MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Čiré polévky
Čiré polévky Čiré polévky se připravují ze silného vývaru z kvalitního hovězího nebo drůbežího masa, do kterého se pak přidávají další ingredience. Naše recepty na čiré polévky nabízí skutečně ty nejlepší a je zde samozřejmě polévka s játrovými knedlíčky , polévky s těstovinami, kuřecí vývar se zeleninou a mnoho dalších...
Holubí polévka s kuřecím masem a jogurtem Očistíme a omyjeme jarní cibulku, pastinák a rajčata. Cibulku s pastinákem pokrájíme na tenká kolečka. Rajčata zbavená semínek pokrájíme na osminky.
Omytá a osušená kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. Petrželku kudrnku omyjeme, necháme odkapat a otrháme lístky, které odložíme na ozdobu.
V 1 litru holubího bujonu povaříme při mírné teplotě zeleninu s masem přibližně 10 minut. Přilijeme 1 dl portského bílého vína, dochutíme solí, mletou paprikou a bílým mletým pepřem, vaříme 2 minuty. Nakonec opatrně přimícháme vyšlehaný bílý jogurt.
Polévku podáváme ozdobenou lístky petrželky kudrnky.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený ...
Slepičí bujon se skleněnými nudlemi Pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
Kuřecí omytá prsa pokrájíme na nudličky, dáme do misky, smícháme s rýžovým vínem a sojovou omáčkou.
V pánvi na rozpáleném oleji maso pomalu opékáme, ochutíme koriandrem, kari kořením, nastrouhaným čerstvým zázvorem a zalijeme 1 litrem slepičího bujonu. Přidáme stonek citronové trávy, ochutíme solí a vaříme 10 minut.
Skleněné nudle a pórek přimícháme do bujonu 3 minuty před dokončením. Citronovou trávu vyjmeme z polévky a každou porci podáváme posypanou špetkou římského kmínu.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájen ...
Polévka s krabím masem a vaječnými nudlemi Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, přidáme vaječné nudle a vaříme dle návodu na obalu. Hotové nudle propláchneme studenou vodou, necháme namáčet až do dalšího použití.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, na kolečka pokrájený celer a podélně rozkrájenou mrkev. Zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme cca 3 - 4min.
Poté přidáme kuřecí vývar, sherry a necháme vařit dalších cca 5 min.
Krabí maso rozdrobíme na tácek, případné kousky skořápek vybereme, nudle scedíme a spolu s masem přidáme do polévky. Dochutíme celerovou solí, paprikou a citronovou šťávou, krátce povaříme.
Polévku rozdělíme do talířů, posypeme nahrubo krájeným koriandrem nebo petrželí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o h l í k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l .
M a s o p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , n e c h á m e o s m a h n o u t n a 1 5 m l r o z p á l e n é h o o l e j e . P o t é v y j m e m e z p á n v e a d á m e k r o h l í k ů m .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . N a p á n e v p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i . T u p ř i d á m e k r o h l í k ů m , v m í c h á m e v e j c e , d o b ř e p r o m í c h á m e , z a l i j e m e p o l o v i n o u m l é k a , n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
D l e k o n z i s t e n c e t ě s t a p ř i s y p e m e d a l š í n a k r á j e n é r o h l í k y č i p ř i l i j e m e t r o c h u m l é k a , t ě s t o m u s í d r ž e t p o h r o m a d ě , n e s m í s e r o z p a d a t č i b ý t p ř í l i š ř í d k é . Z t ě s t a t v a r u j e m e k n e d l í k y o p r ů m ě r u 6 c m , t y u v a ř í m e 1 8 m i n u t v e v r o u c í v o d ě . V ý v a r u v e d e m e k v a r u a p o t é o d s t a v í m e .
K n e d l í k y s e r v í r u j e m e r o z k r o j e n é n a p o l o v i n u a p ř e l i t é h o r k ý m v ý v a r e m .
O m y j e m e p ó r e k , o d k r o j í m e k o n c e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V p ř i m ě ř e n ě v e l i k é m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a p ř i d á m e p ó r e k , d r c e n ý t y m i á n s r o z m a r ý n e m a s ů l s p e p ř e m d l e c h u t i . R e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . P ó r e k n e s m í z h n ě d n o u t . P o k u d t o b u d e n u t n é , p o u ž i j e m e p o k l i č k u . A ž n á m p ó r e k z m ě k n e , p ř i d á m e v ý v a r . P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e p l a m e n a n e c h á m e 1 0 - 1 5 m i n u t p r o v a ř i t .
N e j p r v e n a p l á t k y p o k r á j í m e o č i š t ě n é , a l e n e l o u p a n é v e l k é p a s t i n á k y , o l o u p a n é v e l k é š a l o t k y a o l o u p a n ý č e s n e k .
P o k r á j e n é š a l o t k y s č e s n e k e m v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e n a r o z e h ř á t ý o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e s v a z e k č e r s t v é h o t y m i á n u , k u l i č k y b í l é h o p e p ř e s e š p e t k o u k a r i k o ř e n í a v š e o p e č e m e d o m ě k k a . P a k p ř i d á m e p a s t i n á k y , z a l i j e m e k u ř e c í m v ý v a r e m a v a ř í m e 3 0 - 4 0 m i n u t . H o t o v ý v ý v a r p ř e c e d í m e d o p ř í h o d n é n á d o b y , v c h l a d n i č c e h o m ů ž e m e d o b ř e u z a v ř e n ý u c h o v á v a t 3 d n y , v m r a z n i č c e 5 d n ů .
V ý v a r j e v e l m i v h o d n ý k p ř í p r a v ě p a s t i n á k o v é h o r i z o t a .
S l e p i c i r o z p o r c u j e m e , o p l á c h n e m e a v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y . K d y ž s e z a č n e v a ř i t , o s o l í m e a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e , a ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a h r u b o .
K p o l o m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e z e l e n i n u a d o v a ř í m e s p o l u s n u d l e m i . M ě k k é m a s o v y k o s t í m e a v r á t í m e d o v ý v a r u .
N a s á d l e o s m a ž í m e h o u b y , r o z ř e d í m e v ý v a r e m z e s l e p i c e a d o v a ř í m e .
D o p o l é v k y p ř i d á m e h o u b y , v l i j e m e r o z š l e h a n á v e j c e . K d y ž s e v e j c e s r a z í , p o l é v k u o d s t a v í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u j e m n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v , p e t r ž e l , p o p r á š í m e s l a d k o u p a p r i k o u , p ř i d á m e p ř e d e m n a m o č e n é a s c e z e n é h o u b y , z a l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . P ř i d á m e k r o u p y , k t e r é j s m e u v a ř i l i d e n p ř e d t í m , o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a n e c h á m e p o v a ř i t 1 0 m i n u t .
P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
Očistíme a omyjeme jarní cibulku, pastinák a rajčata. Cibulku s pastinákem pokrájíme na tenká kolečka. Rajčata zbavená semínek pokrájíme na osminky.
Omytá a osušená kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. Petrželku kudrnku omyjeme, necháme odkapat a otrháme lístky, které odložíme na ozdobu.
V 1 litru holubího bujonu povaříme při mírné teplotě zeleninu s masem přibližně 10 minut. Přilijeme 1 dl portského bílého vína, dochutíme solí, mletou paprikou a bílým mletým pepřem, vaříme 2 minuty. Nakonec opatrně přimícháme vyšlehaný bílý jogurt.
Polévku podáváme ozdobenou lístky petrželky kudrnky.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený ...
K u c h y ň s k y o č i š t ě n ý m l é č n ý h r a c h o r n a m á č í m e 2 h o d i n y v e v o d ě . P o 2 h o d i n á c h h r a c h o r v t é t o v o d ě p ř i v e d e m e k v a r u a d a l š í c h 4 0 m i n u t h o v a ř í m e n a m í r n ě j š í m o h n i . P o 4 0 m i n u t á c h v ý v a r s h r a c h o r e m s l i j e m e a v ý v a r o d l o ž í m e p r o d a l š í p o u ž i t í .
R ý ž i n a m o č í m e n a 2 h o d i n y d o s t u d e n é v o d y a p o t é t o d o b ě j i n e c h á m e n a s í t k u o k a p a t . Č e s n e k , c i b u l k u a c i c i m e k k u c h y ň s k y o č i s t í m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . Č e r s t v ý ž e n š e n o č i s t í m e a o d ř í z n e m e z n ě j v r c h n í č á s t a n a s e k á m e h o n a d r o b n é k o u s k y . K u ř e o č i s t í m e , s p o d n í m o t v o r e m v y j m e m e z k u ř e t e t u k a p r o p l á c h n e m e j e p o d t e k o u c í v o d o u . O k a p a n o u r ý ž i s m í c h á m e s n a s e k a n ý m č e s n e k e m , c i b u l k o u , ž e n š e n e m a c i c i m k e m . T o u t o s m ě s í n a p l n í m e v n i t ř e k k u ř e t e a p ř e k ř í ž e n í m s p o d n í c h s t e h e n z a j i s t í m e , ž e n á p l ň z k u ř e t e n e v y p a d n e . T a k t o n a p l n ě n á k u ř a t a v l o ž í m e d o v r o u c í h o v ý v a r u z m l é č n é h o h r a c h o r u a v a ř í m e n e j p r v e 2 0 m i n u t n a p r u d k é m o h n i . P o 2 0 m i n u t á c h o h e ň z m í r n í m e , a v a ř í m e k u ř e d a l š í c h 5 0 m i n u t , d o k u d k u ř e c í m a s o n e z b ě l á . P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u , o z d o b e n o u c i b u l k o u a d o c h u c e n o u s o l í a m l e t ý m č e r n ý m p e p ř e m .
V r š e k t y k v e o d k r o j í m e a u c h o v á m e . S e m í n k a z t y k v e v y d l a b e m e s p o l u s v l á k n i t o u d u ž i n o u t a k , a b y s t ě n y i d n o t y k v e z ů s t a l y d o s t a t e č n ě s i l n é . V y d l a b a n o u d u ž n i n u n a d r o b n o n a k r á j í m e .
V n i t ř e k t y k v e p o t ř e m e t r o c h o u s o i l i a v y p l n í m e s m ě s í d u ž n i n y , n a s e k a n é c i b u l e , p r o p l á c h n u t é r ý ž e a k o ř e n í . T y k e v v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a d o t ř í č t v r t i n z a l i j e m e v ý v a r e m . U z a v ř e m e o d k r o j e n ý m v r š k e m a v a ř í m e 2 h o d i n y p ř i 1 6 0 s t u p n í c h C e l s i a .
P ř i p o d á v á n í t y k e v p ř e m í s t í m e d o v y h ř á t é s e r v í r o v a c í m í s y n e b o j i m ů ž e m e p o n e c h a t v z a p é k a c í m í s e .
Pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
Kuřecí omytá prsa pokrájíme na nudličky, dáme do misky, smícháme s rýžovým vínem a sojovou omáčkou.
V pánvi na rozpáleném oleji maso pomalu opékáme, ochutíme koriandrem, kari kořením, nastrouhaným čerstvým zázvorem a zalijeme 1 litrem slepičího bujonu. Přidáme stonek citronové trávy, ochutíme solí a vaříme 10 minut.
Skleněné nudle a pórek přimícháme do bujonu 3 minuty před dokončením. Citronovou trávu vyjmeme z polévky a každou porci podáváme posypanou špetkou římského kmínu.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájen ...
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , p ř i d á m e v a j e č n é n u d l e a v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . H o t o v é n u d l e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e n a m á č e t a ž d o d a l š í h o p o u ž i t í .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k u , n a k o l e č k a p o k r á j e n ý c e l e r a p o d é l n ě r o z k r á j e n o u m r k e v . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e c c a 3 - 4 m i n .
P o t é p ř i d á m e k u ř e c í v ý v a r , s h e r r y a n e c h á m e v a ř i t d a l š í c h c c a 5 m i n .
K r a b í m a s o r o z d r o b í m e n a t á c e k , p ř í p a d n é k o u s k y s k o ř á p e k v y b e r e m e , n u d l e s c e d í m e a s p o l u s m a s e m p ř i d á m e d o p o l é v k y . D o c h u t í m e c e l e r o v o u s o l í , p a p r i k o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u , k r á t c e p o v a ř í m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p o s y p e m e n a h r u b o k r á j e n ý m k o r i a n d r e m n e b o p e t r ž e l í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
