MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Brambory
Brambory Brambory mohou být jako příloha servírované vařené, smažené nebo šťouchané, francouzské nebo zapečené brambory jsou chutné hlavní jídlo.Vynikající a rychlé jsou bramborové placky , nejen na Vánoce si můžete připravit bramborový salát …
V této části najdete recepty na různá jídla z brambor v mnoha variantách a u mnoha budete příjemně překvapeni nenáročnou a rychlou přípravou i zajímavými ingrediencemi a chutí.
Slovácké kotlety zapečené na pivu Brambory oškrábeme, omyjeme, osušíme a syrové je nakrájíme na plátky. Sterilované žampióny slijeme, necháme je okapat a nakrájíme na malé kousky. Sýr najemno nastrouháme. Šunku nakrájíme na malé kostičky.
Vepřové kotlety omyjeme studenou vodou, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme.
Zapékací mísu vymažeme máslem, rozložíme do ní polovinu nakrájených brambor a osolíme je. Na brambory položíme plátky masa, posypeme je nastrouhaným sýrem, nakrájenou šunkou a žampióny a zakryjeme druhou polovinou plátků brambor. Podle chuti opepříme a osolíme, potom zalijeme pivem a smetanou.
Kotlety s bramborami zapékáme přikryté ve vyhřáté troubě přibližně 1 hodinu, až maso zcěla změkne.
Litevské virtiňaje Nejprve nadrobno nasekáme 1 menší cibuli, utřeme ji a smícháme se 2 žloutky. Dále nadrobno nakrájíme slaninu, na pánvi ji necháme rozpustit a na ní osmažíme 2 nakrájené cibule.
Z polohrubé mouky, 2 lžic teplé vody, soli, 1 celého vejce a žloutků s cibulí připravíme těsto, které na pomoučeném vále prohněteme a rozválíme na placku o síle 1-1,5 mm. Z placky rádélkem vykrájíme čtverce o rozměru 60x60 mm.
Pak si připravíme nádivku. Oloupané syrové brambory velmi jemně nastrouháme, šťávu vymačkáme, smícháme je s osmaženou cibulí, osolíme a opepříme. Nádivku lžičkou naklademe na těstové čtverce, těsto přehneme do tvaru trojúhelníku a okraje silně stiskneme obrácenou vidličkou.
Hotové virtiňaje necháme chvíli oschnout, potom je vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 12-14 minut. Uvařené virtiňaje vyplavou na povrch, z vařící vody je vyndaváme drátěnou naběračkou.
Na talíři je podáváme přelité rozpuštěným sádlem a osolenou zakysanou smetanou.
Vepřové kotlety s šunkovou náplní Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno, žampiony opláchmene, pokrájíme na malé kousky. Šunku krájíme na jemno. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme přejít varem.
Nejprve připravíme náplň: v pánvi rozehřejeme menší část oleje, zpěníme cibuli, přidáme žampiony a krátce dusíme pod pokličkou. Když se tekutina vypaří, přisypeme nakrájenou šunku, směs chvíli smažíme, potom poprášíme moukou, za stálého míchání přilijeme masoxový vývar. Vaříme, dokud směs nezhoustne, podle chuti opepříme a osolíme.
Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, odřízneme kosti, naklepeme. Na každou kotletu rozložíme část náplně, zabalíme, párátky nebo jehlami propíchneme tak, aby se nerozbalovaly a náplň nevytekla.
V pánvi rozpálíme zbylý olej, na něm kotlety nejprve zprudka z obou stran osmahneme, poté zmírníme oheň a pečeme je přibližně 20 minut do měkka. V případě potřeby podléváme vývarem z Masoxu.
Bramborový paprikáš Na sádle osmažíme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou, necháme zpěnit. Podlijeme vodou, přidáme na kostky nakrájené brambory, osolíme a zakryté dusíme přibližně 10 minut. Vsypememe prolisovaný česnek, kmín, nakrájenou papriku a rajčata, vše dusíme, až jsou brambory měkké, podle potřeby mírně podléváme. Vlijeme smetanu, smíchanou s moukou, povaříme do zhoustnutí. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e , o s u š í m e a s y r o v é j e n a k r á j í m e n a p l á t k y . S t e r i l o v a n é ž a m p i ó n y s l i j e m e , n e c h á m e j e o k a p a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S ý r n a j e m n o n a s t r o u h á m e . Š u n k u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m , r o z l o ž í m e d o n í p o l o v i n u n a k r á j e n ý c h b r a m b o r a o s o l í m e j e . N a b r a m b o r y p o l o ž í m e p l á t k y m a s a , p o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a k r á j e n o u š u n k o u a ž a m p i ó n y a z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u p l á t k ů b r a m b o r . P o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e , p o t o m z a l i j e m e p i v e m a s m e t a n o u .
