MilujiVaření.cz Recepty Chod Ostatní Džemy, zavařeniny
Džemy, zavařeniny Džemy, marmelády a různé další zavařeniny je možné připravit z mnoha druhů ovoce. Zde najdete recepty nejen na vynikající jahodový, třešňový, meruňkový nebo rybízový džem , ale i mnohé další, nechybí meruňková, rybízová, jahodová nebo šípková marmeláda a marmelády z jiných druhů ovoce. Velmi oblíbené jsou i různé další zavařeniny a kompoty , recepty na ně jsou zde samozřejmě také.
Jahodový džem, připravený v domácí pekárně Jahody dobře omyjeme, nakrájíme a necháme okapat.
Z domácí pekárny vyjmeme pečicí nádobu, vložíme do ní jahody, želírovací cukr, máslo a přilijeme citronovou šťávu. Nádobu dáme zpět do přístroje, nastavíme program "džem" a zapneme. Při cyklu míchání neotvíráme víko, abychom se neopařili vystříknutým horkým džemem.
Zavařovací sklenice důkladně umyjeme, vysušíme, dáme na plech a sterilizujeme v troubě při 150 stupních alespoň 20 minut.
Po ukončení celého programu "džem" v domácí pekárně zkontrolujeme hustotu džemu. V případě potřeby čas prodloužíme programem "pečení".
Nádobu v rukavicích opatrně vyjmeme z přístroje a pomocí kleští odstraníme míchací lopatky. Sklenice naplníme džemem, dobře je uzavřeme a vychladíme.
Marmeláda z cedrátových citronů Abychom zbavili cedrátové citrony nečistot, ponoříme je na několik minut do vody. Očištěné cedrátové citrony vložíme do hrnce, přilejeme vodu (jen tolik, aby cedrátové citrony byly ponořené). Hrnec zakryjeme pokličkou a vaříme na slabém plameni cca 90 minut do měkka. Cedrátové citrony vytáhneme z vody, po vychladnutí je rozpůlíme a nad hrnce vymačkáme opatrně šťávu tak, aby dužina i jadérka napadaly do hrnce. Na silném plameni přibližně hodinu povaříme, poté přecedíme do mísy.
Z běžných citronů okrájíme kůru, společně s kůrou z cedrátových citronů ji nakrájíme na nudličky. Nakrájenou kůru, cukr i vývar z citronů na silném plameni vaříme asi 30 minut. Během závěrečných patnácti minut neustále mícháme. Uděláme želírovací zkoušku (marmeláda má v době želírovaní teplotu mezi 103°C až 104°C), je-li v pořádku, plníme ji do sklenic.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a p r i k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . M a n d a r i n k y o l o u p e m e , z b a v í m e b í l é s l a b é s l u p k y a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
D o h r n c e v l o ž í m e k o u s k y p a p r i k , m a n d a r i n k y , p ř i d á m e v i n n ý o c e t , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a ž e l í r o v a c í c u k r . P r o m í c h á m e a p ř i v e d e m e k v a r u .
Z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t . P a k h r n e c s u n d á m e z e s p o r á k u , s m ě s o s o l í m e , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , o r e g a n o a p r o m í c h á m e .
H o t o v o u s m ě s n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h z a v a ř e n i n o v ý c h s k l e n i c a v z d u c h o t ě s n ě u z a v ř e m e .
J a h o d y d o b ř e o m y j e m e , n a k r á j í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z d o m á c í p e k á r n y v y j m e m e p e č i c í n á d o b u , v l o ž í m e d o n í j a h o d y , ž e l í r o v a c í c u k r , m á s l o a p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u . N á d o b u d á m e z p ě t d o p ř í s t r o j e , n a s t a v í m e p r o g r a m " d ž e m " a z a p n e m e . P ř i c y k l u m í c h á n í n e o t v í r á m e v í k o , a b y c h o m s e n e o p a ř i l i v y s t ř í k n u t ý m h o r k ý m d ž e m e m .
Z a v a ř o v a c í s k l e n i c e d ů k l a d n ě u m y j e m e , v y s u š í m e , d á m e n a p l e c h a s t e r i l i z u j e m e v t r o u b ě p ř i 1 5 0 s t u p n í c h a l e s p o ň 2 0 m i n u t .
P o u k o n č e n í c e l é h o p r o g r a m u " d ž e m " v d o m á c í p e k á r n ě z k o n t r o l u j e m e h u s t o t u d ž e m u . V p ř í p a d ě p o t ř e b y č a s p r o d l o u ž í m e p r o g r a m e m " p e č e n í " .
N á d o b u v r u k a v i c í c h o p a t r n ě v y j m e m e z p ř í s t r o j e a p o m o c í k l e š t í o d s t r a n í m e m í c h a c í l o p a t k y . S k l e n i c e n a p l n í m e d ž e m e m , d o b ř e j e u z a v ř e m e a v y c h l a d í m e .
N e j p r v e o č i s t í m e ř e d k v i č k y .
V h r n c i p o v a ř í m e v o d u , d e k o a s ů l s t r o c h o u c u k r u .
D o z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c k l a d e m e ř e d k v i č k y a v r c h o v a t ě z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m h o r k ý m l á k e m .
S k l e n i c e d ů k l a d n ě u z a v ř e m e .
Z a v a ř í m e d l e b ě ž n é h o p o s t u p u a z a v a ř e n é ř e d k v i č k y s k l a d u j e m e v t m a v é a c h l a d n é m í s t n o s t i .
M e l o u n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , z b a v í m e s l u p e k , v l á k e n a s e m í n e k .
D u ž i n u p o k r á j í m e n a k o u s k y o v e l i k o s t i 2 c m .
K ů r u z c i t r o n u p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i m í c h á m e k m e l o u n ů m .
C u k r z a l i j e m e v o d o u a s v a ř í m e n a h u s t ý c u k r o v ý s i r u p .
P ř i s y p e m e k o u s k y m e l o u n u a c i t r o n o v é k ů r y , v a ř í m e d o z p r ů s v i t n ě n í m e l o u n u .
D ž e m j e h o t o v ý , k d y ž p o k á p n u t í n a t a l í ř e k z a c h o v á t v a r k u l i č k y .
H o t o v ý d ž e m p l n í m e d o v y v a ř e n ý c h s k l e n i c a i h n e d z a v ř e m e v í č k e m .
B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e a d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e v o d o u . P o t é j e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c s t ř í d a v ě s v r s t v o u c u k r u . D o k a ž d é s k l e n i č k y p ř i d á m e k o u s e k s k o ř i c e , h ř e b í č e k a 1 k o l e č k o c i t r o n u . Z a l i j e m e v í n e m a z a v í č k u j e m e .
V l o ž í m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C p o d o b u 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
B r u s i n k y o č i s t í m e , n a s í t u p r o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . J a b l k y o m y j e m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a r o z k r o j í m e n a č t v r t i n k y . H r u š k y r o v n ě ž o l o u p e m e a b e z j á d ř i n c ů p o k r á j í m e n a č t v r t k y .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p o v a ř í m e a s e b e r e m e p ě n u v y t v o ř e n o u n a p o v r c h u . D o v r o u c í h o n á l e v u v l o ž í m e j a b l k a , k r á t c e p o v a ř í m e a v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u . S t e j n ý m z p ů s o b e m p o v a ř í m e h r u š k y a o d l o ž í m e z v l á š ť . N a k o n e c v s i r u p u c c a 5 m i n u t v a ř í m e b r u s i n k y . P o j e j i c h v y j m u t í v l o ž í m e d o v o d y s k o ř i c i a t a k é k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř i p r a v e n á j a b l k a , h r u š k y a b r u s i n k y s k l á d á m e s t ř í d a v ě p o v r s t v á c h d o s k l e n i c , d o k a ž d é p ř i d á m e 1 k o l e č k o c i t r o n u . Z a l i j e m e v r o u c í m s i r u p e m a k a ž d o u s k l e n i č k u z a k á p n e m e 1 l ž í c í r u m u . U z a v ř e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t z a b a l e n é v d e c e . U c h o v á m e n a t e m n é m m í s t ě .
A b y c h o m z b a v i l i c e d r á t o v é c i t r o n y n e č i s t o t , p o n o ř í m e j e n a n ě k o l i k m i n u t d o v o d y . O č i š t ě n é c e d r á t o v é c i t r o n y v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i l e j e m e v o d u ( j e n t o l i k , a b y c e d r á t o v é c i t r o n y b y l y p o n o ř e n é ) . H r n e c z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e n a s l a b é m p l a m e n i c c a 9 0 m i n u t d o m ě k k a . C e d r á t o v é c i t r o n y v y t á h n e m e z v o d y , p o v y c h l a d n u t í j e r o z p ů l í m e a n a d h r n c e v y m a č k á m e o p a t r n ě š ť á v u t a k , a b y d u ž i n a i j a d é r k a n a p a d a l y d o h r n c e . N a s i l n é m p l a m e n i p ř i b l i ž n ě h o d i n u p o v a ř í m e , p o t é p ř e c e d í m e d o m í s y .
Z b ě ž n ý c h c i t r o n ů o k r á j í m e k ů r u , s p o l e č n ě s k ů r o u z c e d r á t o v ý c h c i t r o n ů j i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . N a k r á j e n o u k ů r u , c u k r i v ý v a r z c i t r o n ů n a s i l n é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . B ě h e m z á v ě r e č n ý c h p a t n á c t i m i n u t n e u s t á l e m í c h á m e . U d ě l á m e ž e l í r o v a c í z k o u š k u ( m a r m e l á d a m á v d o b ě ž e l í r o v a n í t e p l o t u m e z i 1 0 3 ° C a ž 1 0 4 ° C ) , j e - l i v p o ř á d k u , p l n í m e j i d o s k l e n i c .
M a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k l e p e m e . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a k t e r é m m a s o z o b o u s t r a n o p e č e m e . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e s á d l e m , n a s k l á d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , n a č e s n e k o p e č e n é m a s o , n a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e b r o s k e v , k t e r o u n a ř e ž e m e d o t v a r u h ř e b e n e , p ř i k r y j e m e p l á t k e m s ý r a a v h o r k é t r o u b ě p ř i v y s o k é t e p l o t ě z p r u d k a z a p e č e m e .
Ř í z k y v y b e r e m e z m í s y , d o o p e k u p ř i l i j e m e v ý v a r a p o v a ř í m e .
K a ž d o u p o r c i p o l i j e m e v l a s t n í š ť á v o u .
B r o s k v e n a s k l á d á m e d o m i s k y . V h r n c i s v a ř í m e v o d u a p ř e l i j e m e n í b r o s k v e v m i s c e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , n e p ů l í m e , a l e o l o u p e m e a n e c h á m e v c e l k u .
C e l é b r o s k v e n a s k l á d á m e d o v ě t š í c h s k l e n i c , z a s y p e m e c u k r e m , z a l i j e m e r u m e m a s k l e n i c e z a v í č k u j e m e . Č t y ř i d n y s k l e n i c e o b r a c í m e v í č k e m d o l ů , a b y s e c u k r r o z t o p i l r o v n o m ě r n ě . N á s l e d o v n ě s k l e n i c e o d l o ž í m e n a c h l a d n é a t m a v é m í s t o , k d e j e u s k l a d ň u j e m e d e l š í d o b u .
Z r a l é , a l e n e p ř í l i š m ě k k é z a h r a d n í m a l i n y p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e v o d o u a n a s y p e m e d o k a s t r o l u . C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , z a h ř e j e m e a v l a ž n o u s m ě s í z a l i j e m e m a l i n y . N a n ě k o l i k h o d i n o d l o ž í m e , a b y s e o v o c e p r o s l a d i l o .
P o t é z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u , p o v a ř í m e c a 3 - 5 m i n u t a z p r u d k a z c h l a d í m e . S c e d í m e , m a l i n y r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a n á l e v s v a ř í m e n a p o l o v i n u m n o ž s t v í . Z a l i j e m e j í m o v o c e , s k l e n i c e u z a v ř e m e , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
