MilujiVaření.cz Recepty Chod Ostatní Džemy, zavařeniny
Džemy, zavařeniny Džemy, marmelády a různé další zavařeniny je možné připravit z mnoha druhů ovoce. Zde najdete recepty nejen na vynikající jahodový, třešňový, meruňkový nebo rybízový džem , ale i mnohé další, nechybí meruňková, rybízová, jahodová nebo šípková marmeláda a marmelády z jiných druhů ovoce. Velmi oblíbené jsou i různé další zavařeniny a kompoty , recepty na ně jsou zde samozřejmě také.
Malinový džem s pistáciemi Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou.
Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všech ...
Kumkvatová marmeláda Kumkvaty nakrájíme na co nejmenší kousky, vybereme jadérka, která vložíme do plátěného pytlíku. Citron vymačkáme, kůru pokrájíme na tenké proužky, jádra přidáme do plátěného pytlíku.
Do varné nádoby vložíme nakrájené kumkvaty, pokrájenou citrónovou kůru a pytlík s jádry. Přilijeme vymačkanou citrónovou šťávu a vodu, za nízkého příkonu tepla uvedeme do varu a zvolna vaříme 1,5 hodiny, až slupky z kumkvatů zcela změknou. Vyjmutý plátěný pytlík vymačkáme do směsi.
Přisypeme cukr, za stálého míchání necháme rozpustit a v nezakryté nádobě vaříme asi 25 minut, až marmeláda začne houstnout.
Marmeládu odstavíme, sebereme pěnu a necháme ve varné nádobě 15 minut zchladnout. Plníme do vypařených sklenic, které přikryjeme a označíme. Sklenice uzavřeme poté, až marmeláda zchladne.
Zavařenina pomerančová Pomeranče dobře omyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou, potom je rozčtvrtíme, vložíme i s kůrou do hrnce, přilijeme vodu, likér, šťávu, přivedeme k varu a povaříme asi 10 minut. Pomeranče vyndáme, oloupeme kůru, dužinu rozmixujeme nebo propasírujeme přes síto, přilijeme jablečnou šťávu, přisypeme želírovací cukr, povaříme pár minut do zhoustnutí a odstavíme. Necháme chvíli chladnout, občas promícháme, aby ještě unikla přebytečná pára.
Naplníme sklenice, uzavřeme voskovým plátýnkem a necháme úplně vystydnout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e c u k r , p r o m í c h á m e a n a p ě c h u j e m e d o č i s t ý c h s k l e n i c .
U z a v ř e m e , n a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C .
P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě a c c a 5 m i n u t p o v a ř í m e . B r u s i n k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , n a s í t u p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t é j e n a s y p e m e d o v r o u c í h o s i r u p u a z v o l n a p o v a ř í m e c c a 1 0 m i n u t .
P ř e c e d í m e p ř e s s í t o a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . N á l e v o p ě t v a ř í m e a ž d o z h o u s t n u t í . N a z á v ě r p ř i d á m e r u m a h o r k ý m s i r u p e m z a l i j e m e b r u s i n k y . I h n e d u z a v ř e m e a z a b a l e n é v d e c e n e c h á m e s k l e n i c e v y c h l a d n o u t . U l o ž í m e n a s t u d e n é m a s u c h é m m í s t ě .
H r u š k y o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a č t v r t i n k y a o d s t r a n í m e j a d ř i n c e . I h n e d v l o ž í m e d o v o d y s m í c h a n é s e l ž í c í o c t a . Š v e s t k y o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . P e c k y p o n e c h á m e .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , s v a ř í m e a v r o z t o k u u v a ř í m e h r u š k y . S c e d í m e a p ř e l i j e m e š ť á v o u v y m a č k a n o u z c i t r o n ů . P o t é p o v a ř í m e v e s t e j n é m n á l e v u š v e s t k y a v y j m e m e .
O b o j í o v o c e n a s k l á d á m e s t ř í d a v ě d o 5 l l a h v e . D o c u k e r n é h o r o z t o k u p ř i d á m e k y s e l i n u b e n z o o v o u a š ť á v o u z a l i j e m e h r u š k y s e š v e s t a m i . N a k o n e c p ř i l i j e m e d o s k l e n i c e r u m , p ř e v á ž e m e j i c e l o f á n e m a u l o ž í m e n a c h l a d n é m a t e m n é m m í s t ě . O d e b í r á m e d l e p o t ř e b y .
Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou.
Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všech ...
K u m k v a t y n a k r á j í m e n a c o n e j m e n š í k o u s k y , v y b e r e m e j a d é r k a , k t e r á v l o ž í m e d o p l á t ě n é h o p y t l í k u . C i t r o n v y m a č k á m e , k ů r u p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , j á d r a p ř i d á m e d o p l á t ě n é h o p y t l í k u .
