MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže
Rýže Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho chutných hlavních jídel - například rizoto s kuřecím masem nebo rýžový nákyp mohou být vynikající a chutné večeře. Recepty na jídla z rýže vám zcela jistě pomůžou alespoň k inspiraci a rýži si budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením. V každém případě se vám ale vyplatí pořídit si speciální hrnec na rýži .
Paprikové rizoto Rýži propláchneme studenou vodou a necháme v sítu okapat.
Šalotky očistíme, na jemno nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme na jemno. Papriky podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, omyjeme, rozkrájíme na malé kousky, stejně krájíme i omytá rajčata. Pažitku opláchneme pod vodou a nasekáme na jemno.
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, osmahneme na něm šalotky. Potom přisypeme okapanou rýži, za stálého míchání ji 5 minut smažíme. Vmícháme česnek, přilijeme víno, promícháme a 20 minut vaříme. V průběhu vaření občas zamícháme, podle potřeby přiléváme vývar. K rýži pak přimícháme nakrájené papriky, ještě 10 minut vaříme, opepříme, osolíme, případně podle chuti přidáme citronovou šťávu. Když je vše měkké, sejmeme hrnec z ohně a počkáme, až rýže vsaje zbylé tekutiny.
Porce na talířích posypeme nakrájenými rajčaty, pažitkou a sýrem.
Rizoto po italsku se syrovou klobásou Dobře omytou rýži necháme v sítu odkapat. Očistíme si lahůdkové cibulky, pokrájíme je nadrobno, omyjeme snítku šalvěje a tymiánu. Lístky v malé pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujeme dokřupava, pak je odložíme na papírovou utěrku, aby oschly. Polovinu klobásek (2ks) svlečeme ze střívka a rozdrobíme ji do misky, další 2 kusy klobásek nakrájíme na kolečka.
V hrnci rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem. Přidáme rozdrobenou klobásu, mícháme a restujeme ji s cibulkou do doby, až se trochu vypeče z tuku. Pak přimícháme rýži a restujeme společně 1-2 minuty. Poté přilijeme červené víno a pomalu vaříme. Když se alkohol vypaří, přilijeme 200ml hovězího bujónu, promícháme a vaříme pomalu asi 10 minut. Podle potřeby pak bujón postupně dolévame, až rýže postupně vstřebá všechnu tekutinu. Přidáme pokrájenou klobásku a vaříme ji s rýží ještě přibližně 10 minut před dovařením rýže. Když je rizoto hotové, podle chuti ho osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a promícháme s čerstvým máslem.
Porce na talířích ozdobíme restovanými bylinkami a hned teplé servírujeme.
Milánské rizoto pro alergiky Do většího kastrolu vlijeme vývar a bílé víno. Počkáme, dokud tekutina nepřijde k varu.
Do kastrolu vložíme margarín a vlijeme olivový olej. Cibuli oloupeme, posekáme nadrobno. Prosciutto nakrájíme na jemno. Cibuli i prosciutto vložíme do kastrolu na tuk a smažíme, dokud cibule nezměkne. Přisypeme rýži a promícháváme, aby se každé zrnko rýže obalilo v tuku.
Vlijeme dovnitř část vývaru a promícháváme. Jakmile rýže nasaje tekutinu, přilijeme další vývar. Když spotřebujeme polovinu množství vývaru, přisypeme šafrán, dál přiléváme vývar, mícháme a dusíme, dokud nevlijeme všechen vývar. Rýže musí být měkká, krémová, měla by si však zachovat pevná zrna, nesmí se rozvařit na kaši.
Nakonec opepříme a před podáváním posypeme nastrouhaným sýrem Tofu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R ý ž i p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
Š a l o t k y o č i s t í m e , n a j e m n o n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . P a p r i k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , o m y j e m e , r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s t e j n ě k r á j í m e i o m y t á r a j č a t a . P a ž i t k u o p l á c h n e m e p o d v o d o u a n a s e k á m e n a j e m n o .
V e v e l k é m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m š a l o t k y . P o t o m p ř i s y p e m e o k a p a n o u r ý ž i , z a s t á l é h o m í c h á n í j i 5 m i n u t s m a ž í m e . V m í c h á m e č e s n e k , p ř i l i j e m e v í n o , p r o m í c h á m e a 2 0 m i n u t v a ř í m e . V p r ů b ě h u v a ř e n í o b č a s z a m í c h á m e , p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r . K r ý ž i p a k p ř i m í c h á m e n a k r á j e n é p a p r i k y , j e š t ě 1 0 m i n u t v a ř í m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p ř í p a d n ě p o d l e c h u t i p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u . K d y ž j e v š e m ě k k é , s e j m e m e h r n e c z o h n ě a p o č k á m e , a ž r ý ž e v s a j e z b y l é t e k u t i n y .
