MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Čiré polévky
Čiré polévky Čiré polévky se připravují ze silného vývaru z kvalitního hovězího nebo drůbežího masa, do kterého se pak přidávají další ingredience. Naše recepty na čiré polévky nabízí skutečně ty nejlepší a je zde samozřejmě polévka s játrovými knedlíčky , polévky s těstovinami, kuřecí vývar se zeleninou a mnoho dalších...
Holubí bujon s rozmarýnem Rozmarýn omyjeme, osušíme a prsty rozdělíme na menší kousky.
V hrnci si rozehřejeme olivový olej a rozmarýn krátce orestujeme, přilijeme 1 l holubího bujonu a přivedeme k varu, zmírníme teplotu a pomalu vaříme 15 minut.
Dochutíme bílým pepřem a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.
Hovězí polévka s vaječnou přílohou Dobře oprané žebra vložíme do hrnce s vodou, na silném ohni je zprudka povaříme. Potom stáhneme oheň a pokračujeme ve vaření vývaru přibližně 60 minut, následovně do vývaru vložíme očištěnou a omytou mrkev, celer, petržel, nakonec přidáme oloupanou cibuli. Vše vaříme dále až do změknutí zeleniny. Uvařenou polévku přelijeme přes cedník, vývar vrátíme do hrnce, dochutíme 1/2 lžičky soli a špetkou pepře.
Příprava vaječné přílohy: Ve vhodném kastrůlku vyšleháme mléko spolu s vejci. Osolíme půlkou lžičky soli, špetkou pepře. Přidáme nasekanou petrželovou nať a vlijeme do vhodné zapékací formy, vymazané máslem. Naplněnou zapékací formu položíme na plech, do kterého nalijeme 2,5 l vody, zapékací forma by měla byt ponořená do půlky ve vodě. Vložíme do předehřáté trouby a vaříme v připravené vodní lázní 25 - 30 minut. Vaječní příloha pěkně ztuhne, následně ji vytáhneme z trouby, necháme mírně vychladnout a nakrájíme na malé kousky.
Kousky pokládáme na jednotlivé talíře, zalijeme horkým vývarem a polévku podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e s n e k o č i s t í m e a u t ř e m e s e s o l í . O m y j e m e p a ž i t k u s p e t r ž e l k o u a k e r b l í k e m . V o d u z b y l i n e k s e t ř e p e m e a d r o b n ě j e n a k r á j í m e . P l á t k y c h l e b a o p e č e m e v t o p i n k o v a č i .
Č e s n e k a b y l i n k y r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů . D o k a ž d é h o t a l í ř e d á m e l ž i č k u m á s l a a h n e d č e s n e k p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u , v e k t e r é j s m e v a ř i l i a s i 5 - 7 m i n u t k m í n . K e k a ž d é p o r c i p o d á v á m e c h l e b o v o u t o p i n k u , k t e r o u s i k a ž d ý d o p o l é v k y n a l á m e s á m . Ú k r o p p o d á v á m e h o r k ý .
K u ř e c í v ý v a r a s h e r r y z a h ř í v á m e v h r n c i n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t . D o v ý v a r u p ř i d á m e b í l k y a v a j e č n é s k o ř á p k y . Š l e h á m e k o v o v o u m e t l o u d o k u d t e k u t i n a n e z a č n e v ř í t .
H r n e c s v ý v a r e m o d s t a v í m e , 1 0 m i n u t n e c h á m e o d p o č i n o u t . P o s t u p t ř i k r á t z o p a k u j e m e , n a k o n e c n e c h á m e 5 m i n u t c h l a d n o u t .
P ř e s j i n ý h r n e c p o l o ž í m e s í t o , v l o ž í m e d o n ě j p l á t ě n ý u b r o u s e k a v ý v a r p r o c e d í m e . P o s t u p d v a k r á t z o p a k u j e m e .
P o t é v ý v a r p o m a l u o h ř e j e m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř i d á m e n u d l i č k y z v a ř e n é h o k u ř e c í h o m a s a . P o l é v k u p ř e l i j e m e d o t a l í ř ů n e b o d o p o l é v k o v é m í s y .