D o v a r n é n á d o b y v l o ž í m e n a k r á j e n é k u m k v a t y , p o k r á j e n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a p y t l í k s j á d r y . P ř i l i j e m e v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v u a v o d u , z a n í z k é h o p ř í k o n u t e p l a u v e d e m e d o v a r u a z v o l n a v a ř í m e 1 , 5 h o d i n y , a ž s l u p k y z k u m k v a t ů z c e l a z m ě k n o u . V y j m u t ý p l á t ě n ý p y t l í k v y m a č k á m e d o s m ě s i .
P ř i s y p e m e c u k r , z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e r o z p u s t i t a v n e z a k r y t é n á d o b ě v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t , a ž m a r m e l á d a z a č n e h o u s t n o u t .
M a r m e l á d u o d s t a v í m e , s e b e r e m e p ě n u a n e c h á m e v e v a r n é n á d o b ě 1 5 m i n u t z c h l a d n o u t . P l n í m e d o v y p a ř e n ý c h s k l e n i c , k t e r é p ř i k r y j e m e a o z n a č í m e . S k l e n i c e u z a v ř e m e p o t é , a ž m a r m e l á d a z c h l a d n e .
D ů k l a d n ě o č i š t ě n o u č e r v e n o u ř e p u u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u . P o t o m ř e p u v y b e r e m e , n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . Z h l á v k o v é h o z e l í o d s t r a n í m e p o š k o z e n é l i s t y s p o l u s k o š ť á l e m a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . C i b u l i o l o u p e m e , z p a p r i k a f e f e r o n e k o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a b í l á ž e b r a . T a k é n a k r á j í m e n a t e n k é p á s k y .
V š e c h n u n a k r á j e n o u z e l e n i n u v l o ž í m e d o v e l k é k u c h y ň s k é n á d o b y , p ř i l i j e m e o l e j a o c e t , p ř i s y p e m e c u k r a c e l ý s á č e k n á l e v u D e k o . V š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e p r o m í c h á m e a z e l e n i n u n e c h á m e 2 4 h o d i n r o z l e ž e t .
Z e l e n i n o v o u s m ě s í n a p l n í m e s k l e n i č k y a v í č k y j e u z a v ř e m e . N a s k l á d á m e j e d o z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i 8 0 ° C s t e r i l i z u j e m e 2 0 m i n u t . N á s l e d o v n ě n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
B r o s k v e o m y j e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e p e c k y . V l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e r y b í z o v o u š ť á v o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . P o t é p ř i s y p e m e c u k r a d á l v a ř í m e , a ž m á d ž e m p o ž a d o v a n o u k o n z i s t e n c i .
H o t o v ý r o z d ě l í m e d o s k l e n i č e k , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , d ů k l a d n ě u z a v ř e m e a u c h o v á m e n a s t u d e n é m a t e m n é m m í s t ě .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e a v c e d n í k u j e d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . N a s y p e m e j e d o h r n c e s t r o c h o u v o d y a v a ř í m e , a ž z m ě k n o u . P a k k n i m p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e c u k r a j e š t ě j e k r á t c e p r o v a ř í m e .
H r n e c o d s t a v í m e z o h n ě , b o r ů v k y s m í c h á m e s r u m e m a p l n í m e h o r k é d o m e n š í c h s k l e n i c . N a p l n ě n é s k l e n i c e z a v í č k u j e m e , o t o č í m e d n e m v z h ů r u a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
P o m e r a n č e d o b ř e o m y j e m e k a r t á č k e m p o d t e k o u c í v o d o u , p o t o m j e r o z č t v r t í m e , v l o ž í m e i s k ů r o u d o h r n c e , p ř i l i j e m e v o d u , l i k é r , š ť á v u , p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . P o m e r a n č e v y n d á m e , o l o u p e m e k ů r u , d u ž i n u r o z m i x u j e m e n e b o p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o , p ř i l i j e m e j a b l e č n o u š ť á v u , p ř i s y p e m e ž e l í r o v a c í c u k r , p o v a ř í m e p á r m i n u t d o z h o u s t n u t í a o d s t a v í m e . N e c h á m e c h v í l i c h l a d n o u t , o b č a s p r o m í c h á m e , a b y j e š t ě u n i k l a p ř e b y t e č n á p á r a .
N a p l n í m e s k l e n i c e , u z a v ř e m e v o s k o v ý m p l á t ý n k e m a n e c h á m e ú p l n ě v y s t y d n o u t .
M e n š í h ř i b y o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a p o v a ř í m e . D o k a s t r o l u n a l i j e m e o l e j , v l o ž í m e h o u b y , o c h u t í m e s o l í a k r á t c e p o d u s í m e . P o t é p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k r o z ř e d ě n ý v o d o u , b o b k o v ý l i s t , c u k r a z n o v u p r o v a ř í m e .
S m ě s r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a i h n e d z a v í č k u j e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 6 0 m i n u t o d b o d u v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .