MilujiVaření.cz Recepty Chod Ostatní Džemy, zavařeniny
Džemy, zavařeniny Džemy, marmelády a různé další zavařeniny je možné připravit z mnoha druhů ovoce. Zde najdete recepty nejen na vynikající jahodový, třešňový, meruňkový nebo rybízový džem , ale i mnohé další, nechybí meruňková, rybízová, jahodová nebo šípková marmeláda a marmelády z jiných druhů ovoce. Velmi oblíbené jsou i různé další zavařeniny a kompoty , recepty na ně jsou zde samozřejmě také.
Fíkové slatko Fíky pořádně omyjeme, párátkem propíchneme na několika místech, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Vaříme 5 minut, vodu slijeme, nalijeme na ně další čistou vodu a znovu vaříme 5 minut.
Tento postup opakujeme 3x, pak je scedíme a necháme odkapat.
V druhém hrnci mezitím svaříme sirup z 8 dl vody a 1 kg cukru, vložíme do něj fíky a vaříme do doby až sirup zhoustne, bude mít hustou konzistenci, je průhledný. Na zkoušku, že je dobře uvařený, kápneme na talířek trochu sirupu, ten by měl držet tvar.
Během vaření občas sladko promícháme a před koncem vaření přidáme lusk vanilky a plátky chemicky neošetřeného citronu (můžeme nahradit 5 g kyseliny citronové a 1 balíčkem vanilkového cukru).
Hotový fíkový džem - sladko nalijeme do čistých suchých sklenic, dobře uzavřeme, otočíme dnem vzhůru, zakryjeme utěrkou a po vychlazení je převrátíme a uskladníme.
Pikantní cibulový džem s medem a hrozinkami Mladou očištěnou cibuli bez zelené natě pokrájíme na silnější kolečka (asi 2cm silné). Malou chilli papričku omyjeme, podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a posekáme ji nadrobno. Omyjeme zlaté hrozinky s brusinkami a necháme je v sítu okapat.
V hlubší pánvi rozpálíme kvalitní olej, na kterém cibuli se semínky koriandru a fenyklu restujeme 5 minut dozlatova. V průběhu restování přimícháme ještě na dochucení chilli, dochutíme 1-2 špetkami soli. Poté cibuli podlijeme horkou vodou, přimícháme med, hrozinky, brusinky a ocet. Vše dobře promícháme a při mírné teplotě cibuli dusíme pod poklicí 30 - 40 minut podle druhu cibule. V průběhu dušení opatrně směs promícháme tak, aby se cibule nerozpadla. Když má zlatou barvu a zkaramelizuje, odstavíme pánev z plotny.
Vychladlý cibulový džem dáme do čisté a suché sklenice, uzavřeme a odložíme do lednice.
Fíkový džem (ze sušených fíků) Fíky namočíme v jednom litru vody a několik hodin necháme bobtnat. Citrony omyjeme, vymačkáme z nich šťávu a oloupeme je. Kůru a jadérka zavážeme do plátěného sáčku.
Namočené fíky vložíme do hrnce, přilijeme zbývající vodu a citronovou šťávu. Přidáme plátěný sáček, s kůrou a jádry a uvedeme do varu. Po zahájení varu snížíme příkon tepla a pomalu, za stálého míchání vaříme, až fíky změknou.
Sáček vyndáme, přisypeme cukr, přidáme loupané mandle, piniové oříšky a semena fenyklu obecného. Mícháme, dokud se všechen cukr nerozpustí. Do směsi vymačkáme šťávu ze sáčku a za stálého míchání vaříme, dokud džem nezačne houstnout.
Plníme do vypařených sklenic, které uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.
Lilky v octovém nálevu Lilky omyjeme, odřežeme stopky a nožem podélně uděláme 3 zářezy hluboké 2 cm. Lilky v hrnci povaříme 5-10 minut v osolené vodě, pak je vyndáme na mísu.
Uvaříme octový nálev:
1/4 l octa a 3/4 l vody svaříme s 200 g cukru a necháme vychladnout.
Hlávkové zelí dobře očistíme, jemně nastrouháme a odložíme do mísy.
Červené a zelené papriky omyjeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na tenké nudličky. Papriky odložíme podle barvy zvlášť do větších misek.
Česnek utřeme se solí a smícháme s opláchnutou, drobně pokrájenou zelenou petrželkou a rozdělíme ho na 2 poloviny. Jednu smícháme se zelenou paprikou a druhý díl smícháme s červenou paprikou.
Zářezy v lilku budeme plnit tak, že jeden zářez naplníme česnekem s červenou paprikou, druhý zářez čistým zelím, třetí zářez česnekem se zelenou paprikou.
Takto naplníme všechny lilky, každý ovážeme celerovým stonkem.
Poskládáme je do velkých zavařovacích sklenic, přisypeme kuličky pepře, zalijeme nálevem, uzavřeme víčky a odložíme na chladné suché místo.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F í k y p o ř á d n ě o m y j e m e , p á r á t k e m p r o p í c h n e m e n a n ě k o l i k a m í s t e c h , v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v a ř i t . V a ř í m e 5 m i n u t , v o d u s l i j e m e , n a l i j e m e n a n ě d a l š í č i s t o u v o d u a z n o v u v a ř í m e 5 m i n u t .
T e n t o p o s t u p o p a k u j e m e 3 x , p a k j e s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
V d r u h é m h r n c i m e z i t í m s v a ř í m e s i r u p z 8 d l v o d y a 1 k g c u k r u , v l o ž í m e d o n ě j f í k y a v a ř í m e d o d o b y a ž s i r u p z h o u s t n e , b u d e m í t h u s t o u k o n z i s t e n c i , j e p r ů h l e d n ý . N a z k o u š k u , ž e j e d o b ř e u v a ř e n ý , k á p n e m e n a t a l í ř e k t r o c h u s i r u p u , t e n b y m ě l d r ž e t t v a r .
B ě h e m v a ř e n í o b č a s s l a d k o p r o m í c h á m e a p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e l u s k v a n i l k y a p l á t k y c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r o n u ( m ů ž e m e n a h r a d i t 5 g k y s e l i n y c i t r o n o v é a 1 b a l í č k e m v a n i l k o v é h o c u k r u ) .
H o t o v ý f í k o v ý d ž e m - s l a d k o n a l i j e m e d o č i s t ý c h s u c h ý c h s k l e n i c , d o b ř e u z a v ř e m e , o t o č í m e d n e m v z h ů r u , z a k r y j e m e u t ě r k o u a p o v y c h l a z e n í j e p ř e v r á t í m e a u s k l a d n í m e .
H r u š k y d ů k l a d n ě o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , o d s t r a n í m e s t o p k y a j á d ř i n c e . O c e t r o z m í c h á m e v l i t r u s t u d e n é v o d y a n a m o č í m e d o n ě j h r u š k y . V d a l š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í č i s t é v o d y , v h o d í m e h r u š k y a p o v a ř í m e c c a 1 5 m i n u t ( d o ú p l n é h o z m ě k n u t í ) . P o t é j e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a n e c h á m e o k a p a t . Z a k á p n e m e š ť á v o u , v y m a č k a n o u z c i t r o n ů , r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a p ř e l i j e m e v y c h l a d l ý m c u k e r n ý m r o z t o k e m . ( C u k r r o z m í c h á m e v 1 , 5 l v o d y a p o v a ř í m e ) . D ů k l a d n ě z a v í č k u j e m e h l a v i c í , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e 1 0 m i n u t .
M l a d o u o č i š t ě n o u c i b u l i b e z z e l e n é n a t ě p o k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a ( a s i 2 c m s i l n é ) . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a p o s e k á m e j i n a d r o b n o . O m y j e m e z l a t é h r o z i n k y s b r u s i n k a m i a n e c h á m e j e v s í t u o k a p a t .
V h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e k v a l i t n í o l e j , n a k t e r é m c i b u l i s e s e m í n k y k o r i a n d r u a f e n y k l u r e s t u j e m e 5 m i n u t d o z l a t o v a . V p r ů b ě h u r e s t o v á n í p ř i m í c h á m e j e š t ě n a d o c h u c e n í c h i l l i , d o c h u t í m e 1 - 2 š p e t k a m i s o l i . P o t é c i b u l i p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u , p ř i m í c h á m e m e d , h r o z i n k y , b r u s i n k y a o c e t . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i m í r n é t e p l o t ě c i b u l i d u s í m e p o d p o k l i c í 3 0 - 4 0 m i n u t p o d l e d r u h u c i b u l e . V p r ů b ě h u d u š e n í o p a t r n ě s m ě s p r o m í c h á m e t a k , a b y s e c i b u l e n e r o z p a d l a . K d y ž m á z l a t o u b a r v u a z k a r a m e l i z u j e , o d s t a v í m e p á n e v z p l o t n y .
V y c h l a d l ý c i b u l o v ý d ž e m d á m e d o č i s t é a s u c h é s k l e n i c e , u z a v ř e m e a o d l o ž í m e d o l e d n i c e .
B o b u l k y č e r n é h o r y b í z u o t r h á m e z e s t o p e k a z b a v í m e s u c h ý c h z b y t k ů o k v ě t í . P o t o m j e v e v l a h é v o d ě d o b ř e o m y j e m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a d á m e n a s í t o o k a p a t .
M e z i t í m z c u k r u a 2 0 0 m l v o d y u v a ř í m e s i r u p , v s y p e m e d o n ě h o p ř i p r a v e n é r y b í z o v é b o b u l k y a n e c h á m e n a s l a b é m o h n i 4 0 - 5 0 m i n u t v a ř i t .
V y s t y d l é v a r e ň j e n a l i j e m e d o s k l e n i c , d o b ř e u z a v ř e m e a n a s u c h é m s t u d e n é m m í s t ě u l o ž í m e .
F í k y n a m o č í m e v j e d n o m l i t r u v o d y a n ě k o l i k h o d i n n e c h á m e b o b t n a t . C i t r o n y o m y j e m e , v y m a č k á m e z n i c h š ť á v u a o l o u p e m e j e . K ů r u a j a d é r k a z a v á ž e m e d o p l á t ě n é h o s á č k u .
N a m o č e n é f í k y v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í v o d u a c i t r o n o v o u š ť á v u . P ř i d á m e p l á t ě n ý s á č e k , s k ů r o u a j á d r y a u v e d e m e d o v a r u . P o z a h á j e n í v a r u s n í ž í m e p ř í k o n t e p l a a p o m a l u , z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž f í k y z m ě k n o u .
S á č e k v y n d á m e , p ř i s y p e m e c u k r , p ř i d á m e l o u p a n é m a n d l e , p i n i o v é o ř í š k y a s e m e n a f e n y k l u o b e c n é h o . M í c h á m e , d o k u d s e v š e c h e n c u k r n e r o z p u s t í . D o s m ě s i v y m a č k á m e š ť á v u z e s á č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , d o k u d d ž e m n e z a č n e h o u s t n o u t .
P l n í m e d o v y p a ř e n ý c h s k l e n i c , k t e r é u z a v ř e m e , o z n a č í m e a u l o ž í m e v c h l a d u .
M e n š í p a p r i k y o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a . R o z d ě l í m e d o s k l e n i c a t o t a k , ž e v k l á d á m e j e d n u p a p r i k u d o d r u h é .
N a n á l e v r o z m í c h á m e v e v o d ě o c e t , c u k r a s ů l a z a l i j e m e j í m p a p r i k y . S k e n i c e z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 5 m i n u t o d b o d u v a r u . I h n e d v y j m e m e a p o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
K d o u l e o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a č t v r t i n k y a o d s t r a n í m e j a d ř i n c e . N a c h v í l i p o n o ř í m e d o 1 l v o d y s m í c h a n é s o c t e m , a b y n e z m ě n i l y b a r v u .
