MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže Rizota
Rizota Rizoto je velmi oblíbené jídlo, které se dá připravit s nejrůznějšími přísadami – nejčastěji je to kuřecí maso a zelenina, použít se ale mohou i houby a mnoho dalších. Základem opravdu chutného rizota je především správně uvařená rýže . V této části najdete recepty, podle kterých si připravíte mnoho druhů rizota, nechybí zde samozřejmě ani pravé italské nebo vynikající srbské rizoto .
Rizoto po italsku s chřestem a žlutou dýní Žlutou dýni omyjeme, osušíme, rozkrojíme, odstraníme z ní semínka i s vlákny, dýní oloupeme a nakrájíme na kostičky přibližně 1x1cm. Omytý bílý čerstvý chřest oloupeme, odkrojíme přibližně 4cm tvrdší spodní část a nakrájíme ho kromě hlaviček na malé kousky jako dýní. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme.
Ve větším hrnci rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme rýži a za stálého promíchávání rýži opékáme s cibulkou 3 minuty. Pak přilijeme 200ml bílého vína, promícháme a vaříme jen 1 minutu, doložíme kostičky dýně a drobné posekané lístky z tymiánu. Postupně k rýži za občasného promíchání přilijeme 200-300ml zeleninového vývaru a vaříme do doby, až se vývar vsákne. Postupně budeme po chvilkách a po naběračkách přilévat vývar, vždy, když se naběračka vývaru vstřebá do rýže. Po 15 minutách vaření přimíháme zlehka do rýže kousky chřestu, ten vaříme pouze 3-4 minuty.
Hrnec s rizotem odstavíme z plotny, hned zamícháme máslo, aby rizoto získalo krémovou konzistenci. Ještě přimícháme parmezán, podle chuti osolíme, opepříme a servírujeme.
Rizoto San Marco s grilovaným králičím masem a brokolicí Filety z králíka očistíme, odstraníme blanky a zprudka orestujeme po obou stranách v pánvi na rozpáleném oleji. Přemístíme do zapékací mísy, poklademe nakrájeným bylinkovým máslem a v troubě předehřáté na 180 °C zapečeme cca 2 - 3 minuty.
Brokolici očistíme, rozdělíme na malé růžičky, vložíme do vody ochucené solí a lžičkou másla, povaříme 3 minuty. Po vyjmutí necháme okapat.
Na talíře rozdělíme rizoto, poklademe plátky masa, proložíme brokolicí, dozdobíme bylinkami a ihned podáváme.
Rizoto základní [53507]: olej vlijeme do kastrolu, rozpálíme a osmahneme na něm nasekanou šalotku i česnek. Přisypeme rýži, také ji zlehka orestujeme.
Zalijeme částí vývaru, přidáme máslo a za občasného míchání vaříme. Vývar přidáváme postupně po částech vždy, když se tekutina vyvaří. Takto postupujeme cca 15 - 20 minut, až bude rýže hotová. Ihned podáváme.
Rizoto s okounem Oškrábeme z ryby šupiny, vykucháme ji, pokrájíme na kousky. Připravenou zeleninu omyjeme a jemně nasekáme.
Omyjeme petrželku a bazalku a odděleně nasekáme.
V pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a trochu na něm osmažíme nasekanou mrkev a celer, půl stroužku oloupaného česneku a trochu nasekané petrželky a bazalky.
Přidáme hrášek a rovněž pár minut smažíme, přisypeme rýži a smažíme ji za častého míchání 1-2 minuty, přilijeme bílé víno a na prudkém plameni ho necháme vyvařit.
Postupně přiléváme po naběračkách vařící rybí vývar a na středním plameni vaříme rýži za občasného zamíchání 15-18 minut.
Mezitím vytřeme zbytkem oleje nepřilnavou pánev, olej rozehřejeme a smažíme na něm 2-3 minuty na prudkém plameni po všech stranách pokrájené, osolené a opepřené ryby. Pět minut před koncem vaření je přidáme k rýži.
