MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky
Polévky Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka brokolicová polévka z luštěnin , jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka . Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Slepičí krémový vývar s hráškem Mrkev oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Omyté lístky bazalky pokrájíme a v hrnci je krátce podusíme s mrkví. Zeleninu zalijeme 1 l slepičího vývaru a přivedeme k varu. Přidáme 100 g zeleného mraženého hrášku, přimícháme zakysanou smetanu, dochutíme solí i pepřem a vaříme jen 5 minut. Pak polévku odstavíme, necháme chvíli vychladnout a rozmixujeme (tyčovým mixérem).
Vývar znovu přivedeme k varu, přidáme 50 g zeleného mraženého hrášku, který vaříme jen 3 minuty a podáváme.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 l vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak ihned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.
Zeleninová polévka s řeřichou Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Pórek očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na tenká kolečka. Salát omyjeme studenou vodou, listy stočíme do ruličky a nakrájíme najemno. Rajče a okurku omyjeme a nakrájíme je na malé kousky. Řeřichu opláchneme studenou vodu a necháme ji okapat. Žampiony očistíme, opláchneme vodou a nakrájíme je na tenké plátky.
Nakrájenou mrkev a pórek vložíme do hrnce s vařící, mírně osolenou vodou a necháme je přibližně 5 minut vařit. Pak zeleninu z hrnce vyndáme, případně vývar slijeme a necháme pro další použití. Uvařenou mrkev a pórek v sítu prolijeme studenou vodou.
Do misek nebo talířů rozdělíme nakrájené listy salátu a řeřichu, přidáme uvařenou mrkev a pórek, nakrájené rajče a okurku i žampiony. Vše přelijeme vroucím vývarem, promícháme, dochutíme pepřem a solí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M r k e v o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y t é l í s t k y b a z a l k y p o k r á j í m e a v h r n c i j e k r á t c e p o d u s í m e s m r k v í . Z e l e n i n u z a l i j e m e 1 l s l e p i č í h o v ý v a r u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e 1 0 0 g z e l e n é h o m r a ž e n é h o h r á š k u , p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , d o c h u t í m e s o l í i p e p ř e m a v a ř í m e j e n 5 m i n u t . P a k p o l é v k u o d s t a v í m e , n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e ( t y č o v ý m m i x é r e m ) .
V ý v a r z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e 5 0 g z e l e n é h o m r a ž e n é h o h r á š k u , k t e r ý v a ř í m e j e n 3 m i n u t y a p o d á v á m e .
S l e p i č í b u j o n [ 2 8 6 7 5 ] :
C e l o u o č i š t ě n o u s l e p i c i o m y j e m e , r o z p o r c u j e m e a v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e . C i b u l i o č i s t í m e z v r c h n í s l u p k y a o m y j e m e . O č i š t ě n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k o m y j e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y a v š e p ř i d á m e k e s l e p i c i . M a s o s e z e l e n i n o u z a l i j e m e 1 l v o d y s 2 , 5 d l b í l é h o v í n a . P ř i d á m e p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť , t y m i á n , b a z a l k u , c e l ý č e r n ý p e p ř a s ů l . V o d u s i n g r e d i e n c e m i p ř i v e d e m e k v a r u , p a k i h n e d s n í ž í m e t e p l o t u a p o l é v k u n e c h á m e p o d p o k l i č k o u j e n m í r n ě p r o b u b l á v a t , a b y c h o m d o c í l i l i č i s t é h o v ý v a r u .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v ý v a r s c e d í m e . T a k t o č i s t ý b u j o n d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
M a s o o b e r e m e o d k o s t í a m ů ž e m e h o p o d á v a t p o k r á j e n é v b u j o n u n e b o h o v y u ž i j e m e k j i n ý m p o k r m ů m .
V y k u c h a n é , o č i š t ě n é a o p l á c h n u t é r y b y m í r n ě o s o l í m e a p o d u s í m e n a t ř e t i n ě d á v k y m á s l a . P o t o m r y b y v y k o s t í m e a s e z b y l o u š ť á v o u p r o l i s u j e m e h u s t ý m c e d n í k e m .