P o r c e n a t a l í ř í c h p o s y p e m e n a k r á j e n ý m i r a j č a t y , p a ž i t k o u a s ý r e m .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . S p o l e č n ě s b o b k o v ý m l i s t e m j i o r e s t u j e m e n a 2 l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l e j e . P ř i d á m e r ý ž i a k r á t c e c c a 1 m i n o p r a ž í m e . P o t é z a l i j e m e v í n e m a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e n a b ě r a č k u v ý v a r u , č á s t n a s e k a n é b a z a l k y a p o l o v i n u r a j č a t , k t e r á p ř e d e m n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
P ř i v e d e m e k v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e z b y t e k v ý v a r u , d o k u d r ý ž e n e b u d e h o t o v á .
N a k o n e c v m í c h á m e l ž í c i o l e j e , n a s t r o u h a n ý s ý r , z b y t e k r a j č a t a n a s e k a n o u b a z a l k u .
I h n e d p o d á v á m e .
M a s o p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y , c i b u l k y o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P a p r i k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . L e d o v ý s a l á t o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
R ý ž i u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě d o z m ě k n u t í , c c a 1 5 m i n u t . P o t é s l i j e m e a d á m e s t r a n o u . M a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z e z l á t n u t í , p ř i m í c h á m e c a y e n s k é k o ř e n í , c i b u l k u , p a p r i k u , r ý ž i , f a z o l e a h r á š e k . S m a ž í m e 2 m i n u t y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s r o z l o ž í m e n a t o r t i l l y , p o s y p e m e l e d o v ý m s a l á t e m a p e v n ě s r o l u j e m e .
D o b ř e o m y t o u r ý ž i n e c h á m e v s í t u o d k a p a t . O č i s t í m e s i l a h ů d k o v é c i b u l k y , p o k r á j í m e j e n a d r o b n o , o m y j e m e s n í t k u š a l v ě j e a t y m i á n u . L í s t k y v m a l é p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e d o k ř u p a v a , p a k j e o d l o ž í m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u , a b y o s c h l y . P o l o v i n u k l o b á s e k ( 2 k s ) s v l e č e m e z e s t ř í v k a a r o z d r o b í m e j i d o m i s k y , d a l š í 2 k u s y k l o b á s e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m . P ř i d á m e r o z d r o b e n o u k l o b á s u , m í c h á m e a r e s t u j e m e j i s c i b u l k o u d o d o b y , a ž s e t r o c h u v y p e č e z t u k u . P a k p ř i m í c h á m e r ý ž i a r e s t u j e m e s p o l e č n ě 1 - 2 m i n u t y . P o t é p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a p o m a l u v a ř í m e . K d y ž s e a l k o h o l v y p a ř í , p ř i l i j e m e 2 0 0 m l h o v ě z í h o b u j ó n u , p r o m í c h á m e a v a ř í m e p o m a l u a s i 1 0 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y p a k b u j ó n p o s t u p n ě d o l é v a m e , a ž r ý ž e p o s t u p n ě v s t ř e b á v š e c h n u t e k u t i n u . P ř i d á m e p o k r á j e n o u k l o b á s k u a v a ř í m e j i s r ý ž í j e š t ě p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m r ý ž e . K d y ž j e r i z o t o h o t o v é , p o d l e c h u t i h o o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a p r o m í c h á m e s č e r s t v ý m m á s l e m .
P o r c e n a t a l í ř í c h o z d o b í m e r e s t o v a n ý m i b y l i n k a m i a h n e d t e p l é s e r v í r u j e m e .
D o v ě t š í h o k a s t r o l u v l i j e m e v ý v a r a b í l é v í n o . P o č k á m e , d o k u d t e k u t i n a n e p ř i j d e k v a r u .
D o k a s t r o l u v l o ž í m e m a r g a r í n a v l i j e m e o l i v o v ý o l e j . C i b u l i o l o u p e m e , p o s e k á m e n a d r o b n o . P r o s c i u t t o n a k r á j í m e n a j e m n o . C i b u l i i p r o s c i u t t o v l o ž í m e d o k a s t r o l u n a t u k a s m a ž í m e , d o k u d c i b u l e n e z m ě k n e . P ř i s y p e m e r ý ž i a p r o m í c h á v á m e , a b y s e k a ž d é z r n k o r ý ž e o b a l i l o v t u k u .
V l i j e m e d o v n i t ř č á s t v ý v a r u a p r o m í c h á v á m e . J a k m i l e r ý ž e n a s a j e t e k u t i n u , p ř i l i j e m e d a l š í v ý v a r . K d y ž s p o t ř e b u j e m e p o l o v i n u m n o ž s t v í v ý v a r u , p ř i s y p e m e š a f r á n , d á l p ř i l é v á m e v ý v a r , m í c h á m e a d u s í m e , d o k u d n e v l i j e m e v š e c h e n v ý v a r . R ý ž e m u s í b ý t m ě k k á , k r é m o v á , m ě l a b y s i v š a k z a c h o v a t p e v n á z r n a , n e s m í s e r o z v a ř i t n a k a š i .
N a k o n e c o p e p ř í m e a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m T o f u .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e , o č i š t ě n é p a p r i k y a j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
C i b u l i , č e s n e k , p a p r i k y a c i b u l k y o p é k á m e n a o l e j i 5 m i n u t . P ř i d á m e j á t r a , m l e t é m a s o a z a č a s t é h o m í c h á n í s m a ž í m e a s i 1 0 m i n u t . V m í c h á m e k o ř e n í a r ý ž i , p ř i l i j e m e v ý v a r a p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
L a h ů d k o v o u c i b u l k u a p ó r e k o č i s t í m e , p o d é l n ě j e r o z k r o j í m e a p a k n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . K r ů t í š u n k u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . O m y t ý k e r b l í k d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m . N a n ě m z p ě n í m e c i b u l k u s p ó r k e m , p ř i m í c h á m e z á z v o r , š u n k u , l o u p a n é b u r s k é o ř í š k y a k a r i k o ř e n í . V š e z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e h o r k o u d u š e n o u r ý ž i , k e r b l í k , z n o v u v š e p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o r c e d á m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a j e m n o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s e r v í r u j e m e .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 2 0 m i n u t , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O m y t é a o s u š e n é k u ř e c í ř í z k y o p é k á m e n a r o z p á l e n é m o l e j i n a p á n v i p o k a ž d é s t r a n ě a s i 6 m i n u t . M a s o v y j m e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o m y t o u c u k e t u n a k o l e č k a , o l o u p a n o u m r k e v n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V š e v l o ž í m e d o v ý p e k u a o p é k á m e a s i 5 m i n u t . V m í c h á m e u v a ř e n o u r ý ž i , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O p e č e n é ř í z k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a s p o l u s e z e l e n i n o v o u r ý ž í u p r a v í m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e l í s t k y m e d u ň k y .
P o k r m j e v h o d n ý i p r o d i a b e t i k y .
N e j p r v e d l e n á v o d u u v a ř í m e r ý ž i , j e n d o v o d y p ř i d á m e 1 l ž í c i m e d u .
V m e n š í m h r n c i d á m e v a ř i t r o z m a č k a n é j a h o d y s v o d o u , h r o z i n k a m i a z b y l ý m m e d e m . V š e v a ř í m e c c a 8 m i n u t , p o t é p ř i m í c h á m e p u d i n k s m í c h a n ý s t r o c h o u v o d y .
V a ř í m e d a l š í c h 8 m i n u t a n a k o n e c p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u .
S e r v í r u j e m e s p o l e č n ě s u v a ř e n o u r ý ž í .
M á s l o s c u k r e m a n a s t r o u h a n o u k ů r o u d o b ř e p r o m í c h á m e a z a h ř í v á m e , d o k u d s m ě s n e z a č n e b u b l a t , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , p r o m í c h á m e a v a ř í m e 2 m i n u t y .
P ř i l i j e m e b í l é v í n o a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y r ý ž e v s t ř e b a l a t e k u t i n u . P ř i d á m e 1 5 0 m l p o m e r a n č o v é h o d ž u s u , p ř i v e d e m e k v a r u a m í c h á m e . K d y ž s e t e k u t i n a v s t ř e b á , p ř i l i j e m e t r o c h u d ž u s u a p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í t a k d l o u h o , d o k u d r ý ž e n e z m ě k n e .
V m í c h á m e d í l k y p o m e r a n č e , c i t r o n o v o u a l i m e t k o v o u š ť á v u , t ř t i n o v ý c u k r a p o s y p e m e m a n d l o v ý m i p l á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