K o t l e t y s b r a m b o r a m i z a p é k á m e p ř i k r y t é v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u , a ž m a s o z c ě l a z m ě k n e .
N e j p r v e n a d r o b n o n a s e k á m e 1 m e n š í c i b u l i , u t ř e m e j i a s m í c h á m e s e 2 ž l o u t k y . D á l e n a d r o b n o n a k r á j í m e s l a n i n u , n a p á n v i j i n e c h á m e r o z p u s t i t a n a n í o s m a ž í m e 2 n a k r á j e n é c i b u l e .
Z p o l o h r u b é m o u k y , 2 l ž i c t e p l é v o d y , s o l i , 1 c e l é h o v e j c e a ž l o u t k ů s c i b u l í p ř i p r a v í m e t ě s t o , k t e r é n a p o m o u č e n é m v á l e p r o h n ě t e m e a r o z v á l í m e n a p l a c k u o s í l e 1 - 1 , 5 m m . Z p l a c k y r á d é l k e m v y k r á j í m e č t v e r c e o r o z m ě r u 6 0 x 6 0 m m .
P a k s i p ř i p r a v í m e n á d i v k u . O l o u p a n é s y r o v é b r a m b o r y v e l m i j e m n ě n a s t r o u h á m e , š ť á v u v y m a č k á m e , s m í c h á m e j e s o s m a ž e n o u c i b u l í , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N á d i v k u l ž i č k o u n a k l a d e m e n a t ě s t o v é č t v e r c e , t ě s t o p ř e h n e m e d o t v a r u t r o j ú h e l n í k u a o k r a j e s i l n ě s t i s k n e m e o b r á c e n o u v i d l i č k o u .
H o t o v é v i r t i ň a j e n e c h á m e c h v í l i o s c h n o u t , p o t o m j e v k l á d á m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 1 2 - 1 4 m i n u t . U v a ř e n é v i r t i ň a j e v y p l a v o u n a p o v r c h , z v a ř í c í v o d y j e v y n d a v á m e d r á t ě n o u n a b ě r a č k o u .
N a t a l í ř i j e p o d á v á m e p ř e l i t é r o z p u š t ě n ý m s á d l e m a o s o l e n o u z a k y s a n o u s m e t a n o u .
Z b r a m b o r v y b e r e m e t y n e j m e n š í , o l o u p e m e j e a p o v a ř í m e v e v o d ě t a k , a b y z ů s t a l y p o l o m ě k k é . V o d u s l i j e m e .
P l á t k y s l a n i n y o p e č e m e a r o z k r o j í m e v ž d y n a č t y ř i k o u s k y . N a v ý p e k u z e s l a n i n y m í r n ě p o d u s í m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , o č i š t ě n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é s k o p o v é m a s o a n a k o u s k y n a k r á j e n é p á r k y .
P ř e d v a ř e n é b r a m b o r y , c i b u l i , m a s o a p á r k y v l o ž í m e d o k a s t r o l u , p ř i d á m e o č i š t ě n é ž a m p i o n y , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z p r u d k a o s m a h n e m e . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z v l á š ť u v a ř í m e z b y l é v e l k é b r a m b o r y a p o u v a ř e n í j e n a k r á j í m e n a p l á t k y a u p r a v í m e n a t a l í ř e . N a b r a m b o r y n a v r š í m e k e b a b a p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
O l o u p a n o u , n a č t v r t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k a r o t k u o s m a h n e m e v k a s t r o l u n a t u k u . P ř i d á m e n a k r á j e n é b r a m b o r y , c h v í l i p o d u s í m e a p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
A s i 1 5 m i n u t p ř e d k o n c e m d u š e n í v s y p e m e h r á š e k , p o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a v š e d u s í m e d o m ě k k a .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a j e m n o , ž a m p i o n y o p l á c h m e n e , p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Š u n k u k r á j í m e n a j e m n o . M a s o x v h r n k u r o z m í c h á m e s v o d o u a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e n á p l ň : v p á n v i r o z e h ř e j e m e m e n š í č á s t o l e j e , z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e ž a m p i o n y a k r á t c e d u s í m e p o d p o k l i č k o u . K d y ž s e t e k u t i n a v y p a ř í , p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u š u n k u , s m ě s c h v í l i s m a ž í m e , p o t o m p o p r á š í m e m o u k o u , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e m a s o x o v ý v ý v a r . V a ř í m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e , o d ř í z n e m e k o s t i , n a k l e p e m e . N a k a ž d o u k o t l e t u r o z l o ž í m e č á s t n á p l n ě , z a b a l í m e , p á r á t k y n e b o j e h l a m i p r o p í c h n e m e t a k , a b y s e n e r o z b a l o v a l y a n á p l ň n e v y t e k l a .
V p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j , n a n ě m k o t l e t y n e j p r v e z p r u d k a z o b o u s t r a n o s m a h n e m e , p o t é z m í r n í m e o h e ň a p e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o m ě k k a . V p ř í p a d ě p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m z M a s o x u .
B r a m b o r y d o b ř e o m y j e m e a n e o l o u p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 5 m m . R o z l o ž í m e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u . O l o u p a n o u c i b u l i r o z e b e r e m e p o v r s t v á c h a m í r n ě p o s y p e m e k m í n e m . V š e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y , z a č n e m e a k o n č í m e v ž d y b r a m b o r a m i . Š p í z y p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , z a b a l í m e d o a l o b a l u a p o l o ž í m e n a r o š t v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V l o ž í m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a n a k o l e č k a r o z k r á j e n ý p ó r e k k r á t c e o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i d á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í a z a s t á l é h o m í c h á n í j e r o z p u s t í m e . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l v o d y , v ý v a r a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P ř i d á m e j í š k u , r o z m í c h á m e a z n o v u u v e d e m e d o v a r u . N a k o n e c v m í c h á m e p o k r á j e n o u p a ž i t k u , s ů l a p e p ř .
D r o ž ď o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e p l á t k y b r a m b o r . P o k r m z a p é k á m e v t r o u b ě p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 4 5 m i n u t .
O m y j e m e , o š k r á b e m e a u v a ř í m e b r a m b o r y . V o d u s l i j e m e , p r o l i s u j e m e b r a m b o r y . P o s t u p n ě d o n i c h z a m í c h á m e m á s l o . P ř i d á v á m e ( p o 1 k s ) 4 v a j e č n é ž l o u t k y a 1 c e l é v e j c e . V z n i k l o u s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . H m o t u n a b í r á m e l ž í c í a n a p o m o u č n ě n é m v á l e z n í v y v á l í m e v á l e č k y o t l o u š ť c e a s i 2 c m a d é l c e 4 c m .
V m i s c e s i r o z š l e h á m e 2 v e j c e a d o d a l š í m i s k y v l o ž í m e s t r o u h a n k u .
O b a l í m e k r o k e t y v e v e j c í c h , a p o t o m v e s t r o u h a n c e .
V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j n a 1 8 0 ° C a k r o k e t y v n ě m s m a ž í m e 8 m i n u t d o z l a t o v a . V y n d á m e a n e c h á m e n a u t ě r c e o k a p a t . S e r v í r u j e m e .
N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , z a s y p e m e p a p r i k o u , n e c h á m e z p ě n i t . P o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o s o l í m e a z a k r y t é d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . V s y p e m e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k m í n , n a k r á j e n o u p a p r i k u a r a j č a t a , v š e d u s í m e , a ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p o d l e p o t ř e b y m í r n ě p o d l é v á m e . V l i j e m e s m e t a n u , s m í c h a n o u s m o u k o u , p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . P o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
S y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n o a o s o l í m e .
N a 4 0 g s á d l a o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a p ř i d á m e j i k b r a m b o r á m . P ř i s y p e m e h r u b o u m o u k u , o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s v l o ž í m e d o z b y t k e m s á d l a v y m a š t ě n é h o p e k á č k u a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