C i b u l i a z e l e n i n u n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y a o s m a h n e m e n a d a l š í t ř e t i n ě m á s l a .
D á v k u p r o s á t é m o u k y z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p r a ž í m e n a s u c h o a z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í m e t l o u j i z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m .
U v e d e m e d o v a r u a z a o b č a s n é h o p r o š l e h á n í v a ř í m e n e j m é n ě p ů l h o d i n y .
K e k o n c i v a r u p ř i l i j e m e m l é k o , k r á t c e p o v a ř í m e a p o l é v k u p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m .
N a k o n e c d o p o l é v k y v l o ž í m e o s m a h n u t o u z e l e n i n u a p r o l i s o v a n é r y b í m a s o , z j e m n í m e z b y l ý m m á s l e m a k r á t c e p ř e v a ř í m e .
O m y t o u , j e m n ě r o z s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť v k l á d á m e d o p o l é v k y p ř i p o d á v á n í .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y ( 1 , 2 l ) a v a ř í m e . K d y ž z a č n e m a s o m ě k n o u t , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u a k a p u s t u , n a s e k a n ý 1 s t r o u ž e k č e s n e k u a c i b u l i .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p o l é v k y , n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e z p ě t d o p o l é v k y s p o l u s p ř e d e m u v a ř e n ý m i k r o u p a m i .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m s á d l e d o z l a t o v a . V m í c h á m e p a p r i k u , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e o m y t é m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y a p o d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e k a p u s t u n a k r á j e n o u n a č t v e r e č k y , o l o u p a n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a s ů l . V š e u v a ř í m e d o m ě k k a .
P ř i d o v a ř e n í v l i j e m e d o p o l é v k y k y s e l o u s m e t a n u r o z š l e h a n o u s m o u k o u .
M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . P ó r e k o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S a l á t o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , l i s t y s t o č í m e d o r u l i č k y a n a k r á j í m e n a j e m n o . R a j č e a o k u r k u o m y j e m e a n a k r á j í m e j e n a m a l é k o u s k y . Ř e ř i c h u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d u a n e c h á m e j i o k a p a t . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e v o d o u a n a k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y .
N a k r á j e n o u m r k e v a p ó r e k v l o ž í m e d o h r n c e s v a ř í c í , m í r n ě o s o l e n o u v o d o u a n e c h á m e j e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t v a ř i t . P a k z e l e n i n u z h r n c e v y n d á m e , p ř í p a d n ě v ý v a r s l i j e m e a n e c h á m e p r o d a l š í p o u ž i t í . U v a ř e n o u m r k e v a p ó r e k v s í t u p r o l i j e m e s t u d e n o u v o d o u .
D o m i s e k n e b o t a l í ř ů r o z d ě l í m e n a k r á j e n é l i s t y s a l á t u a ř e ř i c h u , p ř i d á m e u v a ř e n o u m r k e v a p ó r e k , n a k r á j e n é r a j č e a o k u r k u i ž a m p i o n y . V š e p ř e l i j e m e v r o u c í m v ý v a r e m , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a p o d á v á m e .
O m y j e m e a o č i s t í m e m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , m l a d é j a r n í k o p ř i v y a p a ž i t k u .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . K o p ř i v y a p a ž i t k u p o k r á j í m e n a d r o b n o ( b y l i n k y o d l o ž í m e d o m i s e k k a ž d o u z v l á š ť ) .
D o h r n c e s 1 l i t r e m o s o l e n é v o d y d á m e v a ř i t z e l e n i n u . V a ř í m e j i p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . K d y ž j e t é m ě ř m ě k k á , p ř i d á m e p o k r á j e n é k o p ř i v y , v e s m e t a n ě r o z k v e d l á m e d o h l a d k a m o u k u , z a s t á l é h o m í c h á n í j i p ř i d á m e d o p o l é v k y . P a k p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m a l ž i č k o u c i t r o n o v é š ť á v y .
