MilujiVaření.cz Recepty Chod Ostatní Džemy, zavařeniny
Džemy, zavařeniny Džemy, marmelády a různé další zavařeniny je možné připravit z mnoha druhů ovoce. Zde najdete recepty nejen na vynikající jahodový, třešňový, meruňkový nebo rybízový džem , ale i mnohé další, nechybí meruňková, rybízová, jahodová nebo šípková marmeláda a marmelády z jiných druhů ovoce. Velmi oblíbené jsou i různé další zavařeniny a kompoty , recepty na ně jsou zde samozřejmě také.
Sladkokyselé ovoce Meruňky, broskve, třešně omyjeme. Třešně vypeckujeme, broskve a meruňky rozkrojíme, vybereme pecky a nakrájíme na čtvrtky. Meloun rozkrojíme na půlku, vykrojíme měkký střed a meloun nakrájíme na malé kousky. Citron omyjeme pod horkou tekoucí vodou, potom ho rozkrojíme, šťávu vymačkáme a kůru nakrájíme na malé kousky.
Do hrnce vlijeme vodu, přisypeme 500 g cukru, vanilkový cukr, spolu povaříme do rozpuštění cukru. Do sladké cukrové hmoty přidáme nakrájené broskve, meruňky, meloun a třešně. Vaříme přibližně 15 minut. Potom ovoce vybereme, rozdělíme do připravených teplých skleniček. Do cukrové šťávu vsypeme zbylý cukr, přilijeme ocet a za stálého míchání povaříme dalších 15 minut. Do sirupu přidáme hořčičné semínko, citrónovou kůru, dobře promícháme a stáhneme z ohně.
Ještě horkým sirupem zalijeme ovoce v skleničkách, které ihned zavíčkujeme. Necháme vychladnout a ovoce uskladníme na chladném místě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a h o d y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . L e h c e j e r o z m ě l n í m e v i d l i č k o u . R e v e ň o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V a n i l k o v ý l u s k p o d é l n ě r o z k r o j í m e a v y d l a b e m e d ř e ň .
L u s k , d ř e ň , o v o c e a ž e l í r o v a c í c u k r v l o ž í m e d o h r n c e a z a s t á l é h o m í c h á n í u v e d e m e d o v a r u . V a ř í m e 4 m i n u t y , p o t o m v y j m e m e l u s k .
H o r k ý m d ž e m e m n a p l n í m e č i s t é s k l e n i c e , d o b ř e u z a v ř e m e a o b r á t í m e d n e m v z h ů r u a s i n a 5 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e r u ň k y , b r o s k v e , t ř e š n ě o m y j e m e . T ř e š n ě v y p e c k u j e m e , b r o s k v e a m e r u ň k y r o z k r o j í m e , v y b e r e m e p e c k y a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . M e l o u n r o z k r o j í m e n a p ů l k u , v y k r o j í m e m ě k k ý s t ř e d a m e l o u n n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . C i t r o n o m y j e m e p o d h o r k o u t e k o u c í v o d o u , p o t o m h o r o z k r o j í m e , š ť á v u v y m a č k á m e a k ů r u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e 5 0 0 g c u k r u , v a n i l k o v ý c u k r , s p o l u p o v a ř í m e d o r o z p u š t ě n í c u k r u . D o s l a d k é c u k r o v é h m o t y p ř i d á m e n a k r á j e n é b r o s k v e , m e r u ň k y , m e l o u n a t ř e š n ě . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o t o m o v o c e v y b e r e m e , r o z d ě l í m e d o p ř i p r a v e n ý c h t e p l ý c h s k l e n i č e k . D o c u k r o v é š ť á v u v s y p e m e z b y l ý c u k r , p ř i l i j e m e o c e t a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e d a l š í c h 1 5 m i n u t . D o s i r u p u p ř i d á m e h o ř č i č n é s e m í n k o , c i t r ó n o v o u k ů r u , d o b ř e p r o m í c h á m e a s t á h n e m e z o h n ě .
J e š t ě h o r k ý m s i r u p e m z a l i j e m e o v o c e v s k l e n i č k á c h , k t e r é i h n e d z a v í č k u j e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a o v o c e u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
R e b a r b o r u o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V k a s t r o l e o h ř e j e m e v o d u s č e r v e n ý m v í n e m a c u k r e m , p ř i d á m e r e b a r b o r u a p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . M ě k k o u r e b a r b o r u v y j m e m e a n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
V ý v a r z v í n a p ř e c e d í m e a s v a ř í m e n a p o l o v i n u m n o ž s t v í . Z a h u s t í m e s o l a m y l e m , p ř i d á m e k r e b a r b o ř e a c h l a d í m e a s i 2 h o d i n y .
G r e p y a c i t r o n y p o r o z p ů l e n í v y m a č k á m e , š ť á v u p ř e c e d í m e d o v a r n é n á d o b y . Č á s t d u ž i n y z g r e p ů v y j m e m e a s c i t r u s o v ý m i j á d r y v l o ž í m e d o p l á t ě n é h o p y t l í k u .
K ů r u z g r e p ů a c i t r o n ů n a d r o b n o n a k r á j í m e a s p o l u s p l á t ě n ý m p y t l í k e m d á m e d o v a r n é n á d o b y . P ř i l i j e m e v o d u a u v e d e m e d o v a r u .
K d y ž k ů r a z m ě k n e , v y n d á m e p y t l í k s j á d r y a d u ž i n o u , v y m a č k á m e h o d o s m ě s i . P ř i s y p e m e c u k r , k t e r ý z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e ú p l n ě r o z p u s t i t . V n e z a k r y t é n á d o b ě p a k d á l e v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t , a ž m a r m e l á d a z a č n e h o u s t n o u t .
M a r m e l á d u o d s t a v í m e , s e b e r e m e p ě n u a n e c h á m e v e v a r n é n á d o b ě 1 5 m i n u t z c h l a d n o u t . P l n í m e d o v y p a ř e n ý c h s k l e n i c , k t e r é p ř i k r y j e m e a o z n a č í m e . S k l e n i c e u z a v ř e m e a ž m a r m e l á d a z c h l a d n e .
V h r n c i s m í c h á m e p o r t s k é v í n o s c u k r e m a p ř i n í z k é t e p l o t ě n e c h á m e c u k r r o z p u s t i t . P ř i d á m e b r u s i n k y , n a v ě t š í k o s t k y n a k r á j e n é h r u š k y a p ř i v e d e m e k v a r u .
P o t é p ř i d á m e s k o ř i c i , z á z v o r , h ř e b í č e k , h r o z i n k y , p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e 3 0 m i n u t .
O d s t a v í m e z e s p o r á k u a n e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t . P o t é d o s m ě s i p ř i m í c h á m e b r a n d y , v a n i l k o v ý c u k r a m e d . J e š t ě c h v í l i m í c h á m e .
T a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s í n a p l n í m e z a v a ř o v a c í s k l e n i c e a v z d u c h o t ě s n ě j e u z a v ř e m e .
B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e v o d o u a n a s y p e m e d o h r n c e . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d n e p u s t í š ť á v u . P o t é p ř i d á m e c u k r , p r o m í c h á m e a v a ř í m e d a l š í c h c c a 2 0 m i n u t .
H o r k é r o z d ě l í m e d o s k l e n i č e k , i h n e d z a v í č k u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . U l o ž í m e a u c h o v á m e n a s u c h é m a t e m n é m m í s t ě .
D o p ř i p r a v e n ý c h č i s t ý c h s k l e n i č e k n a s y p e m e k a n d o v a n é o v o c e , p ř i d á m e h ř e b í č e k , s k o ř i c i a z a l i j e m e g r i o t k o u .
T a k t o n a p l n ě n é s k l e n i c e v z d u c h o t ě s n ě u z a v ř e m e a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e m i n i m á l n ě 5 d n í u l e ž e t v t e m n u a c h l a d u .
Z d o m á c í p e k á r n y v y j m e m e p e č i c í n á d o b u , n a l i j e m e d o n í j a b l e č n ý d ž u s a o c e t , p ř i d á m e ž e l í r o v a c í c u k r . N á d o b u d á m e z p ě t d o p ř í s t r o j e , n a s t a v í m e p r o g r a m " d ž e m " a z a p n e m e . P ř i c y k l u m í c h á n í n e o t v í r á m e v í k o , a b y c h o m s e n e o p a ř i l i v y s t ř í k n u t ý m h o r k ý m d ž e m e m .
Z a v a ř o v a c í s k l e n i c e d ů k l a d n ě u m y j e m e , v y s u š í m e , p o s t a v í m e n a p l e c h a s t e r i l i z u j e m e v t r o u b ě p ř i 1 5 0 s t u p n í c h a l e s p o ň 2 0 m i n u t .
P o u k o n č e n í c e l é h o p r o g r a m u " d ž e m " v d o m á c í p e k á r n ě z k o n t r o l u j e m e h u s t o t u d ž e m u . V p ř í p a d ě p o t ř e b y č a s p r o d l o u ž í m e p r o g r a m e m " p e č e n í " .
N á d o b u v r u k a v i c í c h o p a t r n ě v y j m e m e z p ř í s t r o j e a p o m o c í k l e š t í o d s t r a n í m e m í c h a c í l o p a t k y . D o ž e l é v m í c h á m e j e m n ě n a s e k a n o u m á t u . S k l e n i c e n a p l n í m e , d o b ř e u z a v ř e m e a v y c h l a d í m e .
J a h o d y o p e r e m e , z b a v í m e s t o p e k a n e c h á m e o k a p a t . C i t r o n y o m y j e m e , v y m a č k á m e a k ů r u n a s e k á m e n a d r o b n o .
C u k r d á m e d o m í r n ě t e p l é t r o u b y n a h ř á t . J a h o d y s p o l u s c i t r o n o v o u š ť á v o u a n a s e k a n o u k ů r o u v l o ž í m e d o v a r n é n á d o b y a z v o l n a z a h ř í v á m e . K d y ž j a h o d y z a č n o u p o u š t ě t š ť á v u , z a č n e m e s m ě s m í c h a t . K d y ž s e š ť á v a z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e z a h ř á t ý c u k r a n e c h á m e j e j r o z p u s t i t . P o ú p l n é m r o z p u š t ě n í c u k r u u v e d e m e s m ě s d o p r u d k é h o v a r u a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t , a ž d ž e m z h o u s t n e . O d s t a v í m e a n e c h á m e v e v a r n é n á d o b ě 1 5 m i n u t z c h l a d n o u t .
P l n í m e d o v y p a ř e n ý c h s k l e n i c , k t e r é u z a v ř e m e , o z n a č í m e a u l o ž í m e v c h l a d u .
Č e r n o u j e ř a b i n u o č i s t í m e , n e z r a l é a p o š k o z e n é p l o d y o d s t r a n í m e . P o t o m j e ř a b i n y p r o p l á c h n e m e t e p l o u v o d o u a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . O k a p a n é p l o d y d á m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e v í n e m , z a m í c h á m e a p o v a ř í m e 3 0 - 4 0 m i n u t .
N á s l e d o v n ě p l o d y j e ř a b i n y v h r n c i r o z m a č k á m e , v s y p e m e c u k r s v a n i l k o v ý m c u k r e m . P ř i d á m e h ř e b í č e k , s k o ř i c i a v e v a ř e n í p o k r a č u j e m e a ž d o z a h o u s t n u t í s m ě s i .
P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í v m í c h á m e P e k t o g e l , p o v a ř í m e 2 m i n u t y . P o t o m j e š t ě p ř i m í c h á m e S o r b a n , p o v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u a h r n e c s t á h n e m e z e s p o r á k u .
N a k o n e c d o m a r m e l á d y p ř i l i j e m e r u m a d o b ř e p r o m í c h á m e . H o t o v o u m a r m e l á d u t e p l o u n a l é v á m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c . Z a v í č k u j e m e j e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o d l o ž í m e n a c h l a d n é t m a v é m í s t o , k d e m a r m e l á d u m ů ž e m e u s k l a d ň o v a t d e l š í d o b u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
