MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Čiré polévky
Čiré polévky Čiré polévky se připravují ze silného vývaru z kvalitního hovězího nebo drůbežího masa, do kterého se pak přidávají další ingredience. Naše recepty na čiré polévky nabízí skutečně ty nejlepší a je zde samozřejmě polévka s játrovými knedlíčky , polévky s těstovinami, kuřecí vývar se zeleninou a mnoho dalších...
Telecí polévka s kapary a zeleninou Zeleninu: brambory, mrkev, řapíkatý celer, květák, cibuli a pórek očistíme a omyjeme. Celer s pórkem a mrkví pokrájíme na tenká kolečka. Brambory pokrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, květák rozdělíme na malé růžičky. Omyté rajče rozkrojíme napůl. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
V pánvi na rozpáleném másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme k ní postupně pórek, mrkev, celer, vše krátce (přibližně 5 minut), restujeme dozlatova. Zeleninu zalijeme 1 litrem čistého telecího bujonu. Když se začne polévka vařit, přidáme brambory s květákem, rajče, polévku ochutíme solí, mletým kmínem, celým barevným pepřem a 2 stroužky prolisovaného česneku. Polévku vaříme dalších 10 minut.
Mezitím nakrájíme na malé kousky 2 sardelové filety, které přidáme do polévky s 1 lžicí kapary a 2 cl Sherry brandy, přibližně 1-2 minuty před dovařením. Rajče před podáváním vyjmeme.
Polévku podáváme v miskách, každou porci posypeme lžičkou zelené petrželky.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného ...
Polévka z batátů s paprikami Barevné papriky zbavíme jádřinců, rozkrájíme na silnější proužky, batáty oškrábeme, nakrájíme na kostky, slaninu na kostičky, oloupanou cibuli nadrobno, petrželku posekáme na jemno.
V hrci rozpálíme olej, přisypeme slaninu s cibulí a smažíme do křupava. Přidáme papriky, orestujeme, zalijeme vývarem, přisypeme batáty, osolíme, opepříme a vaříme zvolna zhruba 40 minut, až bude zelenina měkká.
Jednotlivé porce posypeme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o b ř e o č i š t ě n é m u š l e v l o ž í m e d o h r n c e s t r o c h o u v o d y a p o d p o k l i č k o u z p r u d k a v a ř í m e . H r n c e m z a t ř e s e m e , a b y s e m u š l e o t e v ř e l y .
U v a ř e n é m u š l e v y j m e m e z e s k o ř á p e k , n e o t e v ř e n é o d s t r a n í m e . V ý v a r p ř e c e d í m e a u c h o v á m e .
N a r o z p u š t ě n é m m á s l e o s m a h n e m e n a s e k a n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý p ó r e k a n a k o s t k y n a k r á j e n o u m r k e v . P o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n ý c e l e r a z v o l n a s m a ž í m e a s i 1 0 m i n u t . Z a l i j e m e v ý v a r e m a p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
Š a f r á n p ř e l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y a v m í c h á m e d o p o l é v k y . P o l é v k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e m u š l e a p o l é v k u j e n p r o h ř e j e m e .
C h i l l i p a p r i č k u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . C i b u l k y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . M u š l e d o b ř e o p l á c h n e m e , p o š k o z e n é i h n e d v y h o d í m e .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e č e s n e k , c h i l l i , c i b u l k u a m i n u t u s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r a p r o t l a k a u v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e s l á v k y a v a ř í m e , d o k u d s e m u š l e n e o t e v ř o u . N e o t e v ř e n é s l á v k y v y j m e m e . D o p o l é v k y p ř i s y p e m e k o r i a n d r , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Zeleninu: brambory, mrkev, řapíkatý celer, květák, cibuli a pórek očistíme a omyjeme. Celer s pórkem a mrkví pokrájíme na tenká kolečka. Brambory pokrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, květák rozdělíme na malé růžičky. Omyté rajče rozkrojíme napůl. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
V pánvi na rozpáleném másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme k ní postupně pórek, mrkev, celer, vše krátce (přibližně 5 minut), restujeme dozlatova. Zeleninu zalijeme 1 litrem čistého telecího bujonu. Když se začne polévka vařit, přidáme brambory s květákem, rajče, polévku ochutíme solí, mletým kmínem, celým barevným pepřem a 2 stroužky prolisovaného česneku. Polévku vaříme dalších 10 minut.
Mezitím nakrájíme na malé kousky 2 sardelové filety, které přidáme do polévky s 1 lžicí kapary a 2 cl Sherry brandy, přibližně 1-2 minuty před dovařením. Rajče před podáváním vyjmeme.
