í m e , o p e p ř í m e , s v a ř í m e a z a h u s t í m e j í š k o u . K r á t c e p o v a ř í m e a p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý s ý r , k t e r ý n e c h á m e z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t i t .
O m á č k u n a l i j e m e d o m í s y n a b r a m b o r y a h r u š k y . P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 4 0 m i n u t .
B r a m b o r y o m y j e m e , o š k r á b e m e a d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y n a 1 5 - 2 0 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n o u . P o o k a p á n í j e r o z m a č k á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , n a ť p e t r ž e l e j e m n ě n a s e k á m e . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , o m y t á r a j č a t a r o z č t v r t í m e , o k u r k u n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S ý r n a s t r o u h á m e .
V y c h l a d l é r o z m a č k a n é b r a m b o r y s m í c h á m e s 1 / 2 s t r o u h a n k y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a k r á j e n ý m p ó r k e m , p e t r ž e l o v o u n a t í a š a l v ě j í . V š e d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . Z a l i j e m e ž l o u t k y a v y t v o ř í m e t u ž š í h m o t u , z k t e r é v y t v a r u j e m e 1 2 š p a l í č k ů . T y p ř i k r y j e m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e a s i 1 h o d i n u z t u h n o u t .
M o u k u o s o l í m e a o p e p ř í m e a v e j c e r o z š l e h á m e . Z t u h l é š p a l í č k y p o t o m o b a l u j e m e v o c h u c e n é m o u c e , r o z š l e h a n é m v a j í č k u a v e z b y t k u s t r o u h a n k y , s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n a s i 1 0 m i n u t , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u . P ř e b y t e č n ý t u k z o s m a ž e n ý c h š p a l í č k ů n e c h á m e o k a p a t .
S a l á t s i p ř i p r a v í m e t a k , ž e s m í c h á m e o l e j s o c t e m a c u k r e m . D o t é t o z á l i v k y p ř i d á m e r o z č t v r c e n á r a j č a t a , n a k r á j e n o u o k u r k u , c i b u l i a b a z a l k u . V š e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
O m y t é b r a m b o r y o š k r á b e m e a n a s t r u h a d l e p o s t r o u h á m e n a l u p í n k y . O p a t r n ě v l o ž í m e d o s í t a a i s e s í t e m p r o m ý v á m e v e s t u d e n é v o d ě , d o k u d n e n í v o d a č i s t á . N e c h á m e j e o k a p a t a o s u š í m e . D o f r i t o v a c í h o h r n c e v l i j e m e 3 l o l e j e a z a h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . P o s t u p n ě s m a ž í m e l u p í n k y 6 m i n u t d o k ř u p a v a . P o t o m j e o s o l í m e a p o d á v á m e .
C u k e t u o č i s t í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . O l o u p a n é š a l o t k y p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . B r a m b o r y r o z p ů l í m e , v n i t ř e k v y d l a b e m e .
O l e j r o z p á l í m e , v l o ž í m e c i b u l k u a c u k e t u . O r e s t u j e m e 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e r o z p ů l e n é o l i v y , o d s t a v í m e z o h n ě . S m e t a n u ř á d n ě r o z m í c h á m e s k o z í m s ý r e m a p ř i d á m e z e l e n i n o v o u s m ě s . O m y t é a o s u š e n é b y l i n k y n a s e k á m e , v m í c h á m e d o s m ě s i . P ř i l i j e m e j e n t a k o v é m n o ž s t v í v ý v a r u , a b y v z n i k l o h l a d k é t ě s t o . O p e p ř í m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k .
B r a m b o r y n a p l n í m e s m ě s í , v l o ž í m e d o s i l n ě v y m a š t ě n é z a p é k a c í f o r m y , p o s y p e m e o ř í š k y , p o l o ž í m e n a k a ž d o u p ů l k u b r a m b o r y p l á t e k m á s l a , p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 5 ° C p o d o b u 4 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