K a ž d o u p o r c i p o l é v k y p o s y p e m e l ž i č k o u p a ž i t k y .
P ř i p r a v í m e s i z á k l a d p r o p o l é v k u . C i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p a p r i č k y o č i s t í m e , z b a v í m e s e m e n a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
O l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e n o ž e m n a v e l m i j e m n o . O m y t é r a j č e n a ř í z n e m e n a k ř í ž , s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , z p r u d k a o c h l a d í m e , s l o u p n e m e s l u p k u a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t k y .
K u ř e c í p r s a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a o d l o ž í m e s t r a n o u .
V h l u b o k é m h r n c i n a h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e c i b u l i a p o k r á j e n é p a p r i č k y . S p o l u j e p o d u s í m e a p ř i d á m e p o k r á j e n ý č e s n e k , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a k o n e c z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m k u ř e c í m v ý v a r e m .
D o p o l é v k y v l o ž í m e k u ř e c í m a s o p o k r á j e n é n a n u d l i č k y , z m í r n í m e o h e ň a v a ř í m e j e š t ě a s i 1 5 m i n u t .
P ř e d k o n c e m v a ř e n í n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , k t e r o u j s m e p ř e d t í m n a j e m n o n a s t r o u h a l i . P o d l e c h u t i p ř i d á m e j e š t ě j e d n o u p e p ř a s ů l .
P o l é v k u s e r v í r u j e m e t e p l o u , n a l i j e m e j i d o t a l í ř ů a o z d o b í m e p o k r á j e n o u p a ž i t k o u . P o d á v á m e s t o r t i l l a c h i p s y .
D r ů b e ž í v ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e 1 / 2 b a ž a n t a a v a ř í m e a s p o ň 1 h o d i n u . V ý v a r s c e d í m e a m a s o z b a ž a n t a o b e r e m e . N a k n e d l í č k y p o u ž i j e m e 6 0 - 7 0 g b a ž a n t í h o m a s a , z b y t e k n a k r á j í m e n a k o u s k y a v r á t í m e d o v ý v a r u .
K b a ž a n t í m u m a s u p ř i d á m e 2 l ž í c e b e š a m e l u a s m e t a n y , v e j c e s e ž l o u t k y , 1 š p e t k u s o l i a 1 š p e t k u m l e t é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u . V š e s p o l u p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . L ž i č k o u z t ě s t a o d e b í r á m e m a l é m n o ž s t v í a t v o ř í m e k n e d l í č k y , k t e r é z a v a ř u j e m e v e v ý v a r u a s i 2 m i n u t y .
L a n ý ž e n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a 5 m i n u t p o d u s í m e v e v í n ě F r o n t i g n a n .
D o t a l í ř e v l o ž í m e n ě k o l i k p r o u ž k ů l a n ý ž e , 3 - 4 k n e d l í č k y a z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m .
J a h o d o v ý k o m p o t i s n á l e v e m , b í l é v í n o a c u k r o h ř e j e m e n a 7 0 s t u p ň ů C e l s i a a v y c h l a d í m e .
D o s m ě s i p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k a o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u .
N a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a m á s l e , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u a u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p a k z a l i j e m e v ý v a r e m z e z e l e n i n y .
P ř i d á m e n a h r u b o n a s t r o u h a n ý c e l e r , o č i š t ě n á a r o z k r á j e n á r a j č a t a . P o l é v k u o s o l í m e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a n e c h á m e j i v a ř i t c c a 2 0 m i n .
P o l é v k u p o t é p r o c e d í m e , p ř i d á m e z v l á š ť u v a ř e n o u z a v á ř k u .
N a k o n e c p o l é v k u p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
M ů ž e m e s i j i t a k é z j e m n i t t í m , ž e p o o d s t a v e n í d o p o l é v k y v l i j e m e š á l e k s m e t a n y n e b o m l é k a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