Měkké rizoto al dente stáhneme z ohně, vmícháme do něj na kousky pokrájené máslo, zbývající nasekanou petrželku, necháme chvíli pod pokličkou dojít a podle chuti přisolíme a opepříme.
Ihned podáváme.
Šunkové rizoto z divoké rýže Červenou masitou papriku a malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme je, vyčistíme od zrníček. Polovinu červené papriky pokrájíme na tenké proužky, polovinu na malé kostičky. Chilli papričku posekáme nadrobno. Anglickou slaninu a šunku nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek s cibulí pokrájíme nadrobno.
Rýži velmi důkladně promyjeme a necháme v sítu okapat. V hrnci rozehřejeme olej s máslem, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme rýži, osmahneme a chvíli, asi 1 minutu, restujeme. Přilijeme vodu, vmícháme bylinkovou sůl a rýži dusíme pod pokličkou. Zhruba po 13 minutách rýži odstavíme z plotny a necháme pod pokličkou dojít.
V pánvi si rozpustíme slaninu, přidáme k ní šunku, papriku pokrájenou na kostičky, chilli papričku a smažíme dozlatova.
Do hotové rýže zamícháme usmaženou slaninu se šunkou, mražený zelený hrášek, který jsme si propláchli v sítu pod tekoucí vodou.
Rizoto dochutíme solí, porce ozdobíme kroužky červené papriky a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z a h ř e j e m e v h r n c i 4 p o l é v k o v é l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a n e c h á m e n a n ě m c i b u l i s č e s n e k e m z e s k l o v a t ě t .
P ř i d á m e r ý ž i a d u s í m e t a k d l o u h o , d o k u d j e j í z r n k a n e z e s k l o v a t í . P ř i l i j e m e v í n o a d u s í m e t a k d l o u h o , d o k u d s e v š e c h n o v í n o n e v s á k n e d o r ý ž e .
Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e h o r k ý v ý v a r a v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t . R ý ž e m u s í b ý t p e v n á , a l e m ě k k á .
N a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y c u k e t u , r o z p ů l í m e c h e r r y r a j č a t a , n a h r u b o n a k r á j í m e p a p r i k y .
V p á n v i z a h ř e j e m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e a p o d u s í m e n a n ě m n e j p r v e p a p r i k u , p o t é c u k e t u , p a k p r o m í c h á m e a p ř i d á m e r a j č a t a . V š e u d r ž u j e m e t e p l é .
S m í c h á m e r ý ž i s e z e l e n i n o u , p a r m e z á n e m a p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a d o c h u t í m e n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i .
R ý ž i u v a ř í m e d l e n á v o d u . K r a b í t y č i n k y k r á t c e s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a r o z k r á j í m e j e n a m e n š í k o u s k y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a h n e m e j í n a o l e j i , p ř i d á m e k r a b í t y č i n k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e k r á t c e o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m r o z m í c h a n ý m s t r o c h o u v o d y a k r á t c e p o v a ř í m e . P o t é p ř i s y p e m e u v a ř e n o u r ý ž i , v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a p o d á v á m e .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i a c i z r n u u v a ř í m e d o m ě k k a . O m y t o u c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s p a ř í m e h o r k o u v o d o u . U z e n é m a s o a o č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e , p ř i d á m e p o d u š e n ý h r á š e k , r i z o t o p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c z a k a p e m e t r o c h o u o l e j e .
Ž l u t o u d ý n i o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í s e m í n k a i s v l á k n y , d ý n í o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y p ř i b l i ž n ě 1 x 1 c m . O m y t ý b í l ý č e r s t v ý c h ř e s t o l o u p e m e , o d k r o j í m e p ř i b l i ž n ě 4 c m t v r d š í s p o d n í č á s t a n a k r á j í m e h o k r o m ě h l a v i č e k n a m a l é k o u s k y j a k o d ý n í . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e .