V e v a ř í c í m v ý v a r u / m ů ž e b ý t i z k o s t k y / u v a ř í m e t ě s t o v i n y / d r o b n é h o t v a r u , n a p ř . m u š l i č k y / a s i 8 m i n u t / , d o m ě k k a .
K u ř e c í p r s n í ř í z k y o p e č e m e n a n e p ř i l n a v é p á n v i z o b o u s t r a n , a b y s e p r o p e k l o .
P a k j e n a t r h á m e n e b o n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s r o z m r a ž e n ý m h r á š k e m p r o h ř e j e m e v p o l é v c e .
D o c h u t í m e , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
V ý v a r n a l i j e m e d o h r n c e a p ř i v e d e m k v a r u , p o t é v m í c h á m e k a r i p a s t u . P ř i d á m e n u d l e a v a ř í m e 8 m i n u t .
P o t é v m í c h á m e h o u b y a k u k u ř i č k y a d v ě m i n u t y v a ř í m e .
P ř i d á m e n a k r á j e n é h o l o s o s a a j e š t ě 3 m i n u t y p o v a ř í m e .
O d s t a v í m e a p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , s ó j o v o u o m á č k u , k t e r á k r o m ě c h u t i d o d á i b a r v u , c u k r a n a s e k a n ý k o r i a n d r .
V e v e l k é m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , u t ř e n ý č e s n e k a z p ě n í m e , a ž z m ě k n o u , a l e n e z m ě n í b a r v u . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e .
P o t é p ř i l i j e m e v ý v a r a v í n o , p ř i s y p e m e l ž i č k u t y m i á n u , v š e c h n u m a j o r á n k u a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i v e d e m e k v a r u , z a k r y j e m e a v a ř í m e z v o l n a a s i 1 0 m i n u t . P o d l e c h u t i d o c h u t í m e .
P o d á v á m e p o s y p a n é z b y l ý m t y m i á n e m .
R o z m a r ý n o m y j e m e , o s u š í m e a p r s t y r o z d ě l í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a r o z m a r ý n k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e 1 l h o l u b í h o b u j o n u a p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e 1 5 m i n u t .
D o c h u t í m e b í l ý m p e p ř e m a p o d á v á m e .
B u j o n z h o l o u b a t [ 3 0 6 2 0 ] :
O č i š t ě n é a o m y t é h o l u b y ( n e j l é p e h o l u b y k a l i f o r n s k é n e b o t e x a n y ) r o z p o r c u j e m e . M r k e v , c e l e r a p e t r ž e l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . Č e r v e n é c i b u l e o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p ů l . O m y t o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť p o k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i n a m á s l e o p e č e m e r o z p ů l e n é c i b u l e r o z k r o j e n o u s t r a n o u d o z l a t o v a . P ř i d á m e z e l e n i n u , p r o m í c h á m e a k r á t c e j i o r e s t u j e m e .
P o t é k n í p ř i d á m e r o z p o r c o v a n é h o l u b y , 1 / 2 l b í l é h o v í n a , 1 l v o d y , 1 l ž i č k u c e l é h o p e p ř e , 2 l ž í c e m o ř s k é s o l i a 3 z r n k a j a l o v c e .
V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u t a k , a b y v ý v a r j e n m í r n ě p r o b u b l á v a l .
U v a ř e n ý v ý v a r s c e d í m e . M a s o o b e r e m e , p o k r á j í m e a m ů ž e m e h o n a b í d n o u t s v ý v a r e m .
V ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t ( n e j l é p e n a n ě k o l i k h o d i n v c h l a d n i č c e ) , p o t o m z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k ( m ů ž e m e h o z n o v u p ř e c e d i t ) - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o l u b í b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě p o l é v e k .
O č i š t ě n é h o k a p r a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v a ř i t . P o c h v í l i p o l é v k u o s o l í m e , o k y s e l í m e o c t e m , r y b u v y j m e m e a v y k o s t í m e . M a s o v l o ž í m e z p ě t d o p o l é v k y , p ř i s y p e m e n u d l e a v a ř í m e d á l e .
N a k o n e c d o p o l é v k y v l i j e m e v e j c e r o z š l e h a n á s t r o c h o u v ý v a r u a k r á t c e j e n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e .
T o a s t o v ý c h l é b n a m o č í m e . J e l e n í š u n k u n a k r á j í m e a p e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o . V y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u v o d u z t o a s t o v é h o c h l e b a . R o z p u s t í m e s i m á s l o a r o z š l e h á m e v e j c e .
V š e v l o ž í m e d o m í s y , p ř i s y p e m e 5 0 g s t r o u h a n k y , p r o h n ě t e m e a z e v z n i k l é h m o t y v y m o d e l u j e m e m a l é k n e d l í č k y .
D o h r n c e d á m e 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é v l o ž í m e k n e d l í č k y a v a ř í m e 5 m i n u t . P o d á v á m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m s ý r e m .
T r o u b u d o p ř e d u z a h ř e j e m e n ě k o l i k m i n u t n a 1 5 0 ° C . N a s t ř e d n ě v e l k é k o s t i č k y r o z k r á j í m e c i a b a t t u . J e j í k o s t i č k y n a s y p e m e n a s u c h ý p l e c h , v l o ž í m e d o t e p l é t r o u b y a k o s t i č k y n e c h á m e 1 0 m i n u t s c h n o u t .
M e z i t í m n a d r o b n é k o s t i č k y p o k r á j í m e c i b u l i a p r o l i s u j e m e s t r o u ž k y č e s n e k u . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e t r o c h u o l e j e , p ř i d á m e c i b u l i i č e s n e k . O s m a h n e m e , d o k u d n e n í o b o j í m ě k k é , t e d y 3 a ž 4 m i n u t y . P a k d o p á n v e p ř i d á m e r a j č a t a , k t e r á j s m e p ř e d t í m t a k é n a k r á j e l i n a k o s t k y . V s y p e m e z e l e n é f a z o l k y a z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . V š e p e č l i v ě p r o m í c h á m e a j a k m i l e s e s m ě s z a č n e v a ř i t , s t á h n e m e o h e ň a j e š t ě n e c h á m e 2 m i n u t y v a ř i t .
P ř i d á m e s u c h é k o s t k y c i a b a t t y , z v ý š í m e p l a m e n a p o č k á m e d o k u d s e p o l é v k a n e z a č n e o p ě t v a ř i t . P r o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t . N a z á v ě r o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e p o t ř e b y a n a o z d o b u k a ž d é p o r c e p o l é v k y r o z t r h á m e n ě k o l i k l í s t k ů č e r s t v é b a z a l k y .
D o b ř e o p r a n é ž e b r a v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u , n a s i l n é m o h n i j e z p r u d k a p o v a ř í m e . P o t o m s t á h n e m e o h e ň a p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í v ý v a r u p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t , n á s l e d o v n ě d o v ý v a r u v l o ž í m e o č i š t ě n o u a o m y t o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , n a k o n e c p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i . V š e v a ř í m e d á l e a ž d o z m ě k n u t í z e l e n i n y . U v a ř e n o u p o l é v k u p ř e l i j e m e p ř e s c e d n í k , v ý v a r v r á t í m e d o h r n c e , d o c h u t í m e 1 / 2 l ž i č k y s o l i a š p e t k o u p e p ř e .
P ř í p r a v a v a j e č n é p ř í l o h y : V e v h o d n é m k a s t r ů l k u v y š l e h á m e m l é k o s p o l u s v e j c i . O s o l í m e p ů l k o u l ž i č k y s o l i , š p e t k o u p e p ř e . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a v l i j e m e d o v h o d n é z a p é k a c í f o r m y , v y m a z a n é m á s l e m . N a p l n ě n o u z a p é k a c í f o r m u p o l o ž í m e n a p l e c h , d o k t e r é h o n a l i j e m e 2 , 5 l v o d y , z a p é k a c í f o r m a b y m ě l a b y t p o n o ř e n á d o p ů l k y v e v o d ě . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a v a ř í m e v p ř i p r a v e n é v o d n í l á z n í 2 5 - 3 0 m i n u t . V a j e č n í p ř í l o h a p ě k n ě z t u h n e , n á s l e d n ě j i v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
K o u s k y p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m a p o l é v k u p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