D o k a m e n n é h o k a s t r o l u n a l i j e m e v í n o a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . P ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e k d o u l e a p o v a ř í m e d o p o l o m ě k k a . P o t é j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě a s v a ř í m e . N á l e v e m z a l i j e m e o v o c e , s k l e n i c e z a v í č k u j e m e , n a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 1 0 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m m í s t ě .
J a b l k a o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e a z b a v í m e j á d ř i n c e . Č t v r t k y j a b l e k n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
Z á z v o r o l o u p e m e a j e m n ě n a s e k á m e , z o m y t ý c h c i t r o n ů v y m a č k á m e š ť á v u .
R o z i n k y n a m o č í m e d o v o d y a p o o k a p á n í v l o ž í m e d o k a s t r o l u s p o l u s ž e l í r o v a c í m c u k r e m , z á z v o r e m , k o u s k y j a b l e k a c i t r o n o v o u š ť á v o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a v a ř í m e 4 m i n u t y .
S k l e n i c e v y p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u a i h n e d p l n í m e z a v a ř e n i n o u . D o b ř e u z a v ř e m e , o b r á t í m e d n e m v z h ů r u a n e c h á m e 1 5 m i n u t v y c h l a d n o u t .
Z a v a ř e n i n u u c h o v á v á m e n a t m a v é m a c h l a d n é m m í s t ě .
L i l k y o m y j e m e , o d ř e ž e m e s t o p k y a n o ž e m p o d é l n ě u d ě l á m e 3 z á ř e z y h l u b o k é 2 c m . L i l k y v h r n c i p o v a ř í m e 5 - 1 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě , p a k j e v y n d á m e n a m í s u .
U v a ř í m e o c t o v ý n á l e v :
1 / 4 l o c t a a 3 / 4 l v o d y s v a ř í m e s 2 0 0 g c u k r u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
H l á v k o v é z e l í d o b ř e o č i s t í m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a o d l o ž í m e d o m í s y .
Č e r v e n é a z e l e n é p a p r i k y o m y j e m e , z b a v í m e j a d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . P a p r i k y o d l o ž í m e p o d l e b a r v y z v l á š ť d o v ě t š í c h m i s e k .
Č e s n e k u t ř e m e s e s o l í a s m í c h á m e s o p l á c h n u t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u a r o z d ě l í m e h o n a 2 p o l o v i n y . J e d n u s m í c h á m e s e z e l e n o u p a p r i k o u a d r u h ý d í l s m í c h á m e s č e r v e n o u p a p r i k o u .
Z á ř e z y v l i l k u b u d e m e p l n i t t a k , ž e j e d e n z á ř e z n a p l n í m e č e s n e k e m s č e r v e n o u p a p r i k o u , d r u h ý z á ř e z č i s t ý m z e l í m , t ř e t í z á ř e z č e s n e k e m s e z e l e n o u p a p r i k o u .
T a k t o n a p l n í m e v š e c h n y l i l k y , k a ž d ý o v á ž e m e c e l e r o v ý m s t o n k e m .
P o s k l á d á m e j e d o v e l k ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c , p ř i s y p e m e k u l i č k y p e p ř e , z a l i j e m e n á l e v e m , u z a v ř e m e v í č k y a o d l o ž í m e n a c h l a d n é s u c h é m í s t o .
S u š e n é m e r u ň k y n a k r á j í m e a d á m e s p o l u s c u k r e m , c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e p r o g r a m M a r m a l a d e / D ž e m . P o u k o n č e n í p r o g r a m u n a l i j e m e d ž e m d o u m y t ý c h a s t e r i l o v a n ý c h s k l e n i c , p o ř á d n ě z a v í č k u j e m e a o b r á t í m e v z h ů r u d n e m . N e c h á m e j e t a k n e ž v y s t y d n o u a m ů ž e m e j e u l o ž i t , n e b o i h n e d p o u ž í t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