V e v ě t š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e r ý ž i a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r ý ž i o p é k á m e s c i b u l k o u 3 m i n u t y . P a k p ř i l i j e m e 2 0 0 m l b í l é h o v í n a , p r o m í c h á m e a v a ř í m e j e n 1 m i n u t u , d o l o ž í m e k o s t i č k y d ý n ě a d r o b n é p o s e k a n é l í s t k y z t y m i á n u . P o s t u p n ě k r ý ž i z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p ř i l i j e m e 2 0 0 - 3 0 0 m l z e l e n i n o v é h o v ý v a r u a v a ř í m e d o d o b y , a ž s e v ý v a r v s á k n e . P o s t u p n ě b u d e m e p o c h v i l k á c h a p o n a b ě r a č k á c h p ř i l é v a t v ý v a r , v ž d y , k d y ž s e n a b ě r a č k a v ý v a r u v s t ř e b á d o r ý ž e . P o 1 5 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i m í h á m e z l e h k a d o r ý ž e k o u s k y c h ř e s t u , t e n v a ř í m e p o u z e 3 - 4 m i n u t y .
H r n e c s r i z o t e m o d s t a v í m e z p l o t n y , h n e d z a m í c h á m e m á s l o , a b y r i z o t o z í s k a l o k r é m o v o u k o n z i s t e n c i . J e š t ě p ř i m í c h á m e p a r m e z á n , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a s e r v í r u j e m e .
F i l e t y z k r á l í k a o č i s t í m e , o d s t r a n í m e b l a n k y a z p r u d k a o r e s t u j e m e p o o b o u s t r a n á c h v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř e m í s t í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o k l a d e m e n a k r á j e n ý m b y l i n k o v ý m m á s l e m a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C z a p e č e m e c c a 2 - 3 m i n u t y .
B r o k o l i c i o č i s t í m e , r o z d ě l í m e n a m a l é r ů ž i č k y , v l o ž í m e d o v o d y o c h u c e n é s o l í a l ž i č k o u m á s l a , p o v a ř í m e 3 m i n u t y . P o v y j m u t í n e c h á m e o k a p a t .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e r i z o t o , p o k l a d e m e p l á t k y m a s a , p r o l o ž í m e b r o k o l i c í , d o z d o b í m e b y l i n k a m i a i h n e d p o d á v á m e .
R i z o t o z á k l a d n í [ 5 3 5 0 7 ] : o l e j v l i j e m e d o k a s t r o l u , r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m n a s e k a n o u š a l o t k u i č e s n e k . P ř i s y p e m e r ý ž i , t a k é j i z l e h k a o r e s t u j e m e .
Z a l i j e m e č á s t í v ý v a r u , p ř i d á m e m á s l o a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e . V ý v a r p ř i d á v á m e p o s t u p n ě p o č á s t e c h v ž d y , k d y ž s e t e k u t i n a v y v a ř í . T a k t o p o s t u p u j e m e c c a 1 5 - 2 0 m i n u t , a ž b u d e r ý ž e h o t o v á . I h n e d p o d á v á m e .
N a k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i , o s m a h n e m e j i , p ř i d á m e m l e t é m a s o , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p o d u s í m e .
U v a ř í m e r ý ž i , m a s o a r ý ž i s m í c h á m e a n a p l n í m e d o m i s k y , k t e r o u j s m e v y p l á c h l i s t u d e n o u v o d o u .
U p ě c h u j e m e a v y k l o p í m e n a t a l í ř .
P o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
N a r o z p u š t ě n é m m á s l e z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p l á t k y č e s n e k u a j e m n ě n a k r á j e n o u š u n k u .
P o t o m p ř i d á m e p ř e b r a n o u , p r o p l á c h n u t o u a s p a ř e n o u r ý ž i , h r á š e k , v š e z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
N a k o n e c k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
Z p ě n í m e n a o l e j i c i b u l i , p o s y p e m e k o ř e n í m , p ř i d á m e n a k r á j e n á k u ř e c í s r d í č k a a d u s í m e .
P ř i d á m e v y p r a n o u r ý ž i , d v a h r n k y v o d y , b u j o n a d u s í m e .
P ř i d á m e h r á š e k a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . V y p n e m e p ř í k o n t e p l a a p o k r m n e c h á m e c h v í l i d o j í t .
P r o m í c h á m e a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
O š k r á b e m e z r y b y š u p i n y , v y k u c h á m e j i , p o k r á j í m e n a k o u s k y . P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u o m y j e m e a j e m n ě n a s e k á m e .
O m y j e m e p e t r ž e l k u a b a z a l k u a o d d ě l e n ě n a s e k á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e a t r o c h u n a n ě m o s m a ž í m e n a s e k a n o u m r k e v a c e l e r , p ů l s t r o u ž k u o l o u p a n é h o č e s n e k u a t r o c h u n a s e k a n é p e t r ž e l k y a b a z a l k y .
P ř i d á m e h r á š e k a r o v n ě ž p á r m i n u t s m a ž í m e , p ř i s y p e m e r ý ž i a s m a ž í m e j i z a č a s t é h o m í c h á n í 1 - 2 m i n u t y , p ř i l i j e m e b í l é v í n o a n a p r u d k é m p l a m e n i h o n e c h á m e v y v a ř i t .
P o s t u p n ě p ř i l é v á m e p o n a b ě r a č k á c h v a ř í c í r y b í v ý v a r a n a s t ř e d n í m p l a m e n i v a ř í m e r ý ž i z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í 1 5 - 1 8 m i n u t .
M e z i t í m v y t ř e m e z b y t k e m o l e j e n e p ř i l n a v o u p á n e v , o l e j r o z e h ř e j e m e a s m a ž í m e n a n ě m 2 - 3 m i n u t y n a p r u d k é m p l a m e n i p o v š e c h s t r a n á c h p o k r á j e n é , o s o l e n é a o p e p ř e n é r y b y . P ě t m i n u t p ř e d k o n c e m v a ř e n í j e p ř i d á m e k r ý ž i .
M ě k k é r i z o t o a l d e n t e s t á h n e m e z o h n ě , v m í c h á m e d o n ě j n a k o u s k y p o k r á j e n é m á s l o , z b ý v a j í c í n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n e c h á m e c h v í l i p o d p o k l i č k o u d o j í t a p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
Č e r v e n o u m a s i t o u p a p r i k u a m a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e j e , v y č i s t í m e o d z r n í č e k . P o l o v i n u č e r v e n é p a p r i k y p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , p o l o v i n u n a m a l é k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k u p o s e k á m e n a d r o b n o . A n g l i c k o u s l a n i n u a š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n ý č e s n e k s c i b u l í p o k r á j í m e n a d r o b n o .
R ý ž i v e l m i d ů k l a d n ě p r o m y j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e r ý ž i , o s m a h n e m e a c h v í l i , a s i 1 m i n u t u , r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e v o d u , v m í c h á m e b y l i n k o v o u s ů l a r ý ž i d u s í m e p o d p o k l i č k o u . Z h r u b a p o 1 3 m i n u t á c h r ý ž i o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u d o j í t .
V p á n v i s i r o z p u s t í m e s l a n i n u , p ř i d á m e k n í š u n k u , p a p r i k u p o k r á j e n o u n a k o s t i č k y , c h i l l i p a p r i č k u a s m a ž í m e d o z l a t o v a .
D o h o t o v é r ý ž e z a m í c h á m e u s m a ž e n o u s l a n i n u s e š u n k o u , m r a ž e n ý z e l e n ý h r á š e k , k t e r ý j s m e s i p r o p l á c h l i v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u .
R i z o t o d o c h u t í m e s o l í , p o r c e o z d o b í m e k r o u ž k y č e r v e n é p a p r i k y a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