Polévku podáváme v miskách, každou porci posypeme lžičkou zelené petrželky.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného ...
B a r e v n é p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž k y , b a t á t y o š k r á b e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , s l a n i n u n a k o s t i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e s l a n i n u s c i b u l í a s m a ž í m e d o k ř u p a v a . P ř i d á m e p a p r i k y , o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i s y p e m e b a t á t y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e z v o l n a z h r u b a 4 0 m i n u t , a ž b u d e z e l e n i n a m ě k k á .
J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
Č e r v e n o u ř e p u o č i s t í m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e .
V l o ž í m e d o h o r k é h o m a s o v é h o v ý v a r u a p ř i d á m e l ž i č k u o c t a . P o v a ř í m e 3 - 5 m i n a p r o c e d í m e .
D o m ě l k é h o t a l í ř e č i p o l é v k o v é m i s k y d á m e 1 1 / 2 l ž í c e h u s t é s m e t a n y a z a l i j e m e b u j ó n e m .
P o d á v á m e s t o p i n k a m i z b í l é h o c h l e b a .
K u ř e c í k ř i d é l k a v y k o s t í m e , n a p l n í m e k u ř e c í k a š í a z a š i j e m e .
K u ř e c í k a š i p ř i p r a v í m e t a k , ž e v a ř e n é k u ř e c í m a s o r o z e m e l e m e , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , m l é k o , s t r o u h a n k u a v e j c e . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K u ř e c í v ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e d o n ě j p l n ě n á k ř i d é l k a a v a ř í m e a s p o ň 3 0 m i n u t .
D o t a l í ř e v k l á d á m e j e d n o k ř i d é l k o , d v ě l ž í c e v a ř e n é r ý ž e a j e d n u l ž í c i n a k l á d a n é h o h r á š k u . Z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m a p o d á v á m e .
R ý ž o v é n u d l e n e j p r v e n e c h á m e n a m á č e t v e v l a ž n é v o d ě d o k u d n e z m ě k n o u . P o t é z c e d í m e a n a s í t ě j e š t ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
V e w o k u p ř i v e d e m e k v a r u r a č í v ý v a r , p ř i d á m e z á z v o r o v o u š ť á v u a s ó j o v o u o m á č k u . O c h u t í m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m . V l o ž í m e n u d l e a n e c h á m e v a ř i t p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d o b u 3 - 5 m i n u t . P ř i d á m e r a č í m a s o a n e c h á m e p r o h ř á t .
V e j c e r o z š l e h á m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e d o p o l é v k y . P o d o b u 1 m i n n e c h á m e v e j c e s r a z i t a p o t o m v š e o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
H o t o v o u p o l é v k u p o d á v á m e v m i s k á c h .
D o h r n c e v l o ž í m e m a s o , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 h o d i n u . P o 4 0 m i n u t á c h p ř i d á m e l o c i k u , k e r b l í k a 1 l ž i č k u o k u r k o v ý c h j a d e r . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
H o t o v ý v ý r a r p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t k o , s e b e r e m e t u k a s e r v í r u j e m e . M a s o p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p o d á v á m e z v l á š ť .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e j i n a t u k u . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l .
J á t r a u m e l e m e , s l e z i n u o š k r á b e m e , p ř i d á m e ž e m l e n a m o č e n é v m l é c e a p r o t ř e n é s í t e m , p e p ř , s ů l , u t ř e n ý č e s n e k a m a j o r á n k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c p ř i d á m e v e j c e a m o u k u .
H o v ě z í v ý v a r u v e d e m e d o v a r u , j á t r o v o u s m ě s p r o t l a č í m e p ř e s s t r u h a d l o d o p o l é v k y a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e 4 - 6 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , k t e r á v l o ž í m e d o h r n c e n a r o z p á l e n é s á d l o . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í c i b u l i o s m a ž í m e d o z l a t o v a , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o s t i z v e p ř o v é p e č e n ě a d á m e v a ř i t n a m í r n ý o h e ň .
V e k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é o s u š í m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě . S ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b š í m s t r u h a d l e .
P o l é v k u v a ř í m e 2 – 3 h o d i n y , p o t o m v y j m e m e k o s t i a p o l é v k u r o z d ě l í m e d o š á l k ů z e s i l n é h o p o r c e l á n u . N a v r c h p o k l a d e m e o s u š e n é p l á t k y v e k y a z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
Š á l k y s p o l é v k o u v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a g r a t i n u j e m e d o z l a t o v a . M u s í m e s i d á t p o z o r , a b y s e s ý r n e p ř i p á l i l a n e z h o ř k l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .